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Receitas para adjika cru de tomate e alho sem cozinhar para o inverno

Receitas para adjika cru de tomate e alho sem cozinhar para o inverno


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A adjika tradicional caucasiana é um tempero salgado e muito picante. A receita clássica há muito foi alterada por chefs e donas de casa. Adjika de tomate cru é especialmente popular. Ele contém toda a gama de nutrientes e vitaminas. O sabor dos ingredientes é perfeitamente sentido.

Algumas dicas simples

Qualquer receita de adjika cru inclui sal, pimenta e alho em várias proporções. Além deles, o ácido acético e o óleo vegetal às vezes são usados ​​como conservantes. Esses ingredientes criam um ambiente no qual o desenvolvimento da microflora patogênica é retardado. Se os requisitos tecnológicos forem observados, o adjika de tomate é armazenado por um longo tempo e, portanto, pode ser colhido com sucesso para uso futuro. Guarde-o na geladeira ou adega.

Preparando adjika cru para o inverno a partir de tomates maduros de alta qualidade. Na ausência de tratamento térmico, tal requisito parece bastante razoável. Em algumas variantes, os tomates são escaldados por imersão em água quente por vários minutos. Em seguida, a pele é removida e a polpa esmagada.

Pimentas são preparadas de acordo com a receita escolhida. Para o adjika, que é próximo em severidade à versão clássica, apenas o caule é removido, deixando as partições internas e as sementes.

Você pode obter ainda mais pungência com pimentas secas. Eles limpam pimentas com luvas de borracha para proteger as mãos de queimaduras.

Requisitos especiais são impostos ao recipiente no qual a peça de trabalho será armazenada. Antes de preparar adjika cru, frascos estéreis devem ser preparados. Os pratos onde serão misturados os ingredientes devem ser esmaltados ou de plástico. Mesmo mexendo o molho é recomendado não com uma colher de metal, mas com uma espátula de madeira.

Caso contrário, o processo de cozimento é bastante simples e não demora muito.

As melhores receitas de tomate adjika

Receita número 1

Esta versão do clássico adjika não difere em nitidez, por isso é adequada para qualquer ocasião. Para a receita, são necessários 5 kg de tomate.

Para cozinhar, prepare:

  • tomates - 5 kg;
  • pimentão - 2 kg;
  • alho - 300 g;
  • raiz de rábano - 250 g;
  • pimenta amarga - 2 vagens;
  • vinagre de vinho branco - 300 g;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 1 colher de sopa. eu.

Os tomates são lavados e cortados em 4 pedaços e colocados numa peneira para escorrer o excesso de líquido. Os pimentões lavados e descascados são cortados em pequenos pedaços. O alho é descascado e picado. A raiz do rábano é ralada. As pimentas são limpas de sementes e picadas finamente.

É conveniente moer tomates e pimentos com um cortador de legumes, picador de carne ou liquidificador. Rábano, pimenta, alho são adicionados a eles e todos os ingredientes são novamente picados. Adicione sal e açúcar à mistura, deixe o adjika descansar por 30 minutos. No final, despeje o vinagre, misture bem e coloque em potes. Fechado com tampas de nylon ou metal.

Guarde na geladeira ou adega. A temperatura não deve exceder 6-8 graus. Acontece um tempero delicioso, aromático, não muito mau, que pode ser usado como molho de pratos principais, ou como lanche independente.

Receita número 2

Esta receita é um tempero bastante picante que é preparado pelo método de fermentação. Adjika crua ao estilo armênio de tomate e alho para o inverno sem ferver é cozida com rapidez suficiente. Mas só é retirado para armazenamento após 14-15 dias, ao final da fermentação da peça.

Durante essas duas semanas, você deve mexer regularmente o molho e remover a espuma resultante. A receita é projetada para um peso bastante grande - 5 kg de tomate, então o tanque de fermentação deve ter pelo menos 10 litros de volume.

Lista de ingredientes:

  • tomates - 5 kg;
  • pimenta picante - 0,5 kg;
  • alho - 1 kg;
  • sal - ½ xícara.

Nesta receita de tomate adjika, todos os ingredientes são picados de forma regular, ou melhor - em um moedor de carne elétrico.

Eu corto os tomates lavados em 2-4 pedaços, removo as áreas ásperas perto do talo. Para moer, use um cortador de legumes ou um moedor de carne. Descasque o alho, moa no moedor de carne, acrescente ao purê de tomate. Na pimenta, retire apenas o pedúnculo, sem tocar na câmara de sementes.

