Truques

Tortas com batatas e cogumelos: no forno e na panela

Tortas com batatas e cogumelos: no forno e na panela



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

É difícil nomear outro prato que não seria tão associado à culinária russa. "Não é cabana vermelha com cantos, mas vermelha com tortas" - trata-se apenas delas. Desde os tempos antigos, os bolos eram assados ​​na Rússia, eles eram um símbolo da hospitalidade dos proprietários, prosperidade e conforto na casa. Sim, e agora é improvável encontrar comida mais confortável do que isso. E cada um de nós pode se lembrar das deliciosas tortas da avó desde a infância.

E provavelmente entre eles estavam aqueles com batatas e cogumelos.

A propósito, foi com tal recheio que as tortas começaram a assar há não muito tempo, cerca de cento e cinquenta anos atrás. Antes disso, as batatas trazidas da Holanda por Pedro, o Grande, não eram favorecidas na Rússia, eram tratadas com vegetais mais familiares. E então houve uma falha na colheita, e eu tive que começar a comer batatas. Foi assim que eles começaram, então ainda não vamos parar.

Giro de mão e facilidade de preenchimento

Vamos primeiro considerar do que essas tortas podem ser feitas.

É claro que existem ingredientes básicos:

  • batatas
  • a massa;
  • cogumelos.

Mas mesmo o recheio da batata pode diferir na maneira como é cozido, o que podemos dizer sobre massa e cogumelos ...

A massa pode ser muito diferente, mas para nossas tortas com batatas e cogumelos é adequado:

  • levedura
  • fresco;
  • sopro.

Os cogumelos podem ser levados para tortas, em princípio, qualquer, mas geralmente usados ​​para coberturas:

  • champignon;
  • cogumelos ostra;
  • manteiga;
  • cogumelos com mel;
  • branco.

É melhor tomar cogumelos frescos, mas você pode colocar o recheio e outros:

  • seco;
  • enlatado;
  • em conserva;
  • colhidos em óleo.

Este último é muito praticado com cogumelos de mel: eles são fritos e enrolados em latas, derramando manteiga sobre a manteiga em que foram fritos. Acontece algo como um ensopado de cogumelos.

É com esse recheio que tentaremos fazer as primeiras tortas com batatas e cogumelos.

Tortas com recheio de batata e cogumelos: uma receita clássica para o forno

Para a massa de fermento da qual assaremos nossas tortas, precisamos:

  • saco padrão de fermento seco;
  • três ovos;
  • 60 g de açúcar;
  • 2 xícaras de creme de leite;
  • 0,5 xícaras de leite;
  • um quilograma de farinha;
  • quilograma de batatas;
  • um pote de cogumelos com mel enrolado em óleo (0,5 l);
  • 2 cebolas médias.

Método de cozimento:

  1. O leite deve estar um pouco mais quente que a temperatura do corpo humano. Despeje em um prato bastante espaçoso, despeje um saco de fermento e deixe descansar. Precisamos de uma espuma para aparecer nela.
  2. Açúcar e ovos são moídos para uma gemada homogênea, espalhe todo o creme de leite, misture. A massa deve ser da mesma cor e os grãos de açúcar não devem ser sentidos nela. Enquanto estávamos fazendo tudo isso, o fermento já deveria ter subido e formado uma espuma. Então você pode adicionar nossa mistura a eles.
  3. A propósito, em algumas receitas, é aconselhável bater os ovos com açúcar. Isso não é proibido, mas simplesmente o solo também é adequado.
  4. Mexeu o componente líquido - despeje a farinha. Você pode adicionar duas colheres de sopa de óleo vegetal. Cubra a massa misturada e coloque em um lugar quente para caber.
  5. Nas receitas em que a massa de levedura é necessária, você pode encontrar conselhos sobre como cobrir pratos com massa com filme plástico. De fato, isso é extremamente indesejável para uma massa de levedura, o que deve ser adequado, pois, com um filme, a louça fecha bem - eles ficam grudados e uma massa adequada deve respirar. É melhor cobri-lo com uma toalha, um pedaço de pano limpo. A massa estará quente sob uma toalha felpuda, mas respirará e será saturada com oxigênio.
  6. Se a sala não estiver quente, você pode criar as condições para o teste no forno, aquecendo-o a uma temperatura não superior a 40 ° C e colocando um recipiente lá.
  7. A massa aproximada precisa ser amassada e recolocada no calor.
  8. Enquanto isso, descasque as batatas, se for grande - corte ao meio (não é necessário cortar muito finamente, será aguado - embora ferva mais rápido), ferva até ficar cozido e drene completamente a água.
  9. A batata para o recheio deve ser apenas batatas cozidas: você não precisa adicionar água, leite ou óleo - apenas morda bem.
  10. Espalhemos os cogumelos do pote em uma frigideira aquecida com óleo, aqueça e acrescente cebolas picadas.
  11. Esta é a principal diferença entre o recheio e os cogumelos preparados desta maneira: os cogumelos frescos são geralmente adicionados às cebolas já fritas.
  12. Despeje todo o conteúdo da panela com manteiga no purê de batatas, misture. Não é necessário salgar, os cogumelos são salgados durante a colheita. Você pode pimenta.
  13. A massa é esmagada, dividida em partes que são enroladas em salsichas e depois cortadas em pedaços. Cada pedaço é enrolado em uma superfície polvilhada com farinha: este é um pedaço de bolo.
  14. Coloque os recheios no centro do círculo, para que haja massa suficiente sobre as bordas para cobrir o preenchimento e aperte suavemente.
  15. Para prender adequadamente, primeiro juntamos as bordas acima da parte central, prenda e segure com uma mão e com a outra puxamos os “pólos” da torta. Depois disso, feche o resto.
  16. O forno deve ser pré-aquecido a 180 ° C. Assadeira ou graxa com margarina (manteiga), ou forre com papel manteiga. Colocamos as tortas e, depois de 15 minutos, quando separadas, unte a superfície com gema de ovo sacudida e levemente diluída com água (é melhor separar a gema da proteína, embora em muitas receitas seja aconselhável simplesmente "untar com um ovo": a gema dá uma cor avermelhada e dourada).

