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Como congelar corretamente cogumelos porcini para o inverno

Como congelar corretamente cogumelos porcini para o inverno



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Hoje, o congelamento rápido é um dos primeiros lugares na organização do armazenamento de produtos. Considere como congelar cogumelos porcini. As donas de casa costumam escolher esse método, já que o armazenamento de longo prazo na forma congelada permite preservar o sabor natural e todos os nutrientes e oligoelementos permanecem praticamente inalterados.

Estágio preparatório

Cogumelos boletus adquiridos ou coletados pela própria empresa são cuidadosamente limpos de detritos florestais com uma escova macia ou uma toalha de rosto para os pratos. Não é recomendável coletá-los perto da rodovia, pois os cogumelos absorvem substâncias nocivas do escapamento do motor.

É aconselhável não lavar os presentes da floresta. Deve-se recorrer a este procedimento se houver muita sujeira: os cogumelos são levemente enxaguados sob a torneira ou lavados em água acidificada com vinagre. Não deixe de molho por muito tempo, pois sua estrutura lembra uma esponja que absorve rapidamente a umidade. Para congelar cogumelos porcini para o inverno, a presença de líquido é extremamente indesejável, portanto, o produto deve estar seco antes do congelamento.

Armazenando congelados frescos

Você pode congelar cogumelos porcini frescos. A triagem é realizada de antemão, grandes espécimes são cortados em várias pequenas fatias. Você pode cozinhar pratos festivos interessantes para os mais pequenos e adicionar os divididos ao goulash ou à sopa.

O boleto pronto é colocado em recipientes ou sacos especiais para congelar alimentos. Os recipientes de plástico são bem lavados e mantidos sobre uma panela com vapor por 2 a 3 minutos.

Se durante o trabalho preparatório os cogumelos foram enxaguados, é melhor espalhá-los a alguma distância uns dos outros, caso contrário, congelarão. É aconselhável polvilhar com ácido cítrico para que o boleto não perca a cor.

Após 12 horas de resfriamento na câmara frigorífica, podem ser transferidos para sacos de cerca de 200 - 300 g, após espremer o ar, e desta forma podem ser colocados em freezers para armazenamento. Antes de preparar um prato com cogumelos, não é necessário descongelá-los: o branco é colocado diretamente do saco numa frigideira ou numa caçarola para a sopa.

O boleto congelado não deve ser recongelado. Isso não apenas reduz seu sabor, mas em alguns casos leva ao envenenamento. Caso seja necessário descongelar um compartimento do refrigerador, os sacos devem ser transferidos para outro neste momento. Não congele cogumelos crus em caso de quedas de energia freqüentes.

Os pedaços pequenos podem ser bem enxaguados, cortados em pequenos pedaços de alho, colocados num saco plástico e enviados para o congelador.

Métodos para congelar amostras fervidas

Em resposta à questão de como congelar corretamente os cogumelos porcini para o inverno, geralmente é aconselhável colhê-los fervidos. Este método tem uma vantagem em relação ao armazenamento congelado fresco - tal espaço em branco ocupa menos espaço. Isso é especialmente verdadeiro para famílias que usam uma geladeira pequena. Além disso, as amostras após o corte de buracos de minhoca e aquelas que perderam sua aparência atraente também são adequadas para esta opção.

Corte os cogumelos em fatias grandes e ferva por 5-10 minutos em água fervente ligeiramente salgada. Não é recomendado cozinhar mais. Depois disso, eles são jogados em uma peneira para passar o líquido no vidro. O volume total deve diminuir cerca de 3 vezes.

Após o resfriamento completo, você pode encher recipientes especiais ou sacos plásticos. Os cogumelos congelados desta forma são adicionados a sopas ou molhos.

Congelando o caldo

A água na qual o boleto foi fervido é usada para cozinhar. É pré-fervido para engrossar o líquido e depois congelado em bandejas de gelo.

Após o cozimento, os cogumelos são colocados em potes e regados com caldo. Nesta forma, cogumelos porcini congelados são armazenados por cerca de 1 ano. Quando necessário, você pode colocar o conteúdo em uma panela, e após 10 minutos você terá um caldo quase pronto.

Cozinhando com seu próprio suco

Os cogumelos retêm ainda mais nutrientes quando são fervidos em seu próprio suco. Para fazer isso, eles são colocados em uma panela de fundo grosso ou frigideira funda e tampados com uma tampa. Quando aquecido em fogo baixo, o processo de evaporação do líquido começará após alguns minutos. Recomenda-se não aquecer muito a loiça, apenas até +70 graus.

Gradualmente, o volume dos cogumelos diminuirá três vezes, o que será um sinal de prontidão. Após o resfriamento, o conteúdo da panela, junto com o líquido, é colocado em sacos plásticos especiais. Você também pode adicionar verduras picadas, pimenta da Jamaica moída ali e, em seguida, fechar bem os recipientes.

Para que não haja problemas, é melhor colocar no saco ao congelar tantos cogumelos quantos forem necessários para preparar um prato, para não ter de os congelar novamente.

Cogumelos fritos

Antes de congelar cogumelos porcini para o inverno, você pode fritá-los em uma frigideira. Os cogumelos descascados são cortados em cubos e colocados numa frigideira sem tampa. Gradualmente, eles começam a liberar líquido e, após cerca de 20 a 30 minutos, a água deve evaporar completamente. Depois disso, você pode adicionar óleo vegetal.

A fritura é efectuada até se formar uma crosta dourada. Em seguida, eles são colocados em uma peneira e deixados para drenar o excesso de gordura. Os sacos são colocados somente após o resfriamento completo. Embalado em porções, em quantidade suficiente para cozinhar. Guarde no freezer de uma geladeira comum.

O boleto congelado não perde o sabor durante 1 ano. A temperatura na qual eles devem ser colocados para armazenamento de longo prazo deve ser em torno de -18 - 20 graus.

Para a preparação de cogumelos porcini congelados, geralmente não é necessária a descongelação preliminar. Mas, se necessário, eles são primeiro mantidos por 5 a 6 horas na geladeira e, em seguida, colocados para descongelamento posterior em uma sala com temperatura de +20 a 23 graus.

Como usar

Receitas para cozinhar boletos recém-congelados são recomendados para pré-fervê-los antes de fritar. Os espécimes que foram fervidos antes de serem colocados no congelador podem ser imediatamente jogados em uma frigideira ou em uma panela para fazer sopas.

Se os cogumelos forem fritos antes de congelar, podem ser servidos com molho. Se cozinhar com vegetais, refogue a cebola e a cenoura picadas em tiras.

Em seguida, coloque o creme de leite na frigideira e refogue os legumes quase até ficarem macios, só depois acrescente os cogumelos. Após alguns minutos de cozimento, o molho de cogumelos está pronto.


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