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7 melhores receitas de chucrute e beterraba

7 melhores receitas de chucrute e beterraba


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Um lanche de chucrute de inverno e beterraba é uma preparação saudável, que contém muitas vitaminas. A lista de receitas é variada, mas todas diferem no preparo simples, se você conhece as sutilezas e características. Em qualquer caso, o prato acaba por ser incrivelmente saboroso, fica muito tempo guardado, não perde as suas qualidades nutricionais, se seguir as regras de preparação.

Características da colheita de chucrute com beterraba para o inverno

O uso da beterraba na fermentação não só dá ao aperitivo uma bela cor bordô, mas também o enriquece com substâncias benéficas únicas que estão contidas apenas nesta raiz vegetal, em particular, a única vitamina U.

Mas deve-se notar que chucrute não fica tão crocante com beterraba, então algumas regras devem ser seguidas.

Como escolher e preparar vegetais

É melhor levar as variedades de repolho de inverno para a decapagem, para que comecem a fermentar no final de setembro - início de outubro.

Quanto mais apertada a cabeça do repolho, melhor.

Nessa altura, as beterrabas também devem estar totalmente maduras, uma vez que é indesejável o uso de raízes jovens.

As folhas superiores das cabeças do repolho devem ser retiradas, as beterrabas lavadas e a casca cortada com faca. Além disso, dependendo da receita selecionada:

  1. Pique o repolho e rale as beterrabas.
  2. Corte a cabeça do repolho ao meio, corte o toco e corte em pequenos pedaços de 3-7 cm, e corte a beterraba em rodelas finas ou cubos.

Como preparar adequadamente os recipientes

Anteriormente, os barris de carvalho eram usados ​​para decapagem de repolho. Posteriormente, foram substituídos por cerâmica vitrificada ou metal com revestimento de esmalte. As donas de casa modernas fermentam em potes de vidro de 2 ou 3 litros. Para encher 1 litro, você precisará de cerca de 1 kg de repolho picado.

Qualquer que seja o recipiente utilizado para a fermentação, é recomendável enxágue-lo bem com refrigerante e, em seguida, enxágue-o. Além disso, recomenda-se untar o interior do recipiente com mel, óleo vegetal ou vinagre.

As melhores receitas

O aperitivo de repolho e beterraba é apreciado por povos de diversos países e alguns deles têm suas próprias receitas nacionais.

Chucrute com pedaços grandes de beterraba

Você pode fermentar o repolho em pedaços grandes com ou sem vinagre, dependendo da preferência pessoal. No primeiro caso, as latas podem ser enroladas hermeticamente, o que aumentará a vida útil do salgadinho. Mas o segundo método é mais preferível para quem segue uma dieta saudável.

Chucrute com beterraba em uma jarra

Esta é uma das receitas mais simples e populares.

Como cozinhar:

  1. Coloque a beterraba cortada em cubinhos no fundo de uma jarra de vidro de três litros.
  2. Pique o repolho à parte e rale as cenouras como na receita clássica.
  3. Misture os vegetais picados com o sal em uma tigela e coloque-os em uma jarra, compactando levemente cada nova camada de 2-3 cm de espessura.
  4. Cubra com gaze e coloque o jarro sobre um prato, para onde escorrerá o caldo formado durante a fermentação.

A mistura de vegetais deve ser perfurada diariamente com um longo bastão de madeira para liberar o gás.

Receita instantânea

Um aperitivo adquire rapidamente a acidez inerente ao chucrute se você usar vinagre, e é melhor tomar vinagre de maçã para esse propósito. Prepare a marinada fervendo água com sal, pimenta-do-reino, louro e um pouco de óleo vegetal. Despeje o vinagre na mistura fervente antes de desligar o fogo.

Para 1 litro de água:

  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 1 Colher de Sopa. óleo vegetal refinado;
  • 6 colheres de sopa. 9% de vinagre;
  • 3-5 ervilhas de pimenta-do-reino;
  • 1-3 folhas de louro.

Coloque em um recipiente o repolho picado, a beterraba e as fatias de alho e as ervas picantes levemente amassadas nas mãos. Cubra com a marinada quente. Um dia depois, um lanche rápido está pronto para comer.

Em georgiano

A peculiaridade do lanche georgiano é que primeiro você precisa ferver a água com sal e temperos e resfriar a marinada resultante.

Corte a couve em rodelas e a beterraba em rodelas. As proporções de repolho e beterraba são de aproximadamente 3: 1.

Você também precisará de:

  • folhas de aipo - 1-2 cachos;
  • alho - 1-3 cabeças, cortadas em fatias finas;
  • pimenta - 1-2 vagens, semeadas e cortadas em rodelas.

Coloque o repolho e a beterraba em camadas em uma jarra, polvilhe com ervas e especiarias, despeje a salmoura resfriada e pressione com uma pequena carga. Deixe alguns dias em local aquecido até o final da fermentação.

Em armênio

Esta receita é muito parecida com a georgiana, só que precisa ser complementada com cenoura e coentro. O vinagre também não está incluído, e para dar sabor, leve um pouco de canela.

Em coreano

O chucrute coreano tem sabor picante, acrescenta-se pimenta picante e, além disso, a marinada é preparada com vinagre.

Os legumes são preparados da forma habitual e colocados em potes juntamente com o alho. Despeje a marinada quente e deixe esfriar. Após um curto período de tempo, este lanche está pronto para comer.

Em Gurian

A receita Gurian é uma variação da Georgiana, a diferença é o uso de uma marinada quente em vez de fria. Pedaços de repolho intercalados com rodelas de beterraba e dentes de alho, despeje a marinada quente e após resfriar, guarde em local fresco.

Termos e condições de armazenamento

Dependendo se o lanche é preparado com ou sem vinagre, seu prazo de validade será diferente. Legumes em conserva podem ser armazenados com segurança em um local fresco e com sombra por um ano. Mas se o vinagre não for especificado na receita, na primavera o chucrute de repolho em seu próprio suco torna-se mais ácido e macio. Sua vida útil pode ser aumentada mantendo-o na geladeira, mas não no freezer.


Assista o vídeo: Como fazer chucrute caseiro (Setembro 2022).