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9 PRINCIPAIS receitas de pepinos enlatados sem vinagre para o inverno

9 PRINCIPAIS receitas de pepinos enlatados sem vinagre para o inverno


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Enlatar pepinos para o inverno sem adicionar vinagre é um problema que muitas vezes interessa às donas de casa que não querem usar uma solução de ácido acético em suas torções. Este conservante pode ser dispensado pela adição de um substituto ácido. A fermentação do ácido láctico interrompe uma quantidade suficiente de sal, açúcar e pasteurização de latas de vegetais. Você não pode pasteurizar as latas, mas terá que armazená-las em uma sala fria.

Pepinos podem ser enlatados sem vinagre?

Para que as torções durem todo o inverno e não "brotem", os seguintes conservantes são tradicionalmente usados: sal de cozinha, açúcar, vinagre. Se por algum motivo a adição de ácido acético for indesejável, você pode tentar conservantes alternativos.

Você pode substituir o vinagre por vários produtos que irão acidificar os vegetais e inibir a fermentação do ácido láctico.

O que pode substituir o vinagre por pepinos em conserva?

Conservantes que podem ser usados ​​como substitutos do vinagre (quantidade necessária para um frasco de 3 litros):

  • ácido cítrico - 5 gramas ou uma colher de chá;
  • suco de ½ limão;
  • groselha vermelha - meio quilo;
  • lingonberry - 305 gramas;
  • cranberries - 205 gramas;
  • azeda - 305 gramas;
  • ameixa cereja - 10 peças;
  • vodka - 55 mililitros;
  • aspirina - 2 comprimidos;
  • groselhas - meio quilo;
  • maçãs ácidas - 2 peças.

Requisitos para os ingredientes principais

Os pepinos são enlatados no auge da temporada de verão ou início do outono. Os vegetais cultivados na horta ou comprados no mercado são adequados para a conservação. As plantas de estufa geralmente não são colhidas para uso futuro, elas são usadas apenas para preparar saladas.

Os pepinos selecionados para conservação devem ser:

  • maduro;
  • verde claro;
  • sem manchas amarelas;
  • com espinhas e espinhos escuros;
  • tamanho médio (10-13 centímetros);
  • com uma pele grossa;
  • não amargo;
  • estar livre de defeitos, danos, podridão.

Os vegetais são pré-embebidos em água fria por 3-6 horas. Antes de colocar em potes, as caudas dos pepinos são cortadas.

Preparação do recipiente

Os vegetais são geralmente enlatados em grandes potes de vidro de 3 litros, às vezes 2 litros. O recipiente é pré-lavado com água e refrigerante. Eles inspecionam cuidadosamente para que não haja rachaduras ou lascas no pescoço. Os frascos são esterilizados por 4 minutos a vapor, em líquido fervente ou no forno.

Os recipientes são fechados com tampas de plástico, lata ou rosca. Eles também são pré-esterilizados.

Como conservar pepinos sem vinagre?

Existem receitas que permitem fazer em branco sem usar uma solução de ácido acético. Para preservação, você precisa preparar potes, marinada ou picles, os próprios pepinos. Folhas de raiz-forte, guarda-chuvas de endro e especiarias são colocados no fundo das latas. Você pode colocar folhas de groselha, cereja, carvalho, bem como alho, cebola. Em seguida, aperte o máximo possível de pepinos.

Os vegetais são servidos com marinada com um substituto do vinagre ou salmoura com sal de cozinha. Um balde de 3 litros contém 1,5 litros de líquido e 1,5 kg de vegetais. Para preservação, são usados ​​sal não iodado e açúcar cristalino.

Pepinos levemente salgados

Quais ingredientes são usados ​​para preservação:

  • pepinos - 1,455 quilogramas;
  • Verduras, alho, especiarias, folhas e raiz de rábano;
  • água - 1,45 litros;
  • sal de mesa - 3 colheres de sopa.

Coloque as verduras em um recipiente de 3 litros, aperte os pepinos, despeje a salmoura salgada quente ou fria. Após 2-3 dias, os pepinos ligeiramente salgados estão prontos.

De uma forma fria

Como fazer vegetais deliciosos e crocantes:

  • pepinos - 3,05 quilogramas;
  • salsão;
  • folhas de groselha, cerejas, raiz de rábano;
  • folhas de louro;
  • Pimenta.

Para salmoura fria:

  • água - 3,05 litros;
  • sal - 9 colheres de sopa;

Os vegetais são colocados em um recipiente, derramado com salmoura fria e coberto com tampas de plástico. Após 3-4 dias, os pepinos estão prontos.

Para que as torções durem todo o inverno, a solução turva é colocada em uma panela e fervida. Os vegetais são retirados dos potes, lavados em água fervente e colocados de volta em um recipiente estéril. Ervas e especiarias frescas são colocadas no fundo dos potes. Os vegetais são derramados com solução quente. Os bancos são pasteurizados por 15-22 minutos e enrolados com tampas de estanho.

