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2 melhores receitas para cozinhar berinjela em óleo para o inverno

2 melhores receitas para cozinhar berinjela em óleo para o inverno


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Berinjela em óleo e com especiarias para o inverno é um prato versátil e nutritivo que vai bem com uma mesa festiva e do dia a dia. Além do sabor, a preparação se diferencia por uma composição útil, que contém vitaminas e macronutrientes. A preservação da berinjela começa no final do verão, após a colheita. Muitas donas de casa recomendam que você se familiarize com as regras de escolha de matéria-prima e preparação de embalagens antes do procedimento. Isso o ajudará a evitar erros.

Características de cozinhar berinjela em óleo para o inverno

Os azuis na marinada de óleo são preparados de acordo com receitas diferentes.

Cada um deles tem características de cozimento comuns:

  • chefs experientes não aconselham a remoção de sementes de berinjelas durante o processo de decapagem; para criar um prato, você só precisa remover o pedúnculo;
  • se os legumes apresentarem um ligeiro amargor, vale a pena cortá-los em pequenos pedaços, cobrindo-os com sal durante 25 minutos e, a seguir, enxaguando abundantemente em água fria;
  • para que os vegetais não absorvam muito óleo, recomenda-se cortá-los em rodelas, deixar de molho em água por 15 minutos e depois secar naturalmente.

Os azuis em conserva, inteiros e fatiados.

Regras de seleção de produto

O sabor do prato preparado depende dos vegetais selecionados.

Durante a seleção dos produtos, as seguintes regras devem ser seguidas:

  • a casca da fruta deve ser lisa e brilhante, o que indica vegetais saudáveis ​​cultivados em condições aceitáveis;
  • as berinjelas não devem apresentar manchas e amassados, sua presença indica danos ao produto;
  • os azuis devem ter consistência densa e amadurecimento médio. Legumes maduros demais podem prejudicar o sabor dos cachos.

Se os azuis tiverem talos castanho-escuros, isso indica um vegetal depenado há muito tempo, que perdeu algumas de suas propriedades benéficas.

Como preparar recipientes

Quando os produtos são selecionados e lavados, vale a pena preparar os recipientes para preservação:

  • os frascos de vidro devem ser esterilizados antes de torcer;
  • após o tratamento a vapor, recomenda-se enxágue os recipientes em solução de soda;
  • a esterilização pode ser realizada em grelhas e no forno, bem como na multicozinha com água.

Não se esqueça de ferver as tampas. Eles são fervidos junto com potes ou separadamente.

Quando todos os recipientes são processados, eles precisam ser colocados em uma sala bem iluminada sobre toalhas e esperar até que sequem.

As melhores receitas para cozinhar

Os mais populares são a receita clássica de decapagem dos azuis e a opção de cozinhar sem esterilização. Esses métodos não requerem preparação especial e muito tempo.

A maneira fácil com alho

Para preparar o branco, você precisará de:

  • azuis - 4 kg;
  • alho - 4 peças;
  • óleo vegetal - 0,5 l.

Processo de cozimento:

  1. Lave os legumes, seque naturalmente, corte em tiras de espessura média.
  2. Coloque uma panela de água no fogo, despeje 1 colher de sopa nela. eu. vinagre, espere ferver.
  3. Despeje as berinjelas picadas na marinada fervente. O fogo precisará ser acalmado.
  4. Combine o óleo e o alho picado em um recipiente separado, misture bem os produtos.
  5. Embale os vegetais em potes, regue com a marinada e feche as tampas.

Enquanto a peça de trabalho está esfriando, é recomendável deixá-la em casa. Após 6-8 horas, pode ser transferido para o porão ou adega.

Opção sem esterilização

Para a conservação, você precisará de:

  • os azuis - 3 kg;
  • vinagre de mesa - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 3 colheres de sopa. eu .;
  • água limpa - 3 litros.

Quando todos os componentes estiverem preparados, você pode começar a colher:

  1. Lave os legumes, corte os talos.
  2. Corte as berinjelas selecionadas ao meio.
  3. Despeje a água em uma panela, adicione sal e ferva por cerca de 20 minutos.
  4. Quando o líquido ferver, você precisa derramar a peça cortada nele.
  5. Despeje uma colher de vinagre nos potes, coloque os azuis neles de forma que fiquem bem juntos.
  6. Despeje um pouco de vinagre por cima e coloque um raminho de endro.

Depois disso, os potes podem ser torcidos e transferidos para uma sala fria.

Como armazenar o produto acabado

Para que os espaços em branco mantenham seu sabor e propriedades úteis por mais tempo, vale lembrar as regras para armazená-los:

  1. Os cachos devem ser armazenados em uma área fresca e bem ventilada.
  2. A temperatura ideal de armazenamento é de 0 a 10 graus Celsius. Dessa forma, a berinjela mantém o sabor por 1 ano.
  3. Alimentos e especiarias com cheiro forte, como alho e muitas especiarias, não devem ficar perto dos cachos.
  4. Os vegetais podem ser refrigerados. Deve-se lembrar que temperatura muito baixa pode prejudicar o sabor da marinada. Os indicadores adequados são de 2 a 5 graus Celsius.

Se a peça começar a cheirar estranhamente e mudar de cor, você deve se recusar a comê-la.


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