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12 receitas para fazer adjika de abobrinha para o inverno você vai lamber os dedos

12 receitas para fazer adjika de abobrinha para o inverno você vai lamber os dedos


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Adjika de abobrinha para o inverno de acordo com as receitas "Lamba os dedos" é bastante fácil de estocar. A base cresce em qualquer jardim. A vantagem das receitas é a possibilidade de usar abobrinhas maduras demais com casca densa. O sabor ainda será excelente.

Esse tempero é comum no Cáucaso. É preparado na Geórgia, Armênia, Abkhazia. Cada país tem suas próprias receitas. A palavra da língua armênia é traduzida como “amarga”.

Ingredientes principais: pimenta (doce e picante), alho, tomate. E há receitas com bases diferentes. Abobrinha reduz a quantidade de grampos e preserva o sabor tradicional

Características do prato

No Cáucaso, nenhum banquete fica completo sem um tempero picante e amargo. Facilita a digestão de alimentos pesados ​​com carne e farinha. Comê-se com queijo, churrasco, lavash.

Noutras regiões, os pratos tradicionais têm características próprias. Mas as pessoas se apaixonaram pelo suplemento incomum. É cozinhado em quase todos os lugares. O sabor é ligeiramente ajustado: o prato torna-se menos picante e amargo.

Os jardineiros querem fazer um tempero com vegetais cultivados no local. Alho, cenoura e cebola deliciam os moradores do verão com uma colheita abundante. E as pimentas têm uma longa temporada de crescimento. Em um verão frio, a colheita é insignificante.

As abobrinhas são menos caprichosas. 5-6 arbustos fornecem uma abundância de frutas para uma família de 4. A abóbora tem um sabor neutro e pode substituir parcialmente a base.

O único desafio: a abóbora não tem ácido (um conservante natural). Ingredientes devem ser adicionados para corrigir a deficiência. Alimentos enlatados preparados devem ser cuidadosamente esterilizados. O cumprimento dessas condições permitirá que você aproveite os temperos nos meses frios de inverno.

Preparamos os ingredientes necessários

O sucesso do cozimento está na escolha correta dos ingredientes do prato Como proceder:

  1. Abobrinhas jovens e maduras são adequadas para cozinhar. No primeiro caso, a base é mais macia.
  2. As matérias-primas devem ser bem lavadas. Legumes podres ou danificados devem ser descartados.
  3. Retire a casca e remova as sementes da abobrinha madura. Em frutos jovens, corte o pedúnculo.
  4. Os tomates podem ficar maduros demais, enrugados. A condição principal é uma pele inteira.
  5. Certifique-se de descascar as sementes dos pimentões.
  6. Pimentas amargas devem ser imersas em água fria por 2 horas antes de usar. Troque a água a cada hora. Este procedimento eliminará a pungência excessiva do produto.
  7. As escamas de cobertura superiores são removidas do alho. Em cabeças jovens, eles ainda estão molhados. Eles também devem ser limpos.
  8. Para moer os constituintes, alguns jardineiros preferem usar um moedor de carne com uma grade fina. O resultado é uma massa de granulação fina. No liquidificador, a massa adquire uma consistência uniforme.
  9. A maioria das receitas indica o peso dos ingredientes refinados. Pese primeiro o peso total e, em seguida, subtraia o peso das limpezas.

É importante observar as proporções indicadas: violação da relação levará à deterioração... O jardineiro perderá tempo e comida.

Métodos para fazer adjika de abobrinha

Os jardineiros conhecem um grande número de receitas. Eles preparam um tempero com aditivos não padronizados, adaptam o prato às verduras e frutas cultivadas no local. O sabor é excelente.

Receita clássica

Esta é a variação mais simples da receita popular do Cáucaso. Mesmo conservadores iniciantes farão o prato. O produto serve como acompanhamento, pode ser usado como molho de espaguete, além de carnes, ensopados de legumes e peixes, só para acompanhar com pão.

