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Cogumelos instantâneos salgados em casa

Cogumelos instantâneos salgados em casa


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Os cogumelos são um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais, por isso muitas donas de casa ficam felizes em colhê-los para o inverno. Sabendo como salgar o champignon de diferentes maneiras, você poderá deliciar sua família com pratos de cogumelos deliciosos e saudáveis ​​durante todo o ano.

A maneira rápida de fazer picles

Para cozinhar champignon salgados "com pressa", é melhor levar pequenos espécimes. Os grandes também são adequados, mas primeiro devem ser cortados em várias partes.

Um conjunto de produtos:

  • champignon fresco - 2 kg;
  • cebolas de nabo branco - 500 g;
  • pimenta quente - 4 vagens;
  • sal grosso - 0,5 xícaras;
  • alho - 1,5 cabeças grandes;
  • azeite ou óleo de girassol - 0,5 xícaras;
  • Pimenta jamaicana (ervilhas) - 12 - 14 unid.

Primeiro, os cogumelos são lavados e a pele é retirada. Os produtos são colocados sobre um pano de algodão que vai absorver a umidade.

Após 25 minutos, os espécimes grandes são cortados para fazer pedaços perfeitos e, junto com os pequenos, eles são dobrados em uma tigela funda. Despeje o sal e misture delicadamente ou agite várias vezes.

Um ninho de sementes é retirado dos frutos de pimenta fresca, os frutos são cortados no sentido do comprimento, a cebola é cortada em rodelas ou meias argolas, o alho é cortado em tiras ou rodelas. Cogumelos e especiarias são acondicionados em um recipiente de plástico ou balde em camadas: uma camada de champignon, uma camada de uma mistura de alho, cebola e pimentão, depois champignon novamente, e assim preenche todo o recipiente. O óleo é derramado em um jato fino, tentando distribuí-lo uniformemente por toda a superfície.

Os pratos são mantidos dentro de casa por meia hora em temperatura ambiente e depois levados para o frio. Em um dia, a conservação está pronta. É melhor guardar cogumelos instantâneos salgados na geladeira.

Receita para escaldar

Você pode salgar cogumelos em casa usando o método frio, que envolve escaldamento. Esta opção leva um pouco mais de tempo que a anterior, mas a conservação pode ser armazenada por vários meses. No inverno, recomenda-se utilizá-lo como prato pronto ou como tempero para sopa.

O preparo dos cogumelos resume-se ao facto de serem limpos das impurezas, lavados em várias águas e descascados. Mais da metade da água (cerca de 5 litros) é despejada em uma panela de 7 litros, 0,5 xícaras de sal são despejadas, deixadas ferver e os cogumelos são imersos nela. A água deve cobri-los completamente. Após 5 minutos, os produtos são jogados em uma peneira, lavados em água corrente e deixados esfriar.

Uma camada de cogumelos, virada de cabeça para baixo, é colocada em um barril de madeira ou em um recipiente de vidro e polvilhada com sal. Disponha a próxima camada de cogumelos, sal novamente e assim por diante até que os pratos estejam cheios. O consumo de sal para 2 kg de produtos é de 0,5 xícara. Um pedaço de pano limpo, um círculo de madeira são colocados em cima e pressionados com uma pedra ou outro objeto pesado. Isso é necessário para que os cogumelos champignon não flutuem.

Após 2 dias, os produtos irão sedimentar, então uma nova porção é preparada, conforme descrito acima, e também adicionada ao recipiente. Quando se verificar que os cogumelos estão completamente assentados e não há necessidade de adicionar novos, os pratos são levados para a cave ou para a varanda. Depois de um mês e meio, os pickles estão prontos para uso.

Picles com vinagre e alho

A salga quente com alho e vinagre faz com que os cogumelos cozinhem rapidamente, de modo que podem ser comidos no mesmo dia. Da mesma forma, você pode colher champignon para o inverno.

Um conjunto de produtos:

  • champignon de tamanho médio - 2 kg;
  • vinagre 9% - 200 g;
  • óleo magro - 2 xícaras;
  • pimenta da Jamaica (jamaicana) - 40 ervilhas;
  • sal grosso - 4 colheres de sobremesa;
  • lavrushka - 16 unid.

Os cogumelos são lavados em água corrente, descascados e secos numa toalha de algodão. Pique o alho no ralador mais fino, misture com os cogumelos, acrescente o restante dos ingredientes e coloque a massa em uma frigideira funda ou assadeira. Ensopado coberto por 7 minutos.

