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Como salgar potes em potes em casa com métodos quentes e frios

Como salgar potes em potes em casa com métodos quentes e frios



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Com o início do verão, a floresta acena com uma abundância de cogumelos. Portanto, os colhedores de cogumelos se deparam com a tarefa de o que fazer com eles, como prepará-los para o inverno mais e mais saboroso. As ondas são muito populares entre os habitantes da Sibéria. São apreciados pelo seu sabor e cheiro agradável. Vários pratos são preparados a partir deles e colhidos em grandes quantidades para o inverno. As ondas salgadas são boas, bem preparadas, têm sabor crocante e aroma delicado. Existem várias maneiras e muitas receitas de como salgar as ondas corretamente.

Nós limpamos e molhamos as ondas

Ao contrário da russula, as ondas não são tão frágeis e não estão tão contaminadas por grama e folhas. Se cortar com cuidado da raiz, basta separá-los, sacudindo deles os restos da floresta que caíram na cesta durante a coleta.

O cogumelo tem vários nomes entre as pessoas - volzhanka, volzhanka, rubéola e outros. Tem muitas variedades e pode ser de cores diferentes - branco, rosa, laranja. É melhor cozinhar cada variedade separadamente, pois o sabor é ligeiramente diferente.

As ondas são consideradas condicionalmente não comestíveis, portanto podem ser envenenadas em sua forma bruta. E para cozinhar algo deles ou se preparar para o inverno, eles requerem um treinamento especial.

Volnushki são classificados, classificados e os vermes são removidos. Se os cogumelos forem muito grandes, a parte inferior da perna é removida, fica dura. Em seguida, eles são embebidos em água com sal e ácido cítrico. Para 1 litro de água, você precisa de cerca de 10 g de sal e 2 g de ácido.

As ondas ficam encharcadas por pelo menos dois dias, até que toda a amargura venenosa saia delas. A cada 5-6 horas, o líquido deve ser trocado, apertando levemente os cogumelos. Se eles ficarem encharcados por mais tempo, eles só se beneficiarão com isso.

Mas você precisa se certificar de que eles não flutuem constantemente acima da água. Para isso, são aplicados com carga. Após a imersão, os volzhanki são lavados com água limpa e passam para o processamento posterior.

Preparamos todos os ingredientes necessários

Muito pouco é necessário para salgar as ondas. Para isso, utiliza-se sal e especiarias. Eles são escolhidos de acordo com o desejo e gosto:

  1. O sal deve ser sal-gema. Iodado para picles não é adequado, pois amolece a comida.
  2. Rábano. Folhas e raízes podem ser usadas. Isso torna os cogumelos crocantes e firmes.
  3. Tempero fresco. Se secos, é melhor usar caules, eles não obstruem a salga tanto quanto as sementes e folhas, que esfregam muito quando secas. Dá um sabor delicado ao produto.
  4. A salsa não é para todos. Os cogumelos são perfumados, mas nem todo mundo gosta de salsa.
  5. As folhas de groselha preta conferem aos picles um aroma único.
  6. As folhas de carvalho tornam os cogumelos firmes e as folhas de cerejeira dão um sabor delicado.
  7. Alho. Em pequenas quantidades, não é supérfluo em nenhuma receita de salga. Você pode fazer ondas salgadas com alho, mas isso também não é para todos. Descasque o alho e acrescente os cravos inteiros à salga. Quando o alho é colhido, o alho é picado.
  8. Volzhanki com cebola, gengibre ou mostarda são bons. A quantidade de temperos é preparada de acordo com as receitas.

Os temperos podem ser adicionados todos juntos ou separadamente, inteiros ou picados.

Fazendo os preparativos para o inverno

As ondas são salgadas de duas maneiras: fria e quente. Os Volzhanki salgados mantêm-se bem em forma e são bons como lanche à parte e como complemento de outros pratos.

Em casa, você pode adicionar vários aditivos aos cogumelos, salgá-los sozinhos ou junto com maçãs ou repolho.

