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11 receitas fáceis passo a passo de vinho de pêra caseiro


O vinho de pêra tem um maravilhoso aroma doce associado a frutas maduras e suculentas de pêra. Fazer uma bebida alcoólica em casa é simples, basta preparar bem os produtos. A composição dos ingredientes é pequena, a tecnologia de preparação é padrão, como para outros vinhos da casa de frutas. Ingredientes adicionais podem ser usados ​​para realçar o sabor.

As especificidades de fazer vinho de peras

A única dificuldade no processo de cozimento é a problemática extração do suco da polpa da pêra. Antes de iniciar o processo, é necessário preparar uma garrafa ou outro recipiente no qual ocorrerá a fermentação. É aconselhável levar não de plástico, mas pratos de vidro, deitar água a ferver ou vapor quente sobre eles, secar.

A taxa de acidez do mosto de vinho é de 8-15 g / l. Frutos de pêra não contêm tanto ácido. E depois de adicionar um adoçante, a acidez do mosto da pêra torna-se quase zero. O resultado é um vinho suave e rapidamente perecível.

Para normalizar a acidez, você deve incluir suco de limão no mosto da pêra. Um medidor de pH é normalmente usado para determinar a concentração de ácido, mas nem todas as donas de casa têm um.

Na ausência de dispositivo, é necessário acidificar, com foco no sabor: quanto mais doce a variedade de pêra, mais ácido é necessário.

Seleção e preparação de matérias-primas

Você pode levar peras doces de jardim para cozinhar, mas donas de casa experientes aconselham levar frutas silvestres. A polpa dos frutos silvestres contém taninos e ácidos suficientes para fazer um vinho de qualidade. No entanto, o vinho feito de peras silvestres tem um sabor suave, uma vez que a polpa dos frutos silvestres não é aromática. Portanto, a melhor opção é uma combinação de peras silvestres e de jardim.

A composição inclui passas ou uvas. Esses ingredientes são necessários caso não haja fermento suficiente na superfície da pêra para iniciar o processo de fermentação.

As peras preparadas não são lavadas, mas enxugadas com um pano limpo e seco. Os frutos são cortados em duas partes. Corte o meio com sementes. A polpa é cuidadosamente examinada, áreas com vestígios de podridão e mofo são descartadas.

Como fazer vinho de pêra em casa

Fazer vinho de pêra com as próprias mãos não é difícil. Muitas opções de cozinha originais foram criadas com base na receita clássica O esquema de produção é sempre o mesmo, as receitas diferem apenas na composição dos ingredientes.

Uma receita simples

Para uma receita clássica para fazer vinho, pegue:

  • 10 kg de fruta;
  • 5 kg de açúcar granulado;
  • 15 litros de água;
  • 100 g de passas (sem necessidade de lavar) ou uvas trituradas;
  • de 30 a 100 g de ácido cítrico (a quantidade exata depende da doçura da variedade de pêra).

Uma receita passo a passo para fazer vinho:

  1. A polpa da pêra é esmagada de qualquer forma até o estado de purê.
  2. Em uma tigela grande, despeje a massa de pera com água, acrescente 3 kg de açúcar granulado. Adicione ácido cítrico, passas ou uvas. Mexa até que os grãos de açúcar se dissolvam. O gargalo da loiça é coberto com gaze para que não entrem partículas estranhas.
  3. O mosto é colocado por 2-3 dias em local sombreado com temperatura de 18 a 25 ° C. A cada 12 horas, o líquido é mexido com uma colher de pau para distribuir uniformemente a massa da pêra. Cerca de um dia após o cozimento, o mosto começará a espumar e chiar - isso é um sinal do início da fermentação.
  4. O mosto infundido é filtrado por gaze ou uma peneira de malha fina. O líquido resultante será claro ou ligeiramente turvo - ambos são normais.
  5. O líquido é despejado em um tanque de fermentação. Deixe cerca de 25% vazio para a formação de espuma e escape de gás. É instalado um selo d'água (em casa, costumam levar uma luva médica, furar um dos dedos).
  6. O futuro vinho é colocado por 25-55 dias em um local sombreado com uma temperatura de 20-25 ° C.
  7. Após 5 dias, retire a luva, despeje 0,5 l de líquido em outro prato, adicione 1 kg de açúcar, mexa. O xarope resultante é despejado no mosto e o selo d'água é instalado novamente.
  8. Após mais 5 dias, a quantidade restante de açúcar é adicionada pelo mesmo método.
  9. Uma luva murcha, sem borbulhar no selo d'água, o aparecimento de sedimentos no fundo são sinais do término da fermentação. Usando um tubo, o vinho jovem é despejado em outro recipiente para que o sedimento permaneça no fundo.
  10. Se desejar, o vinho é adoçado, adiciona-se vodka (até 15% em volume) para tornar a bebida mais forte. O recipiente é fechado hermeticamente.
  11. O vinho é deixado durante 4 a 6 meses em local sombreado a uma temperatura de 5 a 15 ° C para a maturação. O precipitado resultante é filtrado a cada 15-20 dias. Se o vinho tiver sido adoçado adicionalmente, é aconselhável colocar um selo d'água durante os primeiros 10 dias.