Os pratos são resfriados, a massa é acondicionada em potes de vidro, cobertos com tampas de plástico ou papel manteiga. Após 3-4 horas, cogumelos em conserva podem ser colocados em um prato e comidos ou usados ​​para cozinhar. Guarde a peça de trabalho na prateleira inferior do refrigerador.

Receita de ácido cítrico

A necessidade de marinar cogumelos com ácido cítrico em vez de vinagre é ditada pela creche. Seus estômagos estão muito sensíveis, então você não deve dar a eles alimentos que contenham vinagre. A preservação com ácido cítrico tem o mesmo sabor e conserva perfeitamente. Como preparar cogumelos em conserva com ácido cítrico é descrito abaixo. Antes de dar picles de cogumelos a uma criança, você deve consultar um pediatra.

Para salgar cogumelos jovens com ácido cítrico, você precisará dos seguintes produtos:

  • 250 ml de água;
  • 700 g de cogumelos;
  • 6 - 7 g de sal;
  • 1 g de ácido cítrico;
  • folhas de cereja e groselha;
  • especiarias;
  • verdes de endro.

Os cogumelos são separados, selecionando apenas aqueles cujo chapéu não tem mais de 5 cm de diâmetro. Os grandes e velhos raramente são conservados - acabam por não ser tão bonitos. Eles são imersos em água, lavados, retirados e secos.

Você pode simplificar o processo de lavagem dos cogumelos comprados simplesmente mergulhando-os em água fria - todo o lixo, se houver, irá para o fundo.

Ácido cítrico e sal são adicionados à água, os presentes da floresta são colocados ali e fervidos até que afundem. A salmoura é colocada em um prato limpo, e os cogumelos são jogados em uma peneira para que todo o líquido seja vidro. Em seguida, a marinada é filtrada e resfriada a cerca de 65-70 graus. Enquanto isso, os cogumelos cozidos são acondicionados em recipientes para preencher o espaço até os ombros.

Em casa, os champignon salgados são geralmente preparados sem aderir a proporções estritas, de modo que a quantidade de produtos pode variar ligeiramente. Você pode calcular o número de latas da seguinte forma: para 0,5 litros, 100 - 150 ml de marinada e 370 - 380 g de cogumelos são consumidos. Os recipientes cheios são despejados com a marinada de modo que não atinja o topo em 2 cm, tapados com tampas de metal no topo e esterilizados. Este processo envolve ferver os potes em uma panela de água com um pano ou suporte de madeira no fundo (para evitar que o vidro se quebre).

Os cogumelos salgados são selados com tampas, resfriados, como de costume, de cabeça para baixo sob um cobertor e, em seguida, colocados no porão.

No tubo

A receita original de champignon com sal - em uma cuba de madeira. O champignon é primeiro lavado e cortado, depois embebido em salmoura: para 10 g de sal - 2 g de ácido cítrico e 1 litro de água.

É o suficiente para segurá-lo por alguns minutos. Em seguida, as matérias-primas são secas e escaldadas por 5 minutos em água fervente, após o que os pratos com cogumelos são retirados do fogão, mas os cogumelos não são retirados. Deixe-os de molho em água quente por 50 minutos. Após um determinado tempo, os cogumelos são transferidos para água fria, resfriados e descartados em uma peneira. Agora você pode fazer picles.

Preparação de barril

A cuba é despejada várias vezes com água fervente do interior e, em seguida, é seca. O sal é colocado no fundo, uma camada de 6 centímetros de cogumelos é colocada em cima, virando-os com as pernas para cima. O sal é novamente derramado uniformemente por cima e assim por diante até o topo. Depois de um tempo, os cogumelos irão assentar, então você precisa adicionar uma nova porção, da mesma forma derramando sal sobre os cogumelos. Isso é feito até que a redução termine. Como resultado, a cuba encherá e haverá de 2 a 3 cm de salmoura no topo.

Todo esse tempo, os cogumelos devem permanecer sob opressão. É feito da seguinte forma: um pano limpo é colocado sobre a superfície, um círculo de madeira é colocado sobre ela e uma pedra lisa é colocada em cima.

Um tubo de pickles deve ser mantido na adega a uma temperatura de +1 a +7 graus. Não se deve permitir que os cogumelos apareçam na superfície: eles se deterioram com o contato com o oxigênio. Se não houver salmoura suficiente, adicione uma solução salina preparada com 1 litro de água e 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal.

Agora as donas de casa têm à sua disposição várias receitas excelentes segundo as quais os cogumelos são salgados em casa. Você pode escolher qualquer método ou experimentar de tudo.


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