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Adjika de abobrinha para o inverno de acordo com as receitas "Lamba os dedos" é bastante fácil de estocar. A base cresce em qualquer jardim. A vantagem das receitas é a possibilidade de usar abobrinhas maduras demais com casca densa. O sabor ainda será excelente.
Esse tempero é comum no Cáucaso. É preparado na Geórgia, Armênia, Abkhazia. Cada país tem suas próprias receitas. A palavra da língua armênia é traduzida como “amarga”.
Ingredientes principais: pimenta (doce e picante), alho, tomate. E há receitas com bases diferentes. Abobrinha reduz a quantidade de grampos e preserva o sabor tradicional
Características do prato
No Cáucaso, nenhum banquete fica completo sem um tempero picante e amargo. Facilita a digestão de alimentos pesados com carne e farinha. Comê-se com queijo, churrasco, lavash.
Noutras regiões, os pratos tradicionais têm características próprias. Mas as pessoas se apaixonaram pelo suplemento incomum. É cozinhado em quase todos os lugares. O sabor é ligeiramente ajustado: o prato torna-se menos picante e amargo.
Os jardineiros querem fazer um tempero com vegetais cultivados no local. Alho, cenoura e cebola deliciam os moradores do verão com uma colheita abundante. E as pimentas têm uma longa temporada de crescimento. Em um verão frio, a colheita é insignificante.
As abobrinhas são menos caprichosas. 5-6 arbustos fornecem uma abundância de frutas para uma família de 4. A abóbora tem um sabor neutro e pode substituir parcialmente a base.
O único desafio: a abóbora não tem ácido (um conservante natural). Ingredientes devem ser adicionados para corrigir a deficiência. Alimentos enlatados preparados devem ser cuidadosamente esterilizados. O cumprimento dessas condições permitirá que você aproveite os temperos nos meses frios de inverno.
Preparamos os ingredientes necessários
O sucesso do cozimento está na escolha correta dos ingredientes do prato Como proceder:
- Abobrinhas jovens e maduras são adequadas para cozinhar. No primeiro caso, a base é mais macia.
- As matérias-primas devem ser bem lavadas. Legumes podres ou danificados devem ser descartados.
- Retire a casca e remova as sementes da abobrinha madura. Em frutos jovens, corte o pedúnculo.
- Os tomates podem ficar maduros demais, enrugados. A condição principal é uma pele inteira.
- Certifique-se de descascar as sementes dos pimentões.
- Pimentas amargas devem ser imersas em água fria por 2 horas antes de usar. Troque a água a cada hora. Este procedimento eliminará a pungência excessiva do produto.
- As escamas de cobertura superiores são removidas do alho. Em cabeças jovens, eles ainda estão molhados. Eles também devem ser limpos.
- Para moer os constituintes, alguns jardineiros preferem usar um moedor de carne com uma grade fina. O resultado é uma massa de granulação fina. No liquidificador, a massa adquire uma consistência uniforme.
- A maioria das receitas indica o peso dos ingredientes refinados. Pese primeiro o peso total e, em seguida, subtraia o peso das limpezas.
É importante observar as proporções indicadas: violação da relação levará à deterioração... O jardineiro perderá tempo e comida.
Métodos para fazer adjika de abobrinha
Os jardineiros conhecem um grande número de receitas. Eles preparam um tempero com aditivos não padronizados, adaptam o prato às verduras e frutas cultivadas no local. O sabor é excelente.
Receita clássica
Esta é a variação mais simples da receita popular do Cáucaso. Mesmo conservadores iniciantes farão o prato. O produto serve como acompanhamento, pode ser usado como molho de espaguete, além de carnes, ensopados de legumes e peixes, só para acompanhar com pão.
O que cozinhar:
- 1 cabeça de alho;
- os principais componentes são consumidos na quantidade máxima: tomate e abobrinha, 1,5 quilo cada;
- pimenta (de preferência vermelha) - 2 peças;
- cenouras - 500 gramas;
- cebola doce para salada (de preferência branca) - 500 gramas;
- pimenta preta moída - uma colher de chá;
- óleo refinado - 1 copo;
- açúcar granulado - 6 colheres de sopa;
- sal - 3 colheres de sopa;
- vinagre de nove por cento - 100 mililitros.
Como cozinhar:
- moer as matérias-primas até o tamanho desejado de frações;
- Processe as frutas do jardim separadamente, coloque-as em pratos diferentes;
- coloque a massa em um caldeirão, caldeirão (não adicione alho);
- Mexa bem;
- coloque em fogo médio;
- após o início da fervura, cozinhe por 40 minutos (não deve haver fervura forte);
- para evitar queimar de vez em quando, mexa a composição;
- coloque o alho, sal, açúcar, manteiga e cozinhe por 10 minutos;
- despeje o vinagre, leve para ferver.
