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O que é uma cauda gorda de carneiro e onde ela está localizada, como são os benefícios e os danos

O que é uma cauda gorda de carneiro e onde ela está localizada, como são os benefícios e os danos


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A gordura da cauda tem propriedades curativas. É usado em cosmetologia e culinária. Ghee é usado na preparação de pilaf, kebab e costeletas comuns. Qualquer prato adquire um apetitoso cheiro a cordeiro. A gordura de ovelha é obtida da carcaça de um carneiro. Mas nem toda gordura de carneiro é considerada de cauda gorda. O que é uma cauda gorda de carneiro e como ela difere da gordura comum devem ser considerados com mais detalhes.

Composição química e conteúdo calórico da cauda gorda

As raças de ovelhas asiáticas são chamadas de cauda gorda, pois têm um órgão especial - a cauda gorda. Localiza-se na garupa, é coberto de pêlos e pende como um saco. A massa gorda e os nutrientes se acumulam na cauda gorda. Os carneiros esgotam o estoque acumulado quando não conseguem obter comida.

A gordura de ovelha ajuda os carneiros a ficarem sem comida, como uma corcunda para os camelos. Este é um produto de muito alto teor calórico: 100 gramas = 990 quilocalorias. A cauda gorda contém as seguintes substâncias benéficas:

  • ácidos - esteárico, palmítico, oleico;
  • vitaminas - A, D, E, B1 e beta-caroteno;
  • minerais - sódio, selênio, magnésio, zinco, cobre.

O cordeiro cru contém colesterol, mas menos em comparação com a gordura de um porco ou de uma vaca. A cauda gorda é mais densa que a banha e derrete a uma temperatura mais alta.

Variedades de gordura de cordeiro

A definição de "cauda gorda" refere-se apenas à gordura crua de um saco de cauda gorda. É obtido principalmente das raças ovinas da Ásia Central, Daguestão e Karabakh. A maior gordura corporal também é formada no carneiro Hissar e chega a pesar 55 quilos. Existem raças em que a cauda é coberta de gordura - Romanovskaya, Merino.

Para obter variedades diferentes, a matéria-prima é reaquecida:

VariedadeDescrição
SuperiorGordura derretida da cauda, ​​absolutamente transparente
PrimeiroÉ obtido a partir da gordura derretida da cauda, ​​é de cor cinza, mas quando derretido torna-se claro e transparente.
SegundoDe cor cinza esverdeado, cheira a torresmos sob a influência de altas temperaturas, torna-se turvo

Quanto mais escura e turva for a gordura do carneiro, menor será o seu grau. A gordura fresca da cauda, ​​quando derretida, parece e cheira bem. É especialmente adicionado a pratos de carne para adicionar o sabor de cordeiro. Um odor desagradável exala um produto podre.

Recursos benéficos

Quais são os benefícios da gordura da cauda:

  • tem um efeito de aquecimento em caso de infecções respiratórias, resfriados, alivia a tosse e secreção de escarro em caso de bronquite;
  • restaura o equilíbrio hormonal, elimina a insônia e a tensão nervosa que acompanha a menopausa;
  • reabastece as reservas de energia do corpo após intenso treinamento esportivo e trabalho físico;
  • atua como antioxidante, suaviza e tonifica a pele, a gordura derretida auxilia no tratamento de ressecamentos e queimaduras pelo frio;
  • suporta o pâncreas, normaliza os níveis de açúcar no diabetes;
  • graças às vitaminas e minerais da composição, aumenta a imunidade, reduz o risco de resfriados;
  • melhora a aparência, fortalece o cabelo e as unhas;
  • estimula a circulação sanguínea no cérebro, serve como medida preventiva contra acidente vascular cerebral, melhora a memória, a atenção e preserva a visão.

A gordura de cordeiro é incluída em uma dieta terapêutica para recuperação após a cirurgia e exaustão. O produto ajuda a estabelecer o metabolismo lipídico com distrofia geral e falta de tecido adiposo no fígado. As substâncias contidas na cauda gorda fortalecem as membranas celulares e as protegem da degeneração maligna. A pele e os tecidos dos órgãos internos são menos suscetíveis à ação dos radicais livres e toxinas, perdem a umidade mais lentamente e desbotam. A cauda gordurosa no nível celular retarda o envelhecimento do corpo e protege contra o câncer. O consumo regular de gordura de cordeiro aumenta a vitalidade e fortalece o sistema nervoso.

Onde é usado

A cauda gorda é usada no campo da beleza, saúde e nas artes culinárias.

Cosmetologia

A base dos cremes anti-envelhecimento é preparada a partir da gordura da cauda. Quando derretido, ele suaviza a pele rachada e alivia a inflamação. A pele é vaporizada antes da aplicação. A gordura de cordeiro é rapidamente absorvida. Pode ser aplicado no rosto e no corpo.

Na cosmetologia doméstica, as receitas de máscaras com adição de gordura de cauda são conhecidas:

  • anti-rugas - adicione uma colher de sopa de mostarda em pó e mel a 3 colheres de sopa de produto derretido;
  • para reduzir a transpiração - misture 100 mililitros de ghee e 70 mililitros de suco de cranberry espremido na hora;
  • para hidratar - duas colheres de infusão de pétalas de rosa ou amoras, adicione uma colher de chá de gordura derretida e mel ao suco de um limão.

A gordura da cauda também é utilizada na preparação de xampus fortalecedores e nutritivos, bálsamos e máscaras capilares. A cauda gorda é usada na fabricação de sabonetes industriais e domésticos. A gordura de cordeiro combina com manteiga de palma, coco, noz e babaçu, amacia a água e forma uma boa espuma.

