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6 receitas passo a passo de como fazer vinho com uvas Isabella em casa

6 receitas passo a passo de como fazer vinho com uvas Isabella em casa


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Nem todas as variedades de uvas são adequadas para fazer álcool. A melhor variedade de uva é a Isabella. O sabor das frutas não pode ser chamado de sobremesa, mas possuem um aroma denso que é transmitido para a bebida. Os vinicultores cultivam uma variedade para vinificação há muito tempo, muitas receitas foram criadas sobre como fazer vinho seco e doce a partir da uva Isabella. A bebida preparada além de saborosa, é saudável, limpa o corpo, fortalece a imunidade e dá tônus.

Características de fazer vinho de Isabella

Fazer o vinho Isabella é fácil. Esta casta não é utilizada na indústria vinícola. Estudos constataram que, na polpa das frutas, o álcool metílico e o ácido cianídrico estão presentes em maior concentração. No entanto, esses compostos não são capazes de causar danos ao corpo humano se consumidos com moderação.

Portanto, a uva Isabella hoje é usada apenas na vinificação caseira. Residentes de verão e produtores de vinho amam esta variedade por seu cultivo despretensioso, abundantes colheitas sazonais e frutificação de alta qualidade, mesmo em condições climáticas não nativas.

Para fazer uma bebida com as próprias mãos, é necessário preparar pratos e um selo d'água.

Os pratos são esmaltados ou de madeira, mas não de metal, pois o metal estraga o sabor da bebida.

Se não houver selo d'água pronto, em vez dele, você pode usar uma luva médica esterilizada, perfurando cada dedo com uma agulha. A função do selo d'água é liberar dióxido de carbono dos pratos. Recipientes preparados são despejados com água fervente.

Antes de iniciar o trabalho, é aconselhável usar luvas de borracha, pois há muito pigmento colorido na casca da uva Isabella, e os dedos ficam manchados.

Regras para a seleção de matérias-primas

As uvas Isabella são colhidas em clima seco, até que chegue a geada. Corte os cachos com cuidado, procurando não apagar o desabrochar azulado do fruto, pois é ele que contém o fermento, sem o qual não se faz a fermentação.

Para fazer vinho de qualidade, é necessário separar cuidadosamente os frutos, retirar os secos, podres, maduros demais. As frutas boas restantes são arrancadas dos pincéis e espalhadas sobre uma toalha de waffle limpa para secar. Em seguida, eles são derramados em pratos preparados.

Como fazer vinho com uvas Isabella em casa

Preparar uma bebida com as uvas Isabella é uma das atividades mais simples da vinificação. Existem receitas com água e sem adição de água, assim como com fermento e com bolo.

Uma receita passo a passo simples sem água

Se você não tem tempo para mexer com uma preparação completa, você pode fazer o vinho tinto semi-doce Isabella de acordo com uma receita simples, sem usar água. A bebida finalizada tem um aroma rico de uva, que se intensifica durante o armazenamento a longo prazo, um sabor doce leve com uma acidez quase imperceptível.

Para fazer vinho, leve:

  • 10 kg de uvas;
  • 3 kg de açúcar granulado.

Cozinhar passo a passo:

  1. As uvas são moídas em tigela de esmalte manualmente ou com pilão de madeira.
  2. Os pratos são cobertos com gaze ou pano fino natural, colocados em local aquecido por uma semana para iniciar a fermentação.
  3. Todos os dias, 3 vezes o mosto é mexido à mão ou no pilão para remover a espuma.
  4. O líquido fermentado acabado é filtrado. O bolo é espremido bem.
  5. Despeje o líquido em uma garrafa grande, adicione o adoçante. Instale um selo d'água.
  6. A garrafa é deixada por cerca de 3 semanas para fermentar o suco. A conclusão do processo de fermentação é avaliada por uma luva de borracha desinflada, a precipitação do sedimento de levedura no fundo e a cessação do borbulhamento.
  7. A bebida é colocada em um recipiente de armazenamento de forma a não tocar no sedimento. Normalmente, um tubo fino é usado.
  8. O vinho derramado é fechado hermeticamente e enviado para armazenamento.

A maneira clássica de fazer vinho seco

Para fazer vinho de uva seca, o açúcar e as frutas são ingeridos em proporções diferentes:

  • 5 kg de uvas Isabella;
  • açúcar - na proporção de 50 g por 1 litro de mosto de vinho.