Delicioso tempero preparado. Você pode ajustar a proporção salgado-doce a seu próprio critério. Prepare os utensílios de embalagem com antecedência: garrafas, latas. A mistura retirada do fogo é imediatamente embalada e enrolada.
Adjika precisa de uma longa autopasteurização. O recipiente com o tempero deve ser virado com as tampas para baixo e embrulhado. Armazene em uma sala após o resfriamento.
Com a adição de maçãs
Essa variação veio de regiões ricas em maçãs. Os jardineiros resolveram o problema do processamento criando uma receita original. Frutas ácidas adicionam um sabor picante ao tempero amargo. O que preparar:
- maçãs ácidas (de preferência de Antonov) - 1 quilograma;
- tomates - 500 gramas;
- alho - 3 cabeças;
- abobrinha - 5 quilogramas;
- cenouras - 1 quilograma;
- pimenta quente - 150 gramas;
- pimenta doce - 1 quilograma;
- vinagre de nove por cento - um copo;
- sal - 4-6 colheres de sopa sem lâmina;
- açúcar - 180-200 gramas;
- pimenta da Jamaica - 1 colher de chá;
- óleo refinado - 500 mililitros;
- salsa, endro, coentro, aipo - a gosto e como desejar.
Como proceder:
- moer os ingredientes para a estrutura desejada;
- coloque em um caldeirão (sem alho);
- colocar fogo;
- cozinhe após ferver por 40 minutos em fogo baixo;
- adicione alho, sal, açúcar, óleo, pimenta moída, ervas;
- cozinhe por 10 minutos;
- adicione vinagre;
- leve para ferver e retire do fogo.
Enrosque imediatamente em recipientes previamente esterilizados, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem. Quando o conteúdo esfriar, leve o recipiente para um local protegido da luz, onde a temperatura ambiente seja mantida.
Adjika soberbamente azeda complementa perfeitamente pratos de carne e peixe. Às vezes, os jardineiros usam como molho para pizza e hambúrgueres.
Adjika com pasta de tomate e pimentão
Os tomates nem sempre crescem na quantidade certa no jardim. Quase não há tomates para comer. E sobram abobrinhas. Para temperos quentes, use pasta de tomate. Você pode comprar em qualquer loja.
O que você precisa:
- extrato de tomate - lata, com volume de 350 a 400 gramas;
- água - 1 litro;
- abobrinha - 3 quilogramas;
- pimenta doce - 1 quilograma;
- pimenta amarga - 3-4 peças;
- alho - 2 cabeças;
- cebolas - 300 gramas;
- açúcar - 200 gramas;
- sal - 4 colheres de sopa sem lâmina;
- óleo refinado - 1 copo;
- nove por cento de vinagre - 1 xícara
Passos de cozimento:
- moer os componentes;
- diluir a pasta de tomate com água e mexer (caroços não são permitidos);
- coloque vegetais (sem alho) em um caldeirão, despeje a pasta de tomate;
- leve para ferver e cozinhe por 40 minutos;
- adicione alho, sal, açúcar, óleo, pimenta e cozinhe por 10 minutos;
- adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.
Coloque o tempero em recipientes previamente esterilizados, tampe bem, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem. Depois de esfriar, o tempero fica perfeitamente em um canto escuro da sala.
Às vezes, os jardineiros usam os espaços em branco como um lanche frio. Adjika é servido no início de uma refeição saudável para uma melhor digestão.
Com suco de tomate
Alguns jardineiros preferem adicionar suco de tomate ao adjika de abobrinha. O ano de colheita do tomate permite preparar o tempero com os seus próprios ingredientes. Tomates muito maduros e amassados com casca inteira são adequados para fazer suco. O que você precisa:
- grandes abobrinhas maduras - 5 quilogramas;
- qualquer óleo vegetal refinado - 500 mililitros;
- pimenta amarga (quente) (de preferência vermelha) - 3 vagens;
- tomates totalmente maduros para o suco - 1,5 kg;
- cenouras - 1 quilograma;
- alho - 3 cabeças grandes;
- açúcar - 200 gramas;
- sal - 4 colheres de sopa com uma lâmina;
- vinagre de nove por cento - meio copo.