Culinária

Como comer gordura de carneiro:

  • de acordo com o costume Adyghe, são fervidos, cortados em pedaços, mergulhados em alho gelado e molho de iogurte e comidos com pão branco;
  • marinado em especiarias ou vinho por 12 horas e grelhado;
  • salgado como banha;
  • defumado com alho, sal e colorau;
  • secado ao ar livre coberto com gaze, após mantê-lo salgado por 2 dias na geladeira e 5 dias em temperatura ambiente.

Kurdyuk faz parte dos pratos tradicionais dos países árabes e da Ásia Central. Os doces orientais são preparados com gordura de cordeiro. Com sua ajuda, os alimentos são armazenados sem geladeira. A carne coberta com banha espessa não estraga com o calor.

O remédio

As compressas de gordura da cauda podem ajudar a tratar a tosse. Uma gaze de três camadas é umedecida em um produto derretido, aplicada no tórax, nas costas. Cubra a parte superior com um pano ou filme plástico e um cobertor. A compressa é removida após 2 horas.

O rabo gorduroso derretido ajuda a curar a tosse seca: adicione uma colher de sopa de banha a um copo de leite morno e beba. A gordura de cordeiro com mel aumentará as propriedades curativas das infusões de ervas.

Com a ajuda do ghee, a gordura é baixada: uma massa quente é aplicada na pele e coberta com um pano de algodão. O produto é guardado até que esfrie. As compressas de gordura na cauda são benéficas para a saúde das articulações. O ghee congelado é ralado e aplicado na hérnia. Com as veias varicosas, uma cauda gorda recém-picada é aplicada nas veias.

Como cozinhar

Um prato em que tradicionalmente se usa gordura de cauda é o pilaf.

Para cozinhar você precisará de:

  • arroz - 200 gramas;
  • cordeiro - 1,5 quilogramas;
  • osso de cordeiro - 500 gramas;
  • gordura - 600 gramas;
  • cenouras - 2 quilogramas;
  • cebolas - 500 gramas;
  • pimenta vermelha picante - 2 peças.

Sal, pimenta, adicione alho e especiarias a gosto. Para um prato clássico, tome meio copo de cominho e pimenta-do-reino.

Como cozinhar:

  • enxágue o arroz e mantenha-o em água salgada por meia hora;
  • corte em pedaços, derreta a cauda gorda e coloque no caldeirão;
  • Pique a cebola finamente, acrescente à banha;
  • coloque o osso na gordura e nas cebolas e frite rapidamente em fogo alto;
  • retire o osso, coloque a carne no assado e frite em fogo médio;
  • corte as cenouras em tiras de 5 centímetros e 1 centímetro de espessura, coloque em um caldeirão para a carne;
  • quando o borrego e a cenoura estiverem fritos, junte as sementes de cominho e coloque o osso de volta no prato;
  • polvilhe com pimenta-do-reino e sal;
  • despeje água para que seu nível seja 2 centímetros mais alto que o da carne;
  • cozinhe o prato sob a tampa por uma hora em fogo médio;
  • retire o osso, o alho e a pimenta;
  • coloque o arroz por cima;
  • Despeje a água quente, acrescente os temperos e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo.

O caldeirão é retirado do fogo, enrolado em uma toalha e deixado por 40 minutos para que o arroz finalmente ferva.

Como derreter a gordura da cauda

Passos de cozimento:

  • corte em cubos e amasse no liquidificador;
  • despeje água fria e deixe por 30 minutos para que o produto seja limpo de partículas de sangue acidentalmente aprisionadas;
  • Despeje a massa em uma tigela resistente ao calor e leve ao banho de vapor, você também pode derreter em uma frigideira com fundo grosso no forno. A cauda gorda derrete a uma temperatura de 40-90 graus;
  • prontidão é determinada por uma consistência líquida homogênea e transparência.

A cauda gorda acabada é esfriada. Quando a massa esquenta, ela é filtrada por um pano de algodão.

Contra-indicações e danos

O uso de gordura de cordeiro é contra-indicado nos seguintes casos:

  • tendência a ter sobrepeso, sobrepeso, obesidade;
  • colesterol alto, aterosclerose, doenças cardíacas e vasculares;
  • gastrite;
  • úlceras estomacais e intestinais;
  • colite;
  • doença hepática, acompanhada por estagnação da bile;
  • pele propensa a alergias.

A gordura de cordeiro é usada com cautela durante a amamentação. Problemas digestivos e cólicas em bebês são explicados pela influência negativa do produto. A gordura pode ser introduzida na comida do bebê a partir dos nove meses. Se uma criança tem diarreia, náusea, apatia, ela precisa ser removida da dieta. Além disso, você não deve colocar compressas para bebês - irritação e alergias podem ocorrer em peles sensíveis.

Regras de seleção e armazenamento

A cauda gorda dos animais jovens é indicada para pratos culinários, pois derrete bem, fica limpa e transparente, sem grumos e sem sedimentos. Seus sinais:

  • estrutura gordurosa densa sem veios de carne;
  • branco com leve amarelecimento;
  • sabor leve de cordeiro.

Uma amolgadela permanece em uma cauda gorda fresca se você pressionar a superfície com o dedo. Não compre alimentos enrugados, amarelados, congelados ou descongelados no mercado. Quando derretido, ele exala um odor forte que vai estragar o prato ou o cosmético. Uma cauda velha e gorda é identificada por um cheiro com amargor e uma película na superfície. É melhor comprar uma cauda gorda cortada de carcaças frescas. A gordura de ovelhas de cauda gorda pode ser congelada e armazenada no congelador por 4 meses. Ele também é mantido em uma jarra de vidro na prateleira superior ou na porta da geladeira.


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