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As 10 melhores receitas passo a passo para fazer a língua da sogra de berinjela para o inverno

As 10 melhores receitas passo a passo para fazer a língua da sogra de berinjela para o inverno



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As berinjelas não beneficiam apenas o corpo humano, mas também são nutritivas. Um vegetal carnudo é servido com frequência e é muito fácil de conservar. A língua da sogra de berinjela, uma receita passo a passo com uma foto para o inverno que as donas de casa alegremente passam umas para as outras, não vai deixar nenhum membro da família indiferente.

Características da culinária da língua da sogra para o inverno

Uma característica especial do lanche de inverno de berinjela é que ele usa uma marinada picante. Sua composição pode variar dependendo da receita, mas a pungência está sempre presente. A peça é disposta apenas em um recipiente pré-esterilizado de pequeno volume. Devido a isso, a vida útil da conservação aumenta, as bactérias patogênicas são mortas.

Seleção e preparação de berinjelas

Apenas vegetais frescos, não preguiçosos, são selecionados para a colheita. Os "azuis" devem ser maduros, mas ao mesmo tempo ter uma pele fina e elástica, que apresenta uma cor monocromática. Eles são bem lavados, as caudas são cortadas com uma faca afiada. Dependendo das recomendações da receita, corte as berinjelas em rodelas ou cubos finos. Via de regra, de uma fruta, de 4 a 6 anéis são obtidos.

A seguir, as rodelas são salpicadas com bastante sal e deixadas em infusão por meia hora para que saiam todo o amargor e as substâncias nocivas. Decorrido o tempo previsto, os "azuis" são lavados, deixados secar e iniciar a cozedura.

As melhores receitas para fazer a língua da sogra em casa

O espaço em branco tem muitas variações, cada uma delas interessante à sua maneira. Pode ser consumido tanto frio como quente, e até como salada.

A versão clássica da salada passo a passo

O aperitivo é utilizado não só para servir a mesa familiar, mas também para receber os convidados. Parece muito bom e o sabor é excelente. Enlatar de acordo com esta receita requer os seguintes componentes:

  • berinjelas grandes - 4 quilos;
  • pimentões - 12 peças;
  • tomates grandes de qualquer variedade - 12 peças;
  • pimenta - 4 vagens;
  • alho - 15-18 dentes;
  • sal-gema comum - 50 gramas;
  • óleo de girassol refinado - 220 mililitros;
  • açúcar granulado - 210 gramas;
  • vinagre alimentar - 30 mililitros.

Tecnologia de cozinha:

Esterilize os recipientes de vidro (o melhor é fazer um branco em potes de 1 litro). As berinjelas são cortadas em pratos finos (ou em círculos, se desejado), polvilhadas com bastante sal e deixadas em infusão por meia hora. Enquanto isso, alho, pimentão e tomate são picados no liquidificador ou moedor de carne.

Adicione a quantidade necessária de açúcar granulado, sal de cozinha, despeje o vinagre e o óleo, misture bem. As berinjelas são lavadas em água corrente e o molho preparado é despejado. Tudo é cozido em fogo baixo por 1 hora, após o qual são dispostos em pratos cozidos e enlatados.

Com berinjela frita

Um pão original e extraordinariamente saboroso é feito com os seguintes ingredientes:

  • maduro "azul" - 2500 gramas;
  • pimenta malagueta - 1 peça;
  • alho - 110 gramas;
  • pimentão doce - 5 peças;
  • açúcar granulado - 1 copo;
  • vinagre de comida - 1/2 xícara;
  • óleo de girassol refinado - 1 copo + para fritar;
  • ervas e especiarias a gosto.

Método de cozimento:

O "azul" é lavado, cortado em círculos finos, salgado em abundância e deixado em infusão por meia hora. Após este tempo, enxágue com água corrente, esprema um pouco e frite dos dois lados em uma frigideira. O excesso de óleo é removido com uma toalha de papel ou drenado bem.

Os componentes restantes são torcidos em um moedor de carne, o açúcar e verduras finamente picadas são jogados nele, óleo e vinagre são despejados. Cozinhe tudo em fogo baixo por 25 minutos. Arrume em um recipiente preparado com antecedência, derrame cada camada de berinjela com o líquido fervente. Coloque os potes em uma tigela grande com água, esterilize e conserve.

