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Cozinhar em casa fermento em pó

Cozinhar em casa fermento em pó



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Recentemente, apesar da rica variedade de produtos culinários nos supermercados, muitas donas de casa estão voltando para bolos caseiros esquecidos. Cada vez mais na cozinha há um cheiro de tortas, baunilha e muffin, mais e mais ingredientes estão sendo comprados para futuros biscoitos, bolo ou torta. Cada dona de casa tenta levar em consideração todas as nuances ao se preparar para a preparação de assados ​​caseiros, estocar previamente sabores, aditivos e outros ingredientes. Não confiando no fermento da loja, considerando-os antinaturais, muitas donas de casa preferem cozinhar uma mistura com as próprias mãos que pode substituir completamente a versão da loja.

Como pode substituir o cozimento: segredos da avó

Algumas décadas atrás, nossas avós não tinham idéia de que você poderia comprar um fermento em pó em uma mercearia. Como meio para o "inchaço" das tortas, apenas dois ingredientes foram utilizados: fermento e refrigerante. Era o refrigerante que sempre pertenceu ao fermento em pó natural, mas deve ser usado em conformidade com regras especiais para não prejudicar o sabor do fermento. Além disso, não se esqueça que em algumas receitas o refrigerante não extingue, neste caso, é adicionado em uma pequena quantidade para evitar a desarmonia do sabor do prato acabado.

Para um fermento em pó "limpo", você precisará de:

  • uma colher pequena de bicarbonato de sódio;
  • ½ colher de sopa de vinagre de mesa;

Cozinhar:

  1. O refrigerante é misturado com farinha (tomado na quantidade indicada na receita).
  2. O vinagre é adicionado a qualquer ingrediente de massa líquida ou a uma mistura já preparada de ingredientes líquidos.
  3. Todos os componentes são misturados e cozidos imediatamente no forno, pois o refrigerante tende a perder sua qualidade devido ao contato prolongado com o oxigênio.

A reação de extinguir o refrigerante no teste também ocorre com a ajuda de laticínios. No caso de kefir ou iogurte serem os ingredientes da receita, o vinagre não pode ser usado.

Fermento em pó caseiro com ácido cítrico

Para as donas de casa que estão acostumadas a fazer todos os suprimentos para o futuro, um fermento em pó à base de vinagre não funcionará, especialmente porque o vinagre pode não estar na casa na hora certa. Nesses casos, você pode preparar um fermento em casa, que pode substituir com êxito a opção de armazenamento.

Para o fermento de uma massa com ácido cítrico, você precisará de:

  • 12 partes de farinha;
  • 5 partes de bicarbonato de sódio;
  • 3 partes de ácido cítrico;
  • frasco de vidro limpo e seco.

Receita passo a passo:

  1. Prepare um recipiente de vidro: lave, seque e aqueça com vapor.
  2. Misture a farinha com o bicarbonato de sódio, agite bem para obter uma mistura completa.
  3. Adicione ácido cítrico à mistura de farinha e refrigerante, misture bem novamente.

Uma condição para obter produtos cozidos exuberantes e macios com fermento em pó à base de ácido cítrico é adicioná-lo à farinha durante o amassamento. Especialistas em culinária recomendam não se apressar com a adição de fermento em pó, é melhor adicioná-lo no último minuto para evitar o processo de reação prematura.

Fermento em pó de amido

Para fazer o fermento caseiro, a farinha pode ser substituída por amido. Donas de casa experientes preferem adicionar esse ingrediente a qualquer massa. Acredita-se que pães, tortas ou biscoitos assados ​​com a adição de amido não envelhecem por um longo tempo e permaneçam macios e exuberantes.

O fermento em pó de amido é preparado com os seguintes ingredientes:

  • 10 partes de amido;
  • bicarbonato de sódio - 5 partes;
  • ácido cítrico - 3 partes;
  • recipiente de vidro seco.

Método de cozimento:

  1. Amido e refrigerante são derramados no recipiente preparado, bem agitados.
  2. O ácido cítrico é adicionado à mistura de amido e refrigerante, misturado novamente.

Imediatamente após o cozimento, o fermento está pronto para uso, tal mistura é armazenada por um longo período de tempo. Portanto, você pode cozinhar um fermento em casa para o futuro, para que esteja sempre à mão, se necessário.

É melhor substituir os cristais ácidos por pó, que você pode moer por conta própria com uma argamassa ou moer em um moedor de café.

