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Muitas pessoas adoram damascos, mas, infelizmente, eles não estão à venda no inverno. Portanto, para desfrutar do sabor de suas frutas favoritas o ano todo, você pode fazer geleia com rodelas de damasco. Mesmo uma dona de casa novata pode lidar com isso se seguir as proporções da receita, as instruções, não exagerar e não cozinhar demais a sobremesa. Para reavivar o sabor da iguaria, acrescenta-se cravo, canela, baunilha ou qualquer outra especiaria durante a cozedura.
As sutilezas de cozinhar geléia de damasco em rodelas para o inverno
Em casa, a iguaria é preparada em uma ou várias etapas, preferindo-se uma opção de cozimento demorado, pois neste caso pode-se ter certeza que os frutos não fervem e ficam bem saturados com calda de açúcar. Para fazer as frutas inteiras, donas de casa experientes cozinham a peça em fogo baixo, mexendo regularmente e removendo a espuma.
Obtém-se um sabor muito extraordinário da sobremesa com a adição de bagas e frutos, no entanto, tais experiências devem ser feitas com cautela devido às diferentes densidades dos produtos ou à sua incompatibilidade. É necessário escolher produtos com a mesma dureza e maturação para obter uma boa consistência..
Como escolher e preparar os frutos para a colheita?
A geleia de damasco só será muito saborosa se conseguir frutos maduros e bonitos para o seu preparo, de polpa cuja espinha sai bem. Na hora de comprar este produto deve-se prestar especial atenção ao fato de que a superfície da fruta é totalmente laranja brilhante, pois se o damasco for levemente esverdeado, você obterá uma geléia bem grossa, com pedaços duros e fibrosos.
Na compra do produto, os damascos são bem lavados e secos em papel-toalha. Em seguida, eles devem ser divididos pela metade e o osso removido.
Preparando recipientes para o início do processo
Submergir os potes de vidro em água fervente é um método padrão de esterilização, mas a altura afeta a temperatura na qual a água ferve, pois os potes mais altos reduzem o ponto de ebulição da água. Por isso, é necessário ajustar o tempo que o recipiente de vidro passa em água fervente.
O tempo básico de fervura para latas de até 30,5 centímetros de altura é de 10 minutos, mas acrescente um minuto a mais de fervura para cada aumento de 30,5 centímetros na altura.
Quanto tempo leva para cozinhar?
A resposta à pergunta feita depende da receita escolhida e da quantidade de açúcar utilizada. Quanto mais areia for incluída na receita, menos tempo será necessário para prepará-la, pois o açúcar granulado é um conservante.
A maneira mais comum entre as donas de casa é cozinhar uma guloseima por 5 minutos depois que o líquido ferver. Mas tal blank deve ser guardado apenas na geladeira, caso contrário as latas não ficarão muito tempo em pé devido ao fato do produto fermentar.
Para que o produto acabado não fermente, e a fruta fique bem saturada com calda doce, é necessário observar os intervalos de tempo para o preparo da sobremesa indicados na receita com a maior precisão possível.
Como fazer em casa geleia de damasco em rodelas?
Os damascos para sobremesa podem ser usados tanto varietais quanto silvestres, desde que tenham polpa densa e não maduros demais. A prontidão do xarope pode ser determinada por sua densidade e cor: deve ser de cor dourada e ligeiramente viscoso.
Método simples
Para obter uma iguaria transparente e de sabor incrível, deve-se escolher frutas ligeiramente verdes que resistam ao processo de tratamento térmico. Para cozinhar você precisará de:
- 2 quilos de fruta;
- 2 quilos de açúcar granulado.
Com base na doçura da fruta, a quantidade de açúcar é aumentada, mas não mais do que o dobro.
As fatias são dispostas em uma bacia de aço inoxidável, polvilhadas com açúcar e colocadas em local fresco por meio dia. Isso permitirá que a geléia cozinhe em seu próprio suco. Se não houver tempo, a água potável é despejada na peça de trabalho (um copo por quilo de areia).
O recipiente cheio é colocado em fogo alto e, com agitação regular, levado para ferver. A espuma que aparece na superfície é removida, o gás é desligado, a peça é deixada por 10 horas.
Passado o tempo, a iguaria âmbar é levada à fervura, definhando por 15 minutos e removida do fogo. A geléia pronta é despejada em recipientes de vidro, virada e coberta com uma toalha felpuda até que esfrie.
