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As 10 melhores receitas de picles com cevada e pepinos frescos e em conserva para o inverno em potes

As 10 melhores receitas de picles com cevada e pepinos frescos e em conserva para o inverno em potes


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Kalya era popular na Rússia no século 15. Os povos eslavos adoravam picles e os faziam de repolho, maçã, pêra, melão, mas com mais frequência de pepino. Sobre o líquido que se formava durante o processo de preparo, faziam-se caldos, aos quais se acrescentavam carne, trigo sarraceno ou cevada pérola, verduras e legumes. Após 4 séculos, o prato passou a ser chamado de picles, apenas algumas donas de casa o fecham para o inverno, mas tanto adultos quanto crianças o adoram por seu sabor azedo e delicado. Esta sopa é servida à mesa com pão fresco ou tartes.

As sutilezas de fazer picles em casa

Que ingredientes tomar como base do prato, o que acrescentar, cada anfitriã escolhe de forma independente. Pepinos em conserva são usados ​​com mais freqüência, pepinos em conserva não são adequados para esse tipo de prato. Em algumas receitas, as verduras são substituídas por cogumelos. Carne de porco, frango, vaca, vitela e vísceras são adequados para fazer picles.

Um prato delicioso se obtém não só com caldo de carne, mas também com peixes, que não se cortam em pedaços, mas se transformam inteiros. Além desses ingredientes, as batatas ou quaisquer cereais que estiverem à mão são colocados no picles. Os temperos não são muito usados, pois os temperos podem sobrepujar o sabor.

Algumas donas de casa fritam levemente os pepinos em uma frigideira, outras não fazem isso, simplesmente cortam as verduras salgadas em rodelas finas.

No final da cozedura, retiram-se os ossos do peixe e pica-se a carne. Durante o cozimento, o prato não é salgado, servido com creme de leite.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para o inverno, você pode fechar não só saladas, conservas de legumes e cogumelos, mas também molhos, com base nos quais são obtidas sopas saudáveis ​​e saborosas. Para fazer isso, você pode usar mais de um método de preparação de picles, mas escolher entre várias opções que diferem na composição dos ingredientes. O prato é cozido em carne, peixe ou caldo de vegetais, mas os ingredientes mais importantes são pepinos em barril e pickles deles.

Batatas, cebolas e cenouras são lavadas, descascadas e picadas antes de serem colocadas em uma panela e depois cozidas separadamente. Carne de porco, ave ou vitela é cortada em pedaços. O arroz e o trigo sarraceno podem ser simplesmente lavados, e a cevada terá de ser deixada de molho por várias horas em água fria.

Como cozinhar picles para o inverno

Com ingredientes diferentes, faça o molho. Pode ser de alguns vegetais ou junto com cereais. Para picles com carne bovina ou suína, primeiro é necessário ferver o caldo. Para que o prato preparado seja armazenado até o inverno, ele é transferido para potes esterilizados e fechado.

"Semminutka"

Nem todo mundo adora sopas de cereais. Para o inverno, você pode enrolar pickles em potes usando apenas vegetais. Levará um tempo mínimo para prepará-lo, bem como:

  • pepinos em barril - 1 quilograma;
  • tomates e cenouras - 500 gramas cada;
  • sal - uma colher de sopa;
  • lâmpadas - 2 peças;
  • alho;
  • Pimenta Doce;
  • ervas e especiarias.

Para remover a casca, os tomates devem ser mergulhados em água fervente por um segundo e, em seguida, rolados por um moedor de carne. Verduras e legumes são lavados e picados, colocados junto com os tomates em uma panela, despejados com água quente e cozidos. Após 7 minutos, o pickle é colocado em potes esterilizados e enrolado com tampas.

