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As 10 melhores receitas para fazer compotas multifrutas para o inverno

As 10 melhores receitas para fazer compotas multifrutas para o inverno


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Há um grande número de maneiras de preparar compotas multifrutas para a colheita no inverno. Todos eles têm o mesmo objetivo final - esterilização das frutas e xaropes em que são armazenados, proteção contra a penetração de vários microrganismos nocivos, supressão da fermentação e desenvolvimento de mofo no produto acabado.

Características da preparação da compota "Multifruta" para o inverno

As compotas multifrutas são preparadas a partir de uma mistura de 2 a 4 tipos de frutas e bagas.

Na hora de escolher ingredientes para compotas multifrutas, deve-se dar preferência a frutas e frutos silvestres com diferentes cores e acidez. Isso ajuda a criar uma composição de sabor interessante, melhorar a aparência e o sabor do produto acabado.

Algumas frutas têm baixa acidez, por isso deve-se adicionar ácido cítrico para melhorar o sabor e inibir o desenvolvimento de microrganismos. Para diferentes tipos de compotas, a concentração de xarope de açúcar não é a mesma. O conteúdo de açúcares e ácidos em frutas e bagas, mesmo dentro da mesma variedade, pode variar muito dependendo de vários indicadores - a zona de crescimento, o grau de maturação da fruta. A compota de duas composições diferentes com o mesmo teor de açúcar pode ser azeda ou pode ser doce como açúcar.

Para preparar a compota, você precisará de:

  1. Frutas frescas da estação, frutas vermelhas.
  2. Água, de preferência purificada.
  3. Ingredientes auxiliares - açúcar, vanilina.
  4. Tampas de preservação de alumínio clássicas, novas tampas de rosca de design.
  5. Frascos de vidro limpos e secos.
  6. Grande recipiente de metal para pasteurização.

Requisitos para os ingredientes principais

Variedades doces de frutas e bagas com frutas aromáticas e bonitas são mais adequadas para compotas. É aconselhável escolher frutas que não fervam moles e não mudem de cor durante o tratamento térmico.

Os frutos e bagas para a preparação de compotas devem estar inteiros, sem podridões e manchas, estragos e outros defeitos. Você deve escolher frutas de maturação média, já que as verdes geralmente têm um sabor azedo e cor baixa, e as maduras demais são fáceis de ferver.

Os ingredientes devem ser lavados, limpos de sépalas e talos e, se possível, de sementes.

As frutas grandes são cortadas em pequenas fatias iguais. Para enlatar a fruta inteira, seu diâmetro não deve exceder 3,5-4 cm.

Preparando latas

Atenção especial deve ser dada à seleção de recipientes e tampas para esterilização. Não é permitida a presença de lascas e rachaduras nas paredes e gargalos dos potes de vidro. As tampas devem estar intactas, mesmo, sem vestígios de ferrugem. O esmalte de uma tampa de rosca moderna deve estar livre de lascas para evitar a corrosão do metal e danos às peças de trabalho.

Para a pasteurização da compota é necessário usar pratos cuidadosamente lavados e secados. Os bancos devem ser bem limpos com uma solução de bicarbonato de sódio e secos. Os proprietários de máquinas de lavar louça podem preparar seus recipientes executando o ciclo de lavagem com a maior temperatura e duração disponíveis.

Como fazer uma compota multifruta em casa

Frutos e bagas preparados são acondicionados em um recipiente pré-preparado. A fruta deve ser dobrada com cuidado para não danificá-la.

É necessário preparar o xarope com antecedência - a água é levada à fervura, após o que se dissolve a quantidade necessária de açúcar granulado, mexendo sempre.

Os componentes colocados nos frascos devem ser imediatamente despejados com calda quente. Para evitar rachaduras, despeja-se com solução os frutos pequenos em uma temperatura de até 65 ° C, os frutos grandes e as bagas em uma temperatura de 95 ° C. Após o enchimento com xarope, os potes são encaminhados para esterilização.

Os frascos, frouxamente cobertos com tampas pré-esterilizadas, são colocados no fundo de uma panela grande e despejados com água fria de modo que permaneçam 1,5-2 cm até o topo do gargalo do frasco.

