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Pepino Mexicano: Como Cultivar e Cozinhar

Pepino Mexicano: Como Cultivar e Cozinhar


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No final do verão, um vegetal incomum aparece nos mercados do Mar Negro. Embora sua aparência se assemelhe a uma pêra, no entanto, eles a chamam de pepino mexicano ou espanhol, ou chuchu. A terra natal do chuchu é a parte tropical do México ou da América Central. Ele é conhecido na África, na Espanha, França. Na Rússia, ele apareceu mais de um século atrás.

Pepino mexicano característico

O chuchu (Sechium edule) é cultivado nos subtrópicos da costa do Mar Negro da Rússia, na Geórgia e no território de Krasnodar. Esta planta perene pertence à família das abóboras, como evidenciado por seu nome, originário da palavra asteca "shyot", que significa "abóbora espinhosa". Mas também possui tubérculos semelhantes a muitas culturas de raízes.

Talos de chayot tipo liana podem crescer de 10 a 20 metros, ajudando-se com as antenas que estão em seus rebentos. As frutas (geralmente em forma de pêra) são verde-escuro ou verde-amarelo. Às vezes, pesam mais de um quilograma cada, atingindo vinte centímetros de comprimento. Em média, até 80 "pepinos" enrugados, lisos ou com pontas de meio quilo podem ser coletados em um arbusto de cinco anos. Dentro deles, há apenas um grande osso oblongo amarelado, não rígido. Sua carne suculenta e doce de cor verde pálida é saturada com amido.

Nas raízes da planta, pode haver uma dúzia de tubérculos, com um peso total de até 10 kg, com uma cor semelhante à dos frutos. E a carne deles é como uma batata ou um pepino.

Folhas arredondadas de 10 a 25 cm são pubescentes com pelos de cerdas. As flores são femininas e masculinas. Eles são cremosos ou esverdeados.

A planta floresce de julho a setembro e seus frutos são colhidos até o final do outono e até dezembro, se não houver geadas. Eles são bem preservados quase até a nova safra. Os tubérculos são desenterrados após a colheita.

Os benefícios de frutas e folhas

Pepino mexicano é usado para tratar muitas doenças do trato gastrointestinal, com hemorróidas, miomas, fibromas, câncer, vários problemas masculinos. Essas frutas também ajudam a limpar o sangue após um curso de quimioterapia.

As propriedades diuréticas das folhas de chuchu são usadas para tratar a hipertensão e a urolitíase. Uma decocção deles reduz o inchaço.

O chuchu é rico em aminoácidos, açúcar, vitaminas dos grupos B e P, além de C, contém muito potássio, cálcio, fósforo, magnésio. 6 outros minerais estão contidos em microdoses suficientes para a ingestão diária.

Como crescer um chuchu

Valor nutricional

O pepino mexicano é um valioso produto alimentício, porque quase todas as partes (exceto a haste) são comestíveis. Ao mesmo tempo, seu conteúdo calórico é muito baixo - 19 kcal, o que nos permite atribuí-lo a produtos dietéticos, onde há muito pouca gordura, proteínas, mas os carboidratos prevalecem.

Aqui estão algumas maneiras de usar a planta:

  1. Cozidos em água salgada, os brotos jovens têm gosto de aspargos. Eles são bons em sopas, acompanhamentos, saladas.
  2. Folhas verdes são usadas em saladas. Após a carcaça, servem como acompanhamento para carne e peixe, dos quais preparam ensopado e refogado.
  3. As raízes Chayot são adequadas apenas para plantas jovens.
  4. Os tubérculos são muito ricos em amido (até 25%); portanto, após a secagem, eles são moídos em farinha valiosa. Tubérculos fritos têm gosto de batatas com cogumelos
  5. Os frutos verdes desta planta podem ser combinados com quase todos os vegetais, preparando purê combinado ou outros pratos deles. O sabor discreto do chuchu, combinado com tomate, abobrinha, berinjela, cebola, cogumelos, temperado com especiarias quentes e com muito óleo, cria uma harmonia de sabor especial nos pratos populares mexicanos.

Os "pepinos" podem ser cozidos, em conserva, salgados, fritos, cozidos, assados, recheados. Sopas, saladas, acompanhamentos, molhos, etc. são preparados a partir desses vegetais.

Regras de desembarque

De fevereiro a março, o chuchu é cultivado em mudas no centro da Rússia. A fruta inteira é colocada em uma panela ou recipiente, aprofundando-a em 2/3 no solo. Antes disso, é saturado com fertilizantes orgânicos.

