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4 receitas simples para fazer folhas de erva-doce para o inverno e armazenamento

4 receitas simples para fazer folhas de erva-doce para o inverno e armazenamento


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Funcho é um guarda-chuva perene, raramente cultivado indevidamente. As suas propriedades são conhecidas há muito tempo: o funcho contém oligoelementos e minerais importantes. A colheita de erva-doce para o inverno inclui receitas cuidadosamente selecionadas. Para preservar o sabor e os benefícios, você precisa ser capaz de colhê-lo adequadamente. A planta pode ser seca, salgada ou em conserva. Para os amantes da frescura, o funcho gelado é usado em qualquer época do ano.

Características da peça de trabalho

A colheita do funcho é um processo que requer conhecimentos teóricos. Em primeiro lugar, uma variedade de planta é selecionada: há 10 espécies e muitas variedades especialmente criadas. A erva-doce selvagem contém veneno, então você precisa ter muito cuidado ao coletá-la e colhê-la. É mais fácil crescer em sua própria parcela, tendo decidido a variedade criada:

  1. Corveta - 60 cm de altura, ramos poderosos e grandes raízes carnudas. Leva cerca de 120 dias para amadurecer totalmente, adequado para áreas quentes.
  2. Leader é uma variedade de maturação precoce que difere do Corvette em altura. Os ramos podem atingir 170 cm, uma escolha para quem, antes de mais, se interessa por sementes e guarda-chuvas. Adequado para latitudes mais frias.
  3. O soprano é uma variedade de meia temporada, com cerca de 115 dias para amadurecer. Combina 150 cm de ramos e lâmpadas potentes. Uma variedade versátil de erva-doce sob demanda.

A principal característica importante para uma pessoa conhecer a cultura é a utilidade de cada parte da planta. Bulbos, caules e guarda-chuvas com sementes também são comidos. É importante lembrar que essas peças têm tempos de amadurecimento diferentes.

Coleta e preparação do ingrediente principal

A coleta de hastes e bulbos é realizada próximo ao final do outono. O Funcho, com exceção das variedades de maturação precoce, amadurece por muito tempo, ganhando cor e sabor. As sementes estão prontas para serem colhidas entre o final de agosto e o início de setembro.

Opinião de um 'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.

A prontidão para uso posterior é sinalizada por uma cor marrom aparecendo nas partes inferiores da planta e uma cor acinzentada nos guarda-chuvas. A cor aparece primeiro no topo das hastes e nos guarda-chuvas. Depois de alguns dias, a cor aparece nas lâmpadas.

Os bulbos são usados ​​apenas no segundo ano após o plantio. A planta é perene, a parte inferior só é desenterrada depois que o caule atinge um centímetro de diâmetro. O jardineiro decide independentemente para que plantar erva-doce, depende de quando a colheita será feita e como será usada no futuro.

Para se preparar para a colheita, os caules e guarda-chuvas são secos por vários dias em uma sala seca e sem ventilação. Para evitar bolor durante a secagem, é recomendável misturar as matérias-primas preparadas. O armazenamento requer vidro ou outros recipientes hermeticamente fechados para sementes, como sacos de papel ou tecido. Caules e bulbos são armazenados como conservação. O guarda-chuva é um ingrediente para a decapagem de outras frutas, conferindo seu sabor e aroma característicos.

Receitas de erva-doce para o inverno

A variedade de métodos de colheita é explicada pela versatilidade da planta em aplicação: desde temperos e remédios até lanches e refeições independentes. Cozinhar para o inverno permite que você aproveite a erva-doce durante todo o ano.

Secagem

A finalidade da secagem é obter verduras perfumadas que mudam o sabor de muitos pratos. Para obter a melhor versão de erva-doce seca, existem algumas regras a seguir:

  1. Você deve levar apenas as folhas macias, jovens e mais delicadas. Caules e guarda-chuvas são usados ​​com menos frequência para secar. As folhas podem ser arrancadas durante a maturação durante todo o verão, recolhendo assim a matéria-prima para a secagem.
  2. Não é recomendável lavar as folhas, pois privam grande parte das propriedades aromáticas. Melhor sacudir suavemente.
  3. Tal como acontece com outras culturas, a secagem requer uma área seca e bem ventilada. O vento permite que a umidade liberada pelas matérias-primas escape para o ar. É desejável que nenhuma luz solar incida sobre as folhas, destruindo o pigmento de cor.
  4. Um sinal universal de que as folhas estão suficientemente secas é a fragilidade da matéria-prima. Se as folhas quebrarem com um leve toque, é hora de amassar e colocar em potes lacrados para uso posterior.

O funcho obtido desta forma é usado por um ano, o armazenamento posterior é impraticável.

Salga

É usado para preservar todas as propriedades benéficas. O sal é um conservante natural. A proporção clássica para salga: um quilo de planta por copo de sal. As verduras devem ser lavadas, picadas e misturadas com sal. Em seguida, a massa é colocada em potes com tampa bem fechada e armazenada na geladeira. Para evitar a formação de bolor, é aconselhável colocar óleo de girassol por cima. O filme resultante privará a massa de acesso de oxigênio e prolongará o armazenamento.

A erva-doce é usada para fazer óleo perfumado e vinagre. Para isso, as verduras devem ser lavadas, cortadas e combinadas em um recipiente de armazenamento com 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de vinagre. Em seguida, 2 dentes de alho e dentes são adicionados lá. O produto resultante adicionará frescor e aroma vegetal característico ao primeiro e ao segundo pratos.

Decapagem

Na maioria das vezes, a parte inferior é conservada - tubérculos poderosos. A receita da marinada inclui a própria raiz, azeite, açúcar, vinagre de vinho, sementes de mostarda e sal e pimenta a gosto.

Os frascos de armazenamento são esterilizados no forno. Os tubérculos são cortados de forma cómoda para consumo - em pequenos cubos ou como quiser. Meia colher de chá de pimenta-do-reino e a mesma quantidade de mostarda são aquecidas juntas em uma frigideira até que apareça o aroma característico e, a seguir, trituradas em um pilão. Derramado na panela:

  • agua;
  • meio copo de açúcar;
  • 3 colheres de sopa de óleo;
  • 1 copo de vinagre;
  • e especiarias.

A marinada é levada à fervura, depois retirada do fogão e distribuída uniformemente sobre os potes de tubérculos picados. Os frascos são esterilizados em banho-maria e fechados com tampa. O melhor é enrolar as latas.

A erva-doce pode ser congelada

Sim, você pode, usando um dos vários métodos. Os verdes são separados, pequenas peças são selecionadas, lavadas e congeladas em um saco plástico, do qual o ar é retirado. É melhor descongelar na geladeira, em vez de em temperatura ambiente.

É conveniente congelar o funcho em recipientes para alimentos. Assim, a planta mantém sua aparência e é mais fácil de congelar. Existe uma maneira de congelar em líquido: as verduras são congeladas em cubos de gelo, que são embrulhados em papel alumínio. O resultado é uma planta que parece ter acabado de ser arrancada do jardim.

Validade

Dependendo do aperto, a vida útil varia de 9 meses a 2 anos. Os tubérculos em conserva são armazenados por mais tempo, desde que a esterilização das latas e produtos tenha sido realizada de maneira correta. A salga e a secagem são armazenadas por no máximo um ano, perdendo propriedades úteis e gustativas após esse período. O funcho congelado pode ser armazenado por vários anos em condições de temperatura, o melhor de tudo em água congelada.


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