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Como congelar maçãs em casa para o inverno no congelador


Provavelmente todo mundo que tem sua própria horta planta macieiras. Freqüentemente, não é nem mesmo uma árvore. E quando chega a hora da colheita, surge uma dúvida razoável: o que fazer com os frutos que não tiveram tempo de comer. Na verdade, existem muitas opções de armazenamento de maçãs, mas a mais útil é o congelamento, pois neste caso a quantidade máxima de vitaminas permanece no produto. Este artigo discutirá como congelar corretamente maçãs no freezer para o inverno.

Características do congelamento de maçãs em casa

Existem certas regras que você deve seguir se quiser obter um produto de qualidade:

  • Antes de congelar, a fruta deve ser seca para que não grudem.
  • É impossível congelar novamente a fruta, pois é acondicionada em pequenas porções.
  • Para evitar que as fatias descascadas fiquem pretas, você precisa deixá-las de molho por um quarto de hora em uma solução ligeiramente salgada ou ligeiramente ácida.
  • Para preparações de inverno, um produto maduro, não deformado é escolhido.
  • Não congele frutas colhidas por muito tempo. Eles garantem que um mínimo de tempo transcorra entre a colheita e o processamento.
  • As maçãs podem ser congeladas sem descascar. Pode ser facilmente removido de frutas ligeiramente derretidas, se necessário.
  • As maçãs são congeladas em uma temperatura bastante baixa, então o freezer deve funcionar corretamente.

Quais variedades de maçãs são melhores para

Claro, nem todas as maçãs são adequadas para congelamento. Eles preferem variedades agridoces tardias (outono ou inverno): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam e muitas outras. A variedade específica dependerá da finalidade de uso posterior.

Por exemplo, Jonathan e Golden Delicious mantêm sua forma melhor, enquanto Fuji e Gala têm melhor sabor. Mas deve-se lembrar que, como a maioria dos alimentos congelados, as maçãs mudam ligeiramente tanto na textura quanto no sabor.

Preparando frutas para congelar

Para colher frutas, você precisará de:

  • maçãs;
  • agua;
  • toalha;
  • faca;
  • tábua de cortar;
  • assadeiras ou tabuleiros;
  • sacos de armazenamento ou recipientes.

Pegue maçãs inteiras maduras, lave-as bem com água e seque com uma toalha. Se necessário, corte a casca com uma faca bem afiada. Corte o caule, "cauda", núcleo. Em seguida, você precisa cortar a fruta da maneira escolhida. Se você planeja congelar frutas inteiras, apenas esfregue-as bem.

Temperatura exigida

Na maioria das receitas, recomenda-se que as maçãs sejam armazenadas em temperaturas de 18 graus negativos e abaixo.

Quanto mais frio estiver no congelador, mais tempo a fruta pode ser armazenada.

Também existe uma opção que envolve congelamento por choque. Nesse caso, as maçãs são imediatamente acondicionadas em contêineres ou sacos e encaminhadas ao freezer. O compartimento do congelador está definido para o modo "congelamento ultrarrápido".

Qualquer um dos métodos acima requer a capacidade de regular a temperatura do freezer.

Maneiras de congelar maçãs para o inverno

Existem diferentes maneiras de congelar maçãs. Eles serão diferentes dependendo da capacidade do freezer e da finalidade do congelamento.

Totalmente

Para esta opção de congelamento, você precisa levar maçãs frescas. Primeiro são lavados e secos com toalha. Em seguida, você precisa remover as sementes (esta regra é opcional, mas é melhor fazer isso agora, porque é muito mais fácil). Se necessário, você pode descascar a fruta. Se isso for feito, é imperativo prendê-los em uma solução especial, que foi mencionada no início do artigo. Isso ajudará a manter as maçãs com um aspecto apetitoso, mesmo antes de colocá-las no congelador.

Para prepará-lo, você precisará de:

  • água - 1 litro;
  • ácido cítrico - 5 gramas.

Mexa bem o ácido na água e segure a fruta picada na solução resultante por pelo menos um quarto de hora.

Depois disso, as frutas são acondicionadas em sacos ou recipientes lacrados e envenenadas para armazenamento.

Maçãs assim congeladas podem permanecer no freezer por até seis meses. Frutas inteiras podem ser assadas, adicionadas a tortas, tortas ou cozidas em compota. A única desvantagem desse método de congelamento é que as frutas ocupam muito espaço e pode ser simplesmente inconveniente armazená-las.