Salgar as ondas não é recomendado junto com outros cogumelos. Se houver poucos cogumelos, é melhor usar pratos pequenos, mas faça-os separadamente. Só assim é possível apreciar este cogumelo.

Maneira gostosa: receitas

Os volzhanki salgados a quente tornam-se comestíveis mais rapidamente e os pratos são enchidos com eles imediatamente. Depois de fervidos, os cogumelos são fervidos e, com mais salga, não assentam mais. Além disso, essa preparação é mais segura, pois as substâncias nocivas do cogumelo vão para a água durante o cozimento.

Para usar o método de salga quente, você precisa colocar os cogumelos embebidos em uma tigela e colocá-lo no fogo. Para este método, não é necessário deixar os cogumelos de molho por muito tempo - um dia é o suficiente. Mas, neste caso, será necessário trocar o líquido mais vezes durante o cozimento e enxaguar as ondas. Caso contrário, os cogumelos permanecerão amargos e sem sabor.

A espuma irá se formar durante o cozimento, ela deve ser removida. Quando os cogumelos assentarem no fundo, é preciso retirá-los, despeje uma porção fresca de água e deixe ferver novamente.

As ondas para esses espaços em branco não são fervidas até estarem totalmente cozidas, mas apenas fervidas por 15 minutos várias vezes. Eles são então lavados e salgados como de costume.

Eles podem ser salgados em um barril, tigela de esmalte ou em uma jarra. Folhas de tempero são alinhadas na parte inferior, depois uma camada de cogumelos salgados e temperos novamente. Cubra o topo com folhas e aplique pressão.

Depois de um tempo, os cogumelos devem liberar seu suco. Se não houver quantidade suficiente, adicione um pouco de água salgada fervida para que os Volzhanki fiquem completamente cobertos, caso contrário, eles ficarão mofados e se deteriorarão.

Ingredientes para o método de salga mais fácil:

  • Volzhanki - 3 kg;
  • sal - 100 g;
  • alho - 1 cabeça;
  • raiz-forte - 5-6 folhas médias;
  • pimenta em grão - 10 ervilhas;
  • folha de louro - 2 folhas.

Se desejar, o conjunto de especiarias pode ser aumentado ou diminuído.

Salgando as ondas para o inverno com cebolas

De volzhanok, você pode preparar um branco para o inverno com muitas cebolas em conserva. Para isso, ferva os cogumelos embebidos um pouco, cerca de 20 minutos, retirando a espuma. Em seguida, é filtrado e lavado. Depois disso, são encaminhados para a marinada e novamente fervidos.

Para a marinada pegue:

  • água - 1 l;
  • sal - 50 g;
  • açúcar - 75 g;
  • vinagre 6% - 100 ml;
  • folha de louro - 2 peças;
  • pimenta em grão - 5 ervilhas;
  • endro - 1 cacho médio.

Esta marinada é suficiente para 2 kg de cogumelos e 5-6 cebolas pequenas.

Cogumelos e cebolas cortados em rodelas são empilhados em potes esterilizados, servidos com marinada fervente e cobertos com tampas esterilizadas.

Os frascos acabados são colocados em um esterilizador e esterilizados:

  • Meio litro - 30 minutos.
  • Litros - 40-50 minutos.

Os bancos são removidos e apertados. Acontece um lanche pronto, que no inverno é o suficiente para abrir e colocar em um prato. Tempere com óleo de girassol, se desejar.

Com gengibre

Os gourmets vão adorar a salga do gengibre. É adicionado ralado aos cogumelos cozidos.

Cogumelos, especiarias e gengibre são colocados nos pratos em camadas. Cada camada é salgada. Latas cheias são amarradas com gaze e colocadas em um local frio e escuro.

Para um Volzhanki de 2 kg, pegue:

  • 1 Colher de Sopa. eu. gengibre ralado;
  • 100 g de sal;
  • especiarias são escolhidas para saborear.

No inverno, essa preparação é boa como um lanche à parte.

Com mostarda

Você também pode adicionar sal com mostarda. Dá aos cogumelos um sabor e cheiro agradáveis ​​e também protege contra o mofo.