O escurecimento das tortas é um sinal de prontidão!

Tortas fritas com batatas e cogumelos

Para tortas fritas, você precisa:

  • massa de levedura (você pode comprar pronto) - 1 kg;
  • batatas - 500 g;
  • cebola;
  • champignon (cogumelos ostra) - 500 g;
  • sal;
  • óleo vegetal (muito).

Receita passo a passo para tortas fritas:

  1. Ferva as batatas, amasse. Frite os cogumelos picados em uma panela, adicione a cebola picada. Você não pode cozinhar demais, o recheio ficará um pouco seco.
  2. Pegamos a massa, enrolamos em uma camada, cortamos as canecas com um copo. Em cada círculo, colocamos um pouco de recheio, pitada. Deixe a distância.
  3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, abaixe as tortas com uma costura (caso contrário, poderá se separar); depois de 5 minutos, a virar. Frite até ficar cozido.

Tortas com batatas e cogumelos em uma massa de levedura: uma receita passo a passo

E assim é. Não só as tortas podem ser fritas e assadas, os cogumelos podem ser tomados de maneira diferente - as batatas também podem ser preparadas de maneiras diferentes. Em particular, alguns cozinham no microondas: lave, sal, coloque em um saco de comida ou apenas em um prato e, após 10 minutos, eles o retiram, descascam e esmagam. Com o mesmo sucesso, mas um pouco mais, batatas cozidas "em seus uniformes".

Mas o melhor é batatas descascadas cozidas, é cada vez mais macio.

A propósito, as batatas jovens são ruins para esse recheio - e para o purê de batatas em geral. Somente a colheita anterior é necessária.

Você pode levar massa de levedura pronta (500 g):

  • 3 batatas grandes;
  • 200 g de champignon;
  • cebola;
  • sal, gema e proteína, pimenta.

Como cozinhar:

  1. Estenda a massa e divida-a em quadrados com pelo menos 10 cm de lado.
  2. Coloque no meio o recheio de purê de batatas com cogumelos e cebolas fritas (sal e pimenta a gosto) e pitada - você pode fazer triângulos ou reduzir os lados para o centro fazendo um envelope.
  3. Unte as bordas da massa com proteína, para que fiquem bem, e unte a parte superior dos bolos com gema.
  4. Após 20 minutos de cozimento a 180 ° C, as tortas estão prontas.

Tortas com batatas e cogumelos (vídeo)

Com qualquer massa, você pode alterar levemente o recheio: por exemplo, não esmague as batatas, mas as corte em cubos.Este recheio texturizado pode ser muito interessante, pode ser complementado com endro picado.

O que mais a acrescentar? A menos que você não possa tomar o purê de ontem para o recheio. Frescura é o nosso tudo. E cubra as tortas após o forno com uma toalha levemente umedecida por 5 minutos. Eles se tornarão incrivelmente macios.


Assista ao vídeo: CARNE ASSADA com COGUMELOS e BATATAS. Receita #187 Torrada Torrada (Agosto 2022).