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Como manter os pepinos frescos durante todo o inverno

Como manter os pepinos frescos durante todo o inverno


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Pepinos suculentos e perfumados coletados em suas próprias camas ou comprados no verão são considerados os mais deliciosos e saudáveis. Literalmente, toda dona de casa quer mantê-los frescos, porque no inverno itens não tão saborosos são vendidos que mesmo quando frescos não têm o sabor e o aroma inerentes aos pepinos de verão.

A vida útil média de pepinos frescos é de cerca de uma semana na geladeira. Depois disso, a umidade começa a evaporar mais ativamente, a pele enruga e o núcleo fica macio e sem sabor. Além disso, nesses vegetais, a composição química é quase completamente alterada, o valor nutricional diminui e a aparência se deteriora. No entanto, existem algumas maneiras interessantes de como manter os pepinos até o Ano Novo frescos e crocantes, como em um jardim!

Como escolher pepinos para armazenamento a longo prazo

Para armazenar pepinos quase todo o inverno sem perda de vitaminas e sabor, é importante escolher a variedade certa desses vegetais. Assim, as variedades de saladas estragam muito rapidamente, mesmo em condições ideais de armazenamento. É por isso que vale a pena tomar tipos de pepinos em conserva, que são frescos armazenados por mais tempo. As seguintes variedades e híbridos são ideais para isso:

  • Murom;
  • Nezhinsky;
  • Vyaznikovsky;
  • Estréia;
  • Salga;
  • Pepino parisiense;
  • Onda verde;
  • Concorrente;
  • Goosebumps.

Externamente, esses pepinos parecem atraentes, pois possuem um tamanho pequeno (até 8 cm de comprimento), uma superfície lisa e uniforme de cor. Mesmo confiavelmente sem conhecer a identidade varietal dos pepinos, podemos determinar que eles são em conserva. Normalmente, esses vegetais apresentam os seguintes sintomas:

  • polpa densa com pequenas câmaras de sementes;
  • a pele é brilhante, coberta com numerosos tubérculos grandes;
  • os picos nos picles são sempre pretos ou escuros, mas não brancos.

Uma vantagem significativa dos picles é a resistência a danos. Mesmo na geladeira, eles mantêm a elasticidade e têm um sabor mais longo que o universal ou a salada.

Como manter os pepinos frescos até a primavera: as melhores maneiras

É possível prolongar a vida útil dos pepinos frescos até o meio do inverno ou até a primavera, mesmo em casa, sem o uso de ferramentas especiais. Alguns métodos eram conhecidos na Rússia e outros foram inventados por nossos contemporâneos. De qualquer forma, cada um deles tem direito à vida e é popular entre as donas de casa.

Pepinos frescos antes do inverno: receita

Método número 1: em bancos

Para manter os pepinos frescos, é necessário colocá-los no vácuo. Apesar da aparente complexidade, fazer isso em casa é bastante simples.

  • A primeira e mais importante condição é escolher pepinos pequenos e fortes, sem sinais de danos.
  • As frutas são bem lavadas em água fria. É importante não mantê-los por muito tempo!
  • Limpe os pepinos não é recomendado: pode danificar a pele.
  • As frutas são dispostas em um tecido bem absorvente e deixadas por cerca de uma hora.
  • Em seguida, os pepinos são colocados em vasos grandes. É necessário deixar espaço livre no tanque cerca de um quarto da sua altura. Empilhe bem as frutas para não causar danos.
  • Uma pequena vela de parafina é inserida no meio do recipiente entre os pepinos (você pode usar pequenas velas decorativas em uma base de metal sem aroma!) E acenda por 8 a 10 minutos. Nesse momento, prepare uma tampa de metal estéril para tampar, que deve estar seca.
  • Após o tempo especificado, o oxigênio no banco queimará. Neste momento, você precisa com cuidado, para não apagar a vela, arregaçar a tampa. Continuando a queimar, a vela consumirá todo o oxigênio do recipiente com pepinos e depois apagará.

Este método permite armazenar pepinos frescos até a primavera em condições ambiente. É importante apenas impedir que a luz entre nos frascos de frutas.

Método número 2: em um barril (receita original original)

Este método permite preparar pepinos frescos em forma fresca, sem a adição de especiarias e salmoura. Foi praticado por nossos antepassados ​​e, às vezes, ainda é encontrado em aldeias. Para manter os pepinos frescos dessa maneira, você precisará de uma banheira de madeira previamente escaldada e seca. Folhas de rábano são colocadas no fundo (impedem o processo de fermentação).