Pepinos azedos

Como conservar vegetais:

  1. Legumes, ervas e temperos são colocados em potes.
  2. Prepare uma salmoura com 1,56 litros de água e 4,5 colheres de sopa de sal. Você pode despejar sal de cozinha diretamente em potes sem dissolvê-lo em água fervente.
  3. Todos os ingredientes são despejados com solução quente e deixados em repouso quente por 3-5 dias.
  4. Em seguida, a salmoura turva é drenada, os pepinos são retirados das latas, lavados em água fervente e novamente colocados em um recipiente limpo. Eles mudam ervas e especiarias.
  5. Os vegetais são derramados com salmoura fervida e cobertos com tampas de plástico.

Com groselha

Quais componentes são necessários para a conservação:

  • pepinos - 1,505 quilogramas;
  • groselha vermelha - 505 gramas;
  • cebola - meia cabeça;
  • guarda-chuvas de endro;
  • raiz de rábano;
  • pimenta - 5-10 ervilhas;
  • alho - 3-4 dentes;
  • 2 folhas de louro.

Para a marinada quente:

  • água - 1,56 litros;
  • sal de mesa - 4 colheres de sopa;
  • açúcar - 1 colher grande.

Com groselha

Quais componentes são necessários:

  • pepinos - 1.499 quilogramas;
  • groselhas - 505 gramas;
  • especiaria;
  • verdes;
  • alho.

Para a marinada quente:

  • água - 1,47 litros;
  • sal de mesa - 4,5 colheres de sopa;
  • açúcar - 1 colher de sopa.

Com mostarda picante

Como os produtos são necessários:

  • pepinos - 1,506 quilogramas;
  • guarda-chuvas de endro - 5 peças;
  • sementes de mostarda - 3 colheres de sopa;
  • especiaria.

Para a marinada:

  • água - 1,49 litros;
  • sal, açúcar - 65 gramas cada;
  • ácido cítrico - 1 colher de chá.

Despeje a marinada quente sobre vegetais, ervas, mostarda. Pasteurize um frasco de 3 litros por 15-20 minutos, feche-o com uma tampa de lata e vire-o.

Com aspirina

O que levar para dar uma volta:

  • pepinos - 1.499 quilogramas;
  • especiaria;
  • verdes;
  • alho - 3 dentes;
  • folhas e raiz de rábano;
  • folhas de cereja, groselhas.

Para a marinada:

  • água - 1,45 litros;
  • sal de mesa - 4 colheres grandes;
  • açúcar - 1,5 colheres de sopa;
  • aspirina - 2 comprimidos (moer).

Todos os componentes são colocados em uma jarra. Em seguida, é derramado com marinada quente. Um recipiente de 3 litros é pasteurizado por 15-22 minutos e invertido.

Com vodka

Componentes:

  • pepinos - 1.495 quilogramas;
  • alho - 2-3 dentes;
  • folhas de cereja, groselha, raiz-forte;
  • aneto;
  • especiaria.

Para salmoura:

  • água - 1,55 litros;
  • sal de mesa - 4,5 colheres de sopa;
  • vodka - 55 mililitros.

Todos os ingredientes são despejados em salmoura fria. Após 3-5 dias, o lanche está pronto. Os bancos são armazenados em uma câmara fria.

Com ácido cítrico em pó

O que você precisa:

  • pepinos - 1.650 quilogramas;
  • aneto;
  • especiaria;
  • alho;
  • folhas de raiz-forte, estragão, aipo.

Para a marinada:

  • água - 1,46 litros;
  • sal de mesa - 3 colheres de sopa
  • açúcar - 3 colheres grandes;
  • ácido cítrico - 1 colher de chá.

Legumes, ervas são colocados em recipientes de vidro e despejados com água fervida. Após 23 minutos, o líquido é drenado. Então, novamente despeje água fervente. Após 25 minutos, o líquido é despejado novamente em uma panela, sal de cozinha, açúcar cristal são adicionados, o próprio líquido é fervido.

Temperos são adicionados aos pepinos, derramados com marinada quente e ácido cítrico é adicionado no final. Em seguida, os recipientes são enrolados com tampas e virados.

Como exatamente armazenar os espaços em branco

Os giros podem ser armazenados na sala se os potes tiverem sido pasteurizados, ou seja, os recipientes com legumes e marinada foram fervidos em fogo baixo por 16 a 22 minutos. Pepinos enchidos com salmoura fria ou quente são armazenados melhor em uma sala fria a uma temperatura de 0 ... + 1 grau.

Cachos abertos devem ser consumidos dentro de 3-7 dias. Todo esse tempo, é melhor manter os potes sem rolha na geladeira.


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