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TOP 17 das receitas clássicas para fazer molho de ameixa tkemali para o inverno

TOP 17 das receitas clássicas para fazer molho de ameixa tkemali para o inverno


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Cada país do mundo tem o seu sabor único, no qual a cozinha nacional não é o último, mas sim um dos papéis principais. E na cozinha georgiana, vários molhos atuam como seu componente mais importante. Um dos molhos principais é o tkemali, feito de ameixa, e também há uma receita do clássico preparo para o inverno.

Os princípios de fazer molho tkemali para o inverno

Este é um excelente molho originário da ensolarada Geórgia, um dos cartões-de-visita da culinária nacional. Tkemali é preparado a partir de ameixas, hortelã, alho, bem como ervas e especiarias. O molho acompanha especialmente vários pratos de peixe, aves e carnes, bem como acompanhamentos de batata. Para cozinhar, são adequadas ameixas comuns, que crescem em quase todos os jardins ou em chalés de verão..

Requisitos para os ingredientes principais

O primeiro ponto importante - idealmente, as ameixas deveriam ser Tkemali - é o nome da variedade de ameixa cereja. Foram eles que deram o nome ao molho.

Mas você não deve ficar chateado - as ameixas comuns, mas sempre azedas, são bastante adequadas para cozinhar.

O segundo ponto é a hortelã. A receita original usa sua variedade de pântano - ombalo. Nas regiões do sul, geralmente cresce em várzeas de junco. Se não for possível encontrar ou comprar essa variedade, então o cultivo de hortelã comum no jardim servirá.

Como preparar adequadamente os recipientes

Os frascos e tampas para eles devem ser bem lavados e esterilizados. Você pode esterilizar no micro-ondas colocando um pouco de água neles, usando o vapor sobre uma panela ou colocando-os no forno por 15 minutos.

As mais deliciosas receitas de molho tkemali

Não é difícil fazer um molho delicioso em casa - é preciso saber as receitas corretas e seguir à risca suas instruções.

A maneira clássica de cozinhar

Não é difícil preparar tkemali de acordo com a receita clássica, o principal é seguir à risca a receita e escolher os ingredientes certos e de alta qualidade.

Composição:

  • ameixas azedas (ameixa cereja) - 1 quilograma;
  • pimenta vermelha picante - 1 vagem;
  • coentro - 1 cacho grande;
  • alho - 1 cabeça;
  • endro - 1 cacho pequeno;
  • sal - 4 colheres de chá;
  • hortelã (ombalo) - 1 cacho pequeno.

As ameixas são selecionadas cortando as áreas podres, lavadas, colocadas na frigideira com água e fervidas durante meia hora. Em seguida, após o resfriamento, é esfregado por uma peneira, descartando a casca e os ossos. O alho é esfregado ou picado. A hortelã, assim como as verduras e os pimentões, também são picados finamente. Tudo é adicionado ao purê de ameixa e colocado no fogo.

Depois de ferver, cozinhe o molho por 10-15 minutos, desligue-o e deixe esfriar, e então despeje em potes.

Uma receita simples

Existe uma receita segundo a qual o molho tkemal é muito simples de preparar, é necessário misturar todos os ingredientes e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Composição:

  • ameixas (ameixa cereja) - 1 quilograma;
  • açúcar - 50 gramas;
  • sal - 1 colher de sopa;
  • alho - 5 dentes;
  • pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá;
  • pimenta-do-reino moída - 0,5 colher de chá;
  • coentro - 1 colher de chá;
  • lúpulo-suneli - 1 colher de chá.

Variante de ameixa amarela

A versão mais correta, "ameixa", para fazer tkemali georgiano de verdade. A ameixa de cereja amarela comum de jardim também é adequada.

Com suco de romã

Esta versão da preparação para o inverno difere da receita clássica apenas porque o suco de romã é adicionado ao tkemali, em vez de água.

Sem cozinhar

Este é um óptimo petisco para comer simplesmente espalhado sobre o pão. Os ingredientes são iguais aos do molho cozido, mas o cozimento em si não ocorre. Para o tkemali "cru", os componentes são enrolados em um moedor de carne, bem misturados várias vezes e colocados em potes.

Com nozes

Este molho é um ótimo complemento para muitos pratos e também é usado como marinada para carne. Preparado a partir de ameixas amarelas e azuis (por 1,5 kg), com adição de nozes (100 gramas).

Com tomates

Uma deliciosa versão da preparação do tradicional tkemali, que lembra o adjika. Todos os ingredientes são tradicionais, apenas os tomates são adicionados (1 kg de tomate por 1 kg de ameixa).

Tkemali picante

Fãs de "picante" vão gostar de uma receita para fazer um molho, onde os ingredientes incluem preto e pimenta da Jamaica. E em 1 quilo de ameixas eles colocaram não um, mas um par de vagens de pimenta.

Em uma multicooker

Ao preparar o molho em uma panela elétrica, as ameixas são fervidas por 10 minutos. O resto dos ingredientes é picado finamente e depois batido no liquidificador, junto com as ameixas, até ficar homogêneo. Então, tudo é colocado em uma tigela multicooker e fervido por 4-5 minutos. O molho é colocado em potes e selado com tampas.

Através de um moedor de carne

Em vez de moer as ameixas em uma peneira, um moedor de carne convencional costuma ser usado para preparar o molho. Os componentes do tkemali são passados ​​por ele e, assim, obtém-se uma massa com a consistência desejada, que é fervida por 10-15 minutos.

Groselha

Groselhas azedas e verdes são usadas como base para o molho. Além disso, apesar da substituição das ameixas, o tkemali acaba sendo muito saboroso e não muito diferente do original.

De espinhos

O sabor azedo dos espinhos adiciona riqueza ao molho tkemali como um todo. Para a preparação, os espinhos são colhidos no final de agosto ou início de setembro. Os principais ingredientes do molho são os abrunheiros, alho picante e coentro.

De dogwood

A variante de fazer molho de dogwood é comum no Cáucaso e vai bem com carne frita. Possui um aroma único e um sabor agridoce picante. Os ingredientes principais são dogwood, alho, sal e lúpulo suneli.

Groselha

Não só saboroso, mas também uma opção útil, o tkemali será cozinhado a partir de groselhas, que têm a acidez necessária. Além do coentro, juntam-se sementes de coentro moídas, cominho, alho e sal.

De ameixas

Um molho feito de ameixas secas com a adição de várias ervas picantes será universal e, o mais importante, se distinguirá por uma gama de sabores originais e brilhantes. Eles colocaram alecrim, orégano, tomilho, estragão (estragão), tomilho e lúpulo suneli. Além disso, a composição das especiarias muda em função das preferências de quem cozinha. Portanto, não haverá duas receitas idênticas para tkemali de ameixa.

Cereja

Tkemali feito de ginjas será interessante e saboroso. Além das próprias cerejas, adiciona-se hortelã, sementes de coentro moídas, pimenta e páprica doce, bem como açúcar.

Em georgiano, de ameixas

Mas o mais importante, o molho autêntico, continua sendo o tkemali, da variedade de ameixa cereja de mesmo nome. Mas, além da ameixa cereja amarela, também se usa ameixa azeda, e a hortelã do ombalo é substituída por outra que cresce à sombra do jardim.

Armazenamento adicional

O tkemali caseiro enrolado é armazenado em local fresco e escuro por até 1 ano. Tanto uma geladeira quanto um armário, despensa ou adega servem. Mas um pote sem rolha de molho caseiro é armazenado na geladeira por não mais do que 3-4 dias..


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