O que cozinhar:

  • 1 cabeça de alho;
  • os principais componentes são consumidos na quantidade máxima: tomate e abobrinha, 1,5 quilo cada;
  • pimenta (de preferência vermelha) - 2 peças;
  • cenouras - 500 gramas;
  • cebola doce para salada (de preferência branca) - 500 gramas;
  • pimenta preta moída - uma colher de chá;
  • óleo refinado - 1 copo;
  • açúcar granulado - 6 colheres de sopa;
  • sal - 3 colheres de sopa;
  • vinagre de nove por cento - 100 mililitros.

Como cozinhar:

  • moer as matérias-primas até o tamanho desejado de frações;
  • Processe as frutas do jardim separadamente, coloque-as em pratos diferentes;
  • coloque a massa em um caldeirão, caldeirão (não adicione alho);
  • Mexa bem;
  • coloque em fogo médio;
  • após o início da fervura, cozinhe por 40 minutos (não deve haver fervura forte);
  • para evitar queimar de vez em quando, mexa a composição;
  • coloque o alho, sal, açúcar, manteiga e cozinhe por 10 minutos;
  • despeje o vinagre, leve para ferver.

Delicioso tempero preparado. Você pode ajustar a proporção salgado-doce a seu próprio critério. Prepare os utensílios de embalagem com antecedência: garrafas, latas. A mistura retirada do fogo é imediatamente embalada e enrolada.

Adjika precisa de uma longa autopasteurização. O recipiente com o tempero deve ser virado com as tampas para baixo e embrulhado. Armazene em uma sala após o resfriamento.

Com a adição de maçãs

Essa variação veio de regiões ricas em maçãs. Os jardineiros resolveram o problema do processamento criando uma receita original. Frutas ácidas adicionam um sabor picante ao tempero amargo. O que preparar:

  • maçãs ácidas (de preferência de Antonov) - 1 quilograma;
  • tomates - 500 gramas;
  • alho - 3 cabeças;
  • abobrinha - 5 quilogramas;
  • cenouras - 1 quilograma;
  • pimenta quente - 150 gramas;
  • pimenta doce - 1 quilograma;
  • vinagre de nove por cento - um copo;
  • sal - 4-6 colheres de sopa sem lâmina;
  • açúcar - 180-200 gramas;
  • pimenta da Jamaica - 1 colher de chá;
  • óleo refinado - 500 mililitros;
  • salsa, endro, coentro, aipo - a gosto e como desejar.

Como proceder:

  • moer os ingredientes para a estrutura desejada;
  • coloque em um caldeirão (sem alho);
  • colocar fogo;
  • cozinhe após ferver por 40 minutos em fogo baixo;
  • adicione alho, sal, açúcar, óleo, pimenta moída, ervas;
  • cozinhe por 10 minutos;
  • adicione vinagre;
  • leve para ferver e retire do fogo.

Enrosque imediatamente em recipientes previamente esterilizados, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem. Quando o conteúdo esfriar, leve o recipiente para um local protegido da luz, onde a temperatura ambiente seja mantida.

Adjika soberbamente azeda complementa perfeitamente pratos de carne e peixe. Às vezes, os jardineiros usam como molho para pizza e hambúrgueres.

Adjika com pasta de tomate e pimentão

Os tomates nem sempre crescem na quantidade certa no jardim. Quase não há tomates para comer. E sobram abobrinhas. Para temperos quentes, use pasta de tomate. Você pode comprar em qualquer loja.