Tudo é feito como na receita da cebola, só que é substituído por grãos de mostarda. Eles precisam de 1 colher de sopa por receita. sem topo.

Com maças

Para os amantes de algo inusitado, a receita de ondas salgadas com maçãs é adequada. É melhor levar variedades azedas e doces. As maçãs devem ser descascadas e cortadas em rodelas. De especiarias, o cominho é bem adequado.

Ingredientes:

  1. ondas - 2 kg;
  2. maçãs de tamanho médio - 4 peças;
  3. sal - 100 g;
  4. cominho - 1 colher de chá;
  5. vinagre 9% - 100 ml;
  6. especiarias a gosto.

Tudo é feito da mesma forma que na receita anterior. Cogumelos e maçãs são dispostos em camadas.

Via fria: receitas

Este método de salga não requer tratamento térmico, mas leva mais tempo para encher os pratos. Se a temporada de cogumelos for prolongada e novas ondas puderem ser adicionadas após cada viagem para a floresta, esse método será recompensado.

Os cogumelos são embebidos conforme descrito acima. Em seguida, a água é drenada e colocada nos pratos usados ​​em camadas, trocando com os temperos. Ondas grandes são colocadas com os chapéus abaixados, as pequenas simplesmente derramadas. Cada camada é bem salgada. Não dá para se arrepender do sal, antes de usar as ondas ficam de molho novamente para retirar o excesso de sal.

Quando os cogumelos estão bem arrumados, são carregados com uma carga e colocados na despensa. Em um dia, eles devem ser cobertos com seu próprio suco e diminuir de volume. Depois disso, você ainda pode encher os pratos até o topo.

Para salgar as ondas sem tratamento térmico, você precisa levar:

  • cogumelos - 5 kg;
  • sal - 200 g;
  • raiz-forte - 5-6 folhas médias;
  • endro - 100 g;
  • alho - 1-2 cabeças;
  • folha de louro - 3 folhas;
  • cravo - 5 grãos;
  • pimenta preta - 30 g.

Os Volzhanki salgados são usados ​​como um lanche à parte ou para preparar saladas, sopas e outros pratos com eles.

Com alho

As ondas são boas se você adicionar muito alho à salga. Salgando juntos, eles adquirem um gosto e cheiro picantes e picantes. Ao mesmo tempo, o alho é picado finamente no liquidificador ou passado no espremedor de alho. Para esta receita, Volzhanka é bem embebido, por pelo menos 3 dias.

Ingredientes:

  • ondas - 5 kg;
  • sal - 150 g;
  • alho - 200 g;
  • verduras picadas de endro e salsa - 100 g;
  • pimenta em grão - 10 g.

As florzinhas são dispostas em camadas com as tampas voltadas para baixo. Sal por cima e polvilhe com especiarias picadas. Isso é feito em várias camadas até que os cogumelos acabem. Em seguida, cubra com um pano limpo, pressione com uma carga e guarde em local escuro e frio. Uma adega é mais adequada para isso.

Essas ondas são servidas sem encharcar. Eles são retirados da salmoura e preenchidos com óleo de girassol.

Com raiz-forte

A salga com raiz-forte ralada confere um sabor especial às volnushkas. O método frio é usado para sua preparação. Os cogumelos são preparados, lavados e filtrados. Em seguida, são colocados em camadas no fundo dos pratos, como de costume, bem salgados, polvilhados com especiarias e rábano ralado.

Ingredientes:

  • ondas - 2 kg;
  • sal-gema - 100 g;
  • raiz de rábano - 2-3 colheres de sopa. eu .;
  • especiarias a gosto: pimenta, alho, endro, salsa, folhas de groselha.

Graças ao rábano, o Volzhanki fica firme e crocante.

Ondas em bancos

Volzhanki em potes são bem preservados e convenientemente salgados. Nesses casos, é melhor moer os temperos e pegar cogumelos pequenos para que caibam mais no pote. Se os cogumelos forem grandes, é melhor cortá-los.