Berinjela em camadas

Um aperitivo interessante e muito saboroso é preparado a partir do seguinte conjunto de componentes:

  • berinjelas frescas - 3000 gramas;
  • alho amassado - 1 copo;
  • tomates de qualquer tipo - 1000 gramas;
  • colorau quente - 6 peças;
  • pimentão - 1000 gramas;
  • água - 0,5 xícaras;
  • vinagre alimentar - 1 copo;
  • açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
  • sal-gema comum - 1 colher de sopa (+ sal "azul" para amargor);
  • óleo de girassol refinado - 1 colher de sopa para cada lata + para assar berinjelas.

Método de cozimento:

Os "azuis" são bem lavados e cortados em rodelas finas. Eles tentam fazer os anéis saírem aproximadamente da mesma forma. Polvilhe as fatias com bastante sal, misture e deixe em infusão por 1,5 horas. Os tomates são amassados ​​em um moedor de carne ou liquidificador. Os pimentões doces são lavados, cortados ao meio e retirados das entranhas. Torcido em um moedor de carne junto com alho descascado e adicionado ao purê de tomate.

Tudo isso é despejado em uma panela grande, coloque no fogo e ferva por 5 minutos.

As berinjelas são lavadas com água corrente, espremidas e levemente fritas. No fundo do jarro, despeje uma colher de sopa de molho quente, depois coloque várias fatias (3-4 pedaços) de berinjela, socando-as levemente com um garfo. Em seguida, despeje novamente 4 colheres de sopa do molho - e coloque uma camada de "azul". A última camada é o molho, sobre o qual é despejada uma colher de sopa de óleo vegetal refinado. Enlatado, resfriado e enviado para o porão.

Com tomates e cenouras

Você pode preparar um lanche com o seguinte conjunto de componentes:

  • "Azul" fresco - 3 quilogramas;
  • cebolinhas - 3 peças;
  • pimentão doce - 1000 gramas;
  • cenouras jovens - 1000 gramas;
  • tomates de qualquer tipo - 1000 gramas;
  • açúcar granulado - 1 copo;
  • vinagre de mesa - 1 copo;
  • sal-gema comum - 1,5 colheres de sopa;
  • óleo de girassol refinado - 1 copo;
  • salsa a gosto.

Método de cozimento:

Lave bem os "azuis" e corte-os no sentido do comprimento, em 8 pedaços cada. Lave o resto dos ingredientes (junto com os tomates), descasque e torça em um moedor de carne e pique finamente as verduras. Todos os componentes, além do vinagre e das ervas, são levados ao lume e cozinhados 15 minutos a partir do momento da fervura. Jogue as ervas e despeje o vinagre, depois ferva por mais 5 minutos, espalhe sobre o recipiente preparado e conserve.

Receita de dieta

Pessoas que são forçadas a fazer dieta e controlar seu peso não devem comer berinjelas em lata com alto teor de óleo vegetal devido ao seu alto teor calórico. Especialmente para eles, uma variação dietética é preparada a partir dos seguintes componentes:

  • sal-gema comum - 25 gramas;
  • os azuis - 2 quilogramas;
  • açúcar granulado - 80 gramas;
  • pimentão doce - 500 gramas;
  • vinagre alimentar - 70 mililitros;
  • páprica amarga - 0,2 quilogramas;
  • tomates médios de qualquer variedade - 2 peças;
  • alho - 1 cabeça.

Método de cozimento:

As beringelas são bem lavadas, cortadas em pratos finos e enchidas com salmoura. Deixe por 1 hora, depois enxágue com água limpa e deixe secar. O alho é passado através do alho, a casca é retirada dos tomates e cortada em pequenos cubos, após o que é despejada em uma panela. As pimentas (doces e amargas) são lavadas, descascadas das entranhas e torcidas em um moedor de carne, depois jogadas nos tomates.

Colocam tudo no fogo e fervem por 25 minutos, depois jogam o sal e o açúcar granulado, mexendo, fervem por mais 5 minutos. Pedaços de "azuis" são jogados na mistura resultante e cozidos pelo mesmo período de tempo. Em seguida, o alho é jogado, fervido por mais 5 minutos, retirado do fogão e conservado.

Com pasta de tomate

O aperitivo é preparado a partir dos seguintes componentes:

  • berinjelas frescas - 3000 gramas;
  • pasta de tomate de boa qualidade - 6 colheres de sopa;
  • pimentão doce - 1000 gramas;
  • alho - 15-18 dentes;
  • açúcar granulado - 250 gramas;
  • óleo de girassol refinado - 1 copo;
  • sal de mesa - 2 colheres de sopa;
  • vinagre de comida - 0,5 xícaras.

