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Por que os tomates estouram quando salgados e como resolver o problema

Por que os tomates estouram quando salgados e como resolver o problema


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Ao conservar os tomates, surge um incômodo - durante a esterilização, eles ficam cobertos de rachaduras. A razão para isto é desconhecida. Eles podem ser da mesma variedade, colhidos ao mesmo tempo, aproximadamente do mesmo tamanho. Portanto, não é surpreendente que muitas donas de casa se perguntem: como salgar os tomates para que depois não rebentem? Vamos dar uma olhada nas dicas básicas.

Por que os tomates estouram quando preservados?

Há várias razões para isso:

  1. São utilizadas variedades não decapantes. Os vegetais destinados a enrolar têm uma pele densa. Quando salgado, não racha.
  2. Frutos maduros foram colhidos. Você precisa escolher um sólido, com uma superfície plana. É aconselhável tomar Cream. Eles são mais carnudos. Eles praticamente não racham.
  3. Uma queda brusca de temperatura. Portanto, despeje a salmoura quente lentamente.

Os tomates racham se forem superexpostos sob um cobertor quente após a preservação.

Preciso furar os tomates ao conservar?

Isso não é necessário, mas se você quiser fazer um seguro, deve furar a base onde está o talo. Use um garfo, agulha ou palito. Isso reduz a tensão no filme.

Deve ser perfurado até o meio do vegetal. Então eles praticamente não quebram. No frasco, você pode encontrar apenas algumas peças com rachaduras. Quando a profundidade da punção é pequena, 70% dos tomates arrebentam.

Se não quiser furar, os vegetais devem ser enrolados numa marinada a 75 ° C. Portanto, a diferença de temperatura não será grande, eles permanecerão intactos.

Como salgar e conservar os tomates correctamente para que não rebentem?

Ao marinar os tomates em uma jarra, coloque um pouco da marinada quente no fundo. Depois que embaçar, despeje o resto do líquido. Isso evitará que os vegetais e a jarra quebrem.

Cubra a fruta com folhas de raiz-forte ao fazer a decapagem. Assim, o líquido quente atingirá as folhas. Se os tomates forem enlatados ao meio com os pepinos, estes serão colocados por cima. Quando em contato com água fervente, eles não racham. Despeje em intervalos de alguns segundos. Assim, o frasco e os vegetais aquecem gradualmente.

Existem duas maneiras de salgar os tomates: frio, quente. Se a pele for fina, devem ser feitas perfurações. Com o método frio, é melhor levar frutas firmes. Durante a salga, eles são derramados com salmoura, a opressão é colocada no topo. Os moles ficarão completamente esmagados.


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