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Com que idade e peso médio os gansos devem abatê-los para obter carne, 4 maneiras principais

Com que idade e peso médio os gansos devem abatê-los para obter carne, 4 maneiras principais


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Criar gansos é considerada uma atividade bastante popular. Essas aves são criadas em muitas fazendas pequenas ou grandes. Essas aves são consideradas muito despretensiosas. Ao mesmo tempo, muitos fazendeiros novatos questionam em que idade é melhor abater gansos para obter carne. Para que a criação de aves seja o mais rentável possível, na hora de escolher a hora de abate, vale a pena focar na idade e no peso das aves.

Com que idade abater gansos para comer carne?

Na criação de aves para obtenção de carne, são picadas a partir dos 4 meses. O período específico é determinado pela raça da ave e sua dieta. Os gansos cinzentos ou brancos de aldeia simples, que comiam grama e uma quantidade mínima de grãos, atingem o peso desejado em apenas seis meses. As raças de carne de frango são consideradas de maturação muito precoce e crescem rapidamente. Se as aves comem ração composta, é permitido enviá-las para abate logo aos 4 meses.

Se os gansos forem criados para a penugem, o tempo deve ser ajustado para refletir o tempo da muda. Você não pode abater um ganso até 4 meses. A esta altura, a primeira muda da ave ainda não foi concluída. Por volta dos 4 meses, a penugem é completamente substituída por penas adultas. No mesmo momento, o cânhamo desaparece da ave - as penas que crescem no corpo.

Opinião de um 'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.

De acordo com as avaliações de especialistas culinários, os gansos, com 7 a 8 meses de idade, têm as carnes mais deliciosas e suculentas. A essa altura, a carne está totalmente madura e o fígado atinge um tamanho grande.

Um espécime de maturação precoce da raça para carne aos 4 meses, em média, pesa 4-5 kg. Após a remoção das vísceras, patas, penas e cabeça, a massa da carcaça geralmente não ultrapassa 2,5-3 kg.

Preparando-se para o processo

Ao fazer o abate doméstico de gansos, vale a pena seguir algumas regras. A sua violação provoca uma deterioração do sabor da carne e uma diminuição do prazo de validade. Em primeiro lugar, é importante limpar o intestino das aves das fezes. Para fazer isso, você não pode alimentar as aves antes do abate por 8-12 horas. É impossível alongar este período, pois isso afetará negativamente o sabor da carne.

Ao mesmo tempo, não é recomendável restringir os pássaros na água. Antes do abate, vale a pena dar às aves um líquido salgado. Isso ajuda a estender a vida útil da carcaça. Normalmente, durante uma fome, recomenda-se que os gansos destinados ao abate sejam separados do resto do gado. É aconselhável sentar à noite. Nessa situação, é permitido abater as aves pela manhã.

Se o assento for realizado durante o dia, o local onde as aves estão localizadas precisa ser escurecido.

Técnicas de abate

Existem várias opções de técnicas de abate, cada uma com certas vantagens e desvantagens.

Método externo

Para o abate de aves desta forma em casa, vale a pena preparar uma tesoura afiada. Eles devem ter lâminas longas. Primeiro, o pássaro deve ser amarrado e colocado de cabeça para baixo. Para evitar que o ganso bata as asas, recomenda-se colocá-lo em um cone especial no qual é feito um orifício para a cabeça.

Para abater um ganso, você deve fazer o seguinte:

  • abra o bico e coloque a tesoura na boca;
  • corte as veias e fure o palato para colocar a tesoura no cérebro;
  • liberar sangue;
  • depois de meia hora, comece a depenar o pássaro.

alta eficiência;

alta velocidade de manipulação;

facilidade de manipulação com habilidades.

a necessidade de ferramentas especiais;

a necessidade de habilidades apropriadas.

Método interno

Para picar gansos com este método, eles precisam ser fixados da mesma forma que com o método externo. Depois disso, corte a garganta sob o bico com uma faca afiada. A incisão deve ser profunda o suficiente para alcançar as vértebras. Para facilitar a eliminação do sangue, a cabeça deve ser separada imediatamente.

alta velocidade;

a precisão da manipulação;

precisão.

a necessidade de separar a cabeça;

a necessidade de certas habilidades e conhecimentos.

