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As melhores receitas em casa para congelar adequadamente os chanterelles frescos para o inverno

As melhores receitas em casa para congelar adequadamente os chanterelles frescos para o inverno


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No outono, os amantes dos passeios na floresta trazem cogumelos em cestos inteiros. Cantarelos frescos e brilhantes são muito mais perfumados e saborosos do que seus semelhantes em forma de cogumelo comprados em lojas, por isso muitas pessoas sonham em salvar suas presas. Eles usam diferentes métodos de enlatamento e secagem. Vamos considerar a melhor forma de congelar os cogumelos frescos para o inverno, preservando o sabor, o cheiro e as propriedades úteis.

É possível congelar chanterelles para o inverno

A época da colheita dos cogumelos é curta, por isso os amantes da "caça tranquila", que conseguiram encher os cestos até ao topo, procuram conservar o produto durante todo o ano. O enlatamento prejudica o sabor dos chanterelles, e o congelamento não só não o estraga, mas também preserva o aroma e as qualidades valiosas.

Propriedades úteis que são retidas no produto após o congelamento:

  • remover substâncias radioativas e toxinas;
  • proteger contra o desenvolvimento de tumores;
  • fortalecer o sistema imunológico e promover a síntese de hormônios;
  • diminuir a produção de colesterol, proteger contra a aterosclerose;
  • estimular o cérebro.

Substâncias valiosas permanecem quando devidamente congeladas e armazenadas. Cantarelos contêm aminoácidos, vitaminas, incluindo PP, grupo B, oligoelementos. Em termos de teor de fósforo, correspondem aos peixes marinhos. Eles congelam cogumelos com polpa densa, que não se transforma em pó após o descongelamento e mantém sua forma perfeitamente após vários meses na geladeira.

Características de trabalhar com cogumelos

Depois de voltar da floresta com um grande lote de cogumelos, não será possível descansar. As matérias-primas devem ser tratadas imediatamente. Apesar de não haver vermes nos cogumelos chanterelles, eles precisam ser processados ​​o mais rápido possível.

Se a produção for grande, os parentes são chamados para ajudar para diminuir o tempo de trabalho. Nesse caso, apenas o menor lote a ser processado deve estar em uma sala quente. O restante é guardado na geladeira, no porão ou simplesmente levado para a loggia, onde a temperatura é bem mais baixa.

As matérias-primas precisam ser classificadas rapidamente, divididas por tipos, se forem diferentes. Amostras duvidosas são descartadas para não infectar as saudáveis.

Os cogumelos são congelados crus, cozidos ou fritos. No processo de preparação, eles são classificados em dois grupos - para tratamento térmico e congelamento simples.

Importante: os cogumelos tendem a acumular toxinas e metais pesados ​​do ar circundante, portanto, amostras coletadas perto de rodovias, indústrias perigosas não serão úteis. Os componentes nocivos permanecem mesmo após o cozimento.

Seleção e preparação de cogumelos antes de iniciar o processo

Os elementos para congelamento cru são especialmente selecionados cuidadosamente. Cantarelos costumam ser amargos; indivíduos grandes e maduros apresentam essa característica. Apenas pequenos fungos jovens com tampas fechadas e sem danos são congelados crus. A presa precisa ser separada, classificada por tamanho, se for decidido congelá-la crua. O lixo e a grama são removidos dos fungos, sacudindo com cuidado a sujeira fina de baixo das tampas, onde fica presa entre as placas.

Se os cogumelos estiverem limpos, sem grumos de barro, não é possível lavá-los antes de congelar, basta limpar bem o lixo. É impossível molhar os cogumelos antes de congelá-los crus, eles devem ser lavados rapidamente em água corrente. Após a lavagem, antes de serem enviadas para a câmara, as peças de trabalho deverão ser secas com toalhas para que não vire gelo.

O amargor nos cogumelos chanterelles costuma aparecer após o armazenamento cru no congelador, por isso muitos catadores de cogumelos preferem congelar matérias-primas pré-fervidas. Para cozinhar - ferver, fritar, estufar, quaisquer amostras são adequadas, devem ser bem lavadas e cortadas em pedaços idênticos.

Importante: você precisa processar os cogumelos chanterelles dentro de 10-16 horas; você não pode armazenar cogumelos cortados por mais de um dia.

Preparando a geladeira

Prepare a geladeira antes de congelar os cogumelos. Para isso, libere espaço, ventile e enxágue o freezer. Os cogumelos cabem abertos em bandejas grandes, portanto, é necessário muito espaço. O termostato é definido para uma posição que criará uma temperatura de -18 ° na câmara. Isso garantirá um congelamento rápido e de alta qualidade sem perder propriedades úteis.

Receitas para congelar cantarelos em casa

Cada tipo de peça bruta tem suas próprias vantagens. Congelar fresco é rápido e fácil. Uma vez que os cogumelos ainda têm de ser cozinhados, porque não são comidos crus, como os morangos, não há um ponto particular na colheita fresca.