As especiarias são colocadas no fundo, depois uma camada de cogumelos, depois o sal e novamente as especiarias. E assim por diante, até o banco estar cheio. Cubra com uma tampa de náilon e deixe por alguns dias. Quando os cogumelos estiverem assentados, adicione a próxima porção. O excesso de suco deve ser drenado.

Ingredientes para uma lata de três litros:

  • ondas - 3 kg;
  • sal - 100 g;
  • alho - 3 dentes;
  • folhas de rábano, cereja, carvalho e groselha -100 g;
  • salsa e folhas de endro - 50 g.

Quando as ondas param e o jarro está cheio, cubra-o com uma tampa de náilon e coloque-o no porão. Você pode escorrer todo o suco e colocar óleo de girassol frito.

Receita simples clássica

Antigamente, as ondas eram salgadas em barris de madeira. Esses cogumelos tinham seu próprio sabor único. Nas aldeias, essas tradições foram preservadas até hoje.

Os barris geralmente são preenchidos com dez litros. Uma receita clássica simples é usada para salgar. Para 10 kg de cogumelos, tome:

  • sal - 400 g;
  • folhas de raiz-forte - 10-15 folhas médias;
  • folhas de carvalho - 15 peças;
  • pimenta da Jamaica - 30 g;
  • folhas de cereja e groselha.

Os cogumelos são colocados com a tampa para baixo, polvilhados com sal e dispostos com folhas. O barril cheio é coberto com um pano e a opressão é aplicada. Quando os cogumelos soltarem o suco e assentarem, acrescente mais até o barrilete estar cheio. Você pode comer esses cogumelos após 2 meses.

Receita de cogumelos em conserva

Se houver muitos cogumelos, eles não só podem ser salgados, mas também em conserva. Aqui está uma receita passo a passo de como fazer isso:

  1. Coloque o volzhanki preparado em uma panela e encha com água. É possível não completamente - quando aquecidos, eles iniciarão seu suco e haverá líquido suficiente.
  2. Adicione um pouco de sal e vinagre.
  3. Deixe ferver e cozinhe até que os cogumelos assentem no fundo e a água fique límpida. Neste caso, remova constantemente a espuma.
  4. Retire os cogumelos, coe e enxágue, despeje a água.
  5. Dobre as ondas de volta na panela e encha com água para que fiquem completamente cobertas. Neste caso, meça a água.
  6. Adicione 2 colheres de sopa para 1 litro de água. sal e 2 colheres de sopa. Sahara.
  7. Leve tudo para ferver, ferva por 5 minutos e adicione 1 copo de vinagre 6% por litro de água.
  8. Retire os cogumelos da frigideira junto com a marinada fervente e despeje em potes esterilizados.
  9. Feche as latas cheias com tampas esterilizadas e enrole imediatamente.
  10. Dobre-se sob um cobertor com as pálpebras fechadas por um dia.
  11. Leve a costura para o porão ou armário.

Marinar as ondas não é mais difícil do que salgar, mas assim elas podem durar muito mais tempo.

Caviar de cogumelo

Volzhanka salgado pode ser usado para fazer caviar de cogumelos. Para isso, é melhor usar ondas salgadas da maneira clássica, sem vários aditivos. As especiarias podem ser adicionadas diretamente ao caviar.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos prontos:

  • 100 ml de óleo de girassol;
  • 60 ml de vinagre;
  • 2 cabeças de cebola;
  • alho, pimenta a gosto.

Frite a cebola no azeite, acrescente a volzhanka moída em um moedor de carne, refogue e tempere com vinagre e pimenta.

Por quantos dias você consegue comer ondas salgadas

Quando você pode comer cogumelos salgados depende de como eles foram preparados. Com uma onda de frio, você não pode comer antes de dois meses depois. Quando estiverem quentes, dependendo do tempo de cozimento. Mas normalmente, depois de três semanas, eles estão prontos.

É estritamente proibido comer cogumelos salgados antes do tempo, pois isso pode levar a intoxicações graves.

Salgar as ondas não é nada difícil, mas é necessário seguir as regras de preparação e armazenamento. Caso contrário, um cogumelo aparentemente inofensivo causará muitos problemas não apenas para o colhedor de cogumelos, mas para toda a família.


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