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Prensas para uvas: regras de seleção e autoprodução

Prensas para uvas: regras de seleção e autoprodução


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As prensas para uvas são parte integrante do processo de vinificação, tanto em escala industrial quanto para uso doméstico. Equipamentos bons e modernos podem facilitar muito o trabalho do enólogo.

O objetivo e o princípio da imprensa

Uma prensa moderna e conveniente é necessária para obter um bom mosto. É pela observação da tecnologia de fermentação e pelo uso de mosto devidamente preparado que a qualidade do vinho produzido inveja diretamente.

O uso da prensa ajuda a separar rápida e eficientemente a polpa da uva do mosto resultante e espremer todo o suco da polpa. Ao mesmo tempo, durante o processo de fiação, não ocorre o esmagamento de sementes e cristas de uva, bem como da pele. Desta maneira a prensa permite que você obtenha o suco das bagas sem danificar as sementes ou cristas de uvas.

Uma impressora padrão consiste nos seguintes elementos e componentes:

  • engrenagens;
  • um par de rolos de madeira ou aço inoxidável com uma superfície ondulada;
  • um par de recipientes projetados para uvas trituradas e suco de uva.

Um par de rolos montados em engrenagens. Quando a alça se move, os roletes entram em ação e começam o movimento de translação. Um dispositivo especial pode ajustar o espaço entre as engrenagens, dependendo do tamanho das bagas processadas.

A folga mínima é de 3 mm e a distância máxima entre as engrenagens pode ser definida como 8 mm. O resultado da prensa é a extração de suco das bagas e seu redirecionamento para um recipiente separado.

O processo padrão para prensar bagas de uva consiste em várias etapas:

  • separação por gravidade do mosto;
  • obtenção do primeiro mosto de pressão;
  • receber mosto da segunda e terceira pressões.

Qualquer pressão é um dispositivo de pressão, complementado por um fogão fixo e uma cesta na qual a polpa é separada do suco de uva. Um tipo de sistema de drenagem é estabelecido no espaço interdisc, o que ajuda a drenar o suco puro. Diretamente sob a prensa há um parafuso projetado para remover o aperto.

Variedades da imprensa

Atualmente, há um grande número de variedades dessas unidades que ajudam a obter suco de uvas.

  • Prensa mecânica para uvas. A unidade inclui uma cesta de madeira e uma estrutura de ferro fundido. Esse agregado é compacto e seu preço é bastante acessível para a maioria dos consumidores. Uma prensa mecânica boa e de alta qualidade é a melhor opção para vinificação doméstica. O princípio de ação é baseado no uso de esforço físico. O desempenho desta unidade não é muito grande.
  • Prensa de uvas elétrica. Feito de aço inoxidável de alta qualidade. Esse material não é propenso a oxidação, durável e não afeta negativamente as características de sabor do produto final. O princípio de operação é baseado na pressão obtida ao usar água (hidráulica) ou ar (pneumático) através de uma bomba especial. O desempenho é muito alto.

Além disso, de acordo com o objetivo da prensa, é universalizado, o que pode ser usado para espremer não apenas uvas, mas também outras bagas ou frutos, além de especiais, cuja utilização é adaptada especificamente para uvas.

Por material

As mais populares são as prensas de madeira e metal:

  • prensas de madeira precisam de cuidados mais detalhados, que consistem em lavagem, desinfecção e exames sistemáticos para o aparecimento de mofo ou patógenos. O cesto principal da prensa de alta qualidade é feito de faia ou carvalho;
  • prensas de metal pode ser de ferro fundido e inoxidável. Tais materiais são mais higiênicos e fáceis de manter. Além disso, esses materiais são muito duráveis ​​e não adicionam odores estranhos ao vinho. As prensas metálicas podem ser domésticas e industriais.

Em volume e potência

Obviamente, a vinificação doméstica envolve o uso de mais opções de orçamento para a imprensa, que têm um desempenho baixo, mas suficiente para o uso doméstico. Para uso doméstico, são utilizadas prensas sem elementos metálicos ou desenhos caseiros.

Prensa hidráulica para uvas

Benefícios do uso

As impressoras são muito convenientes de usar e têm muitas vantagens inegáveis:

  • o suco de uva obtido desta maneira contém todas as substâncias úteis e nutritivas, devido ao contato mínimo com o oxigênio;
  • a impressora permite obter um volume maior de suco de uva;
  • com esse método de extração, praticamente não se observa espuma;
  • a impressora de alta qualidade não se distingue apenas pela durabilidade, mas também permite reduzir o custo do esforço e do tempo.

Ao escolher uma unidade para uso doméstico ou doméstico, você deve escolher um design simples que seja fácil de montar e limpar após o trabalho.

DIY fazendo

Muitas vezes, em casa, os vinicultores substituem a prensa por processadores ou espremedores de alimentos convencionais. No entanto, o uso de tais dispositivos muitas vezes causa pouca clarificação do vinho e a formação de sedimentos.

Você pode fazer uma imprensa por meios improvisados. Esse dispositivo facilitará o processo de obtenção de suco e não exigirá o custo de aquisição de equipamentos caros.

Instruções passo a passo para fazer uma impressora:

  • preparação de um contêiner para carregar bagas, que pode ser usado como tambor de uma máquina de lavar convencional, cujas paredes devem ser perfuradas em um padrão quadriculado;
  • prepare um recipiente que exceda o tamanho do tambor da máquina de lavar. O recipiente, como o tambor da máquina de lavar, deve parecer um cilindro sem fundo e ter vários orifícios adicionais na parte inferior;
  • inserindo um cilindro em outro, você deve fixá-los entre si, inserindo entre as paredes dos cubos;
  • preparar uma moldura em forma de U, na barra transversal da qual uma peça de trabalho é fixada através de um orifício na forma de uma panqueca grossa de ferro fundido com uma alavanca;
  • os dois contêineres são colocados em uma ampla bacia de plástico de qualidade alimentar, na qual foi feito um furo para uma mangueira drenar o suco.

O princípio de operação de tal mecanismo é muito simples. Uma estrutura em forma de U, concretada na forma de uma barra horizontal com um mecanismo de trabalho, é a base sob a qual uma estrutura de bacia com dois cilindros perfurados é instalada. A mangueira da pelve deve ser colocada em um recipiente para coletar o suco acabado. As uvas são carregadas no tambor e cobertas com um escudo de madeira, sobre o qual, com a ajuda de uma alavanca, uma panqueca de ferro fundido é baixada. Suco espremido flui para baixo da mangueira em um recipiente limpo.

Você também pode estar interessado em um artigo no qual falamos sobre a tecnologia de fazer vinho caseiro a partir de uvas.

Dicas e truques

O suco de melhor e mais alta qualidade é aquele que é colhido das uvas sem o uso de uma prensa, ou seja, por gravidade. Como regra, os produtores de vinho combinam com suco da primeira e segunda extração, o que permite obter o vinho da mais alta qualidade. O suco da terceira e das prensas subsequentes pode ser usado na produção de vinho para a preparação de bebidas alcoólicas mais simples. A polpa prensada pode ser misturada e prensada novamente, mas não mais do que três vezes.

Como fazer uma prensa de uva

Obviamente, você pode espremer suco de uva manualmente ou através de um espremedor. Mas essas opções têm um grande número de desvantagens, incluindo a perda de suco e uma diminuição na qualidade do vinho. Portanto, para vinificação em casa, é recomendável comprar ou fazer pelo menos a impressão mais simples. É muito importante enxaguar cuidadosamente o dispositivo imediatamente após o uso e, em seguida, a impressora funcionará fielmente por muitos anos.