Cinco minutos
O nome "Pyatiminutka" é muito enganador, pois uma boa iguaria não pode ser preparada em cinco minutos. Para cozinhar geléia de damasco com xarope claro e sabor rico, várias etapas de preparação são necessárias.
Primeiro, a fruta é infundida com açúcar por 8 a 10 horas para liberar o suco e, em seguida, fervida três vezes por cinco minutos com um intervalo de três horas entre cada fervura.
Esta geléia é melhor feita a partir de um damasco ligeiramente verde (não verde!). É neste caso que a pureza máxima do xarope e a integridade da fruta são garantidas.
Para a geléia "Pyatiminutka", você precisará de:
- 1 quilo de fruta;
- 1 quilo de açúcar branco;
- 1 copo de água para uma guloseima líquida.
No fundo da tigela de esmalte, uma camada de metades de frutas é disposta em "barquinhos" e polvilhada com açúcar, depois a segunda camada é distribuída e novamente o açúcar. As camadas são repetidas uma a uma até que os ingredientes estejam prontos.
A panela é coberta com uma tampa e deixada durante a noite para a fruta liberar seu suco. Para obter geleia líquida, despeja-se água nos damascos, ou o recipiente cheio é imediatamente colocado no fogão e levado para ferver.
A peça de trabalho é preparada por 5 minutos e removida do fogo. O procedimento é repetido três vezes, cada vez que a geléia de damasco é levada à fervura. A fervura remove a espuma da superfície.
O produto acabado a quente é colocado em recipientes de vidro, lacrados e virados por um dia.
Receita de nucléolos
Produtos necessários:
- 3 quilos de açúcar branco;
- 2 quilos de frutas maduras;
- 1 copo de água potável.
As metades da fruta são colocadas em uma tigela de esmalte. Os grãos são retirados dos grãos de damasco com um martelo e despejados nas fatias junto com o açúcar granulado. Os ingredientes são misturados.
Se você preparar uma iguaria rapidamente, a água é derramada na tigela para que o produto a granel derreta mais rápido e não queime até o fundo. Se você cozinhar geléia de damasco com grãos sem água, deve deixar a mistura até que a fruta comece a dar suco.
A tigela com a peça de trabalho é colocada em fogo baixo e levada para ferver. Depois disso, o doce, com agitação constante, definha por mais 7-11 minutos, sendo então despejado em recipientes de vidro, lacrados, virados e embrulhados por um dia.
Com canela e rum
Graças aos produtos aromáticos incluídos na receita, a iguaria adquire sabor e aroma únicos. Portanto, sem exagero, esta sobremesa pode ser chamada de "geléia do czar".
Para cozinhar você precisará de:
- 2 quilos de frutos sem sementes;
- 450 miligramas de água potável;
- 1 quilo de açúcar granulado;
- 150 gramas de grãos de damasco;
- 1 pau de canela;
- 100 miligramas de rum ou licor de qualidade.
Água, rum são despejados na tigela, açúcar granulado é derramado. A mistura é colocada no fogo e, com agitação constante, levada à fervura. Depois de dissolver a substância solta, um pau de canela é jogado no xarope, grãos de damasco são adicionados; o cozimento continua por mais 5 minutos. Depois de retirado do fogão, o líquido perfumado é deixado esfriar até a temperatura ambiente.
As fatias de frutas são mergulhadas em calda gelada, misturadas, cobertas com uma tampa e deixadas de molho por meio dia. Decorrido o tempo, a iguaria é colocada em fogo baixo e levada para ferver. Depois de ferver por alguns minutos, o gás é desligado. O processo de cozimento é repetido mais duas vezes.
Quando a fruta é fervida pela terceira vez, um pau de canela é retirado da calda, a geleia quente é colocada em um recipiente de vidro preparado, lacrado e deixado embrulhado de cabeça para baixo até que esfrie.
Com nozes
Esta não é apenas uma iguaria deliciosa, mas também uma "bomba" de vitaminas naturais. Para cozinhar você precisará de:
- 1,5 kg de fatias de frutas;
- 1,1 kg de açúcar;
- 500 gramas de miolo de noz.
As fatias de damasco são colocadas em uma panela de fundo grosso e cobertas com areia. A mistura é deixada durante a noite.
