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Como determinar a fração mássica de amido nas batatas em casa

Como determinar a fração mássica de amido nas batatas em casa



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Boa tarde Diga-me, qual é a fração mássica de amido nas batatas? Por que uma batata é cozida e a outra não? Como determinar se as batatas amiláceas ou não? Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

Olá, a fração de massa de amido nas batatas é diferente para cada espécie. As variedades de batata com alto (de 25%) e alto (20-25%) conteúdo desse carboidrato durante o processamento de alimentos serão friáveis ​​e insignificantes. Eles são mais adequados para purê de batatas e sopas grossas. Uma batata média é ideal para sopas regulares, panquecas de batata, panquecas e assar no forno. Frutas com baixo teor de amido são adequadas para fritar em uma panela e fritas, saladas e batatas. Para um assado delicioso, você pode usar a variedade de batatas.

O teor de amido (polissacarídeos de amilose e amilopectina) é um indicador que pode variar dentro de 5% em tubérculos da mesma variedade. Depende também do período e das condições de amadurecimento das culturas de raízes, do seu tamanho e do cumprimento do regime de temperatura de armazenamento da cultura. Para determinar com precisão a fração mássica dessa substância nos tubérculos, são necessários vários testes laboratoriais complexos.

Existe uma opinião entre a população de que batatas com cascas claras e marrons são mais amiláceas do que com rosa e vermelho. Os tubérculos amarelos dourados ovais são geralmente de amido médio. Você também pode sentir a colheita das raízes e esfregar os dedos. Com uma variedade rica em amido, há a sensação de que a mão está manchada de giz. Em casa, você pode pingar uma gota de iodo em uma fatia - o azul é a mancha, mais rica em amido é a batata.

Amido de batata: caseiro