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As 10 melhores receitas passo a passo para enlatar turshi para o inverno, com e sem esterilização

As 10 melhores receitas passo a passo para enlatar turshi para o inverno, com e sem esterilização


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Nos países orientais, um aperitivo de feijão de aspargo chamado torsha é servido na mesa. A salga picante tem um sabor incrível, sendo apreciada tanto por adultos como por crianças. Os vegetais que integram a sua composição não são em conserva, mas sim fermentados, combinam-se bem. As mulheres orientais preparam um lanche com um feijão ou adicionam tomates, pimentões e berinjelas. Diferentes povos têm suas próprias receitas de preservação, você mesmo pode fermentar o turshu para o inverno, o processo culinário não é particularmente difícil. Os ingredientes não são problema.

Características do prato de carcaças

Existem muitos ingredientes úteis em um lanche picante de leguminosas. Normalmente são cozinhados para serem consumidos imediatamente, mas os feijões verdes achatados também são adequados para enrolar no inverno. O torsch tem gosto de berinjela marinada. Moradores da Armênia e Azerbaijão, Irã e Turquia não conseguem imaginar uma mesa de jantar sem este prato. Quando apareceu na Transcaucásia e na Adiguésia, quase ninguém sabe. Se os mercadores trouxeram a receita dos salgadinhos ou se os tursha entraram em seu território durante as guerras constantes, ninguém sabe agora.

Uma característica do prato clássico armênio é que os vegetais são fermentados sem usar vinagre, mas apenas com especiarias, sal e alho..

A dona de casa acrescenta vários produtos vegetais aos grãos de espargos, graças aos quais a tursha adquire um sabor rico e original.

Quais ingredientes são necessários

Para preparar um prato oriental, você pode usar abóbora e cenoura, cebola e berinjela, tomate e abobrinha, pimentão e repolho, mas o principal componente é o feijão verde - congelado ou fresco. Tempere o aperitivo com especiarias. Muitas receitas contêm coentro, alho e manjericão. Para a cultura inicial, sal e água são necessários.

Métodos de colheita para o inverno

Ingredientes diferentes são selecionados para o turshi. Esses pratos são encontrados na culinária de nações asiáticas e europeias. Algumas pessoas preferem um aperitivo com berinjela, outras param em uma combinação de feijão e pimentão. Todos podem combinar os vegetais de sua preferência para a colheita. Mas em todas as receitas eles são escaldados e fermentados.

Em armênio

As donas de casa caucasianas colocam muitas ervas e temperos, berinjelas e tomates, pepinos e aipo no turshu. Mas nenhum prato está completo sem os grãos de aspargos jovens.

A tursha armênia é menos picante, tem sabor adocicado, já que o picles é feito sem vinagre. Para prepará-lo, leve um quilograma:

  • tomates;
  • Pimenta;
  • Berinjela;
  • vagens verdes.

O feijão para aperitivo só é adequado para o feijão novo, sem veios duros. Eles lavam, tiram as pontas, escaldam. Os pimentões são mergulhados em água quente por literalmente 30 segundos e depois cortados em tiras. As azuis são cortadas ao longo da fruta, fervidas em água fervente por 10 minutos, resfriadas e trituradas em pequenos cubos.

O alho é passado por um ralador, misturado com pimenta. Coloque os vegetais em uma panela. As beringelas são colocadas no fundo, seguidas do resto dos produtos, cada linha é polvilhada com uma massa picante à base de alho. O aperitivo Tourshey é servido com salmoura fria. A opressão é colocada no topo. Para que o prato seja armazenado durante todo o inverno, o conteúdo da panela é colocado firmemente em uma jarra de vidro, esterilizada por 20 minutos.

Em coreano

Ao contrário do turshi armênio, esta opção culinária contém vinagre de vinho. Para usar a receita, pegue os seguintes ingredientes:

  • vagens de feijão - 500 g;
  • óleo de girassol - 2,5 xícaras;
  • berinjela - 1 kg;
  • cenouras e tomates - 8-10 peças cada;
  • 4 pepinos e 3 cebolas;
  • alho e especiarias;
  • pimenta amarga.

Para quem não sabe em que sequência os ingredientes são preparados, a receita descreve tudo passo a passo:

  1. Berinjelas maduras são lavadas e soltas dos talos.
  2. Os vegetais são fervidos por 20 minutos, resfriados. Uma carga é colocada sobre eles para que o líquido saia.
  3. Corte os tomates e os pepinos em cubos, pique as cebolas. Todos os componentes são misturados, adiciona-se pimenta picante e passa por um moedor de carne.
  4. As berinjelas são colocadas no fundo da panela, em cima - o tempero, que é obtido esfregando o rizoma de pastinaga e salsa com alho.
  5. Disponha o resto dos vegetais.

