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Receitas para colher caviar de cogumelos em celeiros para o inverno

Receitas para colher caviar de cogumelos em celeiros para o inverno


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Tive de procurar com urgência receitas de preparações de cogumelos. Colecionam muitos porcos, também são chamados popularmente de estábulos. Eles não agüentam por muito tempo, então decidi dar preferência ao caviar de cogumelo dos celeiros para o inverno.

O fato de os porcos serem cogumelos comestíveis condicionalmente nunca me assustou. Você precisa cozinhá-los corretamente, e assim não haverá nenhum dano à saúde. Você não pode secar e cozinhar sopa em celeiros. Aprendi isso quando era criança. Tenho em estoque receitas de cogumelos pretos, também cogumelos comestíveis condicionalmente.

Processamento de cogumelos após a colheita

Cogumelos trazidos da floresta são cobertos com detritos florestais: agulhas, folhas, terra. O processamento primário de presentes florestais é demorado. Para tornar o lixo mais fácil de limpar, colocamos nossas riquezas em uma grande bacia, enchemos a bacia com água fria.

Você pode esquecê-los por um dia. A água deve ser trocada uma ou duas vezes durante este tempo. Depois de um dia, escorra toda a água, despeje uma nova e comece a lavar os cogumelos. Trate os cogumelos pretos do leite de maneira semelhante. Fervemos os porcos lavados e sem resíduos em um grande volume de água, que pode ser literalmente levemente salgada.

Para um sabor rico, coloque especiarias em um saco de gaze: cravo-da-índia, ervilha-da-jamaica. Mergulhe o saco na água. Ferva os cogumelos comestíveis condicionalmente por 1 hora. As matérias-primas resultantes podem ser usadas para espaços em branco. Aqui estão as receitas que criaram raízes em nossa família.

Ovas saborosas de porcos

Depois de processar um balde de cogumelos, consegui cerca de uma tigela de matéria-prima. Para este volume, preparo uma marinada de 1 copo de óleo de girassol, 1 colher de sopa de vinagre 70%. Para o aroma, coloquei cravo (coisas 2) e 5 ervilhas pimenta da Jamaica.

Os cogumelos preparados devem ser lavados em água fria, espremidos e picados no liquidificador. Para tornar o sabor do caviar de cogumelos mais interessante, usaremos cebolas. Vamos pegar cabeças que não são pequenas, mas sim grandes. 3 peças serão suficientes. A cebola precisa ser descascada, cortada em cubos e frita em óleo até dourar.

Combine a massa de cogumelos, cebola frita, marinada em uma panela funda, misture. Cozinhe por 15 minutos. A massa pode queimar, então você não deve relaxar. Teremos que nos armar com uma colher de pau e mexer a infusão por 15 minutos. Despeje a preparação de cogumelos quente em potes. Aperte os bancos.

Caviar de cogumelo com cenoura e alho

Receitas para um tipo de cogumelo podem ser usadas igualmente bem para outro tipo. Então, durante um ano, cozinhei champignon da mesma maneira que em estábulos, só que não os deixei de molho por um dia.

Você pode cozinhar não apenas com porcos frescos, mas também congelados. Devido à falta de tempo, geralmente congelo cogumelos pré-cozidos e preparo lanches com eles. Os salgadinhos são deliciosos, porque demoro e preparo uma pequena quantidade.

Faremos este aperitivo com alho. Por um quilo de cogumelos cozidos, vai custar quase uma cabeça, se os dentes forem pequenos, pego 6 pedaços de fatias grandes. A peça de trabalho tem um sabor agradável a alho sem exagerar.

Cebola e cenoura precisam da mesma quantidade - 250 g. Eu indico o peso dos vegetais descascados. Cortei o nabo como molho para sopa, raízes raladas. Carcaça de vegetais picados em óleo vegetal até ficarem macios.

Os vegetais precisam ser resfriados ligeiramente e picados uma vez. Este momento é importante. É graças aos vegetais que passam pelo picador de carne que o caviar dos cogumelos adquire a consistência desejada.

Se você tem preguiça de mexer em um moedor de carne, pode usar um liquidificador submersível, isso não afetará o sabor de forma alguma.

Colocamos vegetais picados, cogumelos picados em uma panela, adicione temperos. Pode haver variações nesta fase. Todo mundo tem suas próprias preferências de gosto. Eu uso uma colher de sopa para este volume de sal, 1/3 de uma colher de chá de vinagre, 50 ml de óleo vegetal, 2 pedaços de lavrushka, salpico pimenta moída no olho, deixo cair quatro pedaços de ervilha.

Tudo isso gostoso precisa ser misturado e colocado para estufar. Quando quase todo o líquido tiver evaporado, acrescente o alho amassado. Neste ponto, é uma boa ideia tirar uma amostra - se não houver sal ou pimenta suficiente, corrija a situação. Caviar, enquanto estiver quente, arrume em potes. Você pode derramar óleo vegetal calcinado por cima. Feche bem os frascos e retire os cogumelos para armazenamento.

Cogumelos fritos de leite preto para o inverno

Eu prefiro usar receitas simples quando coletamos muitos cogumelos de leite para o inverno. A simplicidade da preparação não afeta de forma alguma o sabor da preparação de inverno. Agora vou lhe dizer como fazer rapidamente um aperitivo universal frito com cogumelos pretos do leite.

No inverno, compramos potes de cogumelos ao leite fritos todas as semanas. Coma-os com batatas trituradas ou tempere-os com cebolas levemente em conserva e coma-os como salada. O gosto é difícil de transmitir em palavras. Melhor tentar cozinhar você mesmo. O processo de cozimento não poderia ser mais fácil.

Ferva os cogumelos da maneira indicada acima. Retire uma panela maior, coloque os cogumelos de leite lavados na panela para evaporar o líquido.

A panela deve estar completamente seca. Aquecemos e mexemos os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado.

Quando você tiver atingido a secura desejada para a preparação do cogumelo, despeje o óleo na panela. Usamos um vegetal inodoro e despejamos muito dele, os cogumelos devem quase flutuar nele. Salgue a massa de cogumelos a seu gosto, cozinhe por 25 minutos, coloque em potes limpos. Deve haver uma camada de óleo de 2 - 3 mm por cima, aqueça adicionalmente se não houver quantidade suficiente na panela. É melhor guardar os frascos de cogumelos em uma prateleira na adega.

Receita de caviar com suco de tomate de porcos esterilizados

Algumas donas de casa preferem preparações de cogumelos esterilizadas. É para eles que este aperitivo é adequado. Fiz várias vezes e o preparo sempre saiu bem, apesar da combinação inusitada de cogumelos e suco de tomate. Além disso, é preparado com alho. Tomo uma cabeça de 2 kg de porcos e 400 g de suco de tomate.

Costumo incluir cenouras na receita - com ela o sabor fica mais interessante e a consistência é mais original. Esfrego as raízes em um ralador e deixo em uma panela até ficarem completamente macias. Moo os estábulos cozidos no liquidificador, misturo com as cenouras, coloco numa panela, despejo o suco de tomate ali.

Carcaça todos os 30 minutos. Eu encho o branco do cogumelo com azeite e especiarias a gosto. Eu pego os temperos que estão à mão - sal, pimenta. Antes de terminar de cozinhar, coloque o alho picado em uma panela. Espalho o salgadinho de cogumelos em potes de um litro, esterilizo cada um por 30 minutos, enrolo hermeticamente e, depois de esfriar sob um casaco de pele, levo para a adega.


Assista o vídeo: Sopa de Cogumelos: Artemperos (Janeiro 2023).