Pepinos são empilhados verticalmente, com caudas para baixo. Os frutos devem ser colocados com muita força, para que não haja lacunas entre eles. Quando o barril está cheio, os pepinos são cobertos com outra camada de folhas de rábano. Em seguida, o barril é arrolhado com uma tampa de madeira e colocado em um lago, no fundo do qual são batidas chaves frias.

O valor nutricional de tais pepinos, no entanto, como seu sabor, é preservado até o Ano Novo. Mesmo na primavera, eles permanecem crocantes, suculentos e perfumados. E tudo graças ao fato de que, no fundo dos reservatórios, a temperatura é mantida constantemente em cerca de + 4-6 graus, e também não há acesso à luz e ao ar.

Método número 3: na geleira da adega

Este método se assemelha à técnica anterior para manter os pepinos frescos. A única diferença é que um barril cheio de frutas é derramado até a borda com água da nascente (não água da torneira!). Depois disso, um recipiente bem fechado é colocado na adega na qual a geleira está equipada.

Método número 4: em uma cabeça de repolho

Para preservar os pepinos por muito tempo, a preparação deve começar no início do verão. Para isso, vários arbustos de repolho são plantados ao lado do canteiro de pepinos. No momento em que as cabeças de repolho começam a virar, um pepino é roubado no centro, sem desconectá-lo do chicote. A essência desse método é que as folhas do repolho envolvem firmemente os frutos ainda em crescimento do pepino, bloqueando o acesso do ar e da luz a ele. Após o início do tempo frio, as cabeças de repolho são cuidadosamente escavadas juntamente com um pedaço de terra e colocadas no porão com as raízes para cima.

A vantagem desse método é a completa falta de tempo gasto na preparação de pratos e no processamento de vegetais. A desvantagem é a probabilidade de decomposição da cabeça de repolho e pepino, além de um pequeno número de frutas, mantidas frescas.

Método número 5: na casca da proteína

A essência desse método é criar uma película hermética de clara de ovo na superfície do pepino, para que elas não percam suas qualidades um pouco mais do que sem esse processamento.

Pepinos selecionados devem ser absolutamente saudáveis, frescos e uniformes, com uma “cauda” preservada. Eles são completamente limpos de impurezas, secos e cobertos com proteína de ovo de galinha. A casca deve cobrir completamente as frutas e secar completamente antes de armazená-la.

É melhor manter esses pepinos em um local fresco e escuro, mudando de verde com papel encerado. O prazo de validade máximo é de cerca de 60 dias.

Quanto tempo para armazenar pepinos na geladeira

Ao tentar manter os pepinos na geladeira, muitas donas de casa cometem um erro ao colocá-los em uma prateleira com temperaturas muito baixas, o que acelera sua deterioração. Para evitar isso, é melhor colocar Zelentsy na seção mais quente, onde a temperatura varia de +4 a +6 graus. Em tais condições, eles podem permanecer frescos por cerca de 3 semanas.

Para reduzir o risco de deterioração do pepino, é necessário colocá-los em potes ou panelas de barro e também remover outros vegetais e frutas que possam liberar metano (maçãs, bananas, peras). Na maioria das vezes, causam danos aos vizinhos na prateleira. O alho ajudará a proteger os verdes da deterioração. Você pode colocar vários de seus dentes no mesmo recipiente com pepinos.

Congelamento: outra opção é tornar os pepinos frescos

Pepinos densos e pouco suculentos são adequados para congelamento. Antes de congelar, eles devem ser bem limpos e cortados em cubos, canudos ou canecas. Eles são colocados em assadeiras ou pratos em uma camada e enviados ao freezer por algumas horas. Após o congelamento, os pepinos podem ser despejados em um pacote denso de polímeros e imediatamente recolocados no freezer.

Esses pepinos são armazenados por muito tempo sujeitos a degelo intermediário.

Como congelar pepinos para o inverno

Apesar de sua ternura e sazonalidade acentuada, você pode manter os pepinos frescos até o Ano Novo. Para fazer isso, você deve estudar cuidadosamente as receitas sugeridas acima e segui-las rigorosamente.


Assista ao vídeo: SALADA DE PEPINO DA MADAME JACQUIN. ERICK JACQUIN (Dezembro 2022).