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O vinho com polpa de banana é elaborado de acordo com uma receita específica. A bebida finalizada é dominada por um rico tom de mel, um sabor único, diferente de qualquer outra coisa. A dificuldade está no fraco suco da matéria-prima. Caso contrário, o procedimento para vinificação de banana é semelhante a fazer uma bebida com baixo teor de álcool e levemente embriagada de uvas, framboesas, maçãs e outras frutas.
Características de fazer vinho de banana
As principais dificuldades estão associadas à falta de suco suficiente. Quase não há banana nele, o que significa que você terá que assumir o controle desse processo. Essa bebida também utiliza ácido cítrico comestível, que além de não inibir o processo de fermentação da banana, também o estabiliza. Você também vai precisar de fermento para vinho, pronto ou caseiro.
Como fazer vinho de banana em casa
Qualquer banana é boa para o vinho. O principal é que estão maduros, sem podridão, mofo. Frutas com casca coberta por pontos pretos contêm mais açúcares do que as frutas comuns. Você só precisa da polpa de banana descascada, que é esmagada de qualquer forma disponível até um estado pastoso. Resta lavar bem, despeje água fervente sobre o recipiente, prepare os ingredientes e você pode começar.
Uma receita simples
Para implementar o método comum de fazer vinho de banana, você precisará de:
- bananas maduras - 5 quilogramas;
- açúcar granulado - 2 quilogramas;
- pó de ácido cítrico - 35 gramas.
Além disso, você precisará de água limpa e decantada (10 litros) e fermento de vinho na quantidade a partir de 15 litros de mistura de banana. Não foi possível obter o componente pronto - tanto faz: a massa fermentada é preparada a partir de bagas ou passas frescas “sujas”. Você precisará de 100 gramas do produto.
Treinamento
Maduras, não podres e sem vestígios de mofo, descasque as bananas. Com um liquidificador, com as mãos, pique as frutas até a consistência de purê. Uma garrafa de vinho com capacidade para 15 litros é bem lavada, depois escaldada com água a ferver e seca com um pano.
Um componente indispensável da fermentação é o fermento, porque sem ele o vinho de banana não funciona. É permitido tomar 100 gramas de qualquer bagas (framboesas, cerejas, groselhas), não lave, cubra com açúcar e despeje um copo de água crua.
Após 3 dias, o fermento improvisado deixado sob gaze em local escuro estará pronto. Resta misturá-los com o wort de banana e colocá-los sob um selo d'água.
Estágio de fermentação
Antes do início da fermentação, o purê de batata é misturado com 5 litros de água, 1 quilo de açúcar e "limão". É muito importante conseguir uma distribuição uniforme dos componentes, obtendo uma massa homogênea. O mosto de banana é cozido em uma tigela de esmalte adequada.
- Coloque a panela no fogo, gradualmente leve a temperatura para 55 graus. Este número é mantido por uma hora.
- Não se esqueça de mexer a mistura, conseguindo um aquecimento uniforme. O aquecimento acima de 60 graus é inaceitável, pois levará inevitavelmente a consequências irreversíveis.
- Em seguida, o mosto é resfriado a uma temperatura de 25 graus.
- Água restante, fermento de vinho ou massa fermentada caseira são adicionados.
- Depois de misturados, os pratos são cobertos com gaze e deixados em quarto escuro (armário, armário) em temperatura ambiente.
- O mosto é mexido a cada 12 horas.
O início da fermentação é evidenciado pelo aparecimento após cerca de 3 horas de espuma e ligeiro odor a fermento. Após 4 dias, a mistura deve ser filtrada com 4-5 camadas de gaze, espremida, tentando obter o máximo de líquido.
Em seguida, adicione meio quilo de açúcar ao suco de banana, misture. A composição é despejada em um tanque de fermentação, tentando encher até cerca de 60%. Essa condição é obrigatória: nos primeiros dias, a espuma é liberada intensamente, o gás se acumula.
Como uma válvula simples (se não houver selo d'água), uma luva médica com um orifício perfeitamente perfurado no dedo serve. Após mais 5 dias, o açúcar restante é adicionado. Faz-se assim: esgota-se um pouco de mosto, mistura-se com o açúcar granulado até se obter um xarope. Em seguida, volte a encher o recipiente.
A fase final
O tempo médio de fabricação do vinho de banana é de um a dois meses. O período limite da fermentação é determinado pelo cair da luva (a veneziana parou de gorgolejar). Em seguida, o vinho acabado é despejado lentamente em outro recipiente, tentando não perturbar o sedimento.
Se a fermentação não abrandar após 50 dias, deve-se separar a fase líquida da massa espessa que vai para o fundo, caso contrário o sabor do vinho de banana se estragará. O amargor no vinho é inaceitável.
Às vezes, açúcar ou álcool são adicionados ao vinho de banana fermentado e filtrado para modificar o sabor.
Com laranja e limão
As frutas cítricas enriquecem o sabor do vinho, acrescentam notas picantes à bebida final. Com laranja será doce e azedo, com limão - mais azedo. É melhor usar o suco espremendo-o de um limão ou laranja. O suco é adicionado durante a fase de preparação do mosto.
Armazenamento adicional da bebida
O vinho de banana é armazenado sem comprometer o sabor por cerca de 3 anos. Ao mesmo tempo, asseguram que não apareça nenhum sedimento, que não apareça aquele amargor.
A força aproximada da bebida é 9-12 graus.
O vinho de banana é armazenado, como o álcool caseiro comum, em garrafas lacradas, em um local escuro, longe da luz direta do sol.