Como cozinhar:
- descasque os tomates e esprema o suco;
- descasque os vegetais, corte em pedaços e pique;
- coloque a matéria-prima preparada (sem alho) em um caldeirão;
- medir 500 mililitros de suco de tomate, despeje a mistura;
- mexa bem a massa com uma espátula de madeira;
- acende o menor aquecimento do fogão;
- no aquecimento mínimo, leve-se o produto semiacabado para ferver, a massa deve ser cozida por meia hora, enquanto é necessário mexer constantemente (o líquido não deve ferver muito);
- coloque o alho, o açúcar e o sal e ferva por 10 minutos (mexendo novamente);
- adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.
Embale imediatamente em frascos estéreis, enrole e embrulhe. Depois de esfriar, os saborosos alimentos enlatados são armazenados no chão da casa.
Picante com pimenta e ervas
Este prato é para os amantes de comida saborosa. O tempero multicolorido queima o céu no sentido pleno da palavra. Complementará perfeitamente o menu de carnes.
Ao contrário de todos os outros métodos de preparo do tempero de abobrinha, esta receita contém uma grande quantidade de pimenta, que provoca uma sensação de queimação.
O que você precisa levar:
- abobrinha totalmente madura - 2,5 kg;
- pimenta vermelha - 200 gramas;
- pimentão multicolorido (para beleza) - 500 gramas;
- cenouras - 500 gramas;
- cebolas picantes - 500 gramas;
- qualquer óleo vegetal refinado - 1 copo;
- sal - no valor de 2 colheres de sopa;
- açúcar - no valor de 4 colheres de sopa;
- um monte de verdes jovens: coentro, salsa e endro;
- vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.
Como proceder:
- lave bem as ervas, seque em uma toalha e corte em pedaços menores;
- os frutos do jardim devem ser descascados e depois picados finamente, por exemplo, no liquidificador, e colocados em uma caldeira de ferro fundido ou cobre;
- regue abundantemente com azeite e mexa bem, mas não com um metal, mas com uma espátula de madeira;
- mantenha a massa resultante em fogo baixo por 50 minutos e mexa regularmente durante o cozimento;
- depois, no recipiente, jogue açúcar, sal e ervas aromáticas a gosto e cozinhe por mais 10 minutos, continuando a mexer;
- adicione vinagre em porções, mexa novamente e, por fim, espere de novo a massa ferver;
- desligue o aquecimento.
Após o cozimento, o produto deve ser imediatamente colocado em recipientes de vidro, que devem ser pré-esterilizados. Após a emenda, as latas são colocadas de cabeça para baixo e bem embrulhadas por todos os lados. Quando o tempero esfria, os recipientes de armazenamento são colocados em uma sala com regime de temperatura amena.
Colhendo com maçãs e cenouras para o inverno
Este tipo de comida enlatada contém cenouras. As abobrinhas ázimas são complementadas por uma combinação agridoce: maçãs-cenouras. A raiz doce torna a preparação agradável e de sabor suave. Maçãs azedas transformam um prato de abobrinha comum em uma iguaria única. Esse adjika é comido avidamente pelas crianças.
O que preparar:
- 5 quilos de abobrinha totalmente madura (jovem para temperar muito macio);
- 12 a 15 vagens de pimenta malagueta multicolorida (para beleza);
- 2 cabeças de alho (você pode levar o penteado Rocambol);
- 200 gramas de cebolas para salada branca;
- 500 mililitros de qualquer óleo vegetal refinado;
- 200 gramas de açúcar;
- 100 gramas de sal;
- 1 quilograma de cenouras açucaradas;
- 1 quilograma de maçãs ácidas (Antonov's);
- um copo de vinagre nove por cento.
Fazer um tempero de abobrinha agridoce com cenouras e maçãs não é difícil:
- pique os vegetais no tamanho desejado e coloque em um caldeirão;
- mexa bem com uma espátula de madeira;
- cozinhe em fogo mínimo por 20 minutos (você precisa mexer constantemente);
- adicione óleo, sal, açúcar e cozinhe com agitação vigorosa por 30 minutos;
- Despeje o vinagre em porções, leve para ferver pela última vez e retire do fogo.
Pré-empacote o adjika imediatamente. O marcador deve ser feito em frascos esterilizados. Após a selagem, os recipientes devem ser virados e embalados. Os produtos são armazenados em temperatura ambiente.
Abóbora Adjika sem esterilização
Na verdade, aqui, em vez da esterilização usual, existe uma técnica bem conhecida: a autopasteurização. Depois de embalar o adjika da abobrinha em latas preparadas, a comida enlatada é embrulhada e resfriada lentamente nesta forma. As colônias de bactérias morrem sob a influência do vinagre e de altas temperaturas prolongadas.
