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Receita deliciosa da vovó sobre como salgar melancias em um barril para o inverno

Receita deliciosa da vovó sobre como salgar melancias em um barril para o inverno


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Nos países da ex-URSS, um dos tipos mais comuns de petiscos para cozinhar é salgar melancias em barris. Cada família tem suas próprias receitas especiais para fermentá-los: maçãs, repolho são adicionados às melancias, vários temperos e ervas são usados. O recipiente pode ser de madeira ou plástico. A fruta salgada vai decorar não só uma refeição diária, mas também uma festa festiva.

Melancias em conserva e salgadas são preparadas exclusivamente sem o uso de vinagre. As bactérias do ácido láctico contidas nas melancias estão envolvidas no processo de fermento, enquanto você precisa fazer picles com vinagre.

As bagas em conserva e em conserva têm suas próprias vantagens de sabor, mas as melancias preparadas por salga em barris são mais úteis para o estômago. Eles armazenam substâncias úteis para o corpo. A desvantagem desse método é a necessidade de uma adega ou despensa onde você possa instalar um barril de pickles.

Dicas de salga

As melancias podem ser salgadas com fatias ou frutas inteiras. O sabor dos petiscos cozidos pode ser ácido, doce, salgado. Mostarda, açúcar ou outros temperos são adicionados como especiarias.

Para a decapagem, é melhor usar frutas cor de rosa. Amostras maduras demais não são adequadas, que, quando cozidas, tornam-se viscosas e desagradáveis ​​ao paladar. Deve-se dar preferência a frutas sem danos, de casca fina e polpa densa.

A salga de melancias para o inverno em barris é melhor feita no início do outono. Nessa época, a temperatura do ar é mais baixa do que no verão, necessária para o processo de fermentação.

Melancias inteiras fermentadas em um barril

Para esta fermentação, vegetais com cerca de 15 cm de diâmetro são adequados. Eles são colocados em um barril em um barril, bem lavado e escaldado com água fervente. O processo de fermentação pode ser acelerado perfurando cada fruta com um garfo ou agulha de tricô várias vezes.

Em seguida, o barril é enchido com a salmoura preparada a um nível mais alto do que os frutos são localizados. A salmoura é preparada a partir de água purificada ou de poço, com adição de ingredientes por 10 litros - 500 g de sal e a mesma quantidade de açúcar. Com tais proporções, o sabor é delicado, com notas doces, salgadas e ácidas. Se as famílias preferirem um sabor mais rico, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, até 800 g, e reduzir o açúcar granulado para 400 g.

Para que os frutos não flutuem, mas imersos na salmoura, a opressão é colocada em cima. Para isso, é utilizada uma cobertura de madeira. Por alguns dias, as pipas são colocadas em uma sala com temperatura média, e então bem fechadas e colocadas em local fresco, por exemplo, em uma adega. Após cerca de 20 dias, você pode tratar com picles prontos.

Melancias em barril com chucrute

Uma camada de repolho picado (cerca de 10 cm) é adicionado ao barril preparado da maneira acima, no topo - uma camada de bagas e, em seguida, novamente repolho picado. Isso preenche todo o barril. A couve deve ser pré-salgada, 60 g por 1 kg de bagas. As melancias são cobertas por maçãs ou tomates verdes.

É necessário colocar o repolho picado entre cada fruta para que as melancias não se toquem. A salmoura é preparada da maneira usual (0,5 kg de sal e 0,5 kg de açúcar por 10 litros de líquido). Cultura inicial: 2 dias a uma temperatura de -20 - 22 graus e depois em uma adega. É ideal parar de beber melancias com sal antes do meio do inverno.

É necessário verificar o conteúdo do barril às vezes. Se houver mofo na superfície da salmoura, ele deve ser removido imediatamente e a salmoura recém-preparada deve ser despejada.

Melancias em conserva com suco de melancia

Após a desinfecção com água a ferver, as fatias salgadas são colocadas no fundo numa barrica de madeira, devidamente preparada, com uma camada de cerca de 10 cm, seguida das frutas inteiras. Cada nova camada é polvilhada com polpa picada.

Depois de encher o barril, acrescenta-se o suco de melancia espremido. Para 50 kg de frutas inteiras, você precisará de cerca de 25 kg de fatias picadas. Após uma semana de infusão em temperatura normal, o barril é baixado para armazenamento no porão. A salga está pronta para uso um pouco antes de um mês depois.

