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As 3 principais receitas para cozinhar pepinos em pepinos para o inverno em casa

As 3 principais receitas para cozinhar pepinos em pepinos para o inverno em casa


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Durante a estação de cultivo de pepinos, os residentes de verão têm tempo para aproveitar a colheita e cozinhá-los para uso futuro. Para isso, frutas inteiras ou cortadas são fechadas de forma fria e quente. Pepinos em forma de gancho, muito maduros, são freqüentemente encontrados. Para que o bom não desapareça, anfitriãs habilidosas usam uma receita para cozinhar pepinos em pepinos. Para isso, o papel da salmoura é desempenhado por frutas ou sucos maduros amassados.

As especificidades de pepinos em conserva em pepinos para o inverno

Pepinos enlatados são unidos pela base - a marinada. No preparo do recheio da marinada, utiliza-se água, tomate, suco de pepino. Para a preparação da marinada de pepino, são usados ​​frutos maduros demais e pouco atraentes.

Os pepinos são descascados, ralados e picados em um moedor de carne. O suco é preparado em uma centrífuga. Vários temperos são adicionados à base: mostarda, pimenta, folhas de groselha, raiz-forte, casca de carvalho, alho. O sabor dos pepinos pode ser azedo, salgado, picante, azedo.

É dada especial atenção à seleção de vegetais e à preparação de recipientes.

Requisitos para vegetais

Para o enlatamento, eles escolhem variedades especiais destinadas a esses fins: Crocante, Voronezh, Nosovsky, Alegres, Altai.

O tamanho ideal da fruta deve ser de 5 a 15 centímetros. A pele é densa, com espinhos pretos. Essa escolha afeta a crocância da fruta no resultado final, a preservação não explode.

É preferível que a amargura e os vazios estejam ausentes. O número mínimo de sementes, a polpa deve ser firme.

Pepinos requerem preparação preliminar. Eles são lavados, as pontas são cortadas em ambos os lados e deixadas na água por 2-6 horas. O procedimento exclui a absorção da marinada.

Preparando recipientes para conservação

O armazenamento a longo prazo de pickles em 50% depende da limpeza dos recipientes. Os recipientes de vidro são lavados com refrigerante, esterilizados a vapor ou no forno. As tampas são selecionadas sem danos. Antes de usar, eles são fervidos por 3-5 minutos em uma panela separada.

Metodos de cozinhar

O método de salga pode ser diferente:

  1. Preenchimento frio. Quando todos os ingredientes estiverem frios.
  2. Preenchimento quente. A marinada é aquecida e os pepinos são servidos várias vezes. Vinagre ou ácido cítrico é adicionado como conservante.
  3. Esterilização. Todos os ingredientes são colocados, a marinada e os potes são esterilizados.

Com o recheio frio, as vitaminas e os nutrientes são mais preservados.

Receita simples: pepinos em pepinos para o inverno sem esterilização e vinagre

O método mais simples, que não requer habilidades e custos especiais, é considerado o vazamento a frio.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

  • pepinos maduros (descascados) - 1,5 quilogramas;
  • pepinos para um marcador - 1,5-1,8 quilogramas;
  • sal-gema - 80-100 gramas;
  • especiarias tradicionais: raiz-forte, folhas de groselha, endro em guarda-chuvas, alho, amargo, pimenta da Jamaica.

Preparação: frutos muito maduros e indefinidos são descascados, passados ​​por moedor de carne ou ralados e salgados. O conteúdo é infundido até que o sal esteja completamente dissolvido.

As frutas embebidas em água são secas e colocadas em potes. O fundo é pré-preenchido com especiarias. Cada camada é coberta com pepinos ralados. No final, despeje o restante do suco.

Cada lata é colocada em um grande tanque de fermentação. Após 2-3 dias, pepinos levemente salgados são enviados para armazenamento. O recipiente é selado com tampas de plástico.

Pepinos em seu próprio suco em potes de 3 litros

Para preparar pepinos em conserva, você precisará de um frasco esterilizado de 3 litros, uma tampa e os seguintes ingredientes:

  • pepinos - 1,5-2 quilogramas;
  • pepinos maduros demais - 3 quilogramas;
  • sal - 100 gramas;
  • açúcar - 50 gramas;
  • vinagre de mesa 9% - 100 mililitros ou 5 gramas de ácido cítrico;
  • alho - 5-6 dentes;
  • raiz-forte - 1 folha;
  • pimenta em grão - 5 grãos;
  • pimenta vermelha a gosto.

Algoritmo de ações:

  1. Preparamos o recipiente, lavamos os pepinos, ervas sob a torneira.
  2. Corte as pontas das frutas de ambos os lados e mergulhe-as na água por 2 a 6 horas.
  3. Usando um espremedor, preparamos o suco de frutas maduras demais. Você deve obter 1,5 litros.
  4. Tiramos os vegetais da água e os colocamos em potes com temperos.
  5. Leve o suco para ferver e despeje em uma jarra.
  6. Saímos por 20 minutos.
  7. Escorra o suco, acrescente sal, açúcar e leve ao fogo novamente.
  8. Despeje os vegetais uma segunda vez com a marinada fervente.
  9. Após 20 minutos, o procedimento é repetido. Adicione vinagre ou ácido cítrico à solução salgada.
  10. Encha uma terceira vez e enrole a tampa.
  11. Viramos o frasco e o cobrimos com um cobertor.

Os frutos podem ser conservados na polpa do pepino. Somente neste caso, a esterilização levará de 30 a 35 minutos.

Em potes de litro

É conveniente fazer a decapagem de frutas em potes de litro. Para fazer isso, 2 kg de vegetais são cortados longitudinalmente em 8 pedaços, colocados em uma panela.

Moa separadamente 1,5 kg de frutas maduras em um ralador. Temperos são adicionados ao mingau de pepino: uma cabeça de alho, um punhado de endro, 2 colheres de sopa de sal, açúcar, vinagre e pepinos em conserva são cobertos com marinada.

Após 2 horas, os pepinos são colocados verticalmente em potes, regados com a marinada e esterilizados por 20-25 minutos. As bandas elásticas são pré-removidas das pálpebras. Após o tratamento térmico, eles são colocados de volta no lugar e as tampas são enroladas.

Quanto você pode armazenar?

Pepinos em conserva devem ser consumidos dentro de seis meses. Com um armazenamento mais longo, os frutos são acidificados. Para o envase a quente, recomenda-se o uso de pickles esterilizados durante todo o ano.

Regras de armazenamento

Com o método de enchimento a frio, os potes de pepinos são armazenados em um local fresco a uma temperatura de 1-3 graus Celsius. O derramamento a quente, a esterilização permite que você armazene os picles em um local fresco e em temperatura ambiente.


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