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Receitas de folhas de uva enlatadas Dolma

Receitas de folhas de uva enlatadas Dolma



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Dolma em folhas de uva é considerado um dos pratos mais populares nos países do Cáucaso e da Ásia Central e é reverenciado por gourmets muito além desses territórios. Receitas para conservar folhas de uva para dolma não são complicadas, mas uma dona de casa inexperiente pode fazer isso.

As matérias-primas da mais alta qualidade para fazer dolma são colhidas durante a floração das uvas. As folhas jovens e suculentas contêm uma grande quantidade de microelementos valiosos para o corpo humano. Na primavera, eles geralmente cozinham com matérias-primas recém-colhidas e, durante o inverno, verão e outono - dolma de folhas de uva em conserva. Seguindo as receitas, as folhas de uva em conserva para dolma não perdem qualidade por muito tempo.

Métodos de aquisição conhecidos hoje

Nos países orientais, as folhas de uva são frequentemente utilizadas na culinária e agora estão começando a ganhar popularidade em nosso país. Além de seu sabor agradável, eles também afetam a normalização da circulação sanguínea, ajudam a lidar com as veias varicosas e o inchaço.

É permitido colher folhas de uva para o inverno com vários tipos de conservação. Todos são adequados para uso nas paredes da casa. Mais popular:

  • congelando;
  • decapagem;
  • salga;
  • preparação com salga a seco;
  • método de enlatamento seco.

Todas essas receitas permitem que você guarde os produtos durante todo o ano. É dada especial atenção ao estado das matérias-primas colhidas.

Acredita-se que as variedades de frutos brancos são mais adequadas para a colheita de folhas de uva no inverno. Possuem folhas mais macias com superfície mais lisa, que emitem mais aroma durante o cozimento, conferindo ao prato um sabor único.

Congelando

Este método de preservação é muito rápido e fácil. Quase todos os vegetais após o ultracongelamento podem ser usados ​​para alimentação, preservando ao máximo suas propriedades e microelementos valiosos para os humanos. A principal condição é a disponibilidade de um freezer adequado.

Antes de preparar a matéria-prima congelada, é necessário cortar as folhas novas, que não se estragam, junto com as estacas, lavá-las e enxugar com um pano limpo. Em seguida, reúna em pequenas pilhas de 10 peças, torça com um tubo bem apertado, embrulhe com filme plástico e, colocando tudo em um grande saco plástico, encaminhe para armazenamento no freezer.

Quando necessário, devem ser descongelados deitando-se água fervente sobre eles. Aroma e sabor não se perdem. Ao armazená-lo, é necessário garantir que não permaneça umidade na planta, o que pode atrapalhar o processo de armazenamento.

Salga

Este tipo de colheita de uvas para dolma oferece 2 opções. A primeira é a possibilidade de salgar por pouco tempo, sob uma capa de náilon, e a segunda opção permite guardar as folhas salgadas por um período bastante longo.

Opção número 1

Antes de fazer a decapagem das folhas de uva para o dolma, enrolam-se nelas. Em seguida, eles são colocados em um recipiente preparado e despejados com uma salmoura íngreme (para 1 litro de água - 100 g de sal). O recipiente é coberto com uma tampa de plástico e levado para o porão para armazenamento.

Imediatamente antes de cozinhar, eles são mergulhados em água morna. Isso removerá o excesso de sal. Com este método de conservação, as folhas salgadas da uva retêm o aroma, mas perdem algumas propriedades úteis.

Opção número 2

Outro tipo de salga para o inverno para dolma envolve pré-aquecê-los despejando água fervente em um recipiente. Você pode preenchê-los duas vezes com um intervalo de 5 a 10 minutos. Em seguida, despeje a salmoura fervente (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água) e enrole os frascos. Essas folhas salgadas não precisam ser embebidas antes do uso. Alguns aconselham salgar com especiarias. Neste caso, 1 colher de chá de sal e mostarda em pó é adicionada à salmoura, 2 - 3 grãos de pimenta do reino por 1 lata.

Nos países orientais, os barris são usados ​​para preservar as folhas das uvas para o inverno.

Decapagem

Este método de colheita de dolma para o inverno é o mais confiável e comprovado ao longo dos anos, não requer grandes despesas. Embora mais trabalhoso do que simples salga ou congelamento, o resultado é excelente. Folhas de uva em conserva para dolma, adquirindo um agradável acidez e aroma de especiarias, tornam-se mais picantes.

As folhas lavadas são dobradas em 10 pedaços e enroladas em rolos apertados. Em seguida, eles são empilhados em potes e despejados em água fervente. Após 5 minutos, a água é drenada e fervida novamente. Folhas de uva, duas vezes embebidas em água fervente, são conservadas e fechadas hermeticamente com tampas de metal. A marinada é preparada nas seguintes proporções: 1 litro de água, 1 colher de sopa cada. açúcar e sal e 2 colheres de sopa. vinagre 9%. Você pode adicionar seus temperos favoritos, se desejar.

Se um tubo torcido de folha de uva está tentando se desenrolar, pode ser preso amarrando-o com linha ou perfurando-o com um palito.

Enlatando

O fato de as folhas serem enlatadas secas pode ser uma surpresa. Essas receitas consistem em borrifá-las com sal de cozinha. Executando passo a passo essa receita para decapagem de folhas de uva, primeiro eles colocam 10 pedaços de sal dobrados juntos. Em seguida, os frascos compactados são colocados em uma panela com água para esterilização.

Após 10-15 minutos de fervura, você pode fechar as tampas hermeticamente. Esta forma de preservação permite preservar não só o aroma natural, mas também propriedades úteis.

Embaixador seco

Esta é uma forma incomum que demonstra confiabilidade. Você não precisa gastar muito tempo. As folhas preparadas (lavadas e secas) são empilhadas, salpicadas com sal e enroladas. Os pacotes acabados são embalados firmemente em uma garrafa de plástico. Tampe o recipiente cheio e leve-o para um local fresco e escuro.

Decapagem com tomate

Aqueles que gostam de experimentar podem tentar outro método, conservando-os em suco de tomate. A quantidade de suco é ingerida na proporção de 300 ml por lata de 1 litro de conservação.

Antes de fazer a decapagem das folhas de uva para o dolma, as folhas colhidas são colocadas em uma tigela com água fria por cerca de 1 hora. Em seguida, eles são retirados e, tendo dobrado 10 peças, são torcidos em um rolo. O frasco estéril cheio deles é primeiro despejado com água fervente e, depois de um quarto de hora, a água é drenada.

Neste momento, o suco de tomate ligeiramente salgado é fervido no fogão. Deve ser fervido completamente (cerca de 30 - 40 minutos). Depois, despeje em potes e enrole as tampas. Cada jarro é virado de cabeça para baixo e coberto com um cobertor. Eles podem ser removidos para armazenamento após esfriarem completamente.


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