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Como fazer um pavio de enxofre em casa e realizar a sulfonação do vinho

Como fazer um pavio de enxofre em casa e realizar a sulfonação do vinho


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Fazer vinho caseiro é divertido e emocionante. Para a produção de vinhos, utilizam-se castas especiais de uva, seguem-se certos processos tecnológicos. Para melhorar a qualidade do produto, o vinho é sulfitado em casa com dióxido de enxofre. Meios em certas quantidades podem ser adicionados diretamente ao vinho ou polpa, suco.

O que é sulfitação?

Em primeiro lugar, a adição de preparações de enxofre a um produto vínico é usada para destruir bactérias estranhas. Graças ao procedimento, é possível resolver vários outros problemas:

  • você pode parar o processo de fermentação;
  • várias doenças do produto vitivinícola são prevenidas (turvação do fermento, florescimento, fermentação bacteriana);
  • As enzimas de decomposição são desativadas, destruindo a tonalidade original do vinho, seu sabor e aroma peculiares.

A sulfitação é um procedimento comum. As preparações de enxofre são completamente inofensivas, muitas vezes utilizadas para a preservação de purês de frutas para crianças. Enólogos experientes recomendam o uso de dióxido de enxofre, uma vez que a eficácia de outros tipos de conservantes é muito pior.

Como sulfatar vinho em casa

Para o procedimento, são utilizados medicamentos de marca, que são vendidos em lojas especializadas. Além disso, as substâncias não são simplesmente colocadas no produto vínico, uma vez que se dissolvem mal em um meio ácido e evaporam rapidamente quando o líquido é mexido. Primeiro, a quantidade necessária do produto é diluída em um copo de água comum e, em seguida, a solução é vertida no produto processado.

As doses recomendadas de preparações de enxofre, levando em consideração o tipo de produto inicial, são apresentadas na tabela:

Tipo de produto processadoDosagem (mg / litro)
Mosto de uva saudável120
Mosto infectado com mofo cinza200
Polpa aquecida100
Ao colocar vinhos licorosos por um longo período de armazenamento80

Uma solução simples é fumigar os recipientes com enxofre usando uma concha especial com cabo longo (cabine). O procedimento de combustão do enxofre é realizado em etapas:

  1. O medicamento é colocado em uma cabine, incendiado e rapidamente baixado para um recipiente, cobrindo o gargalo do prato com uma tampa.
  2. Assim que a preparação for consumida, a cabine é retirada e o recipiente bem fechado com uma tampa.
  3. O produto de vinho processado é rapidamente colocado em um recipiente e fechado hermeticamente.

Ao queimar enxofre, não use recipientes de metal - use recipientes de vidro, madeira ou esmalte. Para recipientes de processamento, você pode usar tiras de enxofre especiais - mechas.

Como fazer um pavio de enxofre para vinificação com suas próprias mãos

Se não houver tiras de marca impregnadas de enxofre, você mesmo pode fazer um pavio especial, em casa:

  • corte tiras de papel com 30 cm de comprimento e 3-4 cm de largura;
  • o enxofre é despejado em um recipiente e aquecido até que se transforme em um líquido;
  • as tiras de papel são mergulhadas em líquido e penduradas para secar.

Para armazenar mechas, use um recipiente de vidro hermeticamente fechado. O procedimento é realizado ao ar livre. As precauções de segurança envolvem o uso de luvas de proteção de borracha, máscaras e pinças. Ao final da produção das tiras, certifique-se de lavar e lavar as mãos com água e sabão.

O requisito para a sulfitação é manter a dosagem correta. Uma vez que uma pequena quantidade de preparações de enxofre não produzirá o efeito desejado, uma dose excessiva pode conferir um sabor amargo ao produto vínico acabado.


Assista o vídeo: Aprenda a fazer um Pavio Caseiro - Mundo Malucão Dicas (Pode 2022).