Receita clássica com cevada

No inverno, a mistura de vegetais preparada é adicionada ao caldo de carne de porco, rim, boi. Depois de ferver um pouco os ingredientes, coloque as batatas em tal picles, tempere com pimenta e temperos. As donas de casa nem sempre têm tempo para fazer sopa, mas usando uma receita simples que era conhecida nos tempos soviéticos, você pode fazer um molho com cereais, que é adequado como base para picles. A qualquer momento, o frasco com o branco é fácil de abrir e o conteúdo é simplesmente aquecido.

Como ingredientes, você precisa levar:

  • cevada pérola - vidro;
  • carne - 0,5 quilogramas;
  • cenoura;
  • 2 cebolas;
  • um tomate;
  • salmoura - 130-150 gramas;
  • pepinos em barril - 4 peças;
  • batatas - 3 tubérculos.

A panela de carne é colocada no fogão e cozida por uma hora e meia. Corte a carne em porções, filtre o líquido.

Depois disso, começa o processo de preparação do curativo:

  1. A cevada é embebida em água fria. Melhor fazer isso à noite.
  2. Despeje os cereais e os pedaços de batata no caldo quente.
  3. Moa as cenouras, pique as cebolas e frite em uma panela.
  4. Os pepinos são cortados em cubos e adicionados a todos os vegetais com salmoura.
  5. A mistura é derramada com caldo.
  6. Retire o tomate, triture e coloque na massa total.

O branco fervente é embalado em potes esterilizados, enrolados com tampas. Servido com creme de leite.

Pepinos frescos

As donas de casa modernas aprenderam a fazer sopas em poucos minutos, fazendo um molho, que depois só esquenta, o prato não fica pior com isso. Uma pickle feita de pepinos frescos pode agradar uma família no inverno. As verduras são cozidas junto com as cenouras, cebolas e tomates, acrescentando-se vinagre e temperos. Depois da fervura, os legumes são fervidos durante cerca de 20 minutos, mexendo com uma espátula de madeira, temperada com alho e pimenta.O pickles em conserva não estraga por muito tempo, tem um sabor agradável, retém o aroma dos vegetais.

Com pepinos em conserva

Para desfrutar de um prato tradicional russo no inverno, você pode escolher uma receita que usa cevada comum e pickles em barril. Primeiro você precisa ferver os cereais, pique os legumes em tiras, coloque-os em uma panela com paredes altas, onde cozinhe por 20 minutos; outros 10 devem ser fervidos, despejando suco de tomate e adicionando cevada.

Para preparar picles de acordo com esta receita, você precisa levar:

  • um quilo de cenouras e cebolas;
  • óleo de girassol - meio copo;
  • água - 300 mililitros;
  • suco de tomate - 1 litro;
  • cereais - 300 gramas;
  • pepinos em barril - 1500 gramas.

O curativo será armazenado até a primavera se fechado em frascos estéreis. Antes do uso, o pickle só precisa ser aquecido.

Com tomates

Pepinos frescos combinam bem com tomates. Para preparar a sopa para o inverno, esses vegetais são ingeridos na proporção de 2 para 1, você pode adicionar cevada, cenoura e cebola. Os grãos são ensopados durante a noite. Os tomates são passados ​​por um moedor de carne. Todos os ingredientes são colocados em uma panela de esmalte, na qual precisam ser cozidos em fogo brando por cerca de uma hora, em seguida, despeje o vinagre e deixe ferver por mais 5 minutos.

Para um quilo de pepinos, você precisa de:

  • 300 gramas de cenouras e cebolas;
  • um copo de cevada pérola;
  • vinagre e óleo - 50 mililitros;
  • especiaria.

O pickle é transferido para potes, enrolados com tampas de estanho. Os tomates são azedos e os pepinos têm o gosto de terem sido tirados de um barril.

Com arroz

Na Rússia, o pickle era cozido com cevada. Para acelerar o processo de cozimento, você pode levar trigo sarraceno ou qualquer outro cereal. Um primeiro prato saudável resultará se você usar um quilo de porco ou vaca para o caldo. Você também precisará de:

  • cebolas e cenouras - 2 peças;
  • 3 pepinos e picles;
  • arroz - 4 colheres de sopa;
  • batatas - 500-600 gramas;
  • especiaria.