Método de cozimento:

Lave bem os vegetais e deixe-os secar. Descasque o alho, retire as entranhas dos pimentos e pique no liquidificador. Deite o açúcar granulado, o sal, acrescente o azeite e coloque a pasta de tomate. Corte os "azuis" em pratos finos, tempere com bastante sal e deixe descansar por 25 minutos, depois enxágue, transfira para uma panela adequada e regue com o molho preparado.

Ferva, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, tampado por 15 minutos. Desligue o fogo, deixe em infusão por 1 hora, despeje o vinagre e ferva um pouco. Arrume em um recipiente esterilizado e conserve.

Berinjela com queijo

Você pode preparar um aperitivo incomum para a mesa com os seguintes ingredientes:

  • berinjelas grandes - 5 peças;
  • tomates pequenos de qualquer tipo - 3 peças;
  • maionese - 200 gramas;
  • qualquer queijo duro - 100 gramas;
  • verduras (coentro, salsa, endro são adequados) - a gosto;
  • sal de cozinha e pimenta-do-reino moída - a gosto.

Método de cozimento:

Enxágue bem as azuis e corte em tiras finas no sentido do comprimento, tempere com bastante sal e deixe fermentar por meia hora. Após este tempo, enxágue em água corrente, esprema e frite dos dois lados até dourar.

Corte os tomates em rodelas e rale o queijo em um ralador grosso. Descasque o alho, esprema o alho na maionese, acrescente o queijo, o sal e a pimenta. Unte a berinjela com o molho resultante, coloque um pedaço de tomate na borda e enrole delicadamente. Decore com ervas.

Línguas particularmente afiadas

Para preparar uma língua de sogra muito afiada a partir de berinjela, você precisará de:

  • berinjelas maduras - 4000 gramas;
  • tomates de qualquer tipo - 1000 gramas;
  • pimentão - 1000 gramas;
  • alho - 25-30 dentes;
  • pimenta malagueta picante - 300 gramas;
  • vinagre alimentar - 110 mililitros;
  • óleo de girassol refinado - 125 mililitros;
  • sal-gema comum - 50 gramas;
  • açúcar granulado - 40 gramas.

Método de cozimento:

Os "azuis" preparados são cortados em pratos de cerca de 5 milímetros de espessura, polvilhados com bastante sal (além da quantidade indicada na receita) e deixados por 1,5 horas. Após este tempo, enxágue as berinjelas com água corrente e seque com papel-toalha. Retire a casca dos tomates, descasque os pimentões doce e amargo do meio e corte em 4 partes iguais.

Torça o alho descascado, o pimentão e o tomate em um moedor de carne e misture bem. Jogue o sal e o açúcar granulado, acrescente o vinagre. Frite os "azuis" em uma frigideira até ficarem meio cozidos. No fundo do frasco esterilizado, coloque duas colheres de sopa do molho, depois uma camada de azuis, depois novamente o molho, e assim alterne. O molho deve ser definitivo. Coloque os potes em uma panela grande com água, esterilize bem e conserve.

Receita sem esterilização

Se não houver possibilidade ou desejo de esterilizar as peças de trabalho, você pode preparar a língua da sogra a partir da berinjela sem esse procedimento. Você precisará dos seguintes componentes:

  • berinjelas frescas - 5000 gramas;
  • tomates suculentos e carnudos de qualquer tipo - 10.000 gramas;
  • pimentão doce - 10.000 gramas;
  • pimenta malagueta - 3 peças;
  • alho - 25-30 dentes;
  • açúcar granulado - 1 copo;
  • essência de vinagre (70%) - 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

As beringelas são bem lavadas e cortadas em tiras compridas, salpicadas com bastante sal e reservadas durante 15 minutos. Alho, tomate e pimentão são lavados, descascados e picados usando qualquer método conveniente. Açúcar, sal de mesa são jogados lá, óleo e essência de vinagre são despejados. Os "azuis" são despejados com o molho resultante e colocados em fogo médio. Ferva por meia hora, mexendo ocasionalmente do fundo. Colocado em potes pré-preparados e enlatados.

Armazenamento adicional de conservação

É melhor guardar os espaços em branco da língua de berinjela em uma sala fria e escura, por exemplo, no porão. Você pode deixá-los no apartamento, mas o acesso à luz para conservação é limitado. Uma despensa é adequada para isso. Ressalta-se que, em temperatura ambiente, o prazo de validade dos salgadinhos preparados com adição de óleo vegetal é reduzido. Em local fresco, não envelhece tão rapidamente e mantém o sabor por mais tempo. É necessário usar espaços em branco de óleo de girassol dentro de 1 ano.


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