Conselho

6 melhores receitas caseiras de vinho de uva preta

6 melhores receitas caseiras de vinho de uva preta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A vinificação caseira é uma arte gratificante. Uma boa maneira de processar uma grande colheita de uma casa de campo de verão é fazer vinho. Uma bebida feita com matérias-primas naturais é rica em vitaminas, portanto, é útil para os vasos sanguíneos e para a imunidade. Uvas pretas caseiras são usadas para preparar vinho doce, seco e até branco. Tendo dominado os fundamentos da tecnologia, você pode diversificar o bouquet com mel e notas picantes ou inventar sua própria receita.

Características de fazer vinho de uvas pretas

O melhor vinho caseiro é feito com frutas silvestres cultivadas em seu site. Os cachos colhidos à mão são frescos, maduros e suculentos. As uvas compradas são tratadas com produtos químicos que aumentam a vida útil ou podem ser armazenadas em condições inadequadas. Uma exceção é um produto comprado em fazendas.

A vantagem das uvas naturais recém-colhidas é o conteúdo de fermento selvagem. Graças aos microrganismos, o vinho adquire um bouquet único, significativamente diferente das bebidas de fábrica.

Matéria prima

Para o vinho, uvas totalmente maduras que coletaram açúcar são adequadas. Portanto, é importante cumprir os termos e a tecnologia de colheita de frutas vermelhas:

  • a uma temperatura de +20 graus;
  • em tempo seco e ensolarado;
  • corte os cachos com podadoras;
  • segure pela alça.

A chuva lava o fermento das bagas. Sem eles, o vinho fermenta mal. Portanto, a colheita é melhor colhida em uma manhã ou noite clara e quente.

Uma temperatura de +20 graus é ideal para dissolver açúcar e fermentação moderada. Bagas fortemente aquecidas fermentam mais rápido, mas o açúcar não se dissolve.

Bagas frias fermentam por muito tempo e, portanto, mofadas.

Para que a temperatura do produto volte ao normal, ele deve ser mantido por 2 horas em ambiente arejado e escuro.

Vinho caseiro é feito de uvas recém-colhidas, maduras e não lavadas, com temperatura de +20 graus.

Os frutos verdes adicionam ácido à bebida, enquanto os frutos maduros demais o transformam em vinagre. As uvas manchadas podem ser limpas com um pano seco, mas não podem ser enxaguadas com água. As colheitas destinadas à vinificação não podem ser armazenadas por mais de 2 dias.

Inventário

Garrafas de plástico escuro, potes de vidro e pratos de esmalte podem ser usados ​​para armazenar o mosto durante a fermentação. O metal oxida e estraga o sabor do vinho.

Durante a fermentação, o produto emite dióxido de carbono, que deve ser removido por meio de dispositivo especial. Uma armadilha para odores doméstica é uma tampa bem ajustada com um orifício. O gás é descarregado do orifício por meio de um tubo, cuja extremidade livre é imersa em um recipiente com água.

Em vez de um design volumoso, você pode colocar uma luva de borracha no gargalo da garrafa com uma bebida fermentada. O gás escapará por um pequeno orifício em um dos dedos. Com a ajuda de uma luva, fica mais fácil entender se a bebida está fermentando ou não. Se estiver completamente desinflado e flácido, o vinho está pronto.

Benefícios do produto

O vinho caseiro é útil porque é preparado por fermentação natural. Vitaminas e bactérias benéficas são retidas na bebida. 200 mililitros de vinho por dia dilatam os vasos sanguíneos, acelera o metabolismo e fortalece o sistema imunológico.

Vinho caseiro é bom para a saúde:

  • com trombose;
  • síndromes de dor;
  • dependência do clima.

O suco de uva é uma fonte de flavonóides e um anti-séptico natural. A dose diária deve ser dividida em 2 doses - beber 100 mililitros 2 vezes ao dia 10 minutos antes do almoço e do jantar.

As melhores variedades para uma bebida

As variedades de vinho distinguem-se pelos pequenos frutos silvestres, mas a concentração de suco neles é maior. Portanto, o vinho tinto adquire um tom rico de carmim, vinho tinto.

Diversas variedades de uvas pretas são adequadas para a produção de vinho em casa:

  • Athos;
  • Baikonur;
  • Isabel;
  • Pérola Negra;
  • Merlot;
  • Original;
  • Chardonnay.

Da casta Cabernet Sauvignon obtêm-se vinhos com sabor a chocolate e café.

Como fazer vinho de uvas pretas em casa

Diferentes tipos de vinhos podem ser feitos a partir de variedades de frutas silvestres com baixo ou alto teor de açúcar:

  • de açúcar - bebidas doces fortificadas de sobremesa;
  • de vinhos azedos e secos.

O vinho quente é preparado com a adição de especiarias. Em uma receita simples, aumente ou diminua a quantidade de açúcar, e o sabor do vinho mudará.

Uma receita simples

Ingredientes:

  • 10 quilos de uvas escuras;
  • 250 gramas de açúcar.

Método de cozimento:

  • descasque os frutos das estacas, separe ao longo do caminho e deixe apenas inteiros e lisos;
  • Esprema o suco manualmente, com um pilão de silicone ou madeira, para obter uma massa homogênea;
  • transfira a polpa de uva suculenta para uma tigela de esmalte ou vidro, cubra com gaze de insetos e poeira;
  • colocado no escuro a uma temperatura de +20 graus;
  • deixe por 3 dias, mexa uma camada de casca na superfície com uma colher de pau;
  • Esprema uma camada de casca em um pano de algodão e coe o concentrado;
  • despeje o líquido em uma garrafa escura com 3/4 do volume;
  • passar uma luva de borracha não esterilizada pelo gargalo da garrafa, amarrar com fios;
  • faça um furo no dedo indicador para remover o dióxido de carbono durante a fermentação;
  • mantenha a garrafa em local escuro a 22-26 graus por 2 meses;
  • quando o vinho for infundido, esperar mais 3 dias e drenar o litro do líquido;
  • Adicione açúcar;
  • despeje o líquido adoçado em uma garrafa, feche o gargalo com uma luva de selo d'água e deixe no escuro;
  • quando o gás parar de encher a luva, coar o líquido e armazenar por 3 meses para amadurecer em local escuro.