A composição dos ingredientes necessários:
- abobrinha totalmente madura - 5 kg;
- pimenta multi-colorida (para beleza) - 5-6 vagens;
- cenouras - 1 quilograma;
- tomates vermelhos maduros (para ácidos) - 1 quilograma;
- sal - no valor de 100 gramas;
- açúcar - em uma quantidade de 200 gramas;
- pimentão multicolorido (para beleza) - 1 quilograma;
- maçãs (azedas ou doces - todas iguais) - 1 quilograma;
- qualquer óleo vegetal refinado - 500 mililitros;
- vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.
Como proceder:
- coloque vegetais picados (exceto tomates) em um caldeirão;
- mexa bem com uma espátula de madeira ou colher;
- mexendo sempre, cozinhe em fogo mínimo por 15 minutos;
- coloque os tomates e cozinhe por 35 minutos (você precisa mexer sempre);
- adicione a manteiga, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos (mexendo novamente);
- adicione vinagre em partes, leve para ferver pela última vez e retire do fogo.
O sucesso desta receita de abobrinha adjika é a implementação exata e consistente das recomendações.
Alimentos enlatados prontos são embalados, tampados e embrulhados. A autopasteurização cuidará do resto. Após o resfriamento, conserve em local fresco: na adega ou na geladeira.
"Cinco minutos"
Para preparar esse adjika de abobrinha, você precisará de uma panela de pressão. Uma panela moderna é absolutamente segura se as regras de operação forem seguidas. Essa é uma maneira fácil de preservar rapidamente.
O que preparar:
- abobrinha totalmente madura - 2 kg;
- pimenta picante multicolorida (para beleza) - no valor de 5 vagens;
- pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 300 gramas;
- alho (pode-se usar o penteado Rocambol) - no valor de uma 1ª cabeça;
- tomates vermelhos maduros - no valor de 1 quilograma;
- açúcar - no valor de 200 gramas;
- sal - no valor de 70 gramas;
- qualquer óleo vegetal refinado (e melhor desodorizado) - 200 mililitros;
- vinagre de nove por cento - 2/3 xícara.
Como cozinhar corretamente:
- pique todos os vegetais e coloque em um recipiente grande (uma bacia ou uma chaleira são adequados);
- adicione imediatamente todos os outros ingredientes (exceto vinagre);
- mexa com uma espátula de madeira;
- despeje na tigela da panela de pressão até o volume máximo especificado;
- selecione um dos modos: "assar", "estufar", "vegetais" e definir o tempo - 5 minutos;
- após o final do processo, despeje o vinagre, mexa.
Embale os produtos acabados em latas limpas, resfrie e guarde na geladeira.
A tigela da panela de pressão pode não conter toda a mistura de uma vez: recomenda-se colocar a matéria-prima em várias etapas... O vinagre é adicionado proporcionalmente.
Abobrinha-maionese
Esta combinação inesperada resulta em comida enlatada incrível. Mas tal adjika não é adequado para pessoas que observam a figura: ele é muito gordo e de alto teor calórico.
O que você precisa:
- abobrinha totalmente madura - 1 quilograma;
- pimenta picante multicolorida (para beleza) - no valor de 3 vagens;
- um pacote médio de maionese - cerca de 200 gramas;
- pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 500-cem gramas;
- alho (pode levar azul) - no valor de 1 cabeça;
- açúcar - no valor de 2 colheres de sopa;
- sal - no valor de 1 colher de sopa;
- tomates vermelhos maduros - no valor de 500 cem gramas;
- salada de cebolas brancas (não é muito picante) - 200 gramas;
- qualquer óleo vegetal refinado (e melhor desodorizado) - 1/4 de xícara;
- vinagre de nove por cento - 1/4 de xícara.
Como cozinhar adjika de abobrinha e maionese:
- usando um moedor de carne ou liquidificador, triture todos os vegetais até o tamanho desejado de frações e coloque em um caldeirão (exceto alho);
- misture bem com uma espátula de madeira;
- em fogo mínimo e com agitação constante, cozinhe por 30 minutos;
- adicione azeite, sal, pimenta e ferva por mais 20 minutos (mexendo novamente sempre);
- adicione a maionese primeiro e mexa até ficar homogêneo;
- despeje lentamente o vinagre e ao mesmo tempo mexa bem o conteúdo dos pratos;
- com agitação constante, deixe ferver pela última vez e retire do fogo.
Em um adjika bem feito, a maionese não é visível: ao comer, você só sente o gosto... Embale o tempero preparado em potes esterilizados, feche e embrulhe. Após o resfriamento, guarde na geladeira ou adega.
Com tomates
Adjika de abobrinha com tomate é uma boa adição ao cardápio de carnes. A pungência pode ser ajustada como desejar. Um tempero levemente amargo é recomendado como acompanhamento.
O que você precisa:
- abobrinha totalmente madura - 2,5 kg;
- alho (de preferência azul ou Rocambol) - 1 cabeça;
- vinagre de nove por cento - 1/2 xícara;
- pimenta picante multicolorida (para beleza) - no valor de 100 gramas;
- tomates vermelhos maduros fortes - no valor de 500 gramas;
- qualquer óleo vegetal refinado - no valor de 100 mililitros;
- pimentão multicolorido (para beleza) - no valor de 200 gramas;
- duas colheres de sopa comuns de açúcar;
- uma colher de sopa padrão de sal.
Como cozinhar:
- moa os frutos do jardim e despeje a massa resultante em uma caldeira de ferro fundido ou cobre;
- mexa o produto resultante com uma espátula de madeira até que se transforme em uma única substância;
- Mexa e cozinhe continuamente em fogo mínimo por 30 minutos;
- despeje a quantidade necessária de açúcar, sal a gosto e acrescente óleo, depois cozinhe em fogo mínimo por 10 minutos em estado de ebulição, mexendo constantemente a massa;
- adicione o vinagre aos poucos e, mexendo sempre, espere até que a massa comece a ferver novamente, em seguida retire a caldeira do fogão.
Embale o tempero quente em recipientes originalmente esterilizados (o frasco é enchido até o gargalo), feche e embrulhe bem em todos os lados. Após esfriar, armazene em um ambiente com temperatura ambiente normal.
Com abobrinha
As abobrinhas estão relacionadas com a abóbora. Esta safra tem polpa mais suculenta, macia e aquosa. A vantagem do vegetal é que ele mantém sua consistência delicada mesmo quando maduro demais. Adjika pode ser feito com abobrinha da mesma forma que com abobrinha. Quais ingredientes são necessários:
- abobrinha madura ou jovem - 5 kg;
- Alho espanhol Rocambol ou outro alho que não tenha forte pungência - 1 cabeça;
- girassol ou qualquer outro óleo, mas necessariamente óleo vegetal refinado - no valor de 500 cem mililitros;
- 3 cápsulas de pimenta picante multicolorida (para beleza);
- pasta de tomate grossa - no valor de 500 cem gramas;
- sal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 4 colheres de sopa;
- vinagre de nove por cento - meio copo.
Preparação do tempero:
- todas as frutas e ervas do jardim devem ser limpas e depois trituradas com a ajuda de seus ajudantes de cozinha favoritos, como um liquidificador ou um moedor de carne;
- mexa a massa resultante com uma espátula de madeira até obter uma consistência única;
- coloque em uma grande caldeira de ferro fundido ou cobre;
- mexa continuamente em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos;
- coloque a pasta de tomate em um caldeirão sem diluir com líquido, bem como açúcar, óleo e sal a gosto, depois cozinhe em fogo baixo em um recipiente fechado por 40 minutos, mexendo sempre de vez em quando;
- em porções e mexendo regularmente, acrescente o vinagre e, em seguida, leve a massa para ferver, após o que você pode tirar o recipiente do fogão.
O tempero final sairá macio e saboroso. Deve ser embalado quente, esterilizado e colocado em qualquer ambiente com regime de temperatura baixa.
Método de cozimento em um multicooker
Muitos jardineiros têm um assistente de cozinha - uma multicooker. Com o seu uso, acabará por preparar qualquer tempero aromático a partir da abobrinha.
As vantagens de tal dispositivo são:
- aquecimento uniforme de 3 lados;
- revestimento antiaderente;
- a capacidade de adicionar ingredientes durante o cozimento;
- definir o cronômetro para o tempo necessário.
É importante não ultrapassar o volume máximo especificado da tigela: então, cozinhar a abobrinha adjika em uma multicozinha lhe dará prazer..
Como armazenar adjika corretamente
A maioria das receitas envolve esterilização ou autopasteurização. Este tempero pode ser guardado em uma sala comum: em uma prateleira ou em um canto escuro.
Mas às vezes são adicionados ingredientes que mudam as condições. Em seguida, o adjika deve ser armazenado em uma adega ou geladeira. É importante lembrar: um frasco aberto deve ser mantido na geladeira por 1-2 dias.