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É difícil nomear outro prato que não seria tão associado à culinária russa. "Não é cabana vermelha com cantos, mas vermelha com tortas" - trata-se apenas delas. Desde os tempos antigos, os bolos eram assados na Rússia, eles eram um símbolo da hospitalidade dos proprietários, prosperidade e conforto na casa. Sim, e agora é improvável encontrar comida mais confortável do que isso. E cada um de nós pode se lembrar das deliciosas tortas da avó desde a infância.
E provavelmente entre eles estavam aqueles com batatas e cogumelos.
A propósito, foi com tal recheio que as tortas começaram a assar há não muito tempo, cerca de cento e cinquenta anos atrás. Antes disso, as batatas trazidas da Holanda por Pedro, o Grande, não eram favorecidas na Rússia, eram tratadas com vegetais mais familiares. E então houve uma falha na colheita, e eu tive que começar a comer batatas. Foi assim que eles começaram, então ainda não vamos parar.
Giro de mão e facilidade de preenchimento
Vamos primeiro considerar do que essas tortas podem ser feitas.
É claro que existem ingredientes básicos:
- batatas
- a massa;
- cogumelos.
Mas mesmo o recheio da batata pode diferir na maneira como é cozido, o que podemos dizer sobre massa e cogumelos ...
A massa pode ser muito diferente, mas para nossas tortas com batatas e cogumelos é adequado:
- levedura
- fresco;
- sopro.
Os cogumelos podem ser levados para tortas, em princípio, qualquer, mas geralmente usados para coberturas:
- champignon;
- cogumelos ostra;
- manteiga;
- cogumelos com mel;
- branco.
É melhor tomar cogumelos frescos, mas você pode colocar o recheio e outros:
- seco;
- enlatado;
- em conserva;
- colhidos em óleo.
Este último é muito praticado com cogumelos de mel: eles são fritos e enrolados em latas, derramando manteiga sobre a manteiga em que foram fritos. Acontece algo como um ensopado de cogumelos.
É com esse recheio que tentaremos fazer as primeiras tortas com batatas e cogumelos.
Tortas com recheio de batata e cogumelos: uma receita clássica para o forno
Para a massa de fermento da qual assaremos nossas tortas, precisamos:
- saco padrão de fermento seco;
- três ovos;
- 60 g de açúcar;
- 2 xícaras de creme de leite;
- 0,5 xícaras de leite;
- um quilograma de farinha;
- quilograma de batatas;
- um pote de cogumelos com mel enrolado em óleo (0,5 l);
- 2 cebolas médias.
Método de cozimento:
- O leite deve estar um pouco mais quente que a temperatura do corpo humano. Despeje em um prato bastante espaçoso, despeje um saco de fermento e deixe descansar. Precisamos de uma espuma para aparecer nela.
- Açúcar e ovos são moídos para uma gemada homogênea, espalhe todo o creme de leite, misture. A massa deve ser da mesma cor e os grãos de açúcar não devem ser sentidos nela. Enquanto estávamos fazendo tudo isso, o fermento já deveria ter subido e formado uma espuma. Então você pode adicionar nossa mistura a eles.
- A propósito, em algumas receitas, é aconselhável bater os ovos com açúcar. Isso não é proibido, mas simplesmente o solo também é adequado.
- Mexeu o componente líquido - despeje a farinha. Você pode adicionar duas colheres de sopa de óleo vegetal. Cubra a massa misturada e coloque em um lugar quente para caber.
- Nas receitas em que a massa de levedura é necessária, você pode encontrar conselhos sobre como cobrir pratos com massa com filme plástico. De fato, isso é extremamente indesejável para uma massa de levedura, o que deve ser adequado, pois, com um filme, a louça fecha bem - eles ficam grudados e uma massa adequada deve respirar. É melhor cobri-lo com uma toalha, um pedaço de pano limpo. A massa estará quente sob uma toalha felpuda, mas respirará e será saturada com oxigênio.
- Se a sala não estiver quente, você pode criar as condições para o teste no forno, aquecendo-o a uma temperatura não superior a 40 ° C e colocando um recipiente lá.
- A massa aproximada precisa ser amassada e recolocada no calor.
- Enquanto isso, descasque as batatas, se for grande - corte ao meio (não é necessário cortar muito finamente, será aguado - embora ferva mais rápido), ferva até ficar cozido e drene completamente a água.