O recipiente é colocado no fogo, a mistura é levada para ferver. A espuma que aparece no topo é removida, o cozimento dura até 10 minutos. O fogo é apagado, a sobremesa é deixada por 3 horas. O processo é repetido mais duas vezes.
Enquanto a guloseima esfria, as nozes são preparadas. Eles precisam ser limpos de filme e partições. Se você derramar água fervente sobre os grãos por um quarto de hora, a casca será removida com muito mais facilidade.
A tigela com a mistura é colocada no fogo pela última vez e levada para ferver. Depois de despejar os grãos das nozes, a geléia é cozida por mais 25 minutos.
Antes de servir, a geléia é bem misturada. É melhor provar a sobremesa em um mês. Durante este tempo, as nozes serão embebidas em doçura e se tornarão surpreendentemente saborosas.
Com laranjas
Para fazer geléia de damasco com um toque de laranja, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 500 gramas de polpa de laranja;
- 500 miligramas de água;
- 5 quilogramas de damascos, divididos pela metade;
- 4 quilos de açúcar.
A polpa cítrica picada é colocada em uma vasilha de esmalte, cheia de água e cozida em fogo baixo até amolecer. Depois disso, as metades de damasco são adicionadas. A peça é cozida até a fruta ficar macia e começar a apodrecer.
Em seguida, o açúcar é despejado na mistura de frutas e a temperatura sobe gradualmente até que a iguaria atinja o ponto de ebulição. O gás é reduzido, a geléia definha por pelo menos 30 minutos com agitação constante.
O produto acabado é despejado em frascos esterilizados, lacrados, colocados de cabeça para baixo e embrulhados por um dia para esfriar.
Em uma multicooker
Entre as donas de casa, o método de criação de espaços em branco usando uma multicozinha está se tornando cada vez mais popular. Isso se deve ao fato de que o dispositivo economiza significativamente o tempo de cozimento. Claro, você não pode cozinhar muitas guloseimas nele, já que o volume da tigela não permite que você faça isso.
Além disso, a tecnologia inteligente tem outro recurso - se você cozinhar geléia com a tampa aberta, ela ficará bem grossa. Se a cozedura prosseguir com a tampa fechada, o prato acabado terá uma calda líquida. Isso ocorre porque o vapor se acumula na tampa da multicooker e escoa de volta para a geleia.
Para preparar uma parte da peça de trabalho, você precisará:
- meio quilo de damascos descascados;
- meio limão;
- 300 gramas de açúcar branco.
As metades das frutas são colocadas na tigela do aparelho, o suco é extraído de meio limão. Os ingredientes são cobertos com açúcar e misturados. A multicozinha está ligada no modo de temperatura "guisado" ou "cozedura". Demora 60 minutos para preparar a guloseima. Vale ressaltar que ao cozinhar no modo "assar", o aparelho deve estar aberto.
Para que os pedaços de fruta não grudem no fundo e não queimem (o que vai estragar a iguaria), devem ser misturados regularmente durante a cozedura. A geléia pronta é imediatamente colocada em potes cozidos no vapor, enrolada, colocada de cabeça para baixo e coberta com um cobertor por um dia.
Sem água
Ingredientes para fazer sobremesa sem usar água:
- 1,7 kg de damascos não muito moles;
- 5 xícaras de açúcar granulado;
- suco de 2 limões.
Metades de frutas são colocadas em uma tigela de aço inoxidável, areia e suco de limão são adicionados a elas. A mistura é deixada repousar por 2 horas, o que dará à fruta tempo para liberar seu suco.
A panela é colocada em fogo baixo e aquecida até que a substância solta se dissolva e a polpa de damasco amoleça. Em seguida, o fogo aumenta, a geléia é levada para ferver, cozida com agitação constante por 7 a 10 minutos.
Após o tempo estipulado, a guloseima espessa é retirada do fogo e deixada "descansar" por um quarto de hora. Em seguida, é mexido e despejado em potes quentes no vapor.
Armazenamento adicional de guloseimas
A geléia deliciosa está totalmente pronta para uso logo no dia seguinte após o tratamento térmico. O prazo de validade da geléia depende do método de armazenamento e da quantidade de açúcar contida no produto.
Portanto, quando armazenada na geladeira, uma sobremesa de damasco selada dura até a próxima safra de frutas. O intervalo de tempo para armazenar os blanks em uma despensa fresca varia de 6 a 12 meses.