Opção com maçãs

Um vinho doce com aroma denso é fácil de fazer combinando peras e maçãs. Prepare para 5 litros de água:

  • 5 kg de polpa de pêra;
  • 2,5 litros de suco espremido de maçãs;
  • um copo de fermento para vinho;
  • 1,5 kg de adoçante;
  • 10 g de ácido.

A massa de pêra é misturada ao suco de maçã e, em seguida, preparada de acordo com a receita clássica. Você precisa de menos açúcar porque as maçãs dão doçura.

Com ameixas

Quando as peras e as ameixas são combinadas, um vinho com um aroma ácido rico é obtido.

Ingredientes para 4 litros de água:

  • 4 kg de peras;
  • a mesma quantidade de ameixas;
  • 3 kg de açúcar.

Antes do cozimento, as ameixas são desprendidas das sementes, combinadas com a polpa da pêra em uma massa homogênea.

Sem açúcar

O vinho de pêra requer um adoçante. Caso contrário, a fermentação será fraca ou nem iniciará. Mas em vez de açúcar, você pode usar mel natural.

De suco de pêra

Se não houver frutas, o vinho do suco de pêra comprado será bom. Mas a composição da bebida deve ser natural, sem corantes e conservantes.

Para preparar 5 litros de água você precisa:

  • 7 litros de suco;
  • 150 g de passas;
  • meio quilo de adoçante.

Bolo de pêra

O bolo atrasado não é jogado fora, com ele também se faz vinho.

Prepare para 10 litros de água:

  • 8 kg de bolo de pêra;
  • 4 kg de adoçante;
  • 100 g de uvas.

Com limão e fermento

Em vez de ácido, o suco de limão espremido na hora pode ser usado como um acidificante.

Composição para 5 litros de água:

  • 5 kg de polpa de fruta;
  • Suplemento de levedura 50 g;
  • meio litro de suco de limão;
  • 3 kg de açúcar.

As frutas são lavadas antes do cozimento, desde que seja utilizado fermento.

Com mel e fermento

Para uma versão tão doce de vinho para 5 litros de água, prepare:

  • 5 kg de frutas açucaradas;
  • 3 kg de mel natural;
  • 5 g de fermento;
  • 20 g de ácido.

De peras verdes

Das peras verdes, cuja polpa está saturada de ácidos, obtém-se um vinho de muito boa qualidade e sabor agradável. Uma vez que os frutos verdes não são adoçados, para o curso normal da fermentação, é necessário adicionar um adoçante ao mosto em uma concentração mais elevada.

O suco se destaca melhor nas frutas verdes do que nas maduras e carnudas, por isso o vinho é obtido com sabor profundo e aroma rico.

Para 8 litros de água prepare:

  • 5 kg de polpa de fruta;
  • 100 g de uvas secas;
  • 3 kg de adoçante.

Peras secas

Para fazer vinho de pêra, a compota é primeiro preparada com frutas secas. A bebida é fermentada concentrada para fazer um vinho com um sabor profundo. Damascos secos, ameixas e outras frutas secas são adicionados à compota.

Com base na compota preparada, o vinho é feito de acordo com a receita clássica.

Geléia de pêra

Para um litro de água você precisa:

  • 1 kg de sobremesa de pêra;
  • adoçante;
  • 100 g de passas.

Adoçar a gosto. Se a geléia for doce açucarada, então o açúcar granulado não é usado.

Regras de armazenamento

A força do vinho de pêra resultante é de cerca de 12%. O prazo de validade é de 3 anos.

O vinho é guardado na adega ou no frigorífico com temperaturas até +10 ° C e humidade do ar de cerca de 75%. Garrafas de vidro são usadas para armazenar a bebida. Recipientes de plástico podem liberar toxinas ou estragar o sabor do produto.

O vinho não deve ser agitado com frequência, caso contrário, irá deteriorar-se.


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