A carne é lavada, o filme é retirado e cozido por uma hora e meia. Coloque uma cebola inteira no caldo fervido. Quando o líquido ficar transparente, coloque o arroz. O óleo de girassol é colocado em uma frigideira, os vegetais picados são fritos e a salmoura é adicionada. A massa é cozida durante 8 minutos, separando-se a carne de porco ou de vaca dos ossos. Batatas em cubos e carne são jogadas no caldo. Quando os tubérculos estiverem cozidos, coloque os vegetais para fritar.

Sem vinagre

Para preparar o pickle, a cevada pérola deve ser despejada por várias horas com água fria e, após inchar, cozinhe. Se usar picles, o prato tradicional pode ser feito sem vinagre. Os vegetais precisam ser fritos em óleo de girassol, despeje a pasta de tomate, cozinhe por 5 minutos e acrescente o mingau de cevada e a pimenta-do-reino, deixe o molho no fogo até ficar cozido.

Para 600 gramas de pepino em conserva, 200 cenouras e cebolas, um copo de cereais, 3 colheres de sopa de tomate são suficientes.

Com ácido cítrico

Agora muitas pessoas sofrem de doenças estomacais, não podem usar curativos com vinagre. Para enrolar pickles para o inverno, você pode usar ácido cítrico em vez de essência. Este produto é inodoro e confere aos vegetais um sabor peculiar.

Para preparar um prato, leve:

  • pepinos - 1,5 quilogramas;
  • um copo de cevada pérola;
  • cebola;
  • cenoura;
  • molho de tomate - 250 gramas.

Os vegetais são fritos, cozidos, misturados com tomate e cereais cozidos. Uma colher de chá de ácido cítrico é colocada no pickle preparado.

De abobrinha

Um molho original, com o qual se obtém uma sopa dietética saudável, pode ser feito para o inverno a partir de vários tipos de vegetais - cenoura, tomate, cebola, pimentão, abobrinha. Todos os ingredientes precisam ser picados ou cortados em cubos, colocados em camadas em uma panela ou caçarola e cozinhe por 20 minutos, adicione a essência de vinagre e enrole em potes.

De tomates verdes

Se o clima impediu que os tomates amadurecessem, eles são perfeitos como um dos ingredientes para o picles. Em 2 horas, você pode preparar uma refeição saudável para o inverno se tomar:

  • tomates verdes - 2 quilogramas;
  • cenouras, cevada e cebolas - por um quilograma;
  • um copo de ketchup;
  • vinagre;
  • especiaria;
  • sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada.

Tomates e cereais são embebidos durante a noite. Legumes são fritos por 10 minutos em óleo de girassol, cevada lavada, água é adicionada e cozida por meia hora, temperada com especiarias, ketchup.

Com pasta de tomate

O molho para picles economiza tempo para mulheres que não têm tempo para cozinhar sopas. As pernas de frango são cozinhadas rapidamente. Regam-se com água e, depois de fervidos, colocam-se folhas de louro, pimenta e sal. Cenouras raladas são fritas, pedaços de pepino em conserva e pasta de tomate são adicionados a ela. O passe é enviado para caldo, temperado com especiarias e estufado por até 20 minutos.

Como e quantas peças de trabalho são armazenadas

Para que a sopa do molho possa ser cozida não em um ou dois dias, mas depois de alguns meses, é enrolada quente em potes esterilizados. Você precisa armazenar esses espaços em branco na geladeira ou no porão, onde a temperatura não é superior a 4 ° C.

O pickle não se deteriora nem mesmo à temperatura ambiente durante um ano, se, depois de transferido para os frascos, for esterilizado durante meia hora.


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