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Massa de pastelaria sem fermento


Não há nenhuma amante no mundo que não gostaria de impressionar os hóspedes com doces. As tortas tradicionais de "avó" requerem um longo processo de preparação. Massa significativamente mais rápida é preparada sem fermento. O único ingrediente necessário é a farinha, todo o resto é completamente substituível. Quanto ao fermento, é perfeitamente possível prescindir deles. Pessoas com doenças do estômago vão gostar de assar mais sem fermento.

Bolos feitos sem fermento não perderão nada no sabor ou no esplendor. Para pessoas com alta acidez, existe outro lado interessante dessa opção, se você usar um fermento pronto em vez de refrigerante com vinagre.

Massa de queijo cottage para tortas fritas

Proporção de produtos:

  • 3 ovos;
  • ½ xícara de açúcar granulado é um valor aproximado, porque o queijo cottage pode ser não só fresco, mas também muito ácido;
  • um quilo de queijo gordo natural;
  • 2 xícaras de farinha de trigo premium com alto teor de glúten;
  • um saco de fermento em pó para 1 kg de massa;
  • vanilina;
  • uma pitada de sal.

Massa deste tipo é usada para pequenos bolos doces fritos. Para assar no forno, pode ser usado na preparação de bolos de queijo.

Método de cozimento:

  1. Bata os ovos com açúcar e baunilha.
  2. O queijo cottage é introduzido na massa resultante.
  3. A farinha seca é misturada com o fermento em pó. É necessário evitar o contato direto do fermento com sal, caso contrário, as tortas inchadas não funcionarão.
  4. A farinha é misturada com a massa total. Depois de misturar bem a massa, é adicionado sal. Você só pode sentir a prontidão da massa, amassando-a manualmente, para que a última etapa de sua preparação ocorra na superfície da mesa, generosamente polvilhada com farinha. A massa deve começar a "inchar" e grudar na superfície. A consistência não precisa ser legal.

Ao planejar a preparação de tortas fechadas, deve-se lembrar que a massa de coalhada não apresenta boa plasticidade. Com base nisso, é dividido em pequenas bolas. O recheio dessa torta é dosado com uma colher de chá.

Massa de creme de leite

Ingredientes

  • meio litro de creme de leite com um teor de gordura de 10 a 15%;
  • 3 ovos;
  • um quilo de farinha;
  • açúcar e sal variam de acordo com a escolha do recheio;
  • 2 g de fermento em pó.

Para bolos doces, você pode usar vanilina. Para recheio salgado de batata, vegetais e carne, isso é indesejável.

Nuances da culinária:

  1. O cozimento é feito com amassadeira manual. Na fase inicial de misturar ovos, açúcar e adicionar creme de leite, você pode usar um liquidificador, um misturador no modo de misturar produtos. Qualquer massa, exceto biscoito, não tolera chicotadas.
  2. O creme de leite pode ser facilmente substituído com kefir.
  3. Para preparar pequenas tortas fritas, a massa é dividida em pequenas bolas, levemente enroladas sobre uma mesa polvilhada com farinha. O tamanho das tortas que não perdem a forma quando assadas é de 7-8 cm de comprimento, 4-5 de largura.

Este tipo é usado para fazer pizza assada no forno. Massa para pizza e outros tipos de tortas abertas não deve ser legal. Deve ser facilmente distribuído sobre a superfície da panela com uma colher e, de preferência, uma espátula de madeira.

A interação do produto com o metal pode afetar a "leveza" do futuro bolo.

Massa sem fermento no leite

A massa sem fermento deve necessariamente ser baseada em gorduras de origem animal. Para tortas grandes, cuja forma é dada por uma frigideira ou outro recipiente para assar, a massa usa uma densidade diferente.

Ingredientes

  • leite - 200 g;
  • farinha - 500 g;
  • margarina - 100 g;
  • creme de leite - 100 g;
  • 3 gemas de ovos;
  • 1 colher de chá sal e açúcar;
  • meia colher de chá refrigerante (extinguir com vinagre).

Nuances da culinária:

  1. A maneira mais fácil é colocar farinha no leite. Mas não deixe a massa esfriar. É a massa de leite menos porosa. É usado para assar tortas pequenas dentro do forno.
  2. Para tornar a massa de leite mais leve, assim como na versão do fermento, é usada manteiga ou margarina. A peculiaridade da introdução de margarina e manteiga é que eles não devem ser derretidos. Óleo e margarina amolecem à temperatura ambiente.
  3. A farinha e outros ingredientes são prensados ​​em um pedaço de margarina ou manteiga com as mãos na mesa até obter uma massa uniforme.
  4. Para dar à mistura a força necessária, ela é colocada na geladeira por meia hora. Então dê algum tempo para preparar. Para assar pães ricos, basta amassar com manteiga, assim como tortas simples.

Massa folhada

Proporção proporcional de produtos:

  • 2 xícaras de farinha;
  • meio copo de leite morno;
  • uma pitada de sal;
  • 2 pacotes de margarina cremosa;
  • vanilina.

Nuances da culinária:

  1. A preparação da massa para bolos folhados, envelopes e croissants ocorre em várias etapas. Quanto mais delaminar, mais etapas de meia hora no refrigerador serão necessárias. Depois de misturar 2-3 xícaras de farinha, 2 ovos, ½ xícara de leite, uma pitada de sal e margarina cremosa congelada finamente picada devem ser enrolados na massa com um rolo.
  2. Depois de fechar a massa em um recipiente de plástico, coloque na geladeira por meia hora.
  3. Depois disso, corte a margarina novamente e use um rolo para enrolar várias vezes e coloque-o novamente no freezer. Não é necessário congelar a massa, o modo do freezer nº 1 é suficiente. O congelamento por choque pode ser necessário somente após a conclusão da última etapa da introdução da margarina na massa, se não for usada imediatamente.

Descongelamento uma vez, o produto deve ser colocado em ação.

Esta opção é usada não apenas para assar bolos folhados, tortas, mas também é a base do bolo Napoleão.

Massa Cheburechny

Uma característica distintiva do teste para pastéis é sua densidade. Este resultado é alcançado de maneira bastante simples.

A farinha para pastéis não é produzida com água fria ou leite levemente aquecido, mas com um líquido aquecido a 40-45⁰C. Água fervente, leite e até cerveja light aquecida são usados. Em combinação com o recheio de carne, onde metade do peso é dado às cebolas picadas, a massa da cerveja tornará o cozimento picante.

Consumo do produto:

  • 3 xícaras de farinha;
  • um copo de cerveja (água ou leite);
  • 1 ovo

Progresso:

  1. A farinha é amassada em um líquido quente.
  2. Um ovo é adicionado à massa de farinha levemente resfriada, misturada.
  3. A massa é de plástico, mas elástica, o que complica a rolagem.

Massa com kefir e refrigerante para tortas

Como você pode ver, a preparação de várias versões do teste não é nada difícil. O principal é observar as proporções de produtos e não ter medo de experimentar. Os segredos apresentados neste artigo permitirão que você torne a massa simplesmente incrível.


Assista ao vídeo: Como fazer Pastel sem FERMENTO - Gaby Freire (Dezembro 2021).