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A composição e os benefícios do leite, quais e quantas vitaminas e nutrientes ele contém

A composição e os benefícios do leite, quais e quantas vitaminas e nutrientes ele contém


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O leite e seus derivados apareceram na nutrição humana há mais de 7.000 anos. O conteúdo variado de vitaminas, micro e macroelementos no leite determina seu valor nutricional. O produto é um elemento indispensável na alimentação infantil e é utilizado com sucesso para manter a saúde de um adulto. Deve-se ter em mente que o valor nutricional do leite integral e do leite pasteurizado é diferente.

Composição química e valor nutricional do produto

O leite é um importante produto alimentar para adultos e crianças, consumido como bebida independente e utilizado na preparação de muitos pratos, pastelaria e confeitaria. O valor nutricional do leite de vaca é determinado por sua rica composição química. 100 g de produto contém:

  • a fonte de 8 aminoácidos essenciais são proteínas completas (3,2 g). Cerca de 20 aminoácidos são considerados valiosos;
  • gordura (3,25 g). Idosos e indivíduos com excesso de peso são aconselhados a consumir um produto isento de gordura;
  • carboidratos (5,2 g) são representados pelo açúcar do leite. A lactose é um participante ativo no metabolismo do cálcio e também é uma fonte de energia. Difere em uma alta porcentagem de digestibilidade (95-99%).

O valor energético do leite é determinado pelo seu teor de gordura, oscila entre 52-64 kcal / 100 g.

Quais são as substâncias benéficas do leite?

Graças a métodos de pesquisa modernos, um grande complexo de vitaminas, cerca de 50 micro e macroelementos úteis foram encontrados no leite.

Vitaminas

O leite contém uma grande variedade de vitaminas, mas algumas são limitadas. O grupo de vitaminas pode ser dividido em dois tipos:

  • solúvel em gordura (A, D, E, K). O leite de verão contém mais vitamina A, a substância pode resistir ao aquecimento de 115-120 ° C, mas é destruída pela luz e pelo oxigênio. A vitamina D não é destruída durante o processamento;
  • Vitaminas B e ácido ascórbico são encontrados no leite em uma forma solúvel em água. Observa-se um aumento no teor de B2 de 1,5 mg / kg para 6,8 mg / kg (em queijo duro) em produtos lácteos fermentados. Por outro lado, existe mais vitamina PP no leite integral do que nos produtos lácteos fermentados. Deve-se notar que as vitaminas não são destruídas por tratamento térmico. Há pouca vitamina C (1,5 mg / kg) e a substância é destruída durante a pasteurização. No entanto, quando o líquido é fermentado, o conteúdo de ácido ascórbico aumenta.

A presença e a segurança das vitaminas são determinadas por vários fatores: condições de processamento e armazenamento do leite, sazonalidade, raça das vacas, dieta.

Minerais

Cálcio, fósforo, potássio, magnésio, sódio estão entre os principais micronutrientes contidos no leite:

  • o maior valor é o cálcio (113 mg por 100 g de líquido). O conteúdo quantitativo de cálcio depende da dieta da vaca, da estação, do estágio de lactação. No verão, a quantidade de cálcio diminui;
  • o teor de potássio é de 143-170 mg por 100 g de leite, ligeiramente alterado durante o ano;
  • a quantidade de magnésio é pequena (10 mg por 100 g de leite), mas o mineral tem efeito na formação da imunidade, no desenvolvimento e no crescimento do organismo.

O leite também é rico em oligoelementos (cobre, cobalto, iodo, silício, selênio, estanho, cobre, ferro, zinco, flúor, cromo).

Opinião de um 'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.

Mesmo em baixas concentrações, o valor nutricional não deve ser subestimado. A atividade das enzimas, hormônios, é fornecida por oligoelementos.

Deve-se ter em mente que a quantidade de oligoelementos depende não apenas da dieta da vaca e da estação do ano, mas também das condições de armazenamento e processamento dos produtos lácteos.

Recursos benéficos

A rica composição de vitaminas e minerais do leite, o alto teor de proteínas explica os benefícios do leite. O produto é bem absorvido pelo corpo humano, apresentando as seguintes qualidades positivas:

  • normalização do sistema nervoso, desempenho humano;
  • o cálcio é importante para o desenvolvimento da massa óssea. A dose diária (350 mg) contém 300 ml do produto;
  • oligoelementos contribuem para o crescimento e desenvolvimento normais da massa muscular;
  • as proteínas ajudam a baixar a pressão arterial.

O produto se encaixa na dieta de quem quer emagrecer, já que é baixo em calorias e permite preservar a massa muscular. O leite e os laticínios com baixo teor de gordura ajudam a reduzir o risco de derrame e doenças coronárias. A glutationa é um poderoso antioxidante que protege o sistema imunológico e ajuda a combater várias doenças.

O leite de baixa caloria complementa a dieta diária de uma pessoa e é um ingrediente essencial em muitas refeições. Devido ao complexo vitamínico e mineral, o produto é adicionado a algumas dietas terapêuticas e está incluído na alimentação infantil. As disputas sobre os benefícios e malefícios não diminuem, pois às vezes há casos de intolerância aos laticínios.


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