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Prove desde a infância ou como fazer tortas de fígado

Prove desde a infância ou como fazer tortas de fígado



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As tortas com fígado são as mais famosas em termos de recheio, que tanto gostávamos em nossos dias de estudante. Afinal, eles continuam sendo um dos pratos mais deliciosos e, o mais importante, simples de preparar. Infelizmente, agora é impossível desfrutar de algo tão gostoso em qualquer padaria ou supermercado, e isso não é de todo uma questão de preço ou dificuldade de preparação. Este alimento estava disponível nos tempos soviéticos em todas as mercearias, mas agora você precisa procurar as receitas mais queridas ou recorrer ao nosso artigo para obter ajuda. Aqui estão cinco melhores receitas e passo a passo é descrito o processo de cozimento dessas mesmas tortas com seu recheio favorito.

Tortas de fígado de estilo soviético

Ingredientes essenciais:

  • farinha de primeira ou primeira classe (650 gramas);
  • levedura instantânea (6-8 gramas);
  • sal (10 gramas);
  • açúcar (40 gramas);
  • caldo ou água de batata (360 gramas);
  • óleo vegetal (20 gramas).

Preenchimento:

  • fígado bovino;
  • pulmão bovino;
  • coração de porco (300 gramas);
  • cebolas (200 gramas);
  • sal;
  • pimenta da Jamaica e pimentão preto (3-4 ervilhas);
  • 2-3 folhas de louro;
  • salsa, cebola e cenoura.

Dispositivos necessários:

  • Panela de 4-5 litros;
  • uma panela para fritar o fígado;
  • moedor de carne;
  • fogão lento;
  • facas (corte a massa), pratos, colheres, garfos e tenazes;
  • forno ou recesso para fazer massa.

Processo de cozimento:

  1. Para começar - fígado. O que é um fígado? Esta é uma mistura de lecco, fígado e sal. Ferva os pulmões e o coração, incendiando lentamente e extinguindo o fígado, mas tente não expor demais, porque o fígado pode sair severo. Depois de ferver os ingredientes, adicione um pouco de cenoura, cebola, raiz de salsa e pimenta.
  2. Encha com água, não esqueça que você não deve derramar muita água, pois o pulmão vai subir. Cubra a panela com uma tampa e deixe incendiar. Depois que o fígado ferve, ele precisa ser escurecido em fogo baixo por mais duas horas. O resultado deve ser um recheio suculento.
  3. Depois de derramar água ou caldo de batata na panela, adicione a quantidade indicada de sal, açúcar, manteiga, fermento e farinha. Fechamos a tampa e colocamos a panela na máquina de pão, coloque a massa por 20 minutos. Amasse. Enrolamos a massa em um kolobok e a deixamos por 3 horas, para que ela tome forma e divague, sem esquecer de amassar a massa a cada 60 minutos.
  4. Lave e descasque os legumes e corte os produtos à base de carne em pedaços. Coloque o fígado sob a tampa e cozinhe até ficar completamente cozido (8 a 10 minutos). O resultado deve ser um fígado suculento. Transformamos miudezas com a ajuda de moedores de carne.
  5. Lubrifique a mesa com óleo. Dividindo a massa em 3-4 bolas, cubra-as com um filme.
  6. Usando o programa "Multipovar", aquecemos 600 mililitros de óleo, fixando por 16 minutos a 160 graus. Cortamos as tiras na massa e prendemos as incisões, colocamos o recheio. Assim que as tortas estiverem prontas, pegamos o primeiro lote com a ajuda de pinças ou um garfo. Fazemos o mesmo com os seguintes lotes.

Tortas de fígado à base de leite

A massa:

  • 1 quilograma de farinha;
  • 2 xícaras de leite;
  • 3-4 ovos;
  • levedura
  • sal e açúcar (a gosto);
  • 2 xícaras de óleo vegetal.

Preenchimento:

  • 1,5 kg de fígado;
  • 1 cebola;
  • 2 ovos cozidos;
  • 50 gramas de manteiga;
  • sal, pimenta (a gosto).

Processo de cozimento:

  1. Cozinhando a massa. Aquecemos o leite a 40 graus, depois de dissolver o fermento no leite aquecido, adicionando açúcar (2 colheres de sopa). Partimos os ovos na massa. Misture a farinha com o sal, mexendo com uma colher. Amasse a massa.
  2. Enchimento de fígado. Ferva os ovos, o fígado é cortado em pedaços pequenos e ferva por cerca de 15 a 20 minutos. Passe o fígado, ovos descascados e cebolas pelo moedor de carne. Aquecendo a panela na manteiga, adicione as cebolas e frite até dourar. Adicione o fígado moído à frigideira. Coloque os verdes. O recheio está pronto.
  3. Transformamos os koloboks da massa em bolos, relatamos a fritura com o recheio ali, apertamos os cantos entalhados. Em uma panela com óleo vegetal, coloque as tortas e deixe fritar (2-3 minutos). Vire e frite do outro lado.

Tortas de fígado com recheio de batata

Para o teste:

  • 350 mililitros de água;
  • 10 gramas de fermento;
  • sal, açúcar;
  • 3 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
  • 1 ovo
  • 700-800 gramas de farinha.

Preenchimento:

  • fígado bovino (150 gramas);
  • carne leve (150 gramas);
  • uma cebola;
  • sal (a gosto);
  • 400 gramas de batatas;
  • 1 colher de sopa. eu molho de soja;
  • pimenta em grão.

Cozinhar:

  1. Cozinhando a massa. Adicionamos açúcar, 10 gramas de fermento à água morna e agitamos tudo. Estamos aguardando a fervura. Depois de ferver, adicione os ingredientes restantes para a massa e amasse. Estamos aguardando o aumento do teste de 1,5 a 2 horas.
  2. Enchimento de fígado. Ferva os pulmões em água e sal por uma hora. Corte o fígado em fatias pequenas e frite em fogo baixo até ficar cozido (15-20 minutos). Adicione a pimenta preta, o molho de soja e a folha de louro. Usando um moedor de carne, prepare carne picada do fígado e pulmão.
  3. Componente de batata. Limpamos as batatas e fervemos em água, adicionando sal. Faça purê de batatas (sem adicionar líquido). Você pode adicionar sal, se desejar.
  4. Processo de escultura. Divida a massa em bolinhas, coloque o recheio e lasque as bordas, formando tortas. Frite até dourar dos dois lados.

Você pode adicionar suas verduras favoritas ao recheio.

Tortas de fígado de Orsk

Para o recheio:

  • miudezas de carne (1,5 kg);
  • cebolas (500 gramas);
  • uma colher de sal;
  • uma pitada de pimenta.

Para o teste:

  • Água;
  • saco de farinha;
  • um pacote de fermento;
  • açúcar

Processo de cozimento:

  1. Moer um quilo e meio de carne com um moedor de carne. Em seguida, coloque a carne picada por 25 a 30 minutos em uma panela. Adicione sal e pimenta, se necessário. Coloque a cebola picada em pedaços pequenos.
  2. Dissolva o fermento em água. A massa deve repousar por 10 minutos, depois adicione sal e 3 kg de farinha. Acontece massa - o que você precisa para iguarias orsk.
  3. Molhe as mãos em óleo e envolva o recheio na massa, espalhando-a com uma colher por todo o comprimento. Fixamos as bordas e abaixamos a torta na fritadeira. Fazemos o mesmo com o próximo lote.

Cada anfitriã escolhe o tamanho das tortas de forma independente: elas podem ser grandes e pequenas.

Tortas de fígado ricas

Para o recheio:

  • fígado;
  • arroz
  • cebolas;
  • sal;
  • pimenta;
  • 1-2 folhas de louro;
  • verduras;
  • rins de bezerro.

A massa:

  • 0,5 kg de fubá;
  • 1 xícara de leite;
  • 1-2 ovos;
  • levedura
  • açucar
  • o sal.

Como cozinhar:

  1. Corte o fígado, pulmões e rins em pequenas fatias, depois passe tudo por um moedor de carne. Será necessário derreter os rins em uma panela. Cozinhe por 15 minutos, adicionando especiarias a gosto.
  2. Dissolva o fermento no leite, adicione o açúcar. Despeje o leite com fermento na farinha. Adicione sal, açúcar, ovos e adicione farinha (se necessário). A massa não deve estar fria.
  3. A partir da massa resultante, fazemos tortas. Frite em uma panela de dois lados até ficar cozido.

Tortas de fígado (vídeo)

Você aprendeu sobre as cinco melhores receitas de tortas com sabor desde a infância. Outras receitas interessantes podem ser encontradas no famoso livro de Jamie Oliver, Departamento de Nutrição. Bom apetite!