Fatias

Outra opção popular de congelamento são maçãs fatiadas. Primeiro você precisa enxaguar bem as frutas e seque-as com uma toalha. Além disso, se desejar, você pode remover a casca (se você planeja cozinhar compota, então é melhor deixar a casca, mas cortá-la para vários recheios). Corte as maçãs em 4 pedaços e retire as sementes, talo e talo. A seguir, a fruta já é cortada em rodelas ou rodelas do tamanho desejado. Para preservar o visual, não se esqueça do sal ou da solução de limão.

Em seguida, espalhe as fatias em uma assadeira ou tábua de cozinha. Para simplificar a tarefa de deslocamento, é melhor cobri-lo com pergaminho ou filme plástico. Coloque a bandeja com cuidado no congelador da geladeira.

O principal aqui é arranjar bem as rodelas de fruta: certifique-se de que não se tocam.

Após cerca de 3 horas, você pode retirar as maçãs fatiadas e embalá-las em sacos ou recipientes de armazenamento. Eles tentam excluir a entrada de ar no recipiente - isso aumentará a vida útil. As frutas congeladas dessa forma ocupam muito menos espaço.

Congelamento seco

Com esta opção, as maçãs são congeladas em dois modos de temperatura, então você precisa ter um freezer com a capacidade de ajustar o fornecimento de frio. As maçãs também são dispostas em uma placa ou assadeira em uma camada.

Lembre-se de ter certeza de que as peças não se tocam. As frutas são enviadas para o congelador por algumas horas a uma temperatura de menos 23 graus. Em seguida, as frutas são retiradas, embaladas e armazenadas a uma temperatura padrão de menos 18 graus.

Em calda de açucar

Este método de congelamento é muito popular entre as donas de casa por dois motivos:

  1. graças ao xarope, a vida útil aumenta até um ano;
  2. as maçãs ficam doces e podem ser consumidas sozinhas, sem qualquer processamento posterior.

Ingredientes:

  • água - 0,75 litros;
  • açúcar - 0,45 quilogramas;
  • ácido ascórbico - 1,5 gramas.

Receita:

  1. Ferva a calda com os ingredientes especificados.
  2. Esfrie e regue com as maçãs cortadas.
  3. Depois de um dia, despeje sobre os pedaços de frutas com água fervente (é mais conveniente usar uma peneira para isso), coloque-os em uma bandeja conforme o esquema descrito acima e leve-os para congelar no freezer.
  4. Após 2-3 horas, embale as maçãs e guarde-as no congelador. Não se esqueça de monitorar a ausência de ar no recipiente.

Preparação de purê de batata

Esta opção de congelar o produto é perfeita para usar purê de batata como recheio de assados ​​ou papinha de bebê. No primeiro caso, pode-se colocar açúcar a gosto, no segundo é melhor ficar sem ele. Para o preparo do purê de maçã, a fruta deve ser lavada, enxugada com toalha, cortar a casca com uma camada fina, retirar o caule, as sementes e o "rabo".

As maçãs preparadas precisam ser cortadas em pedaços pequenos, coloque em uma panela e despeje um pouco de água. Espere até que a mistura resultante ferva, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que os frutos tenham a consistência desejada. Resfrie o mingau resultante. Se necessário, você também pode purificar no liquidificador. O purê pronto é congelado em potes. A vida útil é em média 10 meses.

Armazenar

A vida útil de maçãs congeladas a uma temperatura de 18 graus negativos é em média 9 meses, mas pode variar dependendo do método de congelamento. Se você quiser estendê-lo, será necessário mergulhar a fruta em uma solução de sal ou limão.

Ingredientes para salmoura:

  • uma colher de sopa de sal;
  • 4 litros de água.

Método de cozimento:

  1. Combine sal com água e misture bem.
  2. Quando o sal estiver completamente dissolvido, coloque a maçã em branco na solução por literalmente alguns minutos.
  3. Em seguida, espalhe sobre uma assadeira e congele da maneira padrão.

Ingredientes para a solução de açúcar:

  • açúcar - 2 xícaras;
  • água - 3 copos.

Método de cozimento:

  1. Misture tudo bem até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido.
  2. Despeje os pedaços de maçã com a solução por alguns minutos e misture bem.
  3. Espalhe em uma bandeja e congele de uma das formas descritas acima.

Se o freezer não suporta essas baixas temperaturas, você também pode congelar maçãs para o inverno, mas elas serão armazenadas por apenas 3 meses. Para embalagem, escolha sacos de armazenamento ou recipientes selados. Certifique-se de liberar completamente o ar dos sacos, se possível, e fechar os recipientes com firmeza. E para não perder o prazo de validade, eles assinam a data de embalagem de cada embalagem.


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