Conselho

Como depenar um pato corretamente em casa, 7 maneiras rápidas e fáceis

Como depenar um pato corretamente em casa, 7 maneiras rápidas e fáceis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Muitos agricultores e caçadores sabem como depenar rapidamente um pato, mas nem todos sabem que não é fácil realizar o procedimento qualitativamente. Existem vários métodos de manuseio de carcaças, cada um com suas características. Sua escolha de método de depenagem é baseada na disponibilidade de algumas ferramentas e recursos e em sua própria preferência.

Preparação de carcaça

Em primeiro lugar, você precisa entender que existem critérios pelos quais você deve escolher um período para o abate de um pato. Você precisa se concentrar na idade. A melhor época para o abate de aves é de 60 a 70 dias. A essa altura, os patos estão totalmente emplumados, mas as penas de vôo ainda não estão totalmente formadas.

Quando eles crescem até certo tamanho, é conveniente removê-los. Mas você não pode esperar mais, porque será difícil de arrancar. Além disso, o cânhamo permanece na pele, o que piora a aparência e o sabor da carne.

Procedimento de escaldamento

É importante abater corretamente. Esta é a base para o subsequente processamento rápido e de qualidade. As aves não precisam ser alimentadas antes do abate. O pato é privado de comida por 12 horas e mantido separado do rebanho. O pássaro é morto com um golpe na cabeça e, em seguida, a garganta é cortada com uma faca afiada. O sangue deve ser drenado em 10 minutos, após o qual a carcaça é considerada pronta para ação futura.

Recomenda-se colocar a carcaça em câmara fria. Um local onde a temperatura não ultrapasse 5 ° C é adequado, como uma geladeira ou adega. Isso permitirá que a gordura se solidifique e a carne adquira seu sabor característico. Depois disso, a carcaça da ave pode ser eviscerada e depenada.

Ferramentas necessárias

Para o procedimento de evisceração, você precisará das seguintes ferramentas e itens:

  • papel, tecido ou filme para cobrir pisos internos;
  • sacos, bem como caixas, para separar penas de diferentes estruturas durante o processamento, inclusive sob a penugem;
  • água corrente;
  • água fervente para o método quente;
  • panela grande;
  • faca, tesoura, pinça ou alicate.

Alguns métodos requerem cera, ferro. Independentemente do método de depenagem, é necessário preparar um pano limpo e um recipiente com água.

Métodos de arrancar

É assim que as carcaças de pato ficam após a remoção das penas

Existem muitas maneiras de arrancar carcaças. No entanto, é importante escolher um método simples e eficaz. Você precisa cuidar da segurança da pele, caso contrário, será difícil processar.

Seco

O método de secagem é considerado o mais simples e acessível. Não é à toa que os caçadores a usam desde os tempos antigos, colhendo a caça ainda quente, apenas de tiro. Primeiro você precisa preparar o local cobrindo o chão. A limpeza da carcaça começa com as penas maiores, passando gradualmente para as menores. O procedimento deve ser realizado na direção do crescimento das penas.

O pescoço e o peito são arrancados por último. As penas menores e mais finas estão localizadas lá. Em seguida, você precisa limpar a pele de cotão. Isso é feito de duas maneiras - com uma faca e farinha ou cantando levemente. Durante o procedimento, é necessário garantir que a gordura subcutânea não vaze.

Opinião de um 'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.

Em seguida, a carcaça depenada é lavada em água fria corrente. Graxa e vestígios de fuligem devem ser removidos com cuidado. A ave pode então ser usada para cozinhar ou congelada.

Depois de escaldar

Lascando depois de escaldar

O método de escaldagem pode ser usado algumas horas após o abate. Uma das regras é não usar água fervente para escaldar. Freqüentemente, rompe a pele da carcaça e torna-se impossível arrancá-la posteriormente. Você precisa se preparar com antecedência:

  • panela espaçosa;
  • chaleira;
  • faca e pinça;
  • sacos para penas, cotão ou caixas.

Coloque a carcaça em um recipiente de tamanho adequado. Aqueça a água na chaleira a 80 ° C. Para derramar sobre o pato, caindo na pele, para isso, é preciso levantar as penas. Como resultado, a carcaça deve ser totalmente coberta com água quente.

Deixe o indowka por 15-20 minutos, depois retire-o e arranque-o, movendo a mão contra o crescimento das penas. No processo, você precisa garantir que a pele fina não rasgue. A penugem residual pode ser queimada.

Com uma bolsa e um ferro

Para depenar um pato usando este método, além de um saco e um ferro, você precisará de uma tigela com água quente. O algoritmo de processamento é o seguinte:

  1. Mergulhe um saco de tecido em água quente por 10 minutos e torça.
  2. Coloque a carcaça em um saco e amarre bem.
  3. Mergulhe-o em um tanque de água quente por 10 minutos.
  4. Pré-aqueça o ferro à temperatura mais alta possível.
  5. Passe a carcaça em um saco molhado.
  6. Retire o pato e aperte a pena na direção do crescimento.

Durante a execução, é importante garantir que a carcaça seja totalmente tratada termicamente com ferro.

Escaldante

Você pode queimar um pássaro com um queimador

O método singe é usado quando é impossível remover as penas inteiras. Nesse caso, você precisa limpar a carcaça da pena e queimar os restos da plumagem. Um queimador de gás, combustível seco ou outra fonte de fogo é adequado para isso. Durante a chamusca, estique a trama, endireitando as dobras para melhor remoção das penas. Não é necessário aproximar a carcaça do fogo - a pena e a penugem devem estar levemente carbonizadas. É importante realizar o tratamento rapidamente para que a pele não queime e a gordura não vaze.

Com cera

Esta opção é usada por caçadores para remover a pena, mas também é adequada para uso doméstico. Você precisa estocar um pequeno pedaço de parafina com antecedência. Primeiro, as asas são removidas e, em seguida, as penas são puxadas da cauda. Em seguida, você deve limpar a maior plumagem do corpo.

Derreta a cera em uma panela. Coloque o pato ali. A cera deve envolvê-lo completamente. Em seguida, transfira para um recipiente com água fria para que a cera fique fixada na pele da ave. Retire o pato, aperte com as mãos para que a cera se quebre. Remova cuidadosamente os resíduos de parafina e penas da carcaça. A vantagem deste método é que não é necessária mais chamuscagem.

Usando um bico

Método mecânico de arrancar

Além dos métodos manuais, também existem os mecânicos. Eles podem ser usados ​​em casa usando vários dispositivos. Freqüentemente, a ave é depenada com uma furadeira e os acessórios com dedos de chicote. No entanto, deve-se observar que a qualidade do processamento sofre muito porque a velocidade de depenagem da máquina de plumagem é alta. Você não pode remover uma pena sem tocos.

Beliscando no campo

O método é utilizado por muitos caçadores que precisam realizar o procedimento de forma rápida e manual. As penas não precisam ser arrancadas, são cortadas com a pele. Isso leva um mínimo de tempo. Mas o pato cozido não terá a crosta crocante que os amantes de jogos gostam.

Eu preciso manter o cotão

A penugem natural de pato é de grande valor, por isso é importante mantê-la intacta. Pena e penugem são usadas para jaquetas de penas, cobertores são costurados a partir delas, mas com mais frequência eles são recolhidos em um travesseiro. Você pode se livrar da sujeira e da gordura das penas com sabão em pó, mergulhando-as em água.

A caneta pode ser salva para uso posterior

Após apenas 10 minutos, a ponta pode ser enxaguada e seca, colocando-a em um saco de tecido e pendurando-a em uma área bem ventilada. Agite o conteúdo periodicamente. O material de alta qualidade tem uma longa vida útil, podendo ser usado por até 10 anos.


Assista o vídeo: Como destroncar um galo caipira? Como preparar um galo caipira? Limpando galo caipira pra galinhada! (Janeiro 2023).