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A seiva de bétula pode ser não apenas uma bebida deliciosa, mas também uma matéria-prima para o vinho caseiro. Pode ser uma boa alternativa ao vinho de uva clássico e tem muitas propriedades benéficas. Considere fazer vinho com seiva de bétula, como preparar os ingredientes e a própria tecnologia de produção. Como armazenar e beber adequadamente a bebida resultante.
As sutilezas de fazer vinho com seiva de bétula
O vinho de bétula sai leve e macio. Como o suco não tem sabor e aroma brilhantes, as receitas geralmente contêm outros ingredientes - frutas vermelhas, frutas cítricas, mel e ervas aromáticas. Eles dão à bebida acabada um sabor original e a tornam memorável.
Para preparar um vinho de bétula original, é necessário tomar suco fresco, recém-obtido. Ele azeda rapidamente em temperaturas normais e pode ficar inutilizável após apenas um dia. Para prolongar sua vida útil, você precisa manter os frascos na geladeira. Você também vai precisar de passas para a massa fermentada, ácido cítrico para acidificar o líquido, mel para doçura.
Preparando os ingredientes principais
O primeiro passo para cozinhar é digerir o suco para engrossá-lo. O líquido é fervido até um terço do volume. Você pode cozinhar imediatamente com ácido e açúcar granulado, ou adicioná-los após a fervura. Durante o processo de cozimento, remova a espuma que se formará durante a fervura.
Opinião de um 'expert
Zarechny Maxim Valerievich
Engenheiro agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em chalés de verão.
Você também precisa preparar uma massa fermentada de passas: lave 100 g de frutas vermelhas, misture com 1 colher de sopa. açúcar e água. Coloque a peça de trabalho em um local quente por 3-4 dias. A massa fermentada será o fermento necessário.
Como fazer vinho de seiva de bétula em casa
A bebida é preparada de acordo com a versão clássica, que inclui apenas os ingredientes mais necessários, sem acrescentar outros. Mas você também pode cozinhar seguindo outras receitas.
Receita clássica
O que você precisa levar:
- seiva de bétula - 20 l;
- açúcar - 4 kg;
- ácido - 2 colheres de chá;
- passas - 100-150 g (ou 1 pacote de fermento de vinho).
Como cozinhar:
- Misture o suco fervido com o fermento ou acrescente o fermento.
- Adicione o açúcar e o ácido, dissolva, despeje tudo em uma garrafa grande.
- Coloque um selo d'água no gargalo, coloque o recipiente em um local quente e escuro (a temperatura para a fermentação adequada deve ser de 20-25 ˚С).
- A fermentação deve terminar após 5 semanas. Não deve ser permitida uma queda brusca ou significativa de temperatura no ambiente onde o vinho está.
- Escorra o suco do sedimento e coloque-o novamente para nova infusão por 3 semanas em um local não quente (10 ˚C).
- Em seguida, filtre, despeje em garrafas.
Coloque no armazenamento.
Com notas cítricas
Ingredientes:
- seiva de bétula - 10 l;
- açúcar - 2 kg;
- passas - 100 g;
- rodelas de limão, laranja ou lima.
O cozimento ocorre de acordo com o método clássico. Deixe o suco fermentar até a fermentação parar completamente. Após a drenagem, o líquido é filtrado dos sedimentos e pedaços de frutas cítricas. Eles são colocados em potes ou garrafas, selados e colocados no frio.
Com mel e canela
Você vai precisar de:
- seiva de bétula - 6 l;
- açúcar - 2 kg;
- mel - 1 kg;
- canela - 2-3 palitos;
- vinho branco fortificado de boa qualidade - 1,5-2 litros.
Recursos de culinária:
- Dissolva o açúcar no suco aquecido até ficar homogêneo, mexa e acrescente o mel.
- Adicione a canela, adicione o vinho de uva.
- Coloque em uma sala fria por 2 semanas.
- Escorra, filtre, engarrafe.
Após 30 dias, o vinho jovem pode ser consumido.
Com um sotaque frutado
O que precisa ser preparado:
- seiva de bétula - 10 l;
- açúcar - 5 kg;
- frutas, bagas - 3 kg;
- passas de uvas azuis - 200 g.
A tecnologia de fermentação é padrão. A fermentação leva pelo menos um mês. Em seguida, deve ser filtrado, colocado em recipientes de vidro e enviado para armazenamento.
Com passas e sem ferver
Segundo essa receita, as matérias-primas não precisam ser fervidas, apenas aquecidas. Isso é necessário para a rápida dissolução do açúcar.
O que você precisa:
- suco - 3 l:
- açúcar - 0,9 kg;
- passas - 0,3 kg.
A sequência do processo de preparação da bebida é clássica. A fermentação continuará até que o líquido clareie e se torne transparente. Nenhuma bolha de dióxido de carbono será emitida do tubo de vedação de água.
Com ervas
Ingredientes:
- suco - 5 l;
- açúcar - 2 kg;
- fermento - 1 saqueta;
- ervas - tomilho, orégano, folhas de capim-limão.
Como cozinhar:
- Aqueça o suco, acrescente açúcar.
- Coloque fermento e ervas secas em pó no mosto.
- Escorra para um recipiente e coloque para fermentar em um quarto não frio e escuro.
- Após a fermentação, filtre o líquido, despeje em garrafinhas e leve para o frio.
O vinho só pode ser bebido após a infusão.
Armazenamento adicional do produto
Beber vinho recém fermentado não é recomendado. Deve se instalar em um local frio e escuro. Este processo leva pelo menos 2-3 meses. A bebida fica clara, leve, o sabor melhora.
É necessário armazenar esse vinho em uma adega, em garrafas de vidro escuro, com rolhas bem fechadas. A vida útil, como qualquer bebida alcoólica, é ilimitada. Pode ser guardado durante anos, durante o processo de armazenamento o vinho torna-se mais saboroso e nobre. O período mínimo de envelhecimento é de 1 ano.
Beber uma bebida é permitido todos os dias, mas em pequenas porções. Com o uso correto e moderado, ele normaliza os processos metabólicos do corpo, aumenta a imunidade e limpa os tecidos das toxinas. Devido à presença de ácido na receita, o vinho deve ser usado com cautela para gastrite, doenças gastrointestinais, urolitíase.
O vinho feito com seiva de bétula é uma bebida alcoólica original que qualquer pessoa pode preparar em casa. Isso requer os ingredientes mais comuns: suco, açúcar, frutas cítricas, ervas. O vinho é elaborado de acordo com a tecnologia desenvolvida para a uva, a receita não tem diferenças especiais.
