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Por que o vinho caseiro tem cheiro de purê, como remover o cheiro de fermento e métodos de limpeza

Por que o vinho caseiro tem cheiro de purê, como remover o cheiro de fermento e métodos de limpeza


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Ao fazer vinho em casa, você pode enfrentar o problema da presença de um odor estranho em uma bebida alcoólica. Em tal situação, você precisa descobrir por que o vinho caseiro pode cheirar a purê e como você pode eliminar o defeito. A limpeza adequada ajuda a restaurar o perfume natural, independentemente da causa do problema.

Por que o vinho tem cheiro de fermento

Existem vários motivos pelos quais a bebida perde suas características aromáticas próprias e começa a cheirar a purê. Na maioria das vezes, isso se deve a uma violação das condições de preparação de uma bebida e ao não cumprimento da receita.

Incluindo, os motivos são:

  1. O uso de matérias-primas de baixa qualidade. O material de origem afeta diretamente as características do produto acabado, por isso vale a pena selecionar primeiro a matéria-prima.
  2. Condições de fermentação. Uma etapa importante do preparo da bebida é o processo de fermentação, e para que o vinho adquira sabor e aroma requintados é importante eliminar o risco de interação entre o mosto e o ar.
  3. Temperatura ambiente. O indicador influencia a qualidade e a intensidade da fermentação, pelo que os desvios de temperatura levam ao aparecimento de odores indesejáveis ​​no vinho.
  4. Tempo de cozimento. A cozedura e a infusão do vinho demoram um certo tempo, que é calculado tendo em conta os produtos de partida.

Como remover o odor de fermento do vinho

Se durante a preparação do vinho caseiro violações foram cometidas e um cheiro indesejável apareceu, existe a oportunidade de restaurar o aroma. Das opções disponíveis, é melhor escolher a mais adequada dependendo das possibilidades disponíveis.

Fermentação e envelhecimento

Durante a fermentação de uma bebida alcoólica, são liberados óleos de fúsel, certos componentes dos quais apresentam um cheiro característico. Para verificar se a presença de óleos de fúsel é a causa do cheiro de purê, é necessário pegar uma garrafa de vinho, rolha-a e mantê-la em local aquecido. Se durante o dia se formarem bolhas nas paredes do recipiente e um sedimento cair no fundo, será necessária uma fermentação adicional e a subseqüente exposição do produto. Depois disso, o problema deve ser resolvido.

O período de envelhecimento do vinho preparado em condições domésticas é de pelo menos seis meses. Durante este tempo, a bebida deve ser removida do sedimento várias vezes em intervalos de uma vez por mês. É no sedimento que se encontra a maior parte dos componentes nocivos, que provocam uma consistência turva e um odor desagradável. O vinho pode ser colocado em recipientes para armazenamento posterior somente após a clarificação e sem sedimentos. Nessa situação, a exposição é usada como método de purificação.

Colando

Se o vinho não adquiriu uma consistência transparente, mesmo depois que o sedimento parou de se formar, alguns dos compostos indesejados permanecem e é necessária uma clarificação. Para isso, são realizados procedimentos de colagem com gelatina, clara de ovo, cola de peixe ou uma substância especial Bentonita.

Para limpar a bebida com cola de peixe ou gelatina, são mantidas preliminarmente em água em temperatura ambiente por um dia. Para colar 5 litros de vinho, é necessário 1 g de gelatina ou 0,5 g de cola. Um pouco de bebida é despejada de um recipiente com vinho em um recipiente separado e o ingrediente inchado é adicionado lá, após o que é bem misturado e devolvido ao recipiente principal. O vinho é mexido novamente e o precipitado é deixado assentar. Quando formada, a bebida fica mais límpida e adquire um aroma agradável.

A embalagem de clara de ovo é apreciada por sua facilidade de implementação. É necessário separar a clara da gema, bater bem e colocar no recipiente com a bebida. O ingrediente é usado na proporção de 1 proteína por 50 litros de vinho. Depois de adicionar a clara de ovo batida, o álcool é agitado rapidamente para encurtar o tempo de exposição. Depois de alguns dias de insistência, o produto é retirado do sedimento.

A bentonita é usada se outros ingredientes para colar não ajudaram. Para 1 litro de vinho, pegue 2 g da substância e despeje por 10-12 horas para inchar. Em seguida, despeje 1 litro de água, misture bem e despeje a mistura resultante no recipiente principal.

Após alguns dias, a bebida é retirada do sedimento e o aroma é verificado.

Limpeza de carvão

Misturar com carvão de bétula é uma medida extrema para eliminar o odor de purê. Um punhado de carvão é imerso em um recipiente com uma bebida e os óleos de fúsel são absorvidos. Ao mesmo tempo, junto com o cheiro estranho, as características do sabor desaparecem, o que reduz significativamente a qualidade do produto acabado.

O que fazer com o vinho se você não consegue tirar o cheiro?

Mesmo limpar a bebida nem sempre resolve o problema completamente. Se nenhuma das opções de combate ao odor desagradável levou ao resultado desejado, é melhor reiniciar o preparo do vinho. Isso economizará tempo e trabalho, pois a probabilidade de recuperação do aroma se todos os métodos forem ineficazes é mínima.


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