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Receita passo a passo de molho tártaro com picles

Receita passo a passo de molho tártaro com picles


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O molho tártaro frio, que faz parte da culinária francesa, pode ser uma excelente alternativa à maionese, à mostarda e ao ketchup. As opções de preparo são muitas e todas apresentam vantagens comuns - é um sabor requintado com uma quantidade mínima de ingredientes e facilidade de preparo. O aperitivo pode incluir salmão, peru, carne, queijo, creme de leite, tomate, maionese e outros ingredientes. A receita do molho tártaro com pickles é muito popular, o que será um excelente complemento para a maioria dos pratos de carne e peixe.

As sutilezas de cozinhar molho tártaro com picles

O molho tártaro com adição de pepino em conserva está disponível para cozinhar em casa, pois não contém ingredientes exóticos ou caros. A tecnologia utilizada lembra o processo de fabricação da maionese caseira. Trata-se de bater óleo vegetal com gema de ovo e especiarias aromáticas até obter uma massa homogênea, seguido da adição de ingredientes adicionais - pepinos, ervas, tomates e cogumelos.

O uso de alguns ingredientes prontos, por exemplo, maionese ou creme de leite como base, pode simplificar a tarefa.

Ingredientes Requeridos

Os ingredientes para o molho tártaro de pepino em conserva caseiro podem variar dependendo do método de preparação.

O primeiro método é mais demorado e trabalhoso, mas agradará com a melhoria das propriedades de sabor do produto.

Os seguintes ingredientes são necessários:

  • 3-5 pepinos em conserva (tamanho médio, cor uniforme e textura densa);
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal refinado
  • 3 ovos de galinha cozidos (apenas gemas);
  • uma colher de sopa de mostarda preparada e suco de limão;
  • alguns ramos de ervas - endro, manjericão, salsa e também algumas penas de cebola verde.

A segunda versão do molho tártaro com picles, alho, maionese e creme de leite é mais econômica, simples e rápida de preparar. Para ele você precisa de:

  • 3-5 pepinos de tamanho médio;
  • 60 mililitros de creme de leite e maionese;
  • 5 raminhos de endro;
  • 3 dentes de alho.

Em ambas as versões, você pode adicionar sal e pimenta, cuja quantidade depende das preferências de sabor.

Seleção e preparação de produtos

Para o molho tártaro, pickles de aproximadamente o mesmo tamanho, tendo uma consistência densa e uniforme. Eles devem ser completamente esmagados até uma massa viscosa homogênea.

Os ovos precisam ser fervidos, resfriados, descascados e depois separados das gemas.

Já no caso do óleo vegetal, é preciso escolher o óleo refinado - de consistência transparente e sem odores estranhos.

Processo de cozimento

Cozinhar molho tártaro caseiro com picles inclui vários estágios sucessivos:

  1. Em primeiro lugar, é necessário preparar bem as gemas. Devem ser esmagados para que a consistência se assemelhe a uma massa. Para isso, as gemas devem ser raladas em um ralador fino ou, passando por uma peneira, amassar bem com um garfo.
  2. Em seguida, adicione alternadamente a quantidade necessária de mostarda e óleo vegetal a um recipiente com gemas de ovo esmagadas.
  3. Bata bem todos os componentes para que a massa adquira uma consistência homogênea. Para isso, pode-se usar um mixer ou um batedor.
  4. Adicione o suco de limão espremido na hora à massa resultante.
  5. Salgue levemente a mistura e adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, depois mexa.
  6. Agora é hora dos pepinos. Sem descascá-los, eles devem ser cortados com uma faca afiada nas menores partículas possíveis.
  7. Pique finamente todos os tipos de verduras, acrescente aos demais ingredientes e bata novamente até obter a homogeneidade perfeita.

Para economizar tempo, você pode escolher um método simplificado e preparar um molho tártaro à base de creme azedo de maionese. Nesse caso, a tecnologia é a seguinte:

  1. Com um batedor ou uma colher de sopa (pode ser de madeira), misture a maionese com o creme de leite para que a massa fique homogênea.
  2. Corte os pepinos em quadrados em miniatura.
  3. Amasse os dentes de alho com um espremedor de alho manual.
  4. Pique as ervas e acrescente à massa.
  5. Para adicionar um sabor picante ao molho, adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
  6. Realize a mistura intensiva dos componentes para obter uma composição homogênea.
  7. Retire uma amostra do molho preparado e adicione sal se necessário. Esta opção de cozimento não implica na adição separada de suco de limão e mostarda, pois esses componentes já estão contidos na maionese.

Tártaro com picles é servido à mesa em uma panela elegante. Caso pretenda utilizá-lo posteriormente, deve-se colocar o produto em uma jarra de vidro de tamanho adequado, fechar a tampa e encaminhar à geladeira.

Termos e regras de armazenamento

O molho tártaro caseiro com pickles não é adequado para armazenamento a longo prazo. Em recipiente de vidro com tampa bem fechada, pode ser mantido na geladeira por no máximo uma semana. No entanto, o prazo de validade ideal do molho é de dois dias - após esse período, o sabor original é gradualmente perdido.


Assista o vídeo: Molho Tártaro TOP (Outubro 2022).