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Cogumelo polonês branco: características, propriedades úteis e opções de cozimento

Cogumelo polonês branco: características, propriedades úteis e opções de cozimento


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O cogumelo polonês branco (Boletus badius) pertence ao gênero Borovik (Boletus). Muitas vezes na literatura há uma descrição desse fungo, segundo o qual ele pertence a um gênero separado Imleria. Popularmente, o cogumelo Belopolsky é conhecido como cogumelo marrom ou pansky, bem como musgo de castanha.

Descrição botânica

Um cogumelo polonês branco adulto possui um chapéu em forma de travesseiro ou em forma plana, com um diâmetro de 12 a 14 cm. Em amostras jovens, o chapéu tem um formato predominantemente semicircular e convexo. A superfície da tampa é coberta com uma pele lisa, seca e não removível, que na estação chuvosa pode ser grudenta ao toque. A cor do chapéu é mais frequentemente marrom castanho ou marrom acastanhado.

O corpo frutífero dos cogumelos jovens parece atraente, é caracterizado por um ligeiro tom azul em um pé de cabra. A polpa tem um aroma muito agradável a cogumelos e um sabor suave. A camada tubular é caracterizada por uma localização livre e pela presença de um leve recuo. A camada tubular é amarelada ou amarelo-esverdeada, com poros angulares, quando pressionados, forma uma cor azul.

O comprimento médio das pernas não excede 8-10 cm. A perna pode ser cilíndrica ou ligeiramente estreitada ou inchada na parte inferior. Há fibrilação pronunciada e marrom claro com uma tonalidade amarela. Os esporos são elipsoidais e em forma de eixo, com uma superfície lisa, com coloração marrom-oliva. Recomenda-se coletar cogumelos jovens que tenham um chapéu que não esteja totalmente aberto.

Cogumelo polonês: características da coleção

Galeria de Fotos





Área de distribuição

Na maioria das vezes, o cogumelo polonês branco é encontrado na zona norte do clima temperado. É caracterizada pela formação de micorriza com pinheiro e abeto. Muitas vezes, micorriza se forma com árvores como faia, carvalho e castanha européia. Na maioria das vezes, cogumelos desta espécie são encontrados em coníferas. Um pouco menos frequentemente eles crescem em cinturões de folha caduca.

A condição ideal para a vida do cogumelo polonês é a presença de solo arenoso, mas às vezes cresce com base no caule de uma árvore ou em tocos. A frutificação é única ou em pequenos grupos. O pico de frutificação ocorre no período de junho a novembro.

Um dos cogumelos venenosos, satânico, tem natureza próxima ao gênero e às principais características externas do cogumelo polonês branco. Este cogumelo falso porcini também é difundido em nosso país; é distinguido por uma perna avermelhada e coloração característica da polpa. Algumas semelhanças são observadas com cogumelos porcini e musgo malhado.

Propriedades úteis

O cogumelo polonês possui uma polpa elástica e densa; como resultado de qualquer tratamento térmico, ele perde levemente peso. O aroma da polpa é caracterizado como cogumelo pronunciado, com uma ligeira doçura. O sabor do prato acabado desses cogumelos é muito agradável, aveludado.

O teor calórico de 100 g de polpa não excede 19,0 kcal, o que torna possível classificar o cogumelo polonês como um produto dietético. A composição química inclui as vitaminas B1, B2, B9, B12, C e PP. Além disso, a polpa de cogumelos é rica em potássio, cálcio, magnésio, zinco, selênio, cobre e manganês, ferro, flúor, fósforo e sódio. Comer cogumelos poloneses como alimento melhora a memória e minimiza o risco de alterações ateroscleróticas. Observa-se um aumento da atividade mental, renovam-se as células nervosas e melhoram-se as condições gerais das unhas e da pele e a aparência dos cabelos.

Recursos de uso

O cogumelo polonês é amplamente utilizado na preparação de muitos pratos de cogumelos e também é adequado para congelamento no inverno, secagem e decapagem. O excelente sabor e o pronunciado aroma dos cogumelos conferem ao cogumelo polonês sopas, molho saudável de cogumelos, recheios para tortas ou panquecas. Você também pode cozinhar um assado de cogumelo muito popular.

Antes de começar a cozinhar, os corpos de frutificação devem ser preparados. Descascar cogumelos poloneses é necessário com muito cuidado. A película fina do chapéu não pode ser removida. Cogumelos jovens podem ser cozidos inteiros, e cópias mais antigas são preferencialmente cortadas ao meio.

Depois de limpar e executar o processamento inicial na forma de fervura, você pode prosseguir para o estágio principal da culinária: os cogumelos poloneses cozidos precisam ser resfriados e picados o suficiente, após o que são fritos em uma frigideira quente. É melhor fritar os cogumelos em óleo vegetal ou creme de leite com sal e pimenta. O tempo médio de fritura excede 8 a 10 minutos.

A lasanha com cogumelos poloneses é especialmente popular:

  • Para preparar este prato de cogumelos, despeje uma mistura de leite azedo, óleo de girassol e sal nos pratos.
  • Em seguida, é adicionada farinha para que a massa pronta tenha a consistência de creme azedo espesso. Cogumelos bem fritos com cebola são adicionados à tigela.
  • A massa com cogumelos é despejada na panela e refogada, os bolos acabados são empilhados uns sobre os outros.
  • A última camada é polvilhada com queijo ralado, após o qual a lasanha é cozida no microondas por 5-6 minutos.




Como escolher cogumelos

Para fechar os cogumelos poloneses no inverno, o método de decapagem é mais usado. Recomenda-se fechar as menores frutas jovens que mantêm sua forma durante o tratamento térmico. Para cada quilograma de polpa de cogumelos, 500 ml de água, 4 colheres de sopa de vinagre, uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de açúcar devem ser utilizados. Para obter um prato mais saboroso, é recomendável usar pimenta da Jamaica, cravo, pimenta do reino, folhas de louro e zimbro, que combinam perfeitamente com o gosto do cogumelo polonês ao preparar a marinada.