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Causas de mofo no vinho caseiro e o que fazer com a película branca, como prevenir a deterioração

Causas de mofo no vinho caseiro e o que fazer com a película branca, como prevenir a deterioração


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Ao fazer bebidas alcoólicas caseiras, muitas vezes aparece mofo no vinho, o que pode estragar o produto vínico, se as medidas não forem tomadas a tempo. É sempre melhor prevenir um problema do que tratá-lo mais tarde. Mas se isso acontecesse e o mofo ainda aparecesse na superfície, você deveria se livrar dele, consertar a situação e guardar o vinho do futuro.

O molde de uva pode ser nobre

Se o vinho caseiro for coberto de mofo, então é preciso combatê-lo, pois não pode ser útil de forma alguma, mas apenas prejudicial, o que estragará o produto acabado. Mas o molde nobre ainda existe. Ele aparece em uvas maduras em um ambiente específico. Isso ocorre em áreas onde a neblina matinal dá lugar a um clima quente e seco durante o dia.

Sob a influência de bolores nobres, a concentração de açúcar aumenta e a acidez das uvas diminui. O aroma da casca das bagas passa para o suco e é posteriormente retido no produto vínico. A obtenção dessa bebida é um processo complexo e demorado.

Os bagos cobertos com Botrytis cinerea devem estar intactos para evitar que a polpa da uva entre em contacto com o oxigénio. Caso contrário, ocorre uma rápida transformação do molde nobre em podridão cinzenta.

O que pode fazer mal

Se a tecnologia para fazer vinho for violada, uma placa pode aparecer em sua superfície na forma de um filme fino, quase transparente. Se você não perceber a tempo e não tomar medidas para eliminá-lo, no futuro a neoplasia ficará bolorenta, ficará mais densa e escurecerá. A bebida fica com um odor desagradável.

Quando o fungo formado afunda no fundo do recipiente, o vinho não pode ser salvo e o produto vínico ficará irremediavelmente estragado.

O mofo pode aparecer não só no produto acabado, mas também durante a fermentação.

Razões para o aparecimento

Existem vários fatores que podem desencadear a entrada de fungos no vinho.

  1. Recipientes mal lavados são uma das causas do florescimento na bebida. Um recipiente ou ferramentas visualmente limpos podem ficar contaminados com fungos, o que, subsequentemente, pode causar mofo na superfície do vinho.
  2. Penetração de oxigênio no recipiente com mosto. Na maioria das vezes, a flor do vinho aparece sob uma luva ou rolha de algodão. Por exemplo, se uma luva médica não for fixada firmemente no gargalo de uma lata, o ar entra no processo de fermentação, o que leva a consequências indesejáveis.
  3. A flor também aparece devido à falta de açúcar e força. A porcentagem de álcool na bebida não deve cair abaixo de 12 graus.
  4. Se o vinho estiver mofado, significa que o regime de temperatura foi violado. A temperatura na sala onde a bebida está em fase de fermentação não deve cair abaixo de 22 graus e subir acima de 27. O produto acabado é armazenado em um porão ou em uma sala fria.
  5. A formação de bolores em vinhos jovens pode ser desencadeada por alta umidade, acima de 85%.

Sabendo os motivos do aparecimento do fungo, você pode evitar esse problema.

Como reconhecer fungos ao fazer vinho caseiro

Para reconhecer o fungo a tempo, você precisa monitorar o mosto de perto. Nesta fase da preparação, o vinho ainda pode ser guardado. Se os produtores de vinho perceberem que uma película branca apareceu na superfície do mosto ou do produto acabado, eles estão definitivamente mofados. O crescimento do fungo está apenas começando no topo, e o bolor ainda não teve tempo de afundar.

Na segunda fase do desenvolvimento do fungo, é possível observar a compactação da película branca e o aparecimento de centros mofados. Encontrando o vinho neste estado, você ainda pode tentar salvá-lo, mas se as partículas do fungo tivessem tempo de afundar, o sabor da bebida se estragaria.

O estágio final é a perda de colônias de fungos no mosto. O vinho se transforma em uma mistura de água e mofo com um odor desagradável. Esta bebida só pode ser servida.

O que fazer com o molde do vinho

Existem vários métodos eficazes para lidar com o mofo, mas em qualquer caso, se aparecer uma película branca no vinho, deve ser cuidadosamente removida com uma colher. Se se formou bolor em uma garrafa de gargalo estreito, pode-se recorrer a um tubo com o qual é preciso derramar o conteúdo, deixando sedimentos e um pouco de bebida no fundo do recipiente.

  1. O vinho sem bolor é colocado em um recipiente para posterior tratamento térmico. O suco é aquecido a 70 graus, mas não mais alto. Em altas temperaturas, os graus evaporam, a bebida perde o sabor.
  2. Vodka ou álcool ajudam a se livrar do mofo. Uma bebida forte é colocada no vinho jovem, aumentando os graus para 15, o que leva à morte do fungo.
  3. Você também pode corrigir a situação iniciando o processo de fermentação uma segunda vez. Para isso, adiciona-se ao vinho açúcar ou suco de uva fresco.

Na hora de fazer uma bebida, atenção especial deve ser dada aos vinhos secos, de sobremesa e meio-secos. Eles estão em risco.

Como prevenir o aparecimento de fungos

Para não tentar salvar o vinho dos fungos no futuro, é melhor prevenir o seu aparecimento. Para fazer isso, você deve seguir regras simples que o ajudarão a fazer uma bebida de uva em casa sem problemas.

  1. O primeiro erro que um vinicultor pode cometer é se bagas com podridão entrarem no mosto. Portanto, para não estragar todo o vinho, é necessário separar cuidadosamente as uvas antes de prensar o suco.
  2. O recipiente onde ocorrerá o processo de fermentação deve ser bem lavado e tratado com água fervente.
  3. Para evitar o aparecimento de bolor na polpa nos primeiros três dias, deve ser mexida duas vezes ao dia com talheres secos.
  4. Um selo d'água instalado hermeticamente evita que esporos de fungos entrem no recipiente.
  5. Mosto diluído em água em abundância pode levar ao crescimento de fungos devido à diminuição da concentração de fermento.
  6. Para evitar que o fungo entre no produto acabado, ele deve ser armazenado em local fresco, após o fechamento com uma tampa.

Com o aparecimento de bolor na fase inicial, o vinho ainda pode ser guardado, mas é melhor recorrer a conselhos que ajudem a evitar o desenvolvimento de fungos na bebida.


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