A água em que a comida enlatada é imersa deve ser aquecida até ferver. O tempo de esterilização depende da composição da compota, em média 18-20 minutos para latas de litro, 25-35 minutos para latas de três litros.

Decorrido o tempo de esterilização, as latas são fechadas com chave de costura e viradas. A preservação finalizada deve ser envolvida em um pano até que esfrie completamente.

Receitas para fazer compotas multifrutas para o inverno

Várias combinações de frutas brilhantes para compotas multivitamínicas para o inverno.

As proporções são dadas para um volume de 3 litros de água. O peso dos produtos é indicado em gramas.

Abobrinha e ameixa cereja

Uma combinação incomum de abobrinha neutra e ameixa cereja perfumada permite que você obtenha uma multi-compota com gosto de xarope de abacaxi.

A abobrinha deve ser descascada e cortada em grandes cubos ou rodelas, após a retirada do caroço.

Ingredientes:

  • abobrinha - 600;
  • ameixa cereja - 400;
  • açúcar - 300;
  • ácido cítrico - 5.

Laranja e groselha

A compota de laranja e groselha tem um sabor exótico ligeiramente ácido, que lembra o vinho quente. Durante o preparo, as laranjas devem ser cortadas em fatias de igual espessura.

Componentes:

  • groselhas - 400;
  • laranja - 1 pc .;
  • açúcar - 300;
  • hortelã fresca - 10.

Chokeberry e maçãs

Chokeberry dá cor à compota em uma bela cor rubi, maçãs adicionam acidez:

  • chokeberry - 300;
  • maçãs - 200;
  • açúcar - 250.

Rosa Mosqueta e espinheiro

Uma bebida fresca, ligeiramente azeda, rica em vitamina C, essencial na estação fria. O espinheiro-mar dá à bebida uma cor brilhante e ensolarada que lembra o verão.

Ingredientes:

  • Rosa Mosqueta - 200;
  • espinheiro-mar - 300;
  • açúcar - 350.

Groselha e framboesa

Esta bebida brilhante e aromática irá agradar aos amantes de compotas agridoces:

  • groselhas - 250;
  • framboesas - 350;
  • açúcar - 350.

Groselha preta e cereja

A bebida concentrada e de cores vivas, diluída antes de beber com água mineral gaseificada, é muito popular entre as crianças.

Componentes:

  • groselha preta - 250 gramas;
  • cereja - 250 gramas;
  • açúcar - 350 gramas.

Morango de jardim com limão

Uma das combinações de frutas mais brilhantes e aromáticas. O limão dá à composição um sabor exótico e fresco:

  • morangos - 350;
  • limão - 1 peça;
  • açúcar - 350.

De uvas e maçãs

Para a preparação da bebida, deve-se escolher uvas de variedades doces e escuras. Uvas claras não darão à bebida a intensidade de cor necessária:

  • uvas - 450;
  • maçãs - 250;
  • açúcar - 300.

Groselha e damasco

Para dar um tom intenso à bebida, você pode adicionar uma pequena quantidade de frutas de cor escura à composição:

  • groselhas - 250;
  • damascos - 250;
  • bagas escuras (cereja, groselha preta, amora) - 100;
  • açúcar - 350.

De espinheiro-mar e maçãs

Outra combinação de ingredientes para os amantes das bebidas de espinheiro-mar:

  • espinheiro-mar - 250;
  • maçãs - 250;
  • açúcar - 350.

Como e quanto você pode armazenar

As compotas são melhor armazenadas em salas bem ventiladas e secas a 0-20 ° C. Uma temperatura mais elevada leva ao amolecimento das frutas, destruição de vitaminas e pigmentos, deterioração prematura do produto.

O prazo de validade, durante o qual as compotas mantêm totalmente a sua qualidade, para bebidas com bagas escuras, frutos com sementes e melões - não mais de 1 ano, para outras frutas - não mais de 2 anos.


Assista o vídeo: Compota de ameixa fruta da época - TeleCulinária (Fevereiro 2023).