Muitas pessoas acreditam que é melhor cozinhar imediatamente, para depois poderem simplesmente adicionar ao prato na hora de cozinhar.

Congelando cogumelos crus

Plano passo a passo de congelamento sem tratamento térmico:

  1. Selecione pequenos espécimes inteiros com tampas fechadas. Lave e seque ou apenas limpe bem da sujeira.
  2. Disponha em um palete em uma camada, não muito firmemente para garantir o congelamento uniforme.
  3. Congele por 12-15 horas em uma câmara a uma temperatura de -16-18 °.
  4. Transfira para os recipientes o mais firmemente possível, embale bem para evitar excesso de umidade e odores. Os recipientes devem ser dimensionados corretamente para consumir de uma só vez.

O recipiente deve ser assinado para indicar que se trata de cogumelos frescos se outros tipos forem armazenados no congelador.

Chanterelles cozidos

Cogumelos cozidos congelados demoram mais, mas evitam o amargor e aceleram o cozimento. Cantarelos cozidos podem ser adicionados ao prato diretamente do congelador. Etapas do trabalho:

  1. Qualquer amostra não estragada é adequada para este tipo de espaços em branco. Eles são bem lavados e cortados em pedaços de tamanhos uniformes.
  2. Em seguida, os cogumelos precisam ser fervidos. Proporções - para 1 quilo de chanterelles, 2 litros de água e 1 colher de sopa de sal.
  3. Tempo de cozimento - 6-8 minutos após a fervura. Para preservar bem os chanterelles, eles não podem ser digeridos.
  4. Jogue em uma peneira ou peneira, deixe a água escorrer bem. Coloque sobre uma toalha limpa e seque o máximo possível.
  5. Espalhe levemente em um palete, coloque em uma câmara por 10-12 horas.

Transfira para recipientes de armazenamento, feche bem.

Frito ou guisado

Cantarelos fritos ficam bem conservados no congelador, permanecendo perfumados e saborosos. Antes de congelar, você deve:

  1. Lave e seque os cogumelos. Corte em fatias iguais. Não ferva os chanterelles antes de fritar.
  2. Coloque em uma panela e frite até que o líquido seja completamente liberado. Despeje o óleo e espere até dourar levemente.
  3. É necessário cozinhar em óleo vegetal, não é recomendável usar gorduras animais para armazenamento a longo prazo. Além disso, não adicione temperos e vegetais.

Depois disso, você precisa esperar até que a fritura esfrie, garantindo que o excesso de óleo seja drenado. Você pode usar uma peneira ou toalha de papel para fazer isso. Transfira para um recipiente de armazenamento e coloque no congelador.

Na forma de caldo

Se o volume do freezer permitir, você pode congelar os cogumelos para armazenamento direto no caldo. Desta forma, você pode preparar a base para a futura sopa:

  1. Ferva a água, adicione sal, pimenta, adicione os cogumelos.
  2. Ferva por 6-8 minutos, removendo a espuma.
  3. Despeje em recipientes com cogumelos, espere esfriar.
  4. Colocar os recipientes na geladeira, após o congelamento, embalar bem em sacos.

Portanto, o caldo vazio que sobra após a fervura dos chanterelles para congelar também é congelado.

Quanto e como as peças de trabalho são armazenadas

Cantarelos congelados retêm bom gosto e cheiro por 3-4 meses. A uma temperatura constante, podem ser armazenados no congelador por até um ano, mas o seu sabor irá deteriorar-se inevitavelmente. Caso seja necessário descongelar o refrigerador, os recipientes devem ser movidos para outro local frio para evitar o descongelamento, pois não podem ser recongelados. Com o armazenamento a longo prazo, o amargor pode aparecer nos cogumelos chanterelles, que terão que ser tratados em vários estágios de ebulição, como resultado da perda de sabor e cheiro.

Como descongelar corretamente

Cantarelos frescos congelados requerem um descongelamento longo e gradual. Eles são transferidos do freezer para o compartimento principal na prateleira de temperatura mais baixa. Quando o gelo derreter, o recipiente é colocado na sala para um aquecimento posterior.

Acelerar o processo no micro-ondas ou em água quente pode causar acidez, perda de forma e sabor. Se os cogumelos chanterelles precisarem ser cozidos, é melhor retirá-los do freezer com antecedência e colocá-los na geladeira durante a noite. Os cogumelos previamente cozidos ou fritos não precisam de ser descongelados. Eles são adicionados imediatamente em sorvete ao prato preparado. É por isso que é melhor armazenar os cogumelos chanterelles em pequenas porções de cada vez.

Congelar chanterelles e outros presentes da floresta ajuda a diversificar seu cardápio no inverno, tornando sua alimentação mais saudável e balanceada. E embora cogumelos frescos estejam constantemente nas lojas, é impossível compará-los com as belezas da floresta - chanterelles, mesmo congelados.


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