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Bolos e tortas doces de massa de levedura

Bolos e tortas doces de massa de levedura


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Quem não gosta do cheiro de bolos de manteiga assados ​​no forno - macios, arejados, sedutores? O aroma enche a casa com conforto, calor, cria uma sensação de celebração. O cozimento em casa derrete na boca, não deixa ninguém indiferente!

Toda dona de casa pode assar pães em casa no forno. Não é tão difícil, o principal é dominar uma receita comprovada. Você encontrará várias opções de teste descritas passo a passo com a foto no artigo.

Massa de levedura para muffin "Air"

Essa massa pode ser uma base universal para uma variedade de doces caseiros: bolos doces com damascos secos, geléia, maçãs, rolos de canela, queijo com queijo cottage. Guloseimas assadas com essa massa de levedura são incrivelmente arejadas.

Produtos>

  • farinha - 500 g;
  • levedura prensada - 25 g;
  • leite - 250 g;
  • ovo - 1 pc .;
  • sal - 1 colher de chá;
  • óleo vegetal inodoro - 6 colheres de sopa;
  • açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
  • vanilina - 3-4 saquetas;
  • Margarina - 25 g.

Procedimento

  • Descongele o fermento, se estiver na geladeira. Então eles precisam ser misturados com leite morno (cerca de 50 g), uma colher de chá de açúcar. Preste atenção que não há corrente de ar na cozinha, pois pode danificar a estrutura da massa futura. Coloque a massa em um local quente. Por exemplo, com uma bateria. Assim que a espuma aparecer na superfície, você poderá criar o teste diretamente.
  • Pré-aqueça o leite. Deve estar quente, mas não quente, para não queimar sua mão se você pingar. Mexa o sal e o açúcar no leite até dissolver completamente.
  • Peneire a farinha em uma tigela larga, conveniente para amassar. Não negligencie esse procedimento, ele dará mais bolhas de ar para o teste futuro.
  • Misture a farinha e a vanilina.
  • Separe a proteína da gema. Bata cada um individualmente.
  • Misture a gema com o leite morno e bata novamente.
    Despeje essa mistura na proteína, que é batida em uma espuma estável, misture bem. Bata tudo junto.
  • A tampa de espuma de levedura deve dobrar de tamanho. Misture a farinha e a massa com o leite e a massa batida. Mexa.
  • Despeje o óleo vegetal em nossa massa. Amasse com as mãos: a massa de levedura não gosta da batedeira. O resultado deve ser um caroço apertado que não grude nas mãos. Cubra a panela com uma toalha levemente úmida e deixe por uma hora. Garantimos que não há rascunhos.
  • Após o tempo definido, a massa deve dobrar. Derreta a margarina e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture delicadamente na massa. Se a receita envolver a adição de passas, isso deve ser feito no momento em que você coloca a margarina.
  • A massa na saída fica macia, cheia de bolhas e um pouco molhada. Deixamos sob a toalha por mais uma hora.

Se você não gosta de recheios doces, não adicione vanilina, uma colher de sopa de açúcar à massa. Em seguida, as tortas podem ser assadas com cogumelos, carne, couve, batata ou peixe.

As únicas exceções são compotas, conservas, compotas e frutas frescas, como mirtilos. Ao se espalharem, eles impregnam a massa arejada, que fica azeda, se desfaz. Tais recheios são adequados para um teste mais denso, no qual há menos bolhas de ar.

Galeria de Fotos





Massa de fermento de manteiga na água

Se você estiver em jejum, mas quiser tratar seus entes queridos com doces ou apenas reduzir o teor calórico das tortas, use a receita para um rico teste de levedura na água. Cozinhado adequadamente, não é pior do que um modesto, assim como arejado, derretendo na boca. As tortas são saborosas, perfumadas e macias.

Produtos>

A partir deste teste, você pode assar bolos perfumados. Para fazer isso, basta formar pãezinhos a partir da massa pronta, untá-los com um ovo batido e polvilhar com açúcar e nozes picadas. Você também pode cozinhar tortas, por exemplo, com queijo cottage. O recheio das tortas é feito de maneira simples: um pacote de queijo cottage é moído com uma pequena quantidade de manteiga, açúcar (a gosto, cerca de 1-2 colheres de sopa), uma pitada de vanilina e uma colher de chá de farinha.

  • água - 300 ml;
  • farinha de trigo - 1 kg;
  • sal pequeno - 1 colher de chá;
  • açúcar granulado - 2 colheres de sopa. colheres;
  • fermento seco - 11-12 gr. ;
  • óleo vegetal sem sabor - 100 ml.

Algumas donas de casa usam água mineral gaseificada em vez de água comum. Dá esplendor, volume à massa. No entanto, não tome água mineral muito salgada, para não afetar o sabor do cozimento.

Procedimento

  • Pré-aqueça a água a 40 graus. Misture 50 ml de água preparada com fermento e uma colher de chá de açúcar. Coloque a massa em um local quente, sem correntes de ar, para que fermente.
  • Peneire a farinha em uma tigela funda para saturá-la com bolhas de ar. Adicione sal e açúcar, misture.
  • Quando a massa apareceu, uma tampa de espuma apareceu, despeje tudo na massa e misture.
  • Adicione a água, mexa com uma colher. Quando se torna difícil se misturar dessa maneira, começamos a fazê-lo com as mãos. A massa agora pode ser transferida para uma mesa polvilhada com farinha.
  • Adicionando óleo periodicamente, amassamos até a massa ficar suficientemente elástica e parar de grudar.
  • Em uma tigela funda coberta com uma toalha úmida ou uma película aderente, coloque a massa em um local quente, onde não haja rascunhos para que ela se encaixe. Isso levará aproximadamente 1,5 a 2 horas. Amassamos a massa várias vezes durante esse período.
  • A massa dobrou, pode novamente ser levemente amassada e prosseguir para a formação de tortas.

Tortas magras na água são obsoletas e não rápidas. Portanto, é melhor assar um pequeno lote para que não se deitem. No entanto, aquecido no microondas, os rissóis magros de ontem ficarão macios.





Características da massa

Existem várias regras cuja implementação, ao amassar e revisar a massa, garante que o cozimento será bem-sucedido. Se a anfitriã quiser assar tortas regularmente em sua cozinha, essas regras devem ser bem entendidas.

  • Feche as janelas e, de preferência, a porta da cozinha enquanto estiver cozinhando.
  • Não use um misturador.
  • Quanto mais peneirada a farinha, mais assada e arejada. Você pode fazer isso duas vezes.
  • Meça porções exatas de produtos. Cozer não gosta de negligência.
  • Não use fermento vencido - a massa provavelmente não aumentará.

Receita de levedura de manteiga (vídeo)

Obviamente, cozinhar em casa é um negócio problemático. Mas, olhando para uma família feliz, sentindo um aroma rico, toda dona de casa entende - valeu a pena!


Assista ao vídeo: BÔLA DE CARNE Sem Levedar (Dezembro 2022).