Moa a pimenta em um moedor de carne e adicione aos tomates. Misture tudo, sal. Cubra com um pano e deixe fermentar por 15 dias, mexendo o molho diariamente com uma espátula de madeira. No final da fermentação, o adjika é transferido para potes. Guarde o adjika de tomate na geladeira. Uma característica do tempero assim preparado é a presença de um sabor ácido específico, característico dos produtos fermentados.

Importante! Sob a influência do sal e do ácido, no processo de fermentação do ácido láctico, cessa a atividade vital da maioria dos microrganismos, cuja presença geralmente leva à deterioração das preparações vegetais.

Receita número 3

Esta receita tem um sabor mais suave do que a anterior. Adjika em conserva é preparada sem tratamento térmico, preserva todas as propriedades valiosas dos vegetais. Armazenado na geladeira por muito tempo. A receita é projetada para uma preparação sólida - 5 kg de tomate. Os pratos de fermentação precisam de um fundo profundo. Nesta opção, você precisará picar uma grande quantidade de vegetais. É mais conveniente fazer adjika de tomate usando um moedor de carne elétrico.

Ingredientes necessários:

  • tomates - 5 kg;
  • pimentão vermelho - 2,5 kg;
  • pimenta amarga - 300 g;
  • alho - 0,5 kg;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu.

Todos os vegetais são descascados. A casca dos tomates pode ser deixada, mas as áreas ásperas são cortadas. As sementes são removidas das pimentas. Os produtos semi-acabados prontos são esmagados em cortadora de legumes convencional ou elétrica, salgados. O purê resultante é deixado em uma cuba de fermentação em temperatura ambiente. Mexa ocasionalmente e retire a espuma. Após 3-4 dias, o adjika preparado é transferido para frascos ou garrafas estéreis. Quando armazenado na geladeira, o recipiente com o molho pode ser fechado com tampas de náilon comuns.

O branco é usado como molho para carne e peixe. É temperado com sopas, acompanhamentos. Adequado para marinar produtos semiacabados de carnes e peixes.

Receita número 4

Outra variação do molho popular. O Adjika é cru, cuja receita não requer tratamento térmico e é composta por ingredientes tradicionais. A essência do vinagre é adicionada a eles como conservante. O tempero é preparado com bastante rapidez. A maior parte do tempo é gasta na preparação e limpeza de vegetais.

Para 5 litros de tempero pronto você vai precisar de:

  • tomates - 3,5 kg;
  • pimentão - 1,5 kg;
  • pimenta quente - 100 g;
  • alho - 150 g;
  • sal - 40 g;
  • ácido acético 70% - 1 colher de sopa. eu.

Para esta receita, recomenda-se descascar os tomates. Para fazer isso, eles devem ser lavados, uma incisão cruciforme deve ser feita na pele. Coloque em água fervente por alguns minutos e transfira para água fria o mais rápido possível. A pele sai facilmente. Tomates grandes são cortados em quartos, removendo simultaneamente o selo perto do talo.

Os pimentões são descascados removendo-se o caule e as sementes. Eles são lavados, secados e cortados em tiras oblongas. Eles fazem o mesmo com pimenta. Se você deseja obter um tempero mais picante, as sementes não podem ser removidas.

O alho é descascado, todos os ingredientes, juntamente com os tomates, são triturados na picadora de carne elétrica ou no liquidificador. Sal, vinagre são adicionados ao purê resultante, tudo é misturado e deixado por cerca de uma hora até que o sal esteja completamente dissolvido.

Durante este tempo, os frascos são esterilizados. O tomate Adjika está pronto. É embalado e colocado no refrigerador para armazenamento. As peças assim obtidas são bem armazenadas.

O sabor do produto depende muito da qualidade do tomate, pois todos os ingredientes permanecem crus e mantêm totalmente as suas características de sabor. Antes de embalar, você pode pegar uma amostra e, se necessário, fazer alterações. Isso geralmente é feito se o molho não for salgado ou, ao contrário, parecer muito picante. Nesse caso, você pode adicionar facilmente purê de tomate a esse volume.

Ajustar o sabor de um molho cru é bastante fácil. Mas só ficará mais saturado depois de algum tempo.

Preparar uma receita de temperos vitamínicos para o inverno não é nada difícil. E a sua utilização na cozinha caseira satura todos os pratos com os aromas do verão, conferindo-lhes brilhantes notas de especiarias. Adjika é especialmente bom com pratos de carne quente e como complemento de acompanhamentos de batata e massas. Nele são marinados produtos semiacabados de carne e peixe, adicionados a sopas e ensopados de vegetais. A presença de um tempero universal em refrigeradores simplifica muito o processo de preparação de uma série de pratos.


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