O que você precisa:

  • extrato de tomate - lata, com volume de 350 a 400 gramas;
  • água - 1 litro;
  • abobrinha - 3 quilogramas;
  • pimenta doce - 1 quilograma;
  • pimenta amarga - 3-4 peças;
  • alho - 2 cabeças;
  • cebolas - 300 gramas;
  • açúcar - 200 gramas;
  • sal - 4 colheres de sopa sem lâmina;
  • óleo refinado - 1 copo;
  • nove por cento de vinagre - 1 xícara

Passos de cozimento:

  • moer os componentes;
  • diluir a pasta de tomate com água e mexer (caroços não são permitidos);
  • coloque vegetais (sem alho) em um caldeirão, despeje a pasta de tomate;
  • leve para ferver e cozinhe por 40 minutos;
  • adicione alho, sal, açúcar, óleo, pimenta e cozinhe por 10 minutos;
  • adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.

Coloque o tempero em recipientes previamente esterilizados, tampe bem, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem. Depois de esfriar, o tempero fica perfeitamente em um canto escuro da sala.

Às vezes, os jardineiros usam os espaços em branco como um lanche frio. Adjika é servido no início de uma refeição saudável para uma melhor digestão.

Com suco de tomate

Alguns jardineiros preferem adicionar suco de tomate ao adjika de abobrinha. O ano de colheita do tomate permite preparar o tempero com os seus próprios ingredientes. Tomates muito maduros e amassados ​​com casca inteira são adequados para fazer suco. O que você precisa:

  • grandes abobrinhas maduras - 5 quilogramas;
  • qualquer óleo vegetal refinado - 500 mililitros;
  • pimenta amarga (quente) (de preferência vermelha) - 3 vagens;
  • tomates totalmente maduros para o suco - 1,5 kg;
  • cenouras - 1 quilograma;
  • alho - 3 cabeças grandes;
  • açúcar - 200 gramas;
  • sal - 4 colheres de sopa com uma lâmina;
  • vinagre de nove por cento - meio copo.

Como cozinhar:

  • descasque os tomates e esprema o suco;
  • descasque os vegetais, corte em pedaços e pique;
  • coloque a matéria-prima preparada (sem alho) em um caldeirão;
  • medir 500 mililitros de suco de tomate, despeje a mistura;
  • mexa bem a massa com uma espátula de madeira;
  • acende o menor aquecimento do fogão;
  • no aquecimento mínimo, leve-se o produto semiacabado para ferver, a massa deve ser cozida por meia hora, enquanto é necessário mexer constantemente (o líquido não deve ferver muito);
  • coloque o alho, o açúcar e o sal e ferva por 10 minutos (mexendo novamente);
  • adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.

Embale imediatamente em frascos estéreis, enrole e embrulhe. Depois de esfriar, os saborosos alimentos enlatados são armazenados no chão da casa.

Picante com pimenta e ervas

Este prato é para os amantes de comida saborosa. O tempero multicolorido queima o céu no sentido pleno da palavra. Complementará perfeitamente o menu de carnes.

Ao contrário de todos os outros métodos de preparo do tempero de abobrinha, esta receita contém uma grande quantidade de pimenta, que provoca uma sensação de queimação.

O que você precisa levar:

  • abobrinha totalmente madura - 2,5 kg;
  • pimenta vermelha - 200 gramas;
  • pimentão multicolorido (para beleza) - 500 gramas;
  • cenouras - 500 gramas;
  • cebolas picantes - 500 gramas;
  • qualquer óleo vegetal refinado - 1 copo;
  • sal - no valor de 2 colheres de sopa;
  • açúcar - no valor de 4 colheres de sopa;
  • um monte de verdes jovens: coentro, salsa e endro;
  • vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.

Como proceder:

  • lave bem as ervas, seque em uma toalha e corte em pedaços menores;
  • os frutos do jardim devem ser descascados e depois picados finamente, por exemplo, no liquidificador, e colocados em uma caldeira de ferro fundido ou cobre;
  • regue abundantemente com azeite e mexa bem, mas não com um metal, mas com uma espátula de madeira;
  • mantenha a massa resultante em fogo baixo por 50 minutos e mexa regularmente durante o cozimento;
  • depois, no recipiente, jogue açúcar, sal e ervas aromáticas a gosto e cozinhe por mais 10 minutos, continuando a mexer;
  • adicione vinagre em porções, mexa novamente e, por fim, espere de novo a massa ferver;
  • desligue o aquecimento.