Descarte a casca ou polpa da uva espremida. No último estágio, o amadurecimento, é necessário decantar periodicamente o sedimento. Quando para de aparecer e a bebida fica límpida, dá para sentir o gosto.

Opção sem açúcar

Vinho feito de uvas doces, como Isabella, Pinot Noir, é preparado sem adição de açúcar. O resto do cozimento é feito de acordo com uma receita simples.

Em ambos os casos, na primeira vez as garrafas devem ser enchidas de dois a três terços, já que o dióxido de carbono expande o recipiente. A partir de 10 quilos de uvas, obtêm-se 5 litros de concentrado.

Com mel

Para 10 quilos de frutas vermelhas ou 5 litros de concentrado, você precisará de:

  • 5 litros de água;
  • 1,5 kg de mel de flores;
  • 500 gramas de passas para massa fermentada.

Como cozinhar:

  • despeje as passas com 800 mililitros de água fervente e deixe por 3 dias em local escuro;
  • esmague as uvas, insista no mosto de acordo com uma receita simples;
  • despeje água no concentrado filtrado, adicione a cultura inicial;
  • infundir em uma garrafa com uma luva, conforme descrito na receita usual;
  • na decantação, acrescente 300 gramas de mel em vez de açúcar a cada litro;
  • insista 3 meses, filtrando o sedimento.

Adicione água em temperatura ambiente ao concentrado, não inferior a 23 graus.

Em vez de passas, você pode usar massa fermentada de vinho pronto.

Com especiarias

Para uma garrafa com volume de 1-1,5 litros, você precisará de:

  • 2 paus de canela;
  • 4 cravos.

Esmague os temperos e costure-os em gaze ou sacos de algodão. Coloque um saco em um recipiente limpo, despeje o vinho amadurecido e a rolha. Faça a infusão da bebida no escuro a uma temperatura de 6-12 graus Celsius e, após 21 dias, coar e despejar em garrafas limpas.

Vinho fortificado

A lista de ingredientes inclui:

  • álcool ou vodka - 200 mililitros por litro;
  • açúcar - 1,2 quilogramas.

Receita:

  • adicionar açúcar ao concentrado coado e deixar em garrafa com selo d'água por 2 meses;
  • quando a fermentação parar, coar a bebida, adicionar álcool;
  • após 2 dias, coar a bebida, despejar em recipientes limpos e deixar por 3 meses.

Você também deve monitorar a formação de sedimentos.

Bebida seca

A receita é projetada para 10 quilos de uvas, mas é um pouco diferente da simples:

  • insista na polpa espremida com suco em uma temperatura de 25 graus Celsius até que o suco se torne uma rica cor vermelha escura;
  • Esprema a massa de vinho com uma gaze;
  • despeje o concentrado espremido em um recipiente e feche-o com um selo d'água;
  • insista por 3 meses;
  • coar a bebida;
  • amadurecer por mais 3 meses, liberando-se periodicamente de sedimentos.

O vinho acabado irá iluminar. Em seguida, a bebida deve ser colocada em garrafas limpas e armazenada a 6-12 graus por 2 meses.

A infusão da polpa comprimida leva, em média, uma semana. Se o suco não tem a cor desejada, eles continuam insistindo.

É possível fazer vinho branco a partir de uvas pretas

O vinho branco também é feito de uvas vermelhas. A casca das bagas dá uma tonalidade vermelha. Para tornar a bebida leve, é preciso retirar as cascas do purê e insistir na receita usual sem elas.

As uvas são prensadas ou passadas em espremedor. É importante não danificar os ossos, caso contrário, irão dar acidez ao vinho.

O suco espremido conterá pele tingida. Ela precisa ser mantida por 6-12 horas para que a polpa suba à superfície e depois a recolha.

Regras de uso

Como manusear o vinho caseiro para revelar seu sabor:

  • abra a garrafa uma hora antes da degustação;
  • a temperatura ideal para a bebida no verão é de + 16-18 graus, no inverno - +20;
  • segure o copo pela haste para que o vinho não aqueça na palma da sua mão;
  • antes de um gole, lave levemente as paredes do copo com uma bebida;
  • segure o primeiro gole em sua boca por 3 segundos.

Uma boa bebida deixa um gosto longo.

Termos e condições de armazenamento

Como armazenar vinho caseiro:

  • a uma temperatura de 5 a 12 graus Celsius;
  • espalhe as garrafas de vidro em ângulo para que o vinho no interior lave a rolha;
  • em um recipiente escuro.

A bebida precisa de um descanso. As garrafas não devem ser movidas ou agitadas. É melhor não limpar a poeira deles.

Uma rolha permanentemente umedecida em uma garrafa deitada na horizontal manterá sua estanqueidade por muitos anos. Em uma garrafa vertical, a rolha seca e deixa o ar passar. O oxigênio transformará o vinho em vinagre. A luz e o calor também estragam a bebida. Portanto, o suporte para garrafas deve ser mantido no escuro.

Sob as condições certas, o vinho caseiro fermentado naturalmente pode ser armazenado por 5 anos, o vinho fortificado - 10 anos.


Assista o vídeo: Receita Bolo de Vinho (Janeiro 2023).