- A batata para o recheio deve ser apenas batatas cozidas: você não precisa adicionar água, leite ou óleo - apenas morda bem.
- Espalhemos os cogumelos do pote em uma frigideira aquecida com óleo, aqueça e acrescente cebolas picadas.
- Esta é a principal diferença entre o recheio e os cogumelos preparados desta maneira: os cogumelos frescos são geralmente adicionados às cebolas já fritas.
- Despeje todo o conteúdo da panela com manteiga no purê de batatas, misture. Não é necessário salgar, os cogumelos são salgados durante a colheita. Você pode pimenta.
- A massa é esmagada, dividida em partes que são enroladas em salsichas e depois cortadas em pedaços. Cada pedaço é enrolado em uma superfície polvilhada com farinha: este é um pedaço de bolo.
- Coloque os recheios no centro do círculo, para que haja massa suficiente sobre as bordas para cobrir o preenchimento e aperte suavemente.
- Para prender adequadamente, primeiro juntamos as bordas acima da parte central, prenda e segure com uma mão e com a outra puxamos os “pólos” da torta. Depois disso, feche o resto.
- O forno deve ser pré-aquecido a 180 ° C. Assadeira ou graxa com margarina (manteiga), ou forre com papel manteiga. Colocamos as tortas e, depois de 15 minutos, quando separadas, unte a superfície com gema de ovo sacudida e levemente diluída com água (é melhor separar a gema da proteína, embora em muitas receitas seja aconselhável simplesmente "untar com um ovo": a gema dá uma cor avermelhada e dourada).
O escurecimento das tortas é um sinal de prontidão!
Tortas fritas com batatas e cogumelos
Para tortas fritas, você precisa:
- massa de levedura (você pode comprar pronto) - 1 kg;
- batatas - 500 g;
- cebola;
- champignon (cogumelos ostra) - 500 g;
- sal;
- óleo vegetal (muito).
Receita passo a passo para tortas fritas:
- Ferva as batatas, amasse. Frite os cogumelos picados em uma panela, adicione a cebola picada. Você não pode cozinhar demais, o recheio ficará um pouco seco.
- Pegamos a massa, enrolamos em uma camada, cortamos as canecas com um copo. Em cada círculo, colocamos um pouco de recheio, pitada. Deixe a distância.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, abaixe as tortas com uma costura (caso contrário, poderá se separar); depois de 5 minutos, a virar. Frite até ficar cozido.
Tortas com batatas e cogumelos em uma massa de levedura: uma receita passo a passo
E assim é. Não só as tortas podem ser fritas e assadas, os cogumelos podem ser tomados de maneira diferente - as batatas também podem ser preparadas de maneiras diferentes. Em particular, alguns cozinham no microondas: lave, sal, coloque em um saco de comida ou apenas em um prato e, após 10 minutos, eles o retiram, descascam e esmagam. Com o mesmo sucesso, mas um pouco mais, batatas cozidas "em seus uniformes".
Mas o melhor é batatas descascadas cozidas, é cada vez mais macio.
A propósito, as batatas jovens são ruins para esse recheio - e para o purê de batatas em geral. Somente a colheita anterior é necessária.
Você pode levar massa de levedura pronta (500 g):
- 3 batatas grandes;
- 200 g de champignon;
- cebola;
- sal, gema e proteína, pimenta.
Como cozinhar:
- Estenda a massa e divida-a em quadrados com pelo menos 10 cm de lado.
- Coloque no meio o recheio de purê de batatas com cogumelos e cebolas fritas (sal e pimenta a gosto) e pitada - você pode fazer triângulos ou reduzir os lados para o centro fazendo um envelope.
- Unte as bordas da massa com proteína, para que fiquem bem, e unte a parte superior dos bolos com gema.
- Após 20 minutos de cozimento a 180 ° C, as tortas estão prontas.
Tortas com batatas e cogumelos (vídeo)
Com qualquer massa, você pode alterar levemente o recheio: por exemplo, não esmague as batatas, mas as corte em cubos.Este recheio texturizado pode ser muito interessante, pode ser complementado com endro picado.
O que mais a acrescentar? A menos que você não possa tomar o purê de ontem para o recheio. Frescura é o nosso tudo. E cubra as tortas após o forno com uma toalha levemente umedecida por 5 minutos. Eles se tornarão incrivelmente macios.