Despeje 100 g de sal, pimenta da Jamaica e folha de louro em um recipiente de 1,5 litro com água. A solução é fervida, resfriada, despejada em uma panela com ingredientes, que é coberta com uma toalha, e a carga é colocada. Durante uma semana, os vegetais devem ser fermentados em salmoura, após o que se adiciona óleo de girassol a eles. O aperitivo acaba sendo picante e azedo, usado como prato principal ou como acompanhamento.

Receita de turshi turco

Nas bases e mercados de Antalya e Marmaris, nas ruas de Istanbul e Kemer, vendem-se xícaras com legumes em salmoura. Nem todo estrangeiro que vem à Turquia compra esse produto, mas depois de experimentá-lo, encomenda mais. Os habitantes locais comem turshu com peixe frito.

Para que o prato seja bem-sucedido, é importante preparar bem o picles, que é bebido depois de comer os vegetais. Um excelente aperitivo é obtido sem feijão verde, as mulheres turcas usam uma receita segundo a qual levam um quilo de cenoura, tomate, pepino, repolho. Para tal número de ingredientes principais, você precisará:

  • vinagre - ½ xícara;
  • cebolas - 5 peças;
  • aneto;
  • açúcar - 40 g;
  • sal - 2,5 colheres de sopa;
  • alho.

Os vegetais são bem lavados. Os pepinos são cortados em 2 metades, mas primeiro são embebidos durante 3 ou 4 horas em água fria. As cenouras descascadas são esmagadas em rodelas. O repolho é dividido em 8 partes. Todos os ingredientes preparados devem ser colocados em um frasco estéril e os tomates devem ser colocados em cima. Os tomates vão deixar suco se você furar perto do talo.

Os vegetais são cobertos com água fervente, após 15 minutos esta água é despejada em uma panela, sal, temperos, açúcar são despejados.

Adicione 2 colheres de vinagre, uma marinada quente aos potes com o branco, enrole com tampas de lata e embrulhe, virando os recipientes de cabeça para baixo.

Método de cozimento Adyghe

Embora os habitantes da parte noroeste do Cáucaso consumam mais carne bovina, cordeiro e aves do que alimentos vegetais, eles também não recusam o turshi. As donas de casa Adyghe sabem cozinhar este prato muito saboroso usando apenas cenoura e feijão de espargos, temperando legumes com pimenta e alho. Para a marinada, leve 1,5 litro de água e meio copo de sal.

Para preparar um turshu você mesmo, você precisa:

  1. Escalde os frutos por 5-6 minutos.
  2. Moa as cenouras.
  3. Corte o alho em cubos e a pimenta em rodelas.

Os vegetais, exceto as vagens, devem ser encaminhados para a panela, coloque o feijão por cima.

Todos os ingredientes são despejados em salmoura fervente e, em seguida, a carga é colocada. Poucos dias depois, a tursha é transferida para os bancos. As mulheres Adyghe, como as armênias, não usam vinagre ao preparar tal lanche.

Em tomate

Os tomates são adicionados a vários pratos e servem como um dos principais ingredientes em saladas, borscht, pickles e molhos. Muitas donas de casa colocam um tomate no turshu. Adiciona tempero e acidez ao lanche e substitui conservantes como o vinagre. Usando a receita mais simples, pegue:

  • sal - 15 gramas;
  • tomates - 700 g;
  • feijão de espargos - 1 kg;
  • açúcar - 3 colheres de chá

Primeiro você precisa enxaguar os frutos, retire as pontas deles, corte em pedaços. Em seguida, os aspargos são encaminhados para água fervente com sal, onde são branqueados por até 5 minutos e transferidos para potes preparados.

Os tomates são passados ​​por um moedor de carne. Despeje o açúcar no suco resultante e ferva um pouco. As vagens são temperadas com tomate quente e queimadas para esterilização. Após 45 minutos, as latas são enroladas.

Em óleo

O feijão não pode apenas ser fermentado ou decapado. Algumas donas de casa assam vegetais, e a tursha adquire um sabor completamente diferente. Você vai precisar de um copo de azeite de oliva ou de girassol por quilo de vagem. Alho finamente picado, cebola e feijão são cozidos nele.

Após alguns minutos, adicione 2 tomates grandes e 2 colheres de chá aos vegetais dourados. açúcar, um pouco de sal. O tarugo é frito em uma panela até que os tomates estejam espremidos. Todos os ingredientes são cozidos em óleo em fogo baixo por mais 30 minutos, após os quais são colocados em potes. Se o lanche for para armazenamento de longo prazo, eles recorrem à esterilização.