Melancias em conserva em barril com especiarias

Para adicionar um sabor picante às frutas em conserva, são usados ​​os seguintes:

  • raízes de raiz-forte;
  • coentro;
  • Raiz de gengibre;
  • dentes de alho;
  • pimenta da Jamaica;
  • salsão;
  • pimenta malagueta.

Essas especiarias são distribuídas uniformemente por todo o recipiente durante o processo de enchimento com frutas antes de salgar essas melancias em um barril, e a receita para fazer a salmoura é semelhante aos métodos anteriores.

Chucrute em tonéis de cerâmica

Já que a salga da melancia em um barril não é a melhor opção para todas as famílias, você pode fermentar os frutos em pequenos barris de cerâmica. Melancias densas são cortadas em pequenas fatias no sentido do comprimento. O recipiente lavado é derramado com água fervente e seco. No fundo, espalham-se verduras, pimentas, alho e outras especiarias. Em seguida, as frutas doces são colocadas. Alho e ramos de ervas de mesa são colocados em cima. Depois de encher o recipiente, adicione sal e pimenta-do-reino preta.

A receita para salgar melancias prevê que a água utilizada deve ser de nascente ou poço. É fervido, resfriado a um estado ligeiramente quente e despejado em melancias em um barril. Uma carga deve ser instalada no topo para que o conteúdo do barril não flutue. Após o início do processo de fermentação, o recipiente é transferido para uma câmara fria. Se o líquido foi absorvido pelas melancias, a salmoura é adicionada ao nível necessário.

Se o volume do barril for muito grande, você pode usar uma jarra de vidro. O resto do processo de fermentação é semelhante às receitas anteriores.

A temperatura ideal quando as melancias serão armazenadas por muito tempo é de +3 graus. Segundo os gourmets, a salga em barricas de madeira é a opção mais ideal.

Melancia salgada com pimenta e ervas

Para cada 5 kg de frutas doces, você precisará de:

  • 1 pimenta malagueta;
  • cabeça de alho média;
  • 1 colher de chá Pimenta;
  • um monte de verduras (salsa e / ou endro).

O barril cheio de camadas de fatias de melancia de tamanho médio é preenchido com salmoura preparada. Essa quantidade de melancia exigirá 3 litros de líquido. A este volume são adicionados 170 g de sal e açúcar granulado. Recomenda-se o uso de água purificada, sem impurezas de cloro. Os temperos são espalhados uniformemente conforme o recipiente é preenchido.

Certifique-se de colocar uma carga por cima de modo que todos os ingredientes fiquem na salmoura. Como carga, alguns usam uma pedra natural bem lavada e fervida fixada sobre um círculo de madeira ou cerâmica. Depois que a salmoura fermenta, o barril é baixado para o porão e as frutas em conserva são deixadas lá para armazenamento.

Receita de melancias em conserva com mostarda em pó

Antes de conservar melancias, você precisa estocar um barril de madeira ou plástico de 100 litros.

Este volume exigirá:

  • 20 pcs. frutas de tamanho médio;
  • meio pacote de mostarda em pó;
  • açúcar - 400 g;
  • água purificada ou água de um poço - 10 litros.

Selecione frutas sem danos visíveis à pele. É desejável selecionar seu tamanho aproximadamente o mesmo, pesando 2 - 3 kg. Enxágüe em água corrente e escorra ou seque com uma toalha.

Corte o pedúnculo de cada baga, fure as laterais com um espeto de madeira em vários pontos, o que permitirá que a salmoura penetre na fruta mais rápido e encurte o tempo de fermentação.

Salgue a água em um balde e adicione o açúcar de acordo com a receita, pó de semente de mostarda. Espere que todos os cristais se dissolvam. Despeje as frutas dispostas em um barril com a salmoura preparada. Após 3 semanas, o lanche estará pronto.


Assista o vídeo: Defumador caseiro - costelinha, pernil e filezinho de porco (Junho 2022).


Comentários:

  1. Bernard

    Por favor, explique com mais detalhes

  2. Glendon

    bem, então vou dar uma olhada

  3. Goltilkis

    Posso procurar um link para um site que tenha muitos artigos sobre esse assunto.

  4. Tojasho

    Bravo, que palavras adequadas..., o pensamento admirável



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