Cozinhar passo a passo:

  1. As uvas esmagadas em uma tigela de esmalte são cobertas com gaze e colocadas em local aquecido por uma semana. A massa em fermentação é cuidadosamente mexida todos os dias.
  2. Depois de uma semana, a massa de uva é filtrada, o suco é espremido para fora do bolo.
  3. O líquido fermentado é colocado em uma garrafa grande. Se você verificar com um medidor de açúcar do vinho para a concentração de açúcar, então, neste estágio de preparação, o indicador deve ser de 16-18%.
  4. Um selo d'água é colocado na garrafa. Deixe o mosto fermentar por 8 a 10 dias.
  5. A seguir, o vinho é vertido cuidadosamente em pequenos recipientes usando um tubo fino para que o sedimento fique no fundo. Despeje 50 g de açúcar para cada litro de mosto. A quantidade total de adoçante deve ser de cerca de 500 g, adicione a um dos recipientes, mexa bem até dissolver. É importante observar as proporções para fazer um vinho seco.
  6. O frasco grande é enxaguado. O mosto adoçado é despejado nele. Instale um selo d'água. Deixe o vinho fermentar por um mês.
  7. Após um mês, o vinho esgota-se, deixando um sedimento no fundo. Eles tentam: a bebida ainda está turva, mas já deve adquirir um aroma rico e agradável. A garrafa é lavada, o vinho é derramado. Deixe fermentar por mais 10 dias.
  8. Repita o procedimento para remover o precipitado. O vinho já deve adquirir alguma transparência.
  9. O vinho é guardado até à precipitação por mais 10 dias. Acontece uma bebida transparente de uma bela cor vermelha. É vertido em frascos esterilizados, hermeticamente fechados, enviados por 3 semanas para amadurecer a uma temperatura de 10-12 ° C.

O vinho seco pronto de uvas Isabella tem uma concentração de açúcar de no máximo 0,5%.

Com adição de água

Para fazer o vinho Isabella menos forte, usa-se água. A vantagem desse método de preparo é obter um volume maior da bebida.

Os ingredientes são os mesmos da receita clássica. As mudanças dizem respeito apenas à tecnologia de cozimento.

O vinho Isabella é feito com água da seguinte forma:

  1. Para 1 litro de suco de uva, tome 40 g de açúcar.
  2. Os pratos com o preparo são colocados em local aquecido por 5 dias. A massa da baga é regularmente mexida para remover a espuma.
  3. Água fervida é adicionada em uma quantidade de cerca de 30% do volume total da massa da uva.
  4. Despeje o líquido em uma garrafa. Instale um selo d'água.
  5. O líquido fermentado é despejado, deixando um sedimento no fundo.
  6. O vinho é aquecido um pouco, acrescente 200 g de adoçante por 1 litro.
  7. A garrafa é deixada 2 meses em local fresco a uma temperatura de 10-15 ° C. É despejado periodicamente em um prato limpo, deixando um sedimento para eventualmente atingir a transparência da bebida.

O vinho é preparado com água para equilibrar a acidez. Esta receita é utilizada em áreas com clima desfavorável, onde, por falta de luz solar e umidade excessiva do solo, os frutos da uva Isabella crescem sem açúcar.

Se tudo estiver de acordo com o teor de açúcar das uvas, não se deve usar água. Isso vai estragar o gosto do álcool.

Com fermento

Durante a preparação, utiliza-se fermento para prolongar a conservação do vinho.

Preparar:

  • 5 kg de frutas;
  • 100 g de fermento;
  • 1 kg de açúcar granulado.

O vinho Isabella com fermento é preparado da seguinte forma:

  1. Esmague as uvas.
  2. A massa da uva é colocada em uma panela, leve ao fogo baixo. Aquecido a 70-80 ° C, não levado para ferver.
  3. Deixe a massa por 3 dias para a infusão.
  4. O fermento é adicionado. Pressione para filtrar a massa.
  5. Despeje 0,5 kg de adoçante. Mexa bem.
  6. Eles colocaram um selo d'água na garrafa. Deixe o mosto fermentar em local quente por vários meses. Mexa periodicamente.
  7. O vinho fermentado é colocado em outra garrafa sem afetar o sedimento. O procedimento é repetido várias vezes para tornar a bebida clara.
  8. Despeje a quantidade restante de açúcar. Mexer.
  9. Engarrafado. Eles são enviados para armazenamento.

Com açucar

Fazer uma bebida de uva é impossível sem o uso de um adoçante. Mas a quantidade de açúcar é ajustada levando-se em consideração o nível de acidez do suco de uva. Você pode verificar o indicador por gosto, mas é melhor usar um medidor de pH. A taxa de acidez do mosto de vinho é de 4-6 g / l.

Se o nível de acidez não for satisfatório, o açúcar é adicionado a gosto após a fermentação estar completa.

Do bolo

O bolo que sobra depois de espremer o suco não é jogado fora. O vinho também é feito a partir dele, que acaba se revelando não tão rico quanto o vinho primário, mais claro, mais leve, mas ainda saboroso.

Você precisa adicionar o bolo à composição imediatamente após espremer o suco. As películas de uvas secas e secas não são adequadas para cozinhar.

Os ingredientes são tomados na seguinte proporção:

  • Bolo de 6 l;
  • 5 litros de água;
  • 1 kg de adoçante.

Para preparar o vinho Isabella a partir de bagaço, siga uma receita padrão com água.

Armazenamento adicional do produto

Vinho caseiro pronto com uvas Isabella é colocado em garrafas de vidro limpas, hermeticamente fechadas. O produto é armazenado em adega equipada com racks para colocação horizontal das garrafas, ou em outro local seco onde a luz ultravioleta não penetre.

O vinho Isabella pode ser usado por 5 anos.


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