Com berinjela

Cada produto vegetal adicionado ao turshu confere a ele originalidade e seu próprio cheiro. Aqueles que amam pickles picantes devem preparar um lanche de vegetais para o inverno usando os seguintes ingredientes:

  • berinjela - 10 peças;
  • pimenta amarga - 3 vagens;
  • sal - 60 g;
  • alho - 3 cabeças.

Nas azuis de 15-16 cm de comprimento, é preciso retirar o pedúnculo, fervê-lo para que fiquem macios. Após escoar a água, os vegetais são oprimidos. Pimentas devem ser descascadas das sementes, cortadas em tiras, alho picado.

As beringelas são divididas em 2 metades e sobre elas são colocados vegetais preparados e folhas de louro. Os frutos são fechados como um livro e amarrados com fios ou talos de aipo, transferidos para a panela em camadas, cada uma polvilhada com salsa e endro. As berinjelas são servidas com marinada, para a preparação da qual se toma um litro de água e 60 g de sal. Turshu é deixado sob pressão por 4 dias, passas são adicionadas.

Para enrolar um lanche de inverno, os azuis são retirados do líquido, a marinada é filtrada e fervida. As frutas devem ser colocadas em potes, enchidos com salmoura quente e esterilizados por cerca de 20 minutos.

A tursha de berinjela revela-se apimentada e apetitosa, tem um agradável aroma picante, é utilizada como aperitivo, prato independente ou acompanhamento.

Sem esterilização

Existem muitas receitas que podem ser usadas para preservar o máximo de vitaminas e aminoácidos presentes nos vegetais. A Tursha pode ser fechada para o inverno, dispensando a esterilização. O principal é preparar bem a marinada. Como ingredientes para isso você precisa levar:

  • água - 1,5 l;
  • sal - 150 g;
  • açúcar - um copo;
  • óleo de girassol - 500 ml;
  • alho - 3 cabeças;
  • vinagre - 0,5 litros;
  • um monte de salsa.

Quatro quilos de feijão e metade do pimentão são descascados e fervidos por 30 minutos, as ervas são adicionadas, transferidas para potes e despejadas em salmoura quente. Depois de enrolar as tampas, o turshu é levado para o porão ou guardado na geladeira.

Em conserva

O feijão verde é usado em muitos pratos orientais que podem ser cobertos para o inverno. Mulheres brancas cozinham uma solução de água e sal e preparam o turshu. As vagens são cortadas e escaldadas, adicionando-se pimentas doces e picantes, alho e aipo. Os vegetais são servidos com a marinada por um dia, após o qual são levados para a adega. A salga às vezes é coberta com uma película e, em seguida, os grãos são lavados antes do uso. Por um quilo de vagens, eles levam:

  • pimenta - 1 kg;
  • alho - uma cabeça;
  • sal - 100 g;
  • aipo é um monte.

A tursha marinada tem um sabor invulgar, acompanha bem a carne. O prato pode ser temperado com quaisquer especiarias.

Fermentado

Um lanche perfumado e saudável é obtido quando os vegetais são salgados sem vinagre. Para o seu preparo, toma-se 2 colheres de sopa de pimenta, alho e sal por litro de água. Feijão e cenoura são fervidos por 5 minutos, resfriados e colocados em um barril, balde ou jarro, misturados com especiarias e despejados em salmoura fria. Os vegetais são fermentados em poucos dias. Se você colocar o turshu em um local fresco, poderá usá-lo por 4 meses.

Salga

O feijão verde, encontrado na culinária europeia e asiática, é baixo em calorias e, portanto, usado em uma variedade de dietas. As opções de preparo de lanches e pratos a partir desse produto são variadas. Algumas donas de casa salgam com alho e ervas:

  1. As pontas dos frutos são cortadas.
  2. Coloque o feijão em água fervente e escalde por 5 minutos.
  3. Despeje 2 litros de água em uma panela e adicione 3 colheres de sopa de sal.
  4. Alho picado e pimenta picante são adicionados.
  5. Os frutos são cobertos com a solução resfriada.
  6. Eles colocam opressão, depois de um dia a salmoura é drenada.

Para preparar um lanche, você precisa de 1,5 kg de feijão. É crocante e aromático.

Métodos de armazenamento

Para evitar que picles e salgadinhos estraguem, deve-se observar o regime de temperatura. Em uma embalagem lacrada após a esterilização, a tursha é armazenada a 20 ° C, os vegetais em conserva - a 0–4. É melhor colocar os espaços em branco na varanda, na adega, no porão.

O aperitivo em conserva deve ser consumido em até 9 meses, na abertura da embalagem - em até 3 dias. Chucrute sem vinagre não pode ser mantido na geladeira por mais de 4 meses.


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