O mexicano é transplantado para o campo aberto no final de abril - início de junho. Quanto mais ameno o clima, mais cedo.

Às vezes, é plantada diretamente no solo, evitando a germinação preliminar no recipiente. Para cada planta, um gráfico de pelo menos um metro quadrado é isolado. A fruta é abaixada obliquamente no chão, com uma parte larga para baixo, cavando não mais do que uma pá em uma baioneta.

As raízes Chayot não gostam de excesso de umidade, portanto a drenagem deve ocorrer no local da plantação. Você não pode alternar o cultivo de chuchu com abóbora. É melhor que seus antecessores fossem batatas, repolho, cebola.

As condições obrigatórias para um bom crescimento das plantas também são:

  • fertilizar o solo em cada cova de plantio com fertilizantes minerais (100-150 g) e estrume apodrecido (5-6 kg);
  • Considerando que esta planta se comporta como uma videira, estendendo-se por 10 a 20 metros, você precisa cuidar do suporte com antecedência (árvores em crescimento próximo, treliças altas, etc.);
  • Se um vento forte é o inimigo do "mexicano", ele pode destruir completamente a colheita de pepinos pendurados em uma perna relativamente fina. Portanto, o local para essas plantas deve ser protegido dos ventos e orientado para o sul, onde há mais sol;
  • O plantio de Chayot deve ser protegido pela primeira vez de possíveis geadas.

Características do cultivo e cuidados

O cuidado da planta consiste em:

  • no afrouxamento periódico do solo, para que não ocorra uma crosta;
  • na irrigação com água morna, pelo menos a cada 10 dias, na proporção de 10 litros por planta;
  • ao vestir-se com fertilizantes minerais e verbasco diluído dez vezes, e regar e vestir plantas podem ser combinadas;
  • em brotos de poda. O pepino mexicano precisa de um longo período para amadurecer completamente e, em nossas condições, o calor pode não ser suficiente. Portanto, em uma planta jovem de meio metro, aperte a parte superior e remova os brotos laterais extras, deixando apenas 2-3 deles. Então, com uma frequência de duas semanas, os rebentos que reaparecem nesses locais são cortados.

Raramente consegue sucesso no inverno do "mexicano" em campo aberto, porque suas raízes geralmente morrem ao se molhar. Em condições de inverno extremamente ameno, ele pode sobreviver, mas é preciso cuidar de um bom aquecimento das raízes com palha e serragem. E nas estufas, o chuchu se sente bem, mesmo que não seja aquecido.

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Opções de cozinha

Pepino mexicano é amplamente utilizado na culinária. Aqui estão algumas receitas para fazê-lo:

  1. Salada: "pepino" é triturado, misturado com endro picado e salsa, salgado e temperado com creme de leite ou maionese. Você também pode adicionar um ovo cozido e um pouco de alho ralado.
  2. Chuchu de pelúcia. A polpa é retirada das metades do vegetal, cortada em tiras e passada com cebola e cenoura ralada. Em seguida, misturado com o mesmo volume de carne picada, o produto resultante é preenchido nas metades atrasadas dos "pepinos". Eles são assados ​​no forno.
  3. Purê de sopa. Primeiro, frite a cebola em óleo vegetal. Chuchu cortado em fatias, como uma pera, e cozinhe com cebola, sal e pimenta, por vários minutos. Em seguida, moa-o com um liquidificador até obter uma massa homogênea e adicione um pouco de creme. Nós comemos sopa quente.
  4. Conservas de chuchu. Frutas grosseiramente picadas são levemente mantidas em água fria acidificada com ácido cítrico. Em seguida, colocá-los firmemente em potes em várias camadas, alternando com especiarias - rábano, salsa, alho, endro, pimenta preta. Para derramar por litro de água, você precisa de 80 g de sal. O preenchimento não deve estar quente. Na salmoura, os legumes devem ficar embaixo das tampas por 2 semanas até a fermentação parar. Recipientes arrolhados são armazenados no frio.

Como fazer o chuchu

Um ingrediente popular na culinária mexicana - o chuchu, graças às suas muitas propriedades benéficas, é cada vez mais distribuído conosco. Embora não seja muito fácil crescer, o resultado será impressionante. Este exótico vai agradar tanto aos gourmets exigentes quanto àqueles que seguem sua figura.


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