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A produção de vinho é um processo complexo que exige rigor, dedicação e paciência. As uvas são utilizadas para estes fins há muito tempo; ao longo dos milénios, a receita foi significativamente modernizada. A vinificação caseira lhe dá a oportunidade de experimentar, desenvolver seu próprio bouquet especial e herdar o segredo de sua produção como uma herança. Portanto, você pode se munir de receitas interessantes e criar um vinho requintado a partir do suco de uva.
Características de fazer vinho a partir de suco
A preparação do vinho inclui nuances próprias que devem ser conhecidas por quem quer fazer o seu próprio vinho delicioso e caseiro.
Como monitorar o processo de fermentação
O frasco deve ser inspecionado periodicamente. A fermentação ativa é facilmente reconhecida pela espuma formada na superfície do mosto e pela luva inchada.
Se o processo foi interrompido antes da data de vencimento, deve ser retomado imediatamente. Primeiro, verifique a qualidade do obturador e, em seguida, ajuste o modo térmico.
Além disso, o teor de açúcar da matéria-prima pode afetar a fermentação, portanto, antes de cozinhar, você precisa escolher variedades de cultura mais doces para o suco.
Quando a luva cair e o sedimento se depositar no fundo, deve-se proceder às seguintes ações, ou seja, drenar o vinho jovem do sedimento, por meio de um tubo especial, para outro recipiente.
É necessário usar fermento
Além da massa fermentada de passas usual, você também pode usar fermento para vinho. Graças à ação dos fungos, a sacarose, principal componente do produto, será transformada em álcool e gás carbônico. Com a ajuda do fermento, esse processo pode ser bastante acelerado e um produto saboroso e natural pode ser obtido em um mês.
Tempo de preparação do vinho
O tempo de fermentação depende do método de cozimento. Sem intervenção adicional, ele prossegue lentamente, então os vinicultores experientes costumam adicionar passas não lavadas, bem como fermento para vinho. Em média, o processo leva de 30 a 90 dias.
Regras para escolher o ingrediente principal
Ao escolher o ingrediente principal, preste atenção ao método de cozimento. Faça uma bebida alcoólica forte apenas com suco concentrado; uma solução menos concentrada é adequada para vinho refinado macio.
Para obter álcool de qualidade, recomenda-se selecionar o suco em função da variedade da uva. É melhor misturar espécies azedas com doces, então a bebida terá um sabor equilibrado, combinando harmoniosamente doçura e acidez.
Como fazer vinho com suco em casa
Os frutos da uva são ideais para a produção de vinho, mas existem muitas técnicas para o preparo de uma bebida alcoólica a partir do suco dessa cultura.
Uma receita simples de suco de uva
Lista de ingredientes necessários:
- 1 litro de suco de uva;
- 1 kg de açúcar.
A tecnologia de fazer vinho sem purê de acordo com uma receita simples:
- Combine o açúcar e o suco de uva em um recipiente, deixe em infusão até dissolver completamente.
- Despeje a massa resultante em uma jarra de 3 litros, deixando um pouco de espaço.
- Passe uma luva de borracha sobre o pescoço, pré-perfurando-o com uma agulha. Você também pode usar um selo d'água.
- Envolva cuidadosamente o local de contato com fita adesiva para evitar a entrada de ar.
- Envie o recipiente para um local aquecido e longe da luz solar. A espuma começará a se formar gradualmente e a luva irá inflar - são sinais claros de que o processo de fermentação começou.
- Após 5 semanas, quando a luva começa a esvaziar, é necessário colocar o vinho acabado em garrafas esterilizadas e enviá-lo para armazenamento.
Importante! Deve-se evitar o aparecimento de sedimentos, pois quando se formarem, é melhor deitar o vinho em um recipiente limpo.
De seiva de bétula
Ingredientes necessários:
- 25 litros de seiva de bétula;
- 5 kg de açúcar;
- 10 g de ácido cítrico;
- 200 g de fermento de vinho;
- 200 g de mel.
Sequenciamento:
- Em uma panela, misture o suco, o açúcar e o ácido cítrico, ferva a mistura, cozinhe até que restem cerca de 20 litros no recipiente.
- Resfrie o mosto, mexendo regularmente e retirando a crosta que aparece.
- Como a temperatura da composição chega a 25 graus, adicione o fermento e o mel se desejar e misture bem.
- Elimine o acesso ao oxigênio com uma luva ou selo d'água e vá para uma sala quente e escura.
- Após 3-5 semanas, após o término da fermentação ativa, você pode drenar o vinho sem sedimentos através de um tubo para outro recipiente.
- Envie garrafas com uma bebida para a adega para armazenamento.
De suco de maçã
Para fazer vinho, você deve estocar os seguintes produtos:
- 1 litro de suco;
- 80 g de açúcar.
A sequência de ações de acordo com a receita:
- Combine o suco com o açúcar, espere até que esteja completamente dissolvido.
- Instale um selo d'água e envie a bebida para fermentação em local aquecido, sem iluminação, com aumento de umidade e mudanças bruscas de temperatura.
- Não derrame líquido até a borda. A garrafa deve ser agitada periodicamente.
- Um mês depois, quando termina o processo de fermentação e surge um cheiro e sabor característicos, a bebida é despejada em garrafas limpas. Você pode adicionar um pouco de adoçante neste momento, se necessário.
- Envie para o porão, verificando regularmente se há sedimentos.
Importante! Se houver sedimento no fundo, o vinho deve ser despejado em um recipiente limpo, sem tocar na borra, e reenviado para armazenamento.
De suco de loja
Para implementar a receita, você deve preparar o seguinte conjunto de componentes:
- 1 litro de suco de uva comprado;
- 200 g de açúcar;
- 4 g de fermento para vinho.
Tecnologia de fabricação passo a passo:
- Despeje o suco em um recipiente de vidro, aqueça um pouco em banho-maria.
- Dissolva o fermento em um pequeno volume de suco morno e, após 10-15 minutos, despeje sobre o restante da bebida.
- Adicione o açúcar e cubra o gargalo do recipiente com uma luva ou um dispositivo especial - um selo d'água.
- Coloque em um local aquecido e protegido da luz solar.
- O processo de fermentação dura 2 meses.
- Distribua a bebida pronta em garrafas e coloque na adega.
De suco fermentado
Para fazer um vinho incrível, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1 litro de suco vencido;
- 300 g de açúcar;
- 1 punhado de passas;
- 100 ml de vodka.
Sequenciamento:
- Combine o produto vencido com o açúcar.
- Limite o acesso ao oxigênio com uma luva e deixe em um quarto escuro e quente. Se a fermentação for lenta e lenta, você pode adicionar algumas passas não lavadas à massa.
- Depois de uma semana, despeje a bebida em latas, adicione um pouco de vodka e deixe em infusão por pelo menos uma semana.
De concentrado
Para preparar uma bebida, você precisará de:
- 1 litro de suco de uva concentrado;
- 6 litros de água;
- 3 colheres de chá fermento (por 1 litro de fermento);
- 350-400 ml de vodka;
- 700 g de açúcar.
Procedimento passo a passo:
- Dissolva o concentrado na água, acrescente o açúcar e a massa fermentada.
- Deixe sob o selo por 2-3 semanas, em seguida, remova do sedimento e fixe com vodka.
- Deixe na geladeira por 1-2 semanas antes de usar.
Condições de armazenamento do produto acabado
As condições ideais para armazenar a bebida serão uma sala escura com um regime de temperatura estável de 2 a 6 graus.
Em uma jarra de vidro, a vida útil do vinho é de 5 a 6 meses.
