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Ao fazer bebidas alcoólicas caseiras, muitas vezes aparece mofo no vinho, o que pode estragar o produto vínico, se as medidas não forem tomadas a tempo. É sempre melhor prevenir um problema do que tratá-lo mais tarde. Mas se isso acontecesse e o mofo ainda aparecesse na superfície, você deveria se livrar dele, consertar a situação e guardar o vinho do futuro.
O molde de uva pode ser nobre
Se o vinho caseiro for coberto de mofo, então é preciso combatê-lo, pois não pode ser útil de forma alguma, mas apenas prejudicial, o que estragará o produto acabado. Mas o molde nobre ainda existe. Ele aparece em uvas maduras em um ambiente específico. Isso ocorre em áreas onde a neblina matinal dá lugar a um clima quente e seco durante o dia.
Sob a influência de bolores nobres, a concentração de açúcar aumenta e a acidez das uvas diminui. O aroma da casca das bagas passa para o suco e é posteriormente retido no produto vínico. A obtenção dessa bebida é um processo complexo e demorado.
Os bagos cobertos com Botrytis cinerea devem estar intactos para evitar que a polpa da uva entre em contacto com o oxigénio. Caso contrário, ocorre uma rápida transformação do molde nobre em podridão cinzenta.
O que pode fazer mal
Se a tecnologia para fazer vinho for violada, uma placa pode aparecer em sua superfície na forma de um filme fino, quase transparente. Se você não perceber a tempo e não tomar medidas para eliminá-lo, no futuro a neoplasia ficará bolorenta, ficará mais densa e escurecerá. A bebida fica com um odor desagradável.
Quando o fungo formado afunda no fundo do recipiente, o vinho não pode ser salvo e o produto vínico ficará irremediavelmente estragado.
O mofo pode aparecer não só no produto acabado, mas também durante a fermentação.
Razões para o aparecimento
Existem vários fatores que podem desencadear a entrada de fungos no vinho.
- Recipientes mal lavados são uma das causas do florescimento na bebida. Um recipiente ou ferramentas visualmente limpos podem ficar contaminados com fungos, o que, subsequentemente, pode causar mofo na superfície do vinho.
- Penetração de oxigênio no recipiente com mosto. Na maioria das vezes, a flor do vinho aparece sob uma luva ou rolha de algodão. Por exemplo, se uma luva médica não for fixada firmemente no gargalo de uma lata, o ar entra no processo de fermentação, o que leva a consequências indesejáveis.
- A flor também aparece devido à falta de açúcar e força. A porcentagem de álcool na bebida não deve cair abaixo de 12 graus.
- Se o vinho estiver mofado, significa que o regime de temperatura foi violado. A temperatura na sala onde a bebida está em fase de fermentação não deve cair abaixo de 22 graus e subir acima de 27. O produto acabado é armazenado em um porão ou em uma sala fria.
- A formação de bolores em vinhos jovens pode ser desencadeada por alta umidade, acima de 85%.
Sabendo os motivos do aparecimento do fungo, você pode evitar esse problema.
Como reconhecer fungos ao fazer vinho caseiro
Para reconhecer o fungo a tempo, você precisa monitorar o mosto de perto. Nesta fase da preparação, o vinho ainda pode ser guardado. Se os produtores de vinho perceberem que uma película branca apareceu na superfície do mosto ou do produto acabado, eles estão definitivamente mofados. O crescimento do fungo está apenas começando no topo, e o bolor ainda não teve tempo de afundar.
Na segunda fase do desenvolvimento do fungo, é possível observar a compactação da película branca e o aparecimento de centros mofados. Encontrando o vinho neste estado, você ainda pode tentar salvá-lo, mas se as partículas do fungo tivessem tempo de afundar, o sabor da bebida se estragaria.
O estágio final é a perda de colônias de fungos no mosto. O vinho se transforma em uma mistura de água e mofo com um odor desagradável. Esta bebida só pode ser servida.
O que fazer com o molde do vinho
Existem vários métodos eficazes para lidar com o mofo, mas em qualquer caso, se aparecer uma película branca no vinho, deve ser cuidadosamente removida com uma colher. Se se formou bolor em uma garrafa de gargalo estreito, pode-se recorrer a um tubo com o qual é preciso derramar o conteúdo, deixando sedimentos e um pouco de bebida no fundo do recipiente.
- O vinho sem bolor é colocado em um recipiente para posterior tratamento térmico. O suco é aquecido a 70 graus, mas não mais alto. Em altas temperaturas, os graus evaporam, a bebida perde o sabor.
- Vodka ou álcool ajudam a se livrar do mofo. Uma bebida forte é colocada no vinho jovem, aumentando os graus para 15, o que leva à morte do fungo.
- Você também pode corrigir a situação iniciando o processo de fermentação uma segunda vez. Para isso, adiciona-se ao vinho açúcar ou suco de uva fresco.
Na hora de fazer uma bebida, atenção especial deve ser dada aos vinhos secos, de sobremesa e meio-secos. Eles estão em risco.
Como prevenir o aparecimento de fungos
Para não tentar salvar o vinho dos fungos no futuro, é melhor prevenir o seu aparecimento. Para fazer isso, você deve seguir regras simples que o ajudarão a fazer uma bebida de uva em casa sem problemas.
- O primeiro erro que um vinicultor pode cometer é se bagas com podridão entrarem no mosto. Portanto, para não estragar todo o vinho, é necessário separar cuidadosamente as uvas antes de prensar o suco.
- O recipiente onde ocorrerá o processo de fermentação deve ser bem lavado e tratado com água fervente.
- Para evitar o aparecimento de bolor na polpa nos primeiros três dias, deve ser mexida duas vezes ao dia com talheres secos.
- Um selo d'água instalado hermeticamente evita que esporos de fungos entrem no recipiente.
- Mosto diluído em água em abundância pode levar ao crescimento de fungos devido à diminuição da concentração de fermento.
- Para evitar que o fungo entre no produto acabado, ele deve ser armazenado em local fresco, após o fechamento com uma tampa.
Com o aparecimento de bolor na fase inicial, o vinho ainda pode ser guardado, mas é melhor recorrer a conselhos que ajudem a evitar o desenvolvimento de fungos na bebida.
