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Cogumelo Valui: características e características da preparação

Cogumelo Valui: características e características da preparação


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O cogumelo Valui (Russula foetens) pertence ao gênero Russula da família Russula. Para muitos amantes da caça silenciosa, este cogumelo comestível é conhecido pelos nomes goby, placoon, kubar, baba ou balconista.

Descrição botânica

A tampa do cogumelo Valui de diâmetro não excede 12-15 cm. A coloração do corpo de frutificação pode ser amarela ou marrom-amarelada. Os espécimes jovens são caracterizados por um chapéu esférico que, à medida que o fungo cresce e se desenvolve, abre quase completamente. Os cogumelos adultos têm um aprofundamento acentuado na parte central da tampa e sulcos radiais distintos ao longo de suas bordas. A superfície da tampa é coberta com uma pele lisa e brilhante, muito mucosa, que pode ser facilmente removida.

Valuya é caracterizada por uma carne branca muito frágil. No corte, gradualmente fica marrom. Na parte de trás da tampa, muitas vezes existem placas de vários comprimentos. As placas de crescimento estreito, com coloração esbranquiçada ou suja, emitem um líquido transparente amarelado, após a secagem das quais são formadas manchas marrons.

Perna valui de forma cilíndrica ou em forma de barril. O comprimento médio não excede 10-12 cm, com uma espessura não superior a 2,5-3 cm. A perna é branca, com a presença de manchas marrons características da superfície na base. Uma característica dos espécimes adultos é a presença de uma cavidade no interior das pernas e o aparecimento de friabilidade severa. Na sua forma bruta, o cogumelo tem um sabor amargo e ardente e um cheiro específico que causa crises de náusea.

Cogumelo Valui: Características

Os seguintes tipos de cogumelos, com aparência semelhante ao valuus, são bastante comuns em nosso país:

  • russula ocherous - tem um chapéu chato ou verde-amarelo, dobrado para cima e uma perna lisa e esbranquiçada;
  • russula amêndoa - tem uma aparência semelhante à maioria da russula, difere no cheiro de amêndoas amargas em uma fatia fresca;
  • russula morse - caracterizada por placas amarelas e um sabor pronunciado de amêndoa.

Freqüentemente, catadores inexperientes confundem valui com um nobre cogumelo porcini. No entanto, o cogumelo porcini pertence à categoria de tubular, e não lamelar, como Russula foetens.

Galeria de Fotos





Pares perigosos

O maior perigo são os catadores de cogumelos desatentos ou novatos, que muitas vezes coletam erroneamente o falso valui ou o cogumelo rábano, chamado hebeloma. Esta espécie é capaz de mascarar com muito sucesso os já conhecidos cogumelos, formas russula de cogumelos comestíveis. A melhor maneira de distinguir facilmente um dobro de um Russula foetens saudável e saboroso é estudar cuidadosamente sua descrição e caracterização.

Hebeloma pertence à família Strophariaceae (Strophariaceae). Em nosso país, o falso valui é um habitante habitual não apenas de florestas, mas também de campos e bordas. A frutificação ativa é observada desde os primeiros dez dias de agosto até os últimos dias de outubro. Uma característica distintiva do Hebeloma é a presença de um odor muito forte e pungente de rábano que aparece no corte.

O chapéu de falso valor tem uma forma convexa característica da espécie, no verso dele existem placas largas e razoavelmente maciças com um tom acastanhado. A carne é cremosa, bastante quebradiça. A perna é forte, com uma cavidade dentro. O suco leitoso é secretado no corte. Diferentemente das variedades comestíveis, os valores falsos não são afetados pelas pragas, por isso é impossível encontrar os falsos valuas do verme.

Os primeiros sinais de envenenamento podem ocorrer um quarto de hora após a ingestão de Hebeloma nos alimentos na forma de sede e vômito severos. O próximo passo é dificuldade para respirar e sintomas cerebrais.

Recursos de crescimento

Os valui são comuns nos cinturões florestais da Ásia e da Europa e também são encontrados no continente norte-americano. Em nosso país, o principal habitat de Russula foetens cresce no Cáucaso, no território central da Rússia, na parte ocidental da Sibéria e no Extremo Oriente.

Os valui podem criar micorrizas não apenas com coníferas, mas também com quaisquer árvores de folha caduca, portanto, elas produzem frutos abundantes e estáveis. Na maioria das vezes, crescem em florestas de tipo misto, preferindo áreas sombreadas com indicadores ideais de umidade do solo. A principal coleção de cogumelos desta espécie ocorre no período de meados do verão até a última década de setembro. Ao coletar, deve-se dar preferência a espécimes jovens de Russula foetens, cujo diâmetro das tampas não excede 5-6 cm.





Métodos de cozimento

O cozimento deve ser realizado de acordo com a tecnologia estabelecida. O cozimento deve começar com a limpeza obrigatória de detritos vegetais e terra e envolve imersão obrigatória. Os valui são cogumelos tradicionais de decapagem e são usados ​​para decapagem a frio.

Deve-se ter em mente que apenas cogumelos jovens estão sujeitos a salga. No estágio de preparação, eles devem passar por imersão prolongada e repetida em água fria, com sua constante substituição por água fresca. A partir de Russula foetens, você pode cozinhar um aperitivo em conserva muito picante e incomum. A salga pode ser realizada não apenas fria, mas também quente. Após cerca de um mês e meio, os cogumelos estarão prontos para uso. Valores embebidos são ótimos para fazer saladas, vinagrete ou fritar. O caviar deste tipo de cogumelo é muito popular.

Como conservar cogumelos

A presença de nitidez e amargura específicas nas pernas e nos chapéus dos cogumelos Russula foetens implica imersão e uso posterior de chapéus apenas (um sabor específico nas pernas permanece mesmo após o processamento). Na água, o valor deve ser mantido por pelo menos três a quatro dias, com uma tripla substituição de água durante o dia. Em seguida, é realizada a ebulição de meia hora dos cogumelos embebidos, após o que eles podem ser usados ​​para cozinhar ou enlatar durante o inverno.