Após o cozimento, o produto deve ser imediatamente colocado em recipientes de vidro, que devem ser pré-esterilizados. Após a emenda, as latas são colocadas de cabeça para baixo e bem embrulhadas por todos os lados. Quando o tempero esfria, os recipientes de armazenamento são colocados em uma sala com regime de temperatura amena.

Colhendo com maçãs e cenouras para o inverno

Este tipo de comida enlatada contém cenouras. As abobrinhas ázimas são complementadas por uma combinação agridoce: maçãs-cenouras. A raiz doce torna a preparação agradável e de sabor suave. Maçãs azedas transformam um prato de abobrinha comum em uma iguaria única. Esse adjika é comido avidamente pelas crianças.

O que preparar:

  • 5 quilos de abobrinha totalmente madura (jovem para temperar muito macio);
  • 12 a 15 vagens de pimenta malagueta multicolorida (para beleza);
  • 2 cabeças de alho (você pode levar o penteado Rocambol);
  • 200 gramas de cebolas para salada branca;
  • 500 mililitros de qualquer óleo vegetal refinado;
  • 200 gramas de açúcar;
  • 100 gramas de sal;
  • 1 quilograma de cenouras açucaradas;
  • 1 quilograma de maçãs ácidas (Antonov's);
  • um copo de vinagre nove por cento.

Fazer um tempero de abobrinha agridoce com cenouras e maçãs não é difícil:

  • pique os vegetais no tamanho desejado e coloque em um caldeirão;
  • mexa bem com uma espátula de madeira;
  • cozinhe em fogo mínimo por 20 minutos (você precisa mexer constantemente);
  • adicione óleo, sal, açúcar e cozinhe com agitação vigorosa por 30 minutos;
  • Despeje o vinagre em porções, leve para ferver pela última vez e retire do fogo.

Pré-empacote o adjika imediatamente. O marcador deve ser feito em frascos esterilizados. Após a selagem, os recipientes devem ser virados e embalados. Os produtos são armazenados em temperatura ambiente.

Abóbora Adjika sem esterilização

Na verdade, aqui, em vez da esterilização usual, existe uma técnica bem conhecida: a autopasteurização. Depois de embalar o adjika da abobrinha em latas preparadas, a comida enlatada é embrulhada e resfriada lentamente nesta forma. As colônias de bactérias morrem sob a influência do vinagre e de altas temperaturas prolongadas.

A composição dos ingredientes necessários:

  • abobrinha totalmente madura - 5 kg;
  • pimenta multi-colorida (para beleza) - 5-6 vagens;
  • cenouras - 1 quilograma;
  • tomates vermelhos maduros (para ácidos) - 1 quilograma;
  • sal - no valor de 100 gramas;
  • açúcar - em uma quantidade de 200 gramas;
  • pimentão multicolorido (para beleza) - 1 quilograma;
  • maçãs (azedas ou doces - todas iguais) - 1 quilograma;
  • qualquer óleo vegetal refinado - 500 mililitros;
  • vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.

Como proceder:

  • coloque vegetais picados (exceto tomates) em um caldeirão;
  • mexa bem com uma espátula de madeira ou colher;
  • mexendo sempre, cozinhe em fogo mínimo por 15 minutos;
  • coloque os tomates e cozinhe por 35 minutos (você precisa mexer sempre);
  • adicione a manteiga, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos (mexendo novamente);
  • adicione vinagre em partes, leve para ferver pela última vez e retire do fogo.

O sucesso desta receita de abobrinha adjika é a implementação exata e consistente das recomendações.

Alimentos enlatados prontos são embalados, tampados e embrulhados. A autopasteurização cuidará do resto. Após o resfriamento, conserve em local fresco: na adega ou na geladeira.

"Cinco minutos"

Para preparar esse adjika de abobrinha, você precisará de uma panela de pressão. Uma panela moderna é absolutamente segura se as regras de operação forem seguidas. Essa é uma maneira fácil de preservar rapidamente.

O que preparar:

  • abobrinha totalmente madura - 2 kg;
  • pimenta picante multicolorida (para beleza) - no valor de 5 vagens;
  • pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 300 gramas;
  • alho (pode-se usar o penteado Rocambol) - no valor de uma 1ª cabeça;
  • tomates vermelhos maduros - no valor de 1 quilograma;
  • açúcar - no valor de 200 gramas;
  • sal - no valor de 70 gramas;
  • qualquer óleo vegetal refinado (e melhor desodorizado) - 200 mililitros;
  • vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.

Como cozinhar corretamente:

  • pique todos os vegetais e coloque em um recipiente grande (uma bacia ou uma chaleira são adequados);
  • adicione imediatamente todos os outros ingredientes (exceto vinagre);
  • mexa com uma espátula de madeira;
  • despeje na tigela da panela de pressão até o volume máximo especificado;
  • selecione um dos modos: "assar", "estufar", "vegetais" e definir o tempo - 5 minutos;
  • após o final do processo, despeje o vinagre, mexa.

Embale os produtos acabados em latas limpas, resfrie e guarde na geladeira.

A tigela da panela de pressão pode não conter toda a mistura de uma vez: recomenda-se colocar a matéria-prima em várias etapas... O vinagre é adicionado proporcionalmente.

Abobrinha-maionese

Esta combinação inesperada resulta em comida enlatada incrível. Mas tal adjika não é adequado para pessoas que observam a figura: ele é muito gordo e de alto teor calórico.

O que você precisa:

  • abobrinha totalmente madura - 1 quilograma;
  • pimenta picante multicolorida (para beleza) - no valor de 3 vagens;
  • um pacote médio de maionese - cerca de 200 gramas;
  • pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 500-cem gramas;
  • alho (pode levar azul) - no valor de 1 cabeça;
  • açúcar - no valor de 2 colheres de sopa;
  • sal - no valor de 1 colher de sopa;
  • tomates vermelhos maduros - no valor de 500 cem gramas;
  • salada de cebolas brancas (não é muito picante) - 200 gramas;
  • qualquer óleo vegetal refinado (e melhor desodorizado) - 1/4 de xícara;
  • vinagre de nove por cento - 1/4 de xícara.

Como cozinhar adjika de abobrinha e maionese:

  • usando um moedor de carne ou liquidificador, triture todos os vegetais até o tamanho desejado de frações e coloque em um caldeirão (exceto alho);
  • misture bem com uma espátula de madeira;
  • em fogo mínimo e com agitação constante, cozinhe por 30 minutos;
  • adicione azeite, sal, pimenta e ferva por mais 20 minutos (mexendo novamente sempre);
  • adicione a maionese primeiro e mexa até ficar homogêneo;
  • despeje lentamente o vinagre e ao mesmo tempo mexa bem o conteúdo dos pratos;
  • com agitação constante, deixe ferver pela última vez e retire do fogo.

Em um adjika bem feito, a maionese não é visível: ao comer, você só sente o gosto... Embale o tempero preparado em potes esterilizados, feche e embrulhe. Após o resfriamento, guarde na geladeira ou adega.

Com tomates

Adjika de abobrinha com tomate é uma boa adição ao cardápio de carnes. A pungência pode ser ajustada como desejar. Um tempero levemente amargo é recomendado como acompanhamento.

O que você precisa:

  • abobrinha totalmente madura - 2,5 kg;
  • alho (de preferência azul ou Rocambol) - 1 cabeça;
  • vinagre de nove por cento - 1/2 xícara;
  • pimenta picante multicolorida (para beleza) - no valor de 100 gramas;
  • tomates vermelhos maduros fortes - no valor de 500 gramas;
  • qualquer óleo vegetal refinado - no valor de 100 mililitros;
  • pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 200 gramas;
  • duas colheres de sopa comuns de açúcar;
  • uma colher de sopa padrão de sal.

Como cozinhar:

  • moa os frutos do jardim e despeje a massa resultante em uma caldeira de ferro fundido ou cobre;
  • mexa o produto resultante com uma espátula de madeira até que se transforme em uma única substância;
  • Mexa e cozinhe continuamente em fogo mínimo por 30 minutos;
  • despeje a quantidade necessária de açúcar, sal a gosto e acrescente óleo, depois cozinhe em fogo mínimo por 10 minutos em estado de ebulição, mexendo constantemente a massa;
  • adicione o vinagre aos poucos e, mexendo sempre, espere até que a massa comece a ferver novamente, em seguida retire a caldeira do fogão.

Embale o tempero quente em recipientes originalmente esterilizados (o frasco é enchido até o gargalo), feche e embrulhe bem em todos os lados. Após esfriar, armazene em um ambiente com temperatura ambiente normal.

Com abobrinha

As abobrinhas estão relacionadas com a abóbora. Esta safra tem polpa mais suculenta, macia e aquosa. A vantagem do vegetal é que ele mantém sua consistência delicada mesmo quando maduro demais. Adjika pode ser feito com abobrinha da mesma forma que com abobrinha. Quais ingredientes são necessários:

  • abobrinha madura ou jovem - 5 kg;
  • Alho espanhol Rocambol ou outro alho que não tenha forte pungência - 1 cabeça;
  • girassol ou qualquer outro óleo, mas necessariamente óleo vegetal refinado - no valor de 500 cem mililitros;
  • 3 cápsulas de pimenta picante multicolorida (para beleza);
  • pasta de tomate grossa - no valor de 500 cem gramas;
  • sal - 2 colheres de sopa;
  • açúcar - 4 colheres de sopa;
  • vinagre de nove por cento - meio copo.

Preparação do tempero:

  • todas as frutas e ervas do jardim devem ser limpas e depois trituradas com a ajuda de seus ajudantes de cozinha favoritos, como um liquidificador ou um moedor de carne;
  • mexa a massa resultante com uma espátula de madeira até obter uma consistência única;
  • coloque em uma grande caldeira de ferro fundido ou cobre;
  • mexa continuamente em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos;
  • coloque a pasta de tomate em um caldeirão sem diluir com líquido, bem como açúcar, óleo e sal a gosto, depois cozinhe em fogo baixo em um recipiente fechado por 40 minutos, mexendo sempre de vez em quando;
  • em porções e mexendo regularmente, acrescente o vinagre e, em seguida, leve a massa para ferver, após o que você pode tirar o recipiente do fogão.

O tempero final sairá macio e saboroso. Deve ser embalado quente, esterilizado e colocado em qualquer ambiente com regime de temperatura baixa.

Método de cozimento em um multicooker

Muitos jardineiros têm um assistente de cozinha - uma multicooker. Com o seu uso, acabará por preparar qualquer tempero aromático a partir da abobrinha.

As vantagens de tal dispositivo são:

  • aquecimento uniforme de 3 lados;
  • revestimento antiaderente;
  • a capacidade de adicionar ingredientes durante o cozimento;
  • definir o cronômetro para o tempo necessário.

É importante não ultrapassar o volume máximo especificado da tigela: então, cozinhar a abobrinha adjika em uma multicozinha lhe dará prazer..

Como armazenar adjika corretamente

A maioria das receitas envolve esterilização ou autopasteurização. Este tempero pode ser guardado em uma sala comum: em uma prateleira ou em um canto escuro.

Mas às vezes são adicionados ingredientes que mudam as condições. Em seguida, o adjika deve ser armazenado em uma adega ou geladeira. É importante lembrar: um frasco aberto deve ser mantido na geladeira por 1-2 dias.


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