Fermento em pó doce

Lista de ingredientes para este tipo de fermento em casa:

  • 10 partes de açúcar em pó;
  • 5 partes de bicarbonato de sódio;
  • 3 partes de ácido cítrico;
  • recipiente de vidro limpo e seco.

Sequência de cozimento:

  1. Açúcar em pó e bicarbonato de sódio são derramados no recipiente preparado, bem misturados.
  2. Os cristais de ácido cítrico são esmagados até obter uma consistência em pó.
  3. O pó do ácido cítrico é adicionado a uma mistura de açúcar de confeiteiro e refrigerante e misturado novamente.

Para reduzir o teor calórico e o teor de glicose em um tal fermento, você pode usar a mistura de açúcar em pó com amido, tomado em proporções iguais.

Baga em pó

Para a preparação do fermento em pó, os suplementos de frutas silvestres são utilizados com sucesso.

Para berry fermento em pó deve preparar os ingredientes:

  • 12 partes de farinha;
  • 5 partes de bicarbonato de sódio;
  • cranberries secas no solo - 7 colheres de chá;
  • recipiente de vidro.

Receita passo a passo:

  1. A farinha é misturada com refrigerante, agitando cuidadosamente o recipiente.
  2. Arandos moídos secos são adicionados à mistura e o fermento resultante é misturado.

Em vez de cranberries secas, você pode usar frutas secas de qualquer tipo, coalhadas em farinha. Essas bagas também são caracterizadas pelo aumento da acidez, o que contribui para a reação do ácido com o refrigerante na massa.

Cozimento sem fermento

Charlotte feita de massa macia sem bicarbonato de sódio e fermento em pó

Produtos utilizados na preparação:

  • ovos - 5-6 pcs .;
  • maçãs - 3 peças .;
  • açúcar - 1 xícara;
  • farinha (de preferência de trigo duro) - 500 gramas;
  • vanilina - 1-2 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar em pó - 1-2 colheres de sopa.

Instruções passo a passo para cozinhar:

  1. Antes de tudo, separamos as gemas das proteínas. Em uma tigela funda separada, drene todas as proteínas que, no futuro, bata até que a massa de espuma apareça.
  2. Adicione um copo de açúcar em uma tigela com proteínas e bata a mistura até a massa da espuma engrossar.
  3. Despeje as gemas e adicione a porção de farinha de trigo e vanilina.
  4. Lubrifique a assadeira, coloque as maçãs previamente cortadas em cubos no fundo.
  5. Despeje as maçãs com massa previamente preparada. Cozemos Charlotte a 200 ° C por 20 a 25 minutos.

Pãezinhos sem fermento

Componentes para assar bolos:

  • farinha - 700 gramas;
  • leite - 200 gramas;
  • sal - 1 colher de chá;
  • gordura - 1/2 colher de chá.

Processo de cozimento:

  1. Peneire a farinha. Nós adicionamos gordura e sal a ele, após o que a farinha se tornará friável.
  2. Despeje o leite na farinha. Misture bem para que não haja grumos.
  3. Espalhamos a massa sobre uma superfície de trabalho. Fazemos rolos no diâmetro de 5 centímetros.
  4. Espalhamos os pães em uma assadeira e colocamos no forno por 15 minutos até que apareça uma crosta dourada.

Massa de fermento em casa

Esse “fermento em pó” caseiro será uma adição perfumada a qualquer produto de farinha, acrescentará uma variedade de sabores e uma nota frutada aos doces caseiros.

Não esqueça que o pó caseiro para soltar a massa também apresenta desvantagens:

  • O conteúdo calórico deste produto doméstico vai muito mais alto do que o conteúdo calórico da contraparte da loja. Portanto, aqueles que estão preocupados com o problema do excesso de peso devem levar esse fato em consideração ao decidir sobre a escolha de um produto.
  • Leva tempo para preparar um fermento em casa, o que é desvantajoso para as donas de casa muito ocupadas.
  • Não é benéfico usar o fermento em casa e aqueles que raramente fazem fermento em casa e, portanto, raramente usam "fermento em pó".

No entanto, se a anfitriã decidisse tratar seus parentes com bolos caseiros, e não houvesse fermento em pó para a massa da casa, isso não seria motivo para se desesperar. Você sempre pode cozinhar um analógico doméstico rápido a partir de meios improvisados.