Com um machado

O ganso é freqüentemente cortado com um machado. Para abater uma ave, é recomendável que você faça o seguinte:

  • corte rapidamente a cabeça com um machado;
  • pendure a carcaça de cabeça para baixo para drenar o sangue;
  • vá para arrancar.

alta velocidade;

simplicidade do procedimento.

a necessidade de uma ferramenta bem afiada;

a necessidade de habilidades.

Método industrial de abate

Em escala industrial, o corte de pássaros é longo o suficiente. Para agilizar este procedimento, linhas transportadoras especiais são utilizadas. Eles ajudam a martelar, depenar e estripar a carcaça rapidamente.

alta velocidade do procedimento;

Automação do processo;

não há necessidade de intervenção humana.

a necessidade de disponibilidade de equipamentos adequados;

a necessidade de habilidades para trabalhar com dispositivos.

Como depenar um pássaro

Depois de drenar o sangue da carcaça, você pode prosseguir com o processo de depenagem. Para evitar sujar a penugem e as penas, recomenda-se apertar a ponta do pescoço com um barbante. Você pode beliscar pássaros secos ou molhados. A primeira opção é usada para coletar penugem e penas. Imediatamente após a depenagem, é permitido separá-los e processá-los.

Ao usar o método úmido, a carcaça deve ser escaldada com água fervente. Esta versão do procedimento é considerada mais simples e rápida.

Como cortar uma carcaça

O corte é necessário com extremo cuidado, pois pode deteriorar o sabor da carne e a aparência da carcaça. Para realizar o procedimento, você deve fazer o seguinte:

  1. Antes de iniciar a manipulação, certifique-se de que o rímel esteja limpo. Não pode ter penas ou penugem. É permitido remover a sujeira manualmente ou com pinças.
  2. Remova a cabeça do pássaro. Para isso, vale a pena fazer uma incisão na pele na região da segunda vértebra.
  3. Corte as asas na dobra do cotovelo e as patas na área da articulação. Essas áreas são as mais fáceis de cortar. Esses fragmentos são proibidos de serem usados ​​para cozinhar.
  4. Comece a cortar órgãos. Em primeiro lugar, é recomendável remover o esôfago e a traqueia. Para isso, vale cortar a barriga. Também é permitido puxar esses órgãos para fora da cloaca. Se surgirem dificuldades, você pode usar uma faca.
  5. Para abrir o abdômen, é necessário levar uma faca afiada. Nesse caso, deve-se começar pela cloaca e descer, em direção à quilha. A incisão deve ser feita com cuidado para não afetar os órgãos internos e intestinos.
  6. Remova as vísceras e outros órgãos internos. O estômago e o fígado são geralmente usados ​​para alimentação.
  7. Remova o cachimbo em chamas com uma faca.
  8. Enxágüe bem a carcaça e deixe por 2 horas. Ela deve deitar-se em condições de quarto. Após este tempo, a carne pode ser congelada.

Dicas úteis para iniciantes

Agricultores novatos devem seguir estas recomendações:

  1. Na primavera e no verão, alimente os gansos com verduras. Com a chegada do outono, vale a pena introduzir mais alimentos compostos na dieta das aves.
  2. Limite a atividade física das aves a partir de setembro. Isso promove um melhor armazenamento de gordura. A duração da caminhada do dia deve ser de 1 a 1,5 horas.
  3. Escolha os melhores animais reprodutores.
  4. Após o abate, drene o sangue. Isso afeta as características de qualidade da carne.

Para que o procedimento seja bem-sucedido, antes do abate, é importante se familiarizar com as características anatômicas das aves. Isso o ajudará a abater adequadamente a ave e executar sua seção.ku. Para realizar a manipulação, é importante o uso de instrumentos bem afiados.


Assista o vídeo: Ganso sinaleiro e seu crescimento